Кулинарная книга. Рецепты »
Супы
Рассольник. Рецепты от сибмам с фото
Знакомый всем с детства суп. Кто-то любил, кто-то терпеть не мог, но вырос и научился готовить рассольник по-своему, улучшив рецепт. У каждой хозяйки свой, не похожий на другие, рассольник.
Рассольник от Мартина
Варю бульон на говяжьей кости. Еще утром промыла и замочила перловку в горячей воде.
После того как сварилась кость, мясо с нее обрезаю и закидываю вариться перловку вместе с порезанным мясом. Обжариваю лук, морковь, добавляю тертые соленые огурцы, немного потушила, заливаю чуть-чуть бульончиком, добавляю томатную пасту, кладу перец горошком, еще минут 5 тушу.
Закидываю картофель к сварившейся перловке, как только сварился картофель, кладу зажарку, добавляю лавровый лист, солю по вкусу, ну и немного зелени.
В сварившийся суп наливаю немного огуречного рассола для вкуса.
Рассольник с маринованными помидорами от Gerbera_Z
Этот суп вкусен как постный, так и мясной.
- бульон или вода
- коричневый рис (можно обычный)
- маринованные помидорки (5 шт. на небольшую кастрюльку супа)
- морковь
- картофель
- зеленое яблоко
- лук
- чеснок
- соль
В бульон или воду положить рис и поставить на огонь. Сделать зажарку из моркови и лука. Помидорки измельчить блендером (предварительно можно снять шкурку). Морковь, лук и помидоры добавить к рису. Яблоко и картофель порезать кубиками и отправить в суп. Посолить. В конце варки добавить измельченный чеснок.
Я этот суп себе часто варю постным, мясо для детей и мужа маленькими кусочками добавляю в конце.
Постный рассольник с грибами от Gerbera_Z
Обожаю этот суп, он сытный и вкусный. Перловку залить водой и поставить варить. Лук и морковь обжарить, добавить грибы, обжарить. Огурцы порезать ножом или потереть на терке. Картошку порезать кубиками. Когда перловка сварится, овощи и грибы отправить в суп. Посолить. В конце можно добавить чеснок.
Рассольник на косточке от Сална
Поставила вариться косточку. В отдельной кастрюльке залила холодной водой промытую перловку и сварила почти до готовности.
В готовый процеженный бульон добавила мясо с косточки, порезанные маринованные огурчики, вареную перловку и дала провариться. Добавила лавровый лист, ложку приправы "Универсальная 100 блюд" (от Приправыча), сушеный укроп. Еще проварила. Добавила картофель, по готовности картофеля посолила по вкусу. Все!
Рассольничек от МурМряв
Самое важное - это бульон, его варила из говяжьей косточки с мяском и свиными косточками мясными, варила как на холодец, промыла тщательно косточки, залила водой, кинула лаврушку, не солила, чеснок давленый два зубчика, пару горошин душистого перца. Довела до кипения, сняла пенку и поставила томиться на медленный огонь, чтобы еле кипело. Если кипеть будет бурно, то бульон будет мутный, если посолить сразу, то бульон получиться тоже не красивый и не будет желирования, и не будет такого насыщенного вкуса и запаха. Бульон варила часа два.
Косточки достала, мяско срезала и вернула в бульон, туда же закинула картошку кубиками, и посолила.
Перловку, заранее залитую кипятком, проварила до готовности, затем обжарила на раскаленной сковороде. Закладываем в бульон.
Лук обжарила до золотистого цвета, морковку к нему, зажарку в супчик закинула.
Тертый огурчик, немного рассола и давленый чесночок с резаной зеленью - все в супчик, кипит еще пять минут и готово.
Рассольник от Надья
Варим на медленном огне бульон из хорошей говяжьей кости примерно час.
Процеживаем, мясо отделяем, бульон переливаем в другую кастрюлю, туда же мясо обработанное, солим чуть, не досаливая.
Моем перловку, засыпаем, варим около 20 мин.
Я никогда не пассерую овощи для супа, не люблю жареное, плавающее в воде. Закладываем свежий рубленый репчатый лук и морковь, не жалея. Варим минуты 3-5.
Закладываем картошку желтого сорта. Огурцы консервированные, помидоры консервированные желтые, оранжевые, красные, всё резаное кубиками мелкими ножом, никакого блендера. Варим около 5 мин.
Закладываем мелко нарезанный здоровенный болгарский красный перец (можно замороженный), рубленую зелень петрушки (тоже можно замороженную) и варим минуты 3-4. Отключаем, с плиты не убираем минут 10.
Рассольник от Сладкая Соне4ка
Очень часто готовлю рассольник, любимый семейный супчик - дети с удовольствием кушают. Мне кажется, могу его с закрытыми глазами сварить!
Отвариваю говяжьи и свиные косточки, вообще все супы варю на двойном бульоне,
мясо отделяю от кости, бульончик процеживаю.
Ещё утром запарила перловку кипятком, к обеду она уже вся разбухла.
В кипящий бульон кладу мясо, перловку, нарезанные огурчики и патиссоны. Кипит всё минут 10, добавляю картофель.
Рядом на сковородке обжариваю лучок с морковкой, добавляю немного помидор и томатную пасту.
Зажарку кладу в кипящий супчик и ещё минут 10 варится уже с выключенной конфоркой.
Рассольник диетический без мяса от Victoria-R
Рассольник готовлю в мультиварке на давлении.
Перловка бывает разная. Купите у хорошего производителя. Я замачиваю на 12часов, периодически промываю и заливаю чистой водой, затем варю в мульте 50 минут на низком давлении. Потом сливаю всю «слизь» и немного промываю под не сильным напором теплой воды. Перловка получается супер рассыпчатая, мягкая и очень вкусная.
Еще я добавляю немного чечевицы, варю ее вместе с перловкой. Когда перловка с чечевицей готова, промываю теплой водой. Добавляю чистой кипяченой воды, довожу до кипения. Опускаю картофель нарезанный кубиками, варю примерно 10 минут, поскольку картофель у меня твердого сорта, не разваривается. Затем добавляю обжаренную на подсолнечном масле готовую мексиканскую смесь (морковь, кукуруза, горошек, стручковая фасоль) с соленым огурцом. Все отправляю в кастрюлю мультиварки. Соль, специи по вкусу. И закрываю на низкое давление на 5 минут. Готово, вкусно, полезно, сытно.
Рассольник на курином бульоне от Olya_ya
Варю сынульке суп из курочки, первый бульон сливаю, на нем и варю рассольник.
Заранее замачиваю перловку в кипятке и периодически меняю остывшую воду на кипяток.
Затем провариваю в бульоне перловку, добавляю картошку, после закипания добавляю зажарку (на растительном масле обжариваю морковь, лук, огурчики маринованные, затем добавляю томатную пасту, потом заливаю небольшим количеством рассола с огурцов и немного тушу) ну и после того как выключаю плиту кидаю лаврушку. Вот и все собственно.
Постный рассольник от аамбагси
Я готовлю постный рассольник. Он один из немногих супов, которые вкусны и без мяса.
Варю так: перловку прокипятила и потомила с полчасика, потом добавляю овощи: морковь, картошку, лук, помидорки, огурчики и зелень. Со сметанкой...ммм! Детям нравится.
Рассольник от Варвара Плюшкина
Купила перловку, написано замочить на час и варить 25 минут. И правда за 25 минут получилась вкусная разваристая крупа.
Люблю с перловкой. Я ее отвариваю в кастрюльке до готовности, отставляю.
Обычно заранее варю мясной бульон (сегодня куриный), процеживаю по кастрюлькам, ставлю в холодильник.
Беру бульон, ставлю на огонь, как закипел, кладу туда картошку. Пока она закипает, ставлю жарить лук и морковку. В конце к ним прибавляю немного томатного кетчупа (у меня домашний), чеснок давленый, немного прогреваю, выключаю.
Когда картошка почти готова добавляю перловку, чтобы густота в меру была, зажарку, мелко резанные соленые (маринованные) огурчики, пробую на соль, кладу лавровый лист, перец горошек и кориандр в зернышках.
Варю до готовности. Сверху посыпаю зеленью, можно сушеной.
Рассольник от Джюся
Бульон варю заранее, из четверти гуся и "останков" куриц (спинки, грудные кости).
Мясо вытаскиваю, отсоединяю от костей, бульон процеживаю.
Отвариваю перловку, промываю холодной водой.
В кипящий бульон закладываю перловку, затем картошку.
Параллельно сделала обжарку - лук, морковку, огурец, помидор соленый, кетчуп, чуть рассола. По готовности картошки в суп вылила зажарку, добавила чеснок, перец, лаврушку, зелень. Суп готов!
Рассольник от Natria674
С вечера замачиваем перловку.
Утром нарезаем мясо кусочками и вместе с перловкой варим в мультиварке в режиме "Тушение" 1 час. Затем перекладываем в кастрюлю, доливаем воды.
Когда закипело, добавляем нарезанные соленые огурцы и картофель, соль, перец.
Затем добавляем поджарку, приготовленную из лука, моркови и томатной пасты. Поджарку делаем отдельно на сковородке. На растительном масле обжариваем сначала лук, затем туда же добавляем натертую на терке морковь, затем томатную пасту.
В конце варки - зелень (лук и укроп). Едим со сметаной.
Рассольник от Юля и Егор
Варим бульон из телячьей грудинки.
Отдельно обжариваем лук, морковь. Добавляем томатную пасту и бульон, немного тушим.
Затем добавляем огурцы и тушим еще минут 10.
В мясной бульон добавляем картофель, в конце варки перловку, пассеровку, немного сахара, измельченный чеснок, соль, перец.
Ну, и в тарелку зелень и сметану.
Рассольник с пшеном от Купалинка
Я всегда варю рассольник с пшеном.
Бульон варю на говяжьей кости, добавляю картофель, пшено и обжарку из лука, морковки и соленых огурцов.
28.09.2017
Подборку составила Сумчатая,
Новосибирск
