 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Пельмени, вареники, манты и компания
Пельмени «Сибирские». Рецепт с семейной историей
Пельмени я леплю сознательно с 4-х лет. Мой дедушка был виртуозный кулинар, особенно ему удавались мясные блюда и бесподобная, неподражаемая жареная картошка... Она жарилась на печке, которая топилась жаркими березовыми дровами. Нигде больше я не ела такой незабываемой и восхитительной жареной картошки! Но вернемся к нашим Пельменям!
Дедушка заводил крутое пельменное тесто, долго его вымешивал, накрывал полотенцем и оставлял для «созревания». Мясо дед перекручивал на мясорубке со средней решеткой, добавлял лук, чеснок и черный молотый перец, мясной фарш он сначала отбивал об стол, а потом в фарш добавлял воды или бульона (молока), для сочности. Морозным зимним днем дедушка заводил тесто, готовил мясную начинку и созывал всех домочадцев лепить пельмени. В 4 года мне ставили небольшую широкую лавочку (до стола я не доставала, а лепить сидя мне было не удобно) и я гордо, с большим энтузиазмом помогала своим близким готовить огромное количество пельменей, складывались они на специальные большие, припудренные мукой фанерные листы и выносились в сени на трескучий мороз. Я с усердием лепила «очаровательных уродцев» (сейчас точно таких же лепят мои дети), а меня все хвалили и приговаривал, что мои пельмени будут самые вкусные. Когда я подросла, бабушка за лепкой пельменей рассказывала много интересных жизненных историй из своего детства и юности. А чаще она вспоминала слова какой–нибудь очень душевной песни и начинала ее петь. Если слова были нам знакомы, мы с удовольствием подпевали, и у нас получался прекрасное а-капельное пение. Пишу и плачу... Давно нет с нами старшего поколения. И я все чаще стряпаю пельмени одна (или с детьми) под телевизор. Жаль, что такую прекрасную традицию я не прививаю своим детям. Но все в моих руках, то ли еще будет! Итак, перепробовав множество вариантов, я опять вернулась к «классическому», правильному, тесту для пельменей.
Тесто:
В чашку разбиваем яйцо, добавляем молоко или воду, соль и хорошо перемешиваем. Всыпаем просеянную муку и замешиваем крутое тесто, в конце замеса добавляем растительное масло. Растительное масло делает тесто более нежным и податливым. Если Вы хотите более сдобный вариант теста, то заводите его только на молоке, а если более диетический, то на воде. Тщательно вымешайте тесто, возможно, придется немного добавить муки, т.к. мука (влажность) у всех разная. Полученное тесто нужно положить в полиэтиленовый пакет и дать тесту полежать на столе минут 40, для набухания клейковины.
Пробовала я заварное тесто, с яйцом и без яйца. Оно, на мой вкус, больше подходит для вареников. Начинка:
На мясорубке со средней решеткой перекручиваем подготовленное мясо, вместе с луком и чесноком. Хорошо вымешиваем, можно отбить об стол. Добавляем соль, пряности, воду и еще раз хорошо вымешиваем.
Это классический вариант Я же могу добавить в фарш вместо воды свежий кабачок, натертый на очень мелкой терке. Мне нравиться в фарш добавлять немного куриного мяса. Более жирная свинина + куриное мясо + говядина. Мужу нравятся пельмени с добавлением баранины. А бабушка любила с небольшим количеством мелко нарезанной СОЛЕНОЙ капусты. Свекровь часто готовит пельмени мясо-капустные (со свежей капустой), но мне не нравится их запах. Поэтому, если я готовлю подобные пельмени, то в фарш добавляю мелко нарезанную пекинскую капусту. Она придает сочности, и у нее нет специфического капустного аромата. Еще скажу пару слов о лепке пельменей.
Мы с мамой как-то устраивали соревнование: кто больше налепит пельменей. Я использовала пельменницу, а мама лепила руками. Пока я раскатывала тонкие сочни, припудривала пельменницу мукой, раскладывала начинку и еще раз раскатывала сочень, мама вручную настряпала больше штук на 10-12, чем я с помощью пельменницы (за раз на пельменнице можно сделать 35 шт.). Теперь я использую пельменницу только если хочу красивых, ровненьких пельменей. Основной способ лепки пельменей, вот такой.
Пельмени хорошо переносят глубокую заморозку, тесто не рвется, начинка сочная и вкусная.
Скажу про соотношение теста и фарша. Я специально взвесила. У меня было 1 кг теста и 800 граммов готового фарша (с луком, чесноком, пряностями и водой). 11.12.2015
Ксеньчик,
Новосибирск
    |
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
CORAL TRAVEL офис продаж. Ваш отдых в надёжных руках! (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)УЗБЕКИСТАН - Ташкент, Самарканд, Фергана, Бухара, Хива (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))... Зима не за горами ... ( Дачное общество Сибмама. Огородно - садовая жизнь)✈ SUN TRAVELS ✈ ___ туристкомпания ___ Нск-Академ (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Игра фото-цепочка. Часть 10 (Фотофорум. Все о фото)Игра Фото-Диксит! Приглашаются все желающие. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)Наши обеды и ужины-26. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)Авиакомпания S7 (бывшая АК Сибирь) (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)ОАЭ - Объединенные Арабские Эмираты; Дубаи, Шарджа, Абу Даби (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Ваш завтрак (Кулинарный форум)
Объявления
Аааафигенный :shoppin: США, ГЕРМАНИЯ, АНГЛИЯ‼ (Зарубежные покупки)Натали10%*Байрон10%*ЕМKA*Vilatte10%*ЧУДО-МАЗЬ11% (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)Постельный рай (Товары и услуги для дома, строительства и ремонта. Бытовая техника.)🌺 ПАРФЮМЕРИЯ Нишевая, Селективная, Элитная* РАСПИВ от 2х мл 🌺 (Коммерческие предложения)=Садовод Выкуп ВТ и ПТ=СоК=Миланко= Ряды=Фотошторы! (Коммерческие предложения)Профессиональная косметология ~ Белье ~ (Коммерческие предложения)#НАТАЛИ СТОП ЛИНЗЫ СТОП HAPPYWEAR 0% КОЛГОТКИ САДОВОД СТОП (Коммерческие предложения)*НаТаЛи*ПарфюМ СТОП 22*СимаЛенд*СаДоВоД СТОП 24 -стр 599 (Коммерческие предложения)❤️*ЛУЧШАЯ ДИЗАЙНЕРСКАЯ ОДЕЖДА ИЗ БЕЛОРУССИИ И НЕ ТОЛЬКО*ТОМ 4 ❤️ (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)ДИЗАЙНЕРСКАЯ БЕЛАРУСЬ (Коммерческие предложения)
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.