Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Выпечка  »  Пироги и пирожки

Сырный пирог-плетенка на холодной пшеничной закваске

 
Сырный пирог-плетенка на холодной пшеничной закваске
 

На улице холодно... И очень хочется, чтобы дома было тепло, уютно и пахло пирогами. Давайте испечем вкусный пирог и порадуем наших близких, а заодно и себя, любимую. 

Это тесто уже знакомо тем, кто работает с пшеничной закваской. Да-да, это все то же тесто на холодной пшеничной закваске. Если бы я даже не пекла хлеб, я бы держала дома эту закваску за возможность приготовить дома вкусные пироги, лаваши и прочие бездорожжевые изделия. 

 
Тесто: 
  • 175 г холодной закваски 100 % влажности т.е. с равным количеством воды и муки (т.е. прямо из холодильника) 
  • 25 г теплой воды (или картофельного отвара) - я сегодня взяла молоко 2,5% 
  • 1/2 ч.л. соли 
  • 1/4 ч.л. соды 
  • 1/2 ч.л. сахара 
  • 125 г муки 
Начинка:
  • сыр адыгейский
  • сыр российский
  • грудка куриная вареная
  • яйцо вареное

Всё примерно в равном количестве, но вы можете брать абсолютно произвольные пропорции, всё равно будет вкусно. Немножко укропа, немножко соли. Начинки должно быть много! 

Сначала замешиваю тесто. На самом деле, количество жидкости можно увеличивать чуть ли не в 2 раза. Просто изменится количество муки. Я сегодня молока добавила около 50 мл. После замешивания тесто складываю в пакет и оставляю полежать примерно полчаса. 

Муку сразу всю не вмешивайте, вам может понадобится более или меньшее количество. Поэтому замес делаем постепенно. Тесто должно получиться по консистенции мягкое, но упругое, примерно как попка младенца или ваша мочка уха.  

Готовлю начинку. Сыры тру на терке, куру и яйцо мелко режу. Всё перемешиваю и проверяю на вкус. У меня сегодня сыры абсолютно пресные, поэтому я добавила соль. 

Через полчаса вымешиваю тесто, посмотрите, клейковина набухла, разошлась и колобок получается просто замечательный. От теста отрезаю четвертую часть и раскатываю ее максимально тонко. Выкладываю на нее начинку. 
 
Сырный пирог-плетенка на холодной пшеничной закваске
 

Смотрите, сколько много начинки! Аккуратно залепляю, придавая форму полена. Посмотрите, тесто просвечивает, это хорошо и не страшно, т.к. нам этот слой теста нужен только для того, чтобы начинка не мешала при плетении. 

Сырный пирог-плетенка на холодной пшеничной закваске
 

Оставшееся тесто тонко раскатываю. Его ширина должна быть равна примерно в 3-4 раза шире, чем ширина получившегося "полена" (лучше в 4). На середину выкладываю "полено" швом вниз. Тесто вокруг надрезаю под углом 45 градусов, ширина полосок 8-10 мм. 

 
Сырный пирог-плетенка на холодной пшеничной закваске
 

Срезаю лишнее тесто с той стороны, где начнется плетение. 

 
Сырный пирог-плетенка на холодной пшеничной закваске
 

Заворачиваю этот кусочек теста на "полено" и начинаю плетение полосками. Полоски переплетаются в шахматном порядке. Если вдруг полоски не хватит, ее можно нарастить из срезанного теста. Потом эти места задекорировать. 

 
Сырный пирог-плетенка на холодной пшеничной закваске
 

Готовый пирог смазываю разболтанным яйцом. Вырезаю декор, складываю на пирог и промазываю его сверху яйцом. 

 
Сырный пирог-плетенка на холодной пшеничной закваске
 

Выпекаю пирог при температуре 180 градусов до зарумянивания (примерно 20 минут). Остужаю на решетке и перекладываю на блюдо. 

 
Сырный пирог-плетенка на холодной пшеничной закваске
 

Разрез: 

 
Сырный пирог-плетенка на холодной пшеничной закваске
 

Видите - слой теста не толстый, несмотря на то, что у нас было два слоя при формировки пирога! Зато начинки много и она очень вкусная. 

* О выведении холодной закваски можно узнать ЗДЕСЬ.

24.01.2018,
,
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Опубликовать в Google+


ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ

Ваш комментарий:



Автор:



Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама