Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
|
Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Торты и пирожные
Торт «Черепаха»: классический рецепт со сметаной — 11 вариантов от сибмам
Торт «Черепаха» — классический советский десерт, рецепт которого передавали по тетрадкам и записным книжкам. Сочный, мягкий и невероятно простой в приготовлении в домашних условиях — его практически невозможно испортить. Бисквитные лепёшки с какао, пропитанные нежным сметанным кремом со сгущёнкой, орехами и черносливом — это вкус из детства, который любят и взрослые, и дети.
Мы собрали 11 проверенных рецептов торта «Черепаха» от наших читательниц-сибмам: классический со сметаной, с вареной сгущенкой, с орехами, черносливом, клубникой, а также быстрые варианты без духовки и без выпечки. Выбирайте свой!
Время подготовки: 30 минут Время выпечки: 50 минут Пропитка: 5–6 часов (лучше ночь) Порций: 8–10
Содержание
Классический рецепт торта «Черепаха» со сметаной и сгущенкой (пошагово с фото)
Это флагманский рецепт — самый подробный и проверенный. Шоколадные бисквитные лепёшки обмакиваются в крем из жирной сметаны с вареной сгущёнкой и выкладываются горкой в форме черепашьего панциря. Между слоями — грецкие орехи и чернослив. Сверху — шоколадная глазурь.
Ингредиенты
Для шоколадного бисквитного теста:
- Яйца куриные — 5–6 шт.
- Сахар-песок — 1,5 стакана
- Мука пшеничная — 2 стакана
- Какао-порошок — 3 ст. л.
- Сода пищевая — 1 ч. л. (негашёная)
Для сметанного крема со сгущёнкой:
- Сметана жирная (от 20%) — 800 мл
- Вареная сгущёнка — 0,5 банки
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 50 г
- Ванилин — 0,5 пакетика (по желанию)
Для начинки и украшения:
- Чернослив без косточки — 15–20 шт.
- Ядра грецких орехов — 0,5 стакана
- Шоколадная глазурь (готовая или растопленная плитка тёмного шоколада)
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Подготовка начинки и замес теста
Промойте чернослив, залейте тёплой кипячёной водой и оставьте размокать на 15–20 минут. Размякший чернослив нарежьте мелкими кусочками, грецкие орехи порубите ножом.
В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до появления лёгкой пены. Добавьте муку, какао-порошок и негашёную соду. Взбейте миксером или венчиком до однородности. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны.
Шаг 2. Выпекание бисквитных лепёшек
Застелите противень бумагой для выпечки. Набирайте тесто чайной или десертной ложкой и выкладывайте на пергамент в виде маленьких оладушек, оставляя расстояние около 2 см — бисквит немного расползётся при выпекании.
Поставьте противень в разогретую до 200°C духовку. Лепёшки выпекаются быстро — около 5–7 минут. Как только стали пористыми и слегка подрумянились — готовы, не пересушите! Из всего теста получится примерно 5–6 противней.
Важно: отложите сразу 6 самых красивых лепёшек для украшения — это будут голова, хвостик и 4 лапки черепахи.
Шаг 3. Приготовление сметанного крема
Пока лепёшки остывают, в отдельной посуде смешайте жирную сметану, мягкое сливочное масло, вареную сгущёнку и ванилин. Взбейте миксером до эластичной однородной массы.
Совет: масло должно быть именно комнатной температуры — не растопленным. Тогда крем получится воздушным и хорошо держит форму.
Шаг 4. Сборка торта
На большое плоское блюдо начните выкладывать остывшие лепёшки, предварительно щедро обмакивая каждую в крем с двух сторон. Укладывайте слоями внахлёст, формируя горку — это будет панцирь черепахи.
Зазоры между бисквитами обильно пересыпайте рублеными орехами и измельчённым черносливом. Когда весь панцирь будет готов, вылейте остатки крема сверху — торт должен быть щедро покрыт кремом, тогда хорошо пропитается.
По бокам прикрепите отложенные 6 лепёшек: 4 лапки, голова и хвостик.
Шаг 5. Украшение и пропитка
Полейте панцирь шоколадной глазурью, формируя рисунок в виде сеточки — имитация черепашьего панциря. Из капелек глазури нарисуйте глазки и ротик.
Уберите торт в холодильник минимум на 5–6 часов, а лучше на ночь. После пропитки лепёшки станут мягкими, сочными, и торт будет легко резаться.
Калорийность торта «Черепаха» (КБЖУ)
Калорийность зависит от жирности сметаны и количества добавленных орехов. Ниже — средние значения для классического рецепта на основе 20% сметаны:
| Показатель |
На 100 г продукта |
| Калорийность |
~290–310 ккал |
| Белки |
5,5 г |
| Жиры |
14,2 г |
| Углеводы |
38,4 г |
Если хотите снизить калорийность — возьмите 10% сметану и откажитесь от сгущёнки. Подробный вариант «меньшей жирности» смотрите в рецепте от Вечная молодость ниже.
Ещё 10 рецептов торта «Черепаха» от сибмам
Каждый рецепт ниже — живой опыт наших читательниц. Здесь вы найдёте свои любимые пропорции: кто-то добавляет больше масла, кто-то кладёт изюм вместо чернослива, кто-то делает тесто на сметане. Попробуйте несколько — и найдите «свой» вариант.
Домашний торт «Черепаха» со сгущёнкой и сметаной (от 12KonfetkA12)
Бисквитный детский тортик с кремом из сметаны, масла и вареной сгущенки. Плюс орешки и чернослив — вкус получается немного другим в сравнении с классическим. Невозможно испортить, по силам даже начинающим хозяйкам.
Тесто:
- Мука пшеничная — 2 стакана
- Яйца куриные — 5–6 шт.
- Сахар-песок — 1,5 стакана
- Сода пищевая — 1 ч. л.
- Какао-порошок — 3 ст. л.
- Ядра орехов (любых) — 0,5 стакана
- Чернослив без косточки — 15–20 шт.
- Шоколадная глазурь
Крем со сгущёнкой:
- Сметана жирная — 800 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Сгущёнка варёная — 0,5 банки
- Ванилин — половина пакетика (по желанию)
Чернослив промываем, заливаем тёплой кипячёной водой и оставляем для размокания. Яйца взбиваем с сахаром. Добавляем муку, какао и негашёную соду, перемешиваем миксером. Противень застилаем бумагой для запекания. Набираем чайной ложкой тесто и раскладываем оладушками на расстоянии ~2 см друг от друга. Выпекаем при 200°C до подрумянивания (быстро!). Таким образом выпекаем всё тесто — получается ~5–6 противней.
Для крема смешиваем сметану, мягкое масло, ванилин и сгущёнку, взбиваем до однородности. Размякший чернослив режем мелко, орехи крошим.
На блюдо выкладываем лепёшки, промазанные кремом, слоями в форме черепахи. Зазоры заполняем орешками и черносливом. Отдельно выкладываем голову, хвостик и лапки. Заливаем остатками крема, сверху — шоколадная глазурь, глазки и ротик. В холодильник на 5–6 часов.
Самый простой рецепт торта «Черепаха» в духовке (от Марьиванна)
Секрет Марьиванны — измельчить сахар в кофемолке до пудры. Тогда коржики получаются более воздушными. Глазурь варится на паровой бане.
Тесто:
- Яйца — 6 шт.
- Сахар — 1,5 стакана (лучше измельчить в сахарную пудру)
- Мука — 1,5 стакана
- Какао — 1–2 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Крем:
- Сливочное масло — 200 г
- Сахар — 1 стакан (тоже измельчить)
- Сметана — 2 стакана (20%)
Глазурь:
- Сметана — 2 ложки
- Сахар — 2 ложки
- Масло — 2 ложки
- Какао — 2 ложки
Для теста смешиваю все, кроме какао, делю на 2 части. В одну — какао, одну оставляю светлой. Выпекаю при 180°C около 4–7 минут (зависит от духовки). Пеку на бумаге для запекания.
Продукты для крема смешиваю и окунаю туда коржики, выкладываю в произвольном порядке: белый-чёрный-чёрный-белый. Остатки крема выливаю сверху. Подкладываю ножки, голову и хвостик.
Готовлю глазурь: смешиваю всё в металлической чашке, плавлю на паровой бане, постоянно помешивая. Быстро выливаю на черепашку, украшаю. Лучше пропитывать торт ночь в холодильнике.
Шоколадный торт «Черепаха» со сметанным кремом (от Sweetest Perfection)
В этом рецепте какао добавляется прямо в крем — он становится коричневым и придаёт торту шоколадный вкус насквозь, а не только в коржах.
Тесто:
- 7 яиц
- 2 стакана сахара
- 1 ч. л. соды
- 2,5 стакана муки
Крем:
- 200 г сливочного масла
- 1 стакан сахара
- 3 стакана сметаны
- Какао-порошок (до коричневого цвета крема)
Для теста перемешиваем все продукты, даём отстояться 30 минут. Выпекаем лепёшки столовой ложкой на смазанных листах при 180°C до готовности. Не пересушите.
Крем: взбить размягчённое масло, сахар, сметану и какао до коричневого цвета. Каждую лепёшку обмакнуть в крем и выложить горкой. Добавить лапки, голову и хвостик. Охладить.
Классический торт «Черепаха» — быстрый и вкусный рецепт (от Tochka)
Минималистичный классический вариант — только сметана и сахар в креме. Совет от Скорпиоша: добавьте шоколадную помадку сверху — она превращает простой торт в настоящую «Черепаху с панцирем».
Тесто:
- 6 яиц
- 1,5 стакана сахара
- Капелька соды
- 2,5 стакана муки
- Ванилин
Крем:
- 1,5 стакана сметаны
- 1,5 стакана сахара
Замешиваем обычное бисквитное тесто и выпекаем лепёшками. Для крема взбить сахар со сметаной. Выкладываем черепаху, обмакивая лепёшки в крем.
Примечание от Скорпиоша: Сверху обязательно сделайте помадку «на глазок»: сметана + масло + сахар + какао — вскипятить и залить торт. Крем делаю сметанно-масляный (добавляю размягчённое сливочное масло). Калорийно — жуть. Но вкус!
Торт «Черепаха» с грецкими орехами и изюмом (от Аринкина мама)
Секрет этого варианта — отцеженная сметана (через марлю). Лишняя жидкость стекает, крем получается густым и не стекает при сборке. Изюм в тесте добавляет интересный вкус.
Тесто:
- 7 яиц
- 1,5 стакана сахара
- 1 ч. л. соды
- 2 стакана муки
- 1 стакан грецких орехов
- 0,5 стакана изюма
Крем:
- 1 литр сметаны отцеженной (подвесить в марле, чтобы стекла жидкость)
- 1 пачка масла
- 1 стакан сахара
Замесить тесто и поставить в холодильник на 30 минут. Затем чайной ложкой выкладывать на лист. Выпекать при 200°C (выпекается быстро). Готовые лепёшки выкладывать слоями в форме черепахи, смазывая каждый слой кремом. Сверху посыпать тёртым шоколадом. Оставить на ночь в холодильнике.
Рецепт торта «Черепаха» в домашних условиях: лёгкий крем (от Вечная молодость)
Для тех, кто следит за калорийностью. Вместо жирной сметаны — 10% (1 литр), вместо шоколадной глазури — тёртый шоколад. Получается вкусно и нежирно, для детей в самый раз.
Тесто:
- 2 стакана муки
- 5 яиц
- 1,5 стакана сахара
- 3 ст. л. какао-порошка
- 1 негашёная ч. л. соды
Крем (облегчённый):
- Сметана 10% — 1 литр
- Сахар — 1 стакан
Взбить миксером тесто и чайной ложкой выкладывать на бумагу для выпечки. Выпекаются быстро и легко отделяются от бумаги (смазывать не нужно).
Взбить 10% сметану со стаканом сахара, окунать лепёшки и выкладывать черепашку. Сверху посыпать тёртым шоколадом. Тортик вкусный и нежирный.
Как приготовить торт «Черепаха» с черносливом и глазурью (от Ника)
Чернослив здесь пропускается через мясорубку прямо в тесто, а не кладётся между слоями. Глазурь — из расплавленных шоколадок.
Тесто:
- 7–8 яиц
- 1 стакан распаренного чернослива (пропустить через мясорубку)
- 2 стакана сахара
- 2 стакана муки
- 1 ч. л. гашёной соды
Крем:
- 200 г сливочного масла
- 1 стакан сахара
- 3 стакана сметаны
Глазурь:
- 2 плитки шоколада
- 3 ст. л. горячей воды
- 1 ч. л. сливочного масла
Смешать яйца с сахаром, пропустить чернослив через мясорубку. Всё смешать и поставить на 30 минут в тепло. Выпекать лепёшками, обмакивать в крем и выкладывать форму черепахи.
Для крема: масло (размягчить заранее), сахар, сметану — взбить. Глазурь: шоколадки поломать, добавить горячую воду и масло, растопить и полить готовый торт.
Нежный торт «Черепаха» из сметанного теста (от к"олька)
Тесто на сметане получается более нежным и мягким. Крем — сметана со сгущёнкой в произвольных пропорциях на вкус. «Крема много не бывает» — девиз этого рецепта.
Тесто:
- 6 яиц
- 1,5 стакана сахара
- 0,5 стакана сметаны
- 1 ч. л. гашёной соды
- 1,5 стакана муки (тесто как на оладьи)
Крем:
- Сметана
- Сгущённое молоко (пропорции на вкус)
Ингредиенты для теста хорошо перемешать. Тесто выкладывать столовой ложкой на смазанный маслом противень. Каждую лепёшку обмакнуть в крем и укладывать горкой. Сверху посыпать тёртой шоколадкой.
Торт «Черепаха» с фруктами и сметанным кремом (от Haruka)
Летний вариант — свежая клубника между слоями добавляет кислинку и яркий аромат. Подойдёт и для праздничного стола.
Тесто:
- 6 яиц
- 1,5 стакана сахара
- Немного гашёной соды
- 2,5 стакана муки
- Ванилин
Крем:
- 3 стакана сметаны
- 90 г мягкого сливочного масла
- 1 стакан сахара
- Клубника свежая
- Измельчённые грецкие орехи
Взбить тесто, выпечь «блины». Для крема: масло растереть с сахаром, добавить сметану, перемешать до растворения сахара. Слои смазывать кремом, выкладывать клубнику, посыпать орехами. Торт должен настояться для пропитки.
Как красиво украсить торт «Черепаха»: вариант с орехами (от castorka)
Самый красивый вариант оформления: шоколадный узор из кондитерского мешка, грецкие орехи и разноцветные драже. Подойдёт на детский праздник.
Тесто:
- Яйца — 6 шт.
- Сахар — 1,5 стакана
- Мука — 1,5 стакана
- Какао — 1–2 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Крем:
- Сливочное масло — 200 г
- Сахар — 1 стакан
- Сметана 20% — 2 стакана
Для украшения:
- Шоколад — 50–70 г
- Грецкие орехи
- Разноцветные посыпки-драже
Выпекать лепёшки при 180–200°C около 7–10 минут. Отложить 6 штук для головки, хвостика и лапок и несколько для верхнего «панциря».
Крем: взбить размягчённое масло в пышную массу, добавить сахар, затем сметану. Каждую лепёшку обмакнуть в крем (кроме верхних) и выложить горкой.
Шоколад растопить на водяной бане, заполнить кондитерский мешок с тонкой насадкой и нанести узор на панцирь. Глазки — из драже. Украсить орехами и посыпками.
Советский торт «Черепаха» — рецепт как в детстве (от Хомзеныш)
Проверенный классический рецепт с чёткими пропорциями, без лишних хитростей. 25% сметана в креме даёт хорошую густоту.
Тесто:
- 6 яиц
- 1,5 стакана сахара
- 1,5 стакана просеянной муки
- 1 ч. л. соды
- 2 ст. л. какао-порошка
Крем:
- 150–200 г сливочного масла
- 1 стакан сахара
- 2 стакана сметаны 25%
- Ванилин по вкусу
Взбить яйца с сахаром, добавить муку, соду, какао. На бумагу, смазанную маслом, выкладываем тесто ложкой, выпекаем 7–10 минут при 180–200°C. Для крема: масло взбить, добавить сахар, сметану, ванилин.
Популярные вариации торта «Черепаха»
Любите классику, но хочется попробовать что-то новое? Вот три популярных варианта, которые часто ищут наши читатели.
Торт «Изумрудная черепаха» с киви и бананом
Яркий праздничный вариант, где панцирь черепахи украшен плотным слоем тонких кружочков свежего киви — отсюда и название «изумрудная». Кислинка киви прекрасно балансирует со сладким сметанным кремом.
Отличие от классики:
- Тесто — светлое (без какао), чтобы не перебивать цвет киви
- Крем — классический сметанный со сгущёнкой
- Киви свежий — 4–5 шт. (нарезать тонкими кружочками)
- Банан — 1–2 шт. по желанию (нарезать и добавить между слоями)
Приготовьте тесто без какао по любому классическому рецепту выше. Испеките лепёшки и соберите черепаху обычным способом. После сборки плотно обложите весь панцирь кружочками киви внахлёст. Уберите в холодильник на ночь — киви пустит сок и пропитает верхние коржики, придав им фруктовый вкус.
Торт «Черепаха» на сковороде (без духовки)
Если нет духовки — не проблема. Лепёшки отлично выпекаются на антипригарной сковороде под крышкой. Вкус от классического почти не отличается.
Особенности:
- Тесто делается чуть гуще, чем обычно — добавьте немного больше муки
- Сковорода должна быть с антипригарным покрытием, масло не нужно
- Жарить на минимальном огне под крышкой ~3–4 минуты с каждой стороны
- Лепёшки готовы, когда перестают быть липкими сверху и легко переворачиваются
Приготовьте тесто по любому рецепту выше, добавив немного больше муки (тесто гуще оладьев). Разогрейте антипригарную сковороду на минимальном огне. Выложите тесто ложкой в виде небольших кружков, накройте крышкой. Обжарьте 3–4 минуты, переверните. Ещё 3–4 минуты. Готовые лепёшки выложите на полотенце остывать. Дальнейшая сборка — точно как в классическом рецепте.
Ленивая «Черепаха» без выпечки (из пряников или печенья)
Самый быстрый вариант — от замеса до готовности 15 минут плюс пропитка. Идеально, когда гости уже на пороге. Из пряников получается даже более ароматно, чем из бисквита.
Ингредиенты:
- Пряники мягкие круглые (или крекер «Рыбки», затяжное круглое печенье) — 600–700 г
- Сметана 20% — 500 мл
- Сгущёнка варёная — 0,5 банки
- Бананы — 2 шт.
- Шоколад тёртый — для украшения
Смешайте сметану со сгущёнкой. Бананы нарежьте кружочками. Каждый пряник/печенье окуните в крем и выкладывайте горкой, перекладывая слои кружочками банана. Сформируйте черепаху: лапки, голова, хвост. Полейте оставшимся кремом, посыпьте тёртым шоколадом. Уберите в холодильник минимум на 3–4 часа — пряники разбухнут и станут мягкими.
Советы и частые вопросы
- Сколько времени пропитывается торт «Черепаха»?
- Минимум 5–6 часов в холодильнике. Идеально — ночь. За это время лепёшки впитывают крем и становятся мягкими, сочными и хорошо режутся.
- Можно ли заменить сметану в креме?
- Да. Часть сибмам заменяют сметану на натуральный йогурт — получается менее жирно. Можно также добавить творожный сыр (30–50%) для более плотного крема.
- Нужно ли гасить соду уксусом?
- Зависит от рецепта теста. Если вы делаете тесто на сметане или кефире (как в некоторых рецептах сибмам), то соду гасить не нужно — она вступит в реакцию с молочной кислотой. Но в классическом варианте тесто состоит только из яиц, сахара и муки. В нём нет кислоты, поэтому соду обязательно нужно погасить небольшим количеством уксуса или лимонного сока, иначе у лепёшек появится неприятный привкус. Ещё проще — заменить соду на 1 чайную ложку разрыхлителя.
- Сколько лепёшек нужно для торта «Черепаха»?
- Из стандартного теста (5–6 яиц) выходит около 50–70 небольших лепёшек. Отложите 6 штук для головы, хвоста и лапок. Остальные — для панциря.
- Почему торт называется «Черепаха»?
- Из-за внешнего вида: выпуклый бисквитный панцирь с лапками, головой и хвостиком — вылитая черепаха. Советский торт из детства, который не устаревает.
Подборку составила Мираж, Новосибирск, 10.11.2019
Обновлено редакцией Сибмамы: 07.05.2026
|
Актуальные темы форума
Цветик-первоцветик (Наш цветник )Пхукет Сезон 2021-2024 г. Часть 18. Тай открылся! ))) (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)Всё о бобовых (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Лук и всё о нём ... часть 4-я (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Поездка межгород (Автомобильный форум)Цветы, бутоны и букеты (продолжаем) (Фотофорум. Все о фото)Где сейчас выгоднее покупать ткани оптом для пошива? (Шитье - техники, выкройки, обсуждение)Каждый охотник желает знать... (Фотофорум. Все о фото)Садовая земляника - обычная и ремонтантная. том 11 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Китай самостоятельно (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)
|
