 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Хлеб
Выведение пшеничной закваскиЕсли вы научитесь сами ставить хлебную закваску, то всегда будете радовать домашних свежим, ароматным, самым вкусным и полезным хлебом, выпеченным без дрожжей!
1-й день. Утро.
В чистом контейнере смешиваем 50г пшеничной муки (я беру муку высшего сорта), 50г ржаной муки и 100г чистой воды комнатной температуры. Получится тесто средней густоты.
 Закрываем контейнер крышкой и оставляем в тепле на 24 часа.
 Что значит в тепле. Я ставлю рядом с батареей, но не вплотную. Температура окружающего воздуха должна быть около 28 градусов.
Контейнер лучше брать не меньше 0,5 литра, чтобы смеси было, куда увеличиваться в объеме.
2-й день. Утро.
Содержимое контейнера увеличилось более, чем в 2 раза.
 При этом запах очень неприятный, обусловлен жизнедеятельностью определенного вида бактерий, которые нам в готовой закваске ни к чему. Постепенно, в процессе выращивания закваски, они будут вытесняться нужной нам микрофлорой.
Сейчас и на протяжении 4-5 дней нам придется обновлять закваску каждые 12 часов (утром и вечером) по схеме:
Оставляем в контейнере 75г закваски, остальное выбрасываем. Добавляем:
Хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем в теплом месте на 12 часов.
Лучше на контейнере отмечать изначальный уровень закваски, чтобы понятна была степень увеличения.
 2-й день. Вечер.
После первого обновления отмечается интенсивное увеличение объема. Запах сохраняется неприятный.
 Проводим обновление по вышеуказанной схеме.
3-й день. Утро.
Наступило полное затишье. Не пугаемся. Так и должно быть. Закваска какое-то время может не увеличиваться в объеме. Или совсем чуть-чуть, буквально несколько миллиметров.
3-й день. Вечер.
4-й день. Утро.
4-й день. Вечер.
Продолжаем обновлять, не смотря на полное отсутствие признаков жизни. Единственное, неприятный запах постепенно уходит.
На этом этапе многие сдаются. Честно скажу, я уже было начала отчаиваться. Но решила еще пару дней продержаться.
5-й день. Утро.
Подъема закваски так и нет. Я решила не обновлять и оставить так до вечера.
5-й день. Вечер.
Отмечается совсем небольшой подъем на 2-3 мм.
Проводим обновление.
6-й день. Утро.
Бинго!!! Закваска начала расти. Увеличилась больше, чем в 2 раза. Запах уже совсем другой, напоминает хлебный.
 Теперь обновление проводим так же каждые 12 часов, но по другой схеме:
  На втором фото закваска через 12 часов.
К вечеру 6-го дня закваска утроилась в объеме.
С этого момента я лишнюю закваску уже не выбрасываю, а собираю в отдельную баночку и храню в холодильнике. Потом расскажу, для чего.
Еще неделю рекомендуется продолжать кормить закваску в том же режиме.
Потом она готова к использованию.
Самое главное в выведении закваски - это набраться терпения. Молодая закваска, конечно, не так активно поднимает хлеб, как зрелая. Но через месяц она уже точно будет радовать вас великолепным хлебушком.
Правила хранения закваски.
Вырастили закваску. Что с ней делать дальше. Я храню её в холодильнике. Перед выпечкой хлеба накануне вечером кормлю её. Если вы хотите иметь закваску в жидком виде, то при обновлении добавляем воды и муки в равных количествах. Например, 50г закваски, 100г воды и 100г пшеничной муки. Только ёмкость берите достаточного объема, раза в 3 больше первоначального, т.к. закваска имеет обыкновение "убегать". После обновления я закрываю баночку крышкой и оставляю на кухонном столе. Убирать в теплое место нет необходимости. Закваска готова к использованию в выпечке, если она хотя бы удвоилась в объеме. Утром перед замесом теста берете необходимое количество закваски, остальную убираете в холодильник. Пока закваска молодая, не держите её голодной. Даже если не собираетесь печь хлеб, подкармливайте минимум один раз в неделю. В следующей статье расскажу, как можно использовать лишние остатки закваски.
11.04.2017
Planetgreen,
Новосибирск 
  Ну при чем тут наивность? Дрожжи промышленные и дикие две большие разницы, и вкус выпечки очень сильно отличается. Но опять же, никто никого насильно не заставляет))))) Столько мороки ради обычных дрожжей - а надо оно?!  Можно использовать муку 1-го сорта.ю Многие на ней выращивают закваску.  Мне нужна была именно пшеничная закваска. Два других вида из своих заквасок я вообще выводила без использования ржаной муки.  Извините, возможность оставлять здесь отзывы доступна только зарегистрированным пользователям.
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь |
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Закваски и рецепты с их применением (Кондитерская, пекарня)Осталось совсем немного.. и наступит новый 2025 год.. (🎄 Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2025!)Играем в Тайного Деда Мороза! (🎄 Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2025!)✈ SUN TRAVELS ✈ ___ туристкомпания ___ Нск-Академ (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Гайд по Новосибирску :) (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Наши обеды и ужины-26. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)УЗБЕКИСТАН - Ташкент, Самарканд, Фергана, Бухара, Хива (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))ОАЭ - Объединенные Арабские Эмираты; Дубаи, Шарджа, Абу Даби (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Авиакомпания S7 (бывшая АК Сибирь) (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Игра фото-цепочка. Часть 10 (Фотофорум. Все о фото)
Объявления
Вышитая картина (Товары для дома и семьи. (ДО))Зимние ботинки 37 размер (Обувь для взрослых (ДО))Одежда для мелких собак (Объявления. Животные. Покупка, продажа, обмен и др. )Чешки для девочки (Обувь для малышей и дошколят (до 30 размера) (ДО))Распродажа! Женская обувь 36-37-38 р-р (Обувь для взрослых (ДО))Платья недорого. Кофточка, колготки в подарок. (Товары для беременных и кормящих (ДО))Женские и молодежные вещи р-ры от 40 до 50 Все сезоны! (Одежда для взрослых (ДО))На девочку - подростка от 152 (Детская одежда для подростков 152 см и выше)Одежда мальчику 86-122 Все сезоны! (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Фирменные вещи для Мальчика. Недорого! (Одежда для малышей до года (до 85 см))
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.