Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты    Горячее: мясо и птица

Вкусные блюда из говядины

 
 

Гуляш из говядины

 
Вкусные блюда из говядины
 
  • 500 г говядины
  • 1 кг картофеля 
  • 2 репчатых лука 
  • 1 ст.л. муки 
  • 3 ст.л томата (или 2 помидора) 
  • 3 ст.л. раст. масла 
  • 3 ст.л. сметаны 
  • соль, перец черный 
  • 1-2 лавровых листа 
Мясо нарезать кубиками, посыпать солью и перцем и обжарить с маслом на разогретой сковороде. 
Затем добавить мелко нарубленный лук, присыпать мясо мукой и еще обжарить 1 минуту. 
Подготовленное мясо сложить в кастрюлю (хорошо бы с толстым дном или казанок). 
Залить 3 стаканами горячей воды или бульона, добавить томат (измельченные в блендере помидоры), сметану, лавровый лист. 
Накрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа на медленном огне. 
Подавать гуляш с жаренным или отварным (у нас всегда картофельное пюре) картофелем.

Виглии

 
Берете говядину (лучше с рынка, сочную), режете на кубики примерно 3х3 см, кладете в кастрюлю (плоскую с широким дном), заливаете водой почти доверху и варите часа 2, иногда можно подходить и смотреть, если воды осталось мало, то доливать кипяток. Через 2 часа, добавить в кастрюлю 2/3 пачки сливочного масла, посолить, кинуть черный перец горошком и лаврушку. И оставить варить еще на полчаса. В это время сделать рулетики из пельменного теста: раскатать тесто на него мелко порезанный репчатый лук, зелень (я кладу укроп и петрушку сушеную), соль, перец, и свернуть рулет, так чтобы он был в диаметре не толще 3 см. Потом нарезать полученный рулет столбиками по 4 - 4,5 см. На это как раз должно уйти те самые полчаса, что доваривается мясо, оно должно стать похоже на тушенку. Вытаскиваем из бульона лаврушку и ставим "на попа" полученные столбики - рулетики прям в бульон на мясо. Если бульона осталось совсем мало, опять доливаем кипяток. Бульон должен почти прикрывать рулетики. Теперь варим это дело еще полчаса, и все готово!

Хоть время приготовления достаточно длительное, но т.к. оно требует постоянного вашего участия, то происходит это почти незаметно... Вполне параллельно можно заниматься другими домашними делами, или в случае праздника, готовкой остальных блюд.
 

Говядина в горшочке

 
Нарезать мелко-мелко 2 большие луковицы и выложить на дно горшочка. Положить сверху кусок говяжьей вырезки. Добавить перец горошком и лавровый лист. Накрыть крышкой. Никакой воды и соли!!! Поставить в умеренно нагретую духовку примерно на 2,5 часа. это мясо подается с таким вот соусом: на сухой сковородке пожарить муку (чтобы запах был как у орехов), потом влить в нее 2 стакана сметаны. Потом - 3 ст. ложки горчицы. Заправить соус чесночком, майораном, я еще люблю имбирь. Вылить его на мясо и... наслаждаться!!! Получается просто праздничное блюдо!
 

Говядина в пиве

 
Режете мясо/говядина/ кусочками средней величины, обжариваете со всеми специями /перец, чеснок, кумин, различные приправы/ до золотистого цвета, затем добавляете лук /довольно много/ порезанный кольцами, поджарьте все вместе некоторое время, затем, добавьте 1 или 2 порезанных помидорки, залейте пивом и оставьте тушиться около 20-25 минут. Получается сочно, можно подавать либо с рисом, либо с макаронами, или с картофелем.
 

Говядина, тушенная в пиве Гинесс из книги Джейми Оливера 

 
Вкусные блюда из говядины
 
 
  • 2 крупные луковицы, измельченные 
  • несколько веточек тимьяна 
  • 1 зубчик чеснока, раздавленный 
  • 1 кг стейка, нарезанного на кубики 
  • 6 ст л простой муки, приправленной солью и перцем 
  • 500 мл пива Гиннесс 
  • 250 мл бульона из говядны 
  • петрушка 
Обжарить лук, тимьян и чеснок в оливковом масле в большой кастрюле, подходящей для духовки. Обвалять мясо в муке и обжарить до коричневой корочки в горячей сковороде в оливковом масле. 
Когда кусочки говядины приобретут коричневую корочку добавить их к луку и налить Гиннесс. Долить бульоном так, чтобы мясо было чуть покрыто жидкостью. 
Накрыть крышкой и тушить на очень медленном огне или поставить в духовку разогретую до 150 гр С на 2-3 часа пока мясо не будет нежным. Приправить по вкусу и добавить петрушку. Подавать с картофельным пюре. 
И пара замечаний от подруги, которая все это готовила: вместо бульона добавляла банку консервированных помидоров и еще 2 морковки и 2 палочки сельдерея. И Гиннес в принцпе можно заменить любым темным пивом. 

 

Говядина в томате с черносливом

 
Кинули цельный кусок превосходного мяса (телятина или говядина, не помню, простите), посоленный, нашпигованный чесноком и множеством специй, в основном, сацивных (хмели-сунели, например) в кастрюлю, и залили его томатным соком. Плюс оказавшийся в наличии чернослив - он тоже туда полетел.
В результате - после тушения на медленном или среднем огне и принятия нами душа в это же время получилось великолепное блюдо, улетевшее в первые минуты праздника - мясо, нашпигованное специями и чесноком, в томатном соусе, а чернослив придал ему вязкость и кислинку!
Было килограмма два, не меньше... Но толщина принципиального значения не имеет - кусок в любом случае протушится. Для верности можете разделить его на два поменьше и чуточку отбить...
А шпиговать - это делать надрезы-кармашки по всему куску и туда засовывать чеснок, специи-травки, можно даже кусочки грецких или других орехов или несладкий изюм и тот же, что в соусе. Чернослив.
Сам кусок (куски) как следует, без боязни натирается специями в порошке (ориентируйтесь на свой нюх и интуицию, причем смело - они не подводят, даже если названия специй неизвестны, единственно, мускатный орех трогать не советую...). Готовое блюдо можно сбрызнуть лимонным соком, если любите. Подавать прямо в соусе. Целиком или разобрав мясо на крупные куски. Удачи
 

Говядина, запеченная с сыром

 
  • 300 г говядины
  • 10 г топленого масла
  • 10 г муки
  • 200 мл бульона
  • 50 г белого столового вина
  • 0,3 г толченого мускатного ореха
  • 40 г сыра
  • перец и соль по вкусу
Кусок отварной говядины нарезать широкими кусками толщиной 1 см. Пассеровку (топленое масло и мука) разбавить бульоном, влить белое столовое вино, кипятить, помешивая, 5-6 мин, посолить, добавить перец и толченый мускатный орех. Вылить половину этого соуса в посуду для запекания, посыпать тертым сыром, уложить туда ломтики мяса, залить соусом и вновь посыпать тертым сыром. В духовой шкаф поставить за 8-10 минут до подачи на стол.
 

Говяжьи ребрышки в пиве

 
Говяжьи ребрышки разрезала, посолила-поперчила - на час - два в холодильник - типа "маринад". Потом в глубокую стекл. кастрюльку, залила доверху пивом (светлым), и в микроволновку. Минут 10-20 в зависимости от объема на полную мощность, потом на 2/3 мощности до готовности, иногда перемешать. К пиву - само то.
 

Маринованные говяжьи ребрышки

 
  • 1 - 1, 5 кг говяжьих ребрышек

Маринад:
  • 2 ст. л. горчицы (острая, сладкая, по вкусу)
  • 100 белого вина (сок 1/ 2 лимона)
  • 100 мл соевого соуса
  • 1 ч.л. молотой паприки
  • 5 зубков чеснока
  • 1 ч.л. сухой петрушки
  • щепотка сахара
Соус:
  • 100 мл белого вина
  • 1 ст. л. горчицы
  • 100 мл сливок
  • 1 ст. л. меда
  • 2 луковички шалот
Приготовить маринад и замариновать мясо на 24 часа Вынуть мясо из маринада. Обсушить бумажным полотенцем и загрилловать или поджарить на сковороде в течение 20 минут. Каждые 5 минут переворачивая мясо

Приготовить соус.
Порезать мелко лук- шалот. Добавить чеснок, порезанный дольками (из маринада) и прижарить до золотистого цвета. Вылить в сковороду оставшийся маринад.. добавить все ингредиенты для соуса.. закипятить и подержать на огне пока соус не загустеет Вылить соус в форму... выложить сверху ребрышки... и поставить в горячую 230- 250 С духовку на 5 минут
 

Мясо по-архангелогородски

 
  • 600 г вырезки говядины
  • 2 луковицы
  • 0,5 л кваса
  • 1-2 ч.л. муки
  • 1 ст.л. томат пасты

Мясо нарезать тонкими кусочками, лук нарезать кольцами. Мясо поперчить, посолить, обложить луком, залить квасом и поставить на холод на 2-3 часа. Потом мясо обжарить до полуготовности и залить чуть меньше половины маринада, в котором мясо находилось 2-3 часа, и тушить до готовности.
Соус: обжарить до кремового цвета муку, положить туда томат пасту, вылить остатки маринада, довести до кипения.
Подавать с жареным картофелем, зеленым горошком, огурцами.
 

Мясо по-купечески

 
  • 600 г говядины
  • 250 г теста для кляра
  • 5 ст. л. сметаны
  • 100 г сыра
  • 8 шт. картофеля
  • 4 картофелины
  • 4 ст. л. сливочного масла
  • зелень и соль по вкусу

Приготовление: говядину нарезать кусками, хорошо отбить, посолить, обмазать частью сметаны, положить на сковороду с разогретым маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Гарнир: картофель отварить, уложить на сковороду, помазать сверху оставшейся сметаной, посыпать тертым сыром и обжарить в духовке до образования золотистой корочки. Лук нарезать кольцами, подсолить и, обмакнув в кляр, обжарить в масле. При подаче на стол говядину и картофель полить сливочным маслом, украсить зеленью.
 

Говядина по-венгерски 

 
Вкусные блюда из говядины
 
  • 1,5 кг говядины 
  • 150 г копченой корейки 
  • 1 ч.л. красного перца 
  • 2 луковицы 
  • 2 стручка болгарского перца 
  • 300 г сметаны 
  • соль (примерно 2 кофейных ложечки) 
Мясо нашпиговать нарезанной соломкой корейкой, посыпать перцем, обложить кружочками лука и и ломтиками болгарского перца. Тушить на маленьком огне под крышкой около 1,5 часов, в собственном соку. Когда мясо будет мягким, добавить сметану, соль и хорошенько перемешать содержимое, чтобы получился однородный соус. Тушить еще 30 минут. Жаркое нарезать ломтиками и украсить болгарским перцем. На гарнир подать картофель.
 

Телятина в соусе

 
Кусок телятины хорошенько отбить, и окунуть в смесь соевого соуса и кетчупа (сладкого) 50 на 50. Пожарить.
Подборку сделала Наташка

 

   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Опубликовать в Google+


ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ

Нина Т [] (27/04/2014)
хороший кусок вырезки посолить, поперчить, сделать внутрь прорезы по всей ширине, в прорезы нашпиговать дольки чеснока, моркови и завернуть в фольгу. выпекается около часа полтора в духовке 200 градсов
Анжелика [] (15/08/2011)
что значит "8 шт. картофеля, 4 картофелины"?

Ваш комментарий:



Автор:


E-mail:
(будет защищён от спаммерских роботов)

Код:
 

Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться

Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама