Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Пельмени, вареники, манты и компания

 Начинки для пельменей. Рецепты от сибмам

 

 Начинки для пельменей. Рецепты от сибмам
 

Начинка мясная от Ксеньчик

  • 250-350 г жирной свинины 
  • 250-350 г говядины 
  • 1 очень крупная луковица 
  • 1-2 зубчика чеснока 
  • 0,5-1 чайная ложка молотого черного перца 
  • 50-70 мл воды или бульона 
  • соль по вкусу 
На мясорубке со средней решеткой перекручиваем подготовленное мясо, вместе с луком и чесноком. Хорошо вымешиваем, можно отбить об стол. Добавляем соль, пряности, воду и еще раз хорошо вымешиваем. 
Это классический вариант. Я же могу добавить в фарш вместо воды - свежий кабачок, натертый на очень мелкой терке. Мне нравится в фарш добавлять немного куриного мяса. Более жирная свинина + куриное мясо + говядина.

Начинка мясная от ATLANTIDA

  • говядина 2/3
  • много лука
  • свинина жирненькая 1/3
  • соль, перец
И водичкой фарш разбавляем, чтобы гладенький был. Фарш перекручиваю на средней решетке, как на советских мясорубках.

Начинка из куриных субпродуктов от ИРРА

  • куриная печень
  • куриные сердечки
  • лук по вкусу
  • морковь по вкусу 
Соотношение печенки и сердечек 3:1.
Я отвариваю печень и сердечки, режу их на кусочки, добавляю к ним спассерованный с морковкой лук, все перемешиваю и пробиваю блендером. Солю по вкусу. Сердечки придадут фаршу некоторую жирность и в то же время сделают его более плотным.

Начинка из гречневой каши от Сална


Мой папа был большим любителем кулинарных экспериментов. Пельмени, например, делал с гречневой кашей. Варил кашу, добавлял обжаренные лук и морковь - получалась начинка. Тесто было обычным пельменным. Очень вкусные получались пельмешки!

Начинка из редьки от olenyka_69


Начинка из детства: просто тертая редька. Только ни в коем случае не зеленая. Должна быть жгучая.
 

Начинка из фарша с квашеной капустой от Di Na


Моя тетя делала пельмени из обычного мясного фарша с квашеной капустой. Очень вкусно, они получались сочные.
 

Начинка из квашеной капусты с салом от yanaol

 
У нас любимая начинка - квашеная капуста и солёное сало, перекрученные на мясорубке. Капусту надо обязательно отжать очень сильно, и только потом сало добавлять. Из трехлитровой банки капусты получится начинка на 1 кг теста. Сала примерно брать граммов 250-300, но можно и жирнее сделать, если любите наваристое, жирное.


Начинка из фарша с морожеными кабачками от *Galina222*

 
  • 1 кг мясного фарша
  • 2-3 средних луковицы
  • 1 кг мороженых кабачков (после разморозки и отжимания остаётся граммов 300-400)
  • соль, перец по вкусу
Я беру кабачки из морозилки (специально с лета на начинки морожу), даю разморозиться в дуршлаге, потом кручу на мясорубке в сито (сито надето на кострюльку подходящего диаметра, чтобы сок туда стекал), отжимаю основательно и добавляю в фарш на манты/пельмени. Совершенно не чувствуется кабачков, блюда становятся гораздо легче, чем из одного мяса.


Начинка из фарша со шпинатом от Васина

 
Я, когда худела, не могла отказаться от обычных блюд. И тогда лепила пельмени с фаршем. Обычный фарш делала чуть не наполовину со шпинатом. Вполне нормально получалось, никто не замечал, что это пельмени-лайт.
 

Секрет вкусного фарша от Скорпиоша


В фарш для пельменей обязательно доливаю воды, чтобы фарш был очень мягким. Ну, и достаточно много лука, конечно. При этих двух условиях пельмени получаются очень сочными даже при нежирном фарше. Бабушка научила. Она была поваром на селе.
 

Смотрите также:
 
 
09.05.2018
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Опубликовать в Google+


ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ

Лучезара (21/05/2018)
Какой воспитанный зритель за столом.

Ваш комментарий:



Автор:



Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама