Новогодние торты СССР: «Прага», «Сметанник», «Наполеон» и другие рецепты из детства

Торт «Прага» — это классический десерт, который был создан в СССР в 1960-х годах. Он получил свое название в честь одноименного чешского города. Торт «Прага» состоит из нескольких слоев шоколадного бисквита, пропитанных шоколадным кремом. Сверху торт покрыт шоколадной глазурью.

Торт «Прага» имеет насыщенный шоколадный вкус и нежную текстуру. Он идеально подходит для любителей шоколада и является отличным выбором для любого праздника или особого случая.

Я немного изменила классический рецепт торта «Прага». Какао положила 7 столовых ложек. В тесто добавила 3 столовые ложки рафинированного масла. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

Сначала приготовьте три глубокие миски. В первой смешайте гашеную соду со сметаной. Во второй смешайте сгущенное молоко с какао. В третьей взбейте добела яйца с сахаром.

Затем в миску со сметаной добавьте половину сгущенного молока с какао. Размешайте до однородности.

Затем в эту массу аккуратно вмешайте взбитые с сахаром яйца. Постепенно добавляя, при помощи силиконовой лопатки, вмешайте муку. Разделите бисквитное тесто для торта «Прага» на три части. Можно испечь одним коржом и потом разрезать. Выпекайте коржи при 180°C в предварительно разогретой духовке 25–35 минут, в зависимости от особенностей вашей духовки.

Коржи достать, остудить.

Шоколадный крем для торта «Прага»

Внимание: крема маловато. Поэтому спокойно увеличьте объем крема в полтора-два раза.

Размягченное масло взбить миксером добела. Затем добавить 1/2 часть сгущенки с какао, смешать до однородности.

Собираем торт

Кремом промазать каждый слой, украсить по вкусу.

Пекла одним коржом в мультиварке на режиме «выпечка» 1 час 10 минут. Затем разрезала на коржи. Сгущенное молоко у меня очень густое, крем отлично держит форму даже до холодильника. Сахара много, но легкая горечь какао его сглаживает.

Для теста взбить размягченное масло, добавить яйца. Еще взбить. Потом сгущенку. Взбить. Ввести просеянную муку, аккуратно размешать ложкой. Добавить щепотку соли, гашеную соду (или 1 чайную ложку разрыхлителя, но его тогда просеять с мукой). Еще раз перемешать, вылить 2/3 теста в форму (у меня 22 см в диаметре), застеленную промасленной бумагой для выпечки. Выпекать корж при 180°C до готовности. У меня пекся 30 минут (проверить лучинкой). В оставшееся тесто добавить какао, перемешать. Выпечь корж. Он тоньше, печется по времени меньше. Белый корж разрезать на два коржа.

Для крема взбить охлажденную сметану, добавив закрепитель для сливок и постепенно добавляя сахарную пудру (по вкусу). Когда крем загустеет, останавливаемся. Зачем закрепитель? При взбивании даже густая сметана разжижается. У меня была густая, ложка стояла. Стала взбивать — стала жидкой. Мне надо было погуще, чтобы толстый слой крема получился. Поэтому закрепитель ввела. Так-то и без него можно, если устраивает. У меня сметаны было 700 г, всю использовала. А можно и меньше взять.

Коржи промазать кремом. Обмазать верх и бока торта. Верх оформить как угодно. Я орехами дроблеными посыпала. Можно вообще ничем не посыпать. Поставить в холод торт минимум на 2 часа. А вот и разрез.

Самый простой вариант из покупного слоеного теста

• покупное слоеное тесто — 1 кг

Крем заварной:

• 5 желтков
• 1 стакан сахара
• 4 ст. л. муки (здесь можно 1 ложку муки заменить на крахмал)
• 1 л. молока

Этот вариант самый простой — покупное слоеное тесто (я беру в Метро, их собственное — АРО, и качество у него нормальное) разморозить, раскатать пласты, выпечь. Остывшие пласты теста подрезать ножом как нужно и промазать кремом. Приготовить заварной крем, покрыть им коржи. Сверху все покрыть остатками крошек. Пропитывать ночь. На этот крем 1 кг теста.

Из ложного слоеного теста

Тесто:

• 250 г маргарина
• 1 яйцо
• щепотка соли
• 0,5 стакана воды
• сода на кончике ножа
• 3 стакана муки

Крем шоколадный:

• 1 яйцо
• 1 стакан сахара
• 0,5 стакана молока
• 0,5 плитки шоколадки
• 500 г масла сливочного

Холодный маргарин натереть на терке, добавить яйцо, щепотку соли, воду, соду на кончике ножа, просеянную муку. Замесить тесто. Разделить на 7 частей, поставить на холод на 1,5 часа, затем каждую часть разделить пополам, тонко раскатать и выпекать. Два готовых коржа оставить на обломки для обсыпки.
Крем шоколадный: яйцо, сахар, молоко, шоколад (тертый или мелко дробленый). Довести до кипения, совсем чуточку поварить, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Остудить, добавить масло комнатной температуры. Взбить. Прослоить этим кремом коржи, верх и бока обсыпать крошкой из оставленных коржей. Крем сделать заранее, а коржи промазывать, пока они немного теплые.

Из сметанного теста

Тесто:

• 200 г сметаны
• 250 г кефира
• 100 г сливочного масла или маргарина
• 2 яйца
• 1/2 ч.л. соды
• 1/2 ч.л. соли
• 180 г сахара
• примерно 1,2 кг муки, сколько возьмет тесто

Заварной крем:

• 5 желтков
• 1 стакан сахара
• 4 ст.л. муки
• 1 л молока

Замесить тесто как на вареники. Раскатать 12 коржей, выпечь. Обрезать коржи ровно еще теплыми и промазывать кремом тоже слегка теплыми. Сделать заранее заварной крем. Коржи промазать кремом, сверху и бока обсыпать крошкой из обрезков от коржей. Дать постоять ночь.