Творожные мини-штоллены

Перейти к рецепту

Мини-штоллены – быстрый родственник классического рождественского штоллена: ни дрожжей, ни формовки, ни месяца ожидания. Тесто похоже на творожный штоллен без дрожжей, но за счёт специй и апельсина вкус ярче, а маленький размер позволяет испечь их хоть за пару дней до праздника.

Ингредиенты

На пробу можно взять ровно половину продуктов: получится один противень, около 20 штук. Именно так в первый раз сделала автор рецепта – и половина пудры ушла как раз на 60-граммовый пакетик.

Как приготовить мини-штоллены

1. Замочите сухофрукты. Промойте изюм и сухофрукты, крупные (курагу) нарежьте кусочками. Залейте коньяком и чуть прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения. Снимите с огня, добавьте апельсиновый сок, перемешайте и оставьте на 15 минут.
2. Порубите орехи ножом – не в пыль, чтобы в штолленах чувствовались кусочки. Всыпьте их к сухофруктам и перемешайте.
3. Включите духовку разогреваться до 200 °C.
4. Взбейте масло (100 г) с сахаром, ванильным сахаром, ванилью и апельсиновой цедрой. Добавьте творог и перемешайте.
5. Смешайте сухие ингредиенты в отдельной миске: муку, разрыхлитель, корицу, кардамон и мускатный орех. Добавьте к творожно-масляной массе и перемешайте.
6. Соедините тесто с начинкой. Сначала перемешайте в миске, затем выложите на стол, присыпанный мукой, и вымесите руками до однородности. Долго не месите: тесто на разрыхлителе от этого становится плотным.
7. Раскатайте и нарежьте. Раскатайте тесто скалкой в пласт толщиной 1–1,5 см и нарежьте квадратиками со стороной примерно 3–4 см. Переложите на противень, застеленный пергаментом.

8. Выпекайте 15–18 минут при 200 °C. Следите по своей духовке: штоллены должны слегка подрумяниться снизу, но не зажариться.
9. Пропитайте и обваляйте. Растопите оставшиеся 50 г масла. Горячие квадратики смажьте маслом кисточкой и обваляйте в сахарной пудре – удобнее всего высыпать её в глубокую тарелку.
10. Дайте вылежаться. Переложите остывшие штоллены пергаментом, сложите в контейнер, плотно закройте крышкой и оставьте на 2–3 дня в прохладном месте. Потом уберите в холодильник.

Рецепт прижился: участницы ежегодного флешмоба «Штоллен» на форуме Сибмамы называют эти мини-штоллены по рецепту Марии своими любимыми.

Калорийность мини-штолленов

• 1 штука (около 25 г) – примерно 100 ккал.
• 100 г – примерно 390–400 ккал: белки 6 г, жиры 17 г, углеводы 53 г.

Это ориентир: мы посчитали по средним данным таблиц состава продуктов для полной порции из 40 штук. Точная цифра зависит от того, сколько масла и пудры уйдёт на пропитку, – больше всего калорий как раз в «шубке».

Чем заменить ингредиенты

• Коньяк – апельсиновым или яблочным соком либо крепким чаем. Если мини-штоллены будут есть дети, это вариант надёжнее: при выпечке алкоголь испаряется не полностью.
• Орехи – фундуком или кешью. Если у кого-то аллергия, орехи можно просто не класть, добавив 30–40 г сухофруктов.
• Сухофрукты – вяленой вишней, черносливом, финиками. Общий вес оставьте прежним.
• Пастообразный творог – обычным творогом 5–9%, но его нужно пробить блендером или протереть через сито, а если он влажный – отжать.
• Специи – готовой смесью для глинтвейна или пряников, 1 ч. л. на полную порцию.

Как хранить мини-штоллены

Мини-штоллены вкуснее всего через 2–3 дня, когда мякиш пропитается ароматом апельсина и специй. Храните их в плотно закрытом контейнере, переложив пергаментом: первые дни – в прохладном месте, затем в холодильнике. В холодильнике они хранятся около двух недель. Перед подачей можно ещё раз присыпать сахарной пудрой.

Если испекли слишком много, часть можно заморозить в контейнере и разморозить при комнатной температуре, не открывая крышку.

Мини-штоллены в подарок

Из трёх рецептов штоллена на Сибмаме этот – самый «подарочный». Одной порции хватит на несколько маленьких подарков: учительнице и воспитательнице, соседке, коллегам, родным, к которым едете в гости.

• Положите 5–6 штук в крафтовый пакет или картонную коробочку, переложив пергаментом, чтобы пудра не осыпалась.
• Перевяжите бечёвкой, добавьте веточку ели или палочку корицы и бирку с именем.
• Не забудьте подписать, что внутри творог и, если есть, орехи и алкоголь.

Ещё идеи – в статьях «Как красиво упаковать новогодние подарки» и «Новый год в офисе: как обменяться подарками с коллегами».

Другие рецепты штоллена и рождественской выпечки

• Штоллен рождественский: классический рецепт
• Творожный штоллен: рождественский рецепт без дрожжей
• Кексы с цукатами и сухофруктами: 8 домашних рецептов
• Традиционная рождественская выпечка: штоллены, пряники и печенье

28.11.16,
Мария Никольникова,
Новосибирск
обновлено 08.11.26

  

  бездрожжевой хлеб, Рождество, национальный рецепт, маффины  Другие статьи автора