 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Горячее: мясо и птица
Беф-строганов. Мастер-класс
У меня был кусок говядины на 1,5 кг:
Смотрим, как расположены волокна мяса. Они идут вдоль куска, по длинной стороне. Мне столько много не надо, отрезала третью часть, т.е. с полкило:  Переворачиваем кусочек:  И режем на пластины толщиной 1 см (получается, что волокна идут вдоль короткой стороны каждой пластины):  Слегка отбиваем мясо с двух сторон:  Еще раз покажу, что волокна идут ВДОЛЬ лезвия ножа:  Кусочек я на две половинки разрезала (т.к. длинноват) и потом на полосочки толщиной с мизинец. Длина около 5 см. Т.е. получается, что мы нарезали полосочки ПОПЕРЕК волокон. А это значит, что после приготовления мясо легко будет откусываться и жеваться. А если бы мы нарезали полосочки ВДОЛЬ волокон, то не смогли бы потом мясо прожевать, сколько б оно ни варилось.  Луковицу нарезать тонкими полукольцами и потомить до мягкости в сковороде на растительном масле. Потом туда положить мясо (нагрев средний). Мясо потихоьку начнет выделять сок:  Потом по максимуму:  И с этого момента сок будет выпариваться. Лука вы почти не увидите. Он как будто растворится. Мясо нельзя долго поджаривать. Это не гуляш, румяная корочка тут не нужна, иначе мясо просто высохнет. Как испарится сок, а мясо станет выглядеть, как будто его отлакировали, поблескивать - всё! Прочесс обжарки на этом заканчиваем. Насыпать ложку муки, перемешать хорошенько. Влить потихоньку, помешивая, с полстакана кипятка. Потом добавить томат и сметану.  Закрыть крышкой и тушить на минимальном огне до готовности. Минут 30. Но это ориентировочно. Время зависит от качества мяса. Готовность определяем, пробуя. Под конец готовки посолить, поперчить. Есть у меня слабость: добавляю нмного сахара в кислые соусы. И сюда чайную ложечку без верха добавила. Соус сладким не станет, а сахар подчеркнет его вкус, облагородит. Поведем итог. В чем же особенность приготовления беф-строганов? 1. Нарезка брусочков мяса ПОПЕРЕК волокон. 2. Очередность обжарки. Если для гуляша сначала обжаривается мясо, потом добавляется лук, то здесь наоборот: сначала лук, потом мясо. 3. Не дать мясу заколероваться, чтобы оно не получилось пересушенным.
23.04.2017 
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Вьетнам Часть 9 (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)Флешмоб Время путешествий: квадратики (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Пицца. Делимся рецептами (Кондитерская, пекарня)Кексы (Кондитерская, пекарня)Цветик-первоцветик (Наш цветник )Наши обеды и ужины-26. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)Баклажаны том 3 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Фото месяца (Фотофорум. Все о фото)Игра Фото-Диксит! Приглашаются все желающие. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)Москва - все о нашей столице (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))
Объявления
Ткань. Мех натуральный. (Товары для рукоделия (ДО) Объявления)Для Дома, Дачи и Семьи. (Пункт обмена и проката)Репетитор по химии, преподаватель ВУЗа, кандидат химических наук (Помощь в обучении. Репетиторы (ДО))Обменка (на пл.калинина) (Пункт обмена и проката)Фирменная женская обувь р.37-38-39 все сезоны (Обувь для взрослых (ДО))Экипировка тэйквондо (защита, футы, шлем, пояс) (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Разбираю шкаф, добавляю... 26 апреля (Пункт обмена и проката)Ищу картофель семенной, саженцы кустов, деревьев (Пункт обмена и проката)Продам джинсы на флисе на рост 152 см (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Продам сарафан H&m (Детская одежда для подростков 152 см и выше)
|
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.