Заготовки на зиму из овощей

Реклама

Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты    Выпечка    Хлеб

Выведение пшеничной закваски

 
Если вы научитесь сами ставить хлебную закваску, то всегда будете радовать домашних свежим, ароматным, самым вкусным и полезным хлебом, выпеченным без дрожжей!
 
1-й день. Утро.
 
В чистом контейнере смешиваем 50г пшеничной муки (я беру муку высшего сорта), 50г ржаной муки и 100г чистой воды комнатной температуры. Получится тесто средней густоты.
 
Выведение пшеничной закваски
 
Закрываем контейнер крышкой и оставляем в тепле на 24 часа.
 
Выведение пшеничной закваски
 
Что значит в тепле. Я ставлю рядом с батареей, но не вплотную. Температура окружающего воздуха должна быть около 28 градусов.
Контейнер лучше брать не меньше 0,5 литра, чтобы смеси было, куда увеличиваться в объеме.
 
2-й день. Утро.
 
Содержимое контейнера увеличилось более, чем в 2 раза.
 
Выведение пшеничной закваски
 
При этом запах очень неприятный, обусловлен жизнедеятельностью определенного вида бактерий, которые нам в готовой закваске ни к чему. Постепенно, в процессе выращивания закваски, они будут вытесняться нужной нам микрофлорой.
 
Сейчас и на протяжении 4-5 дней нам придется обновлять закваску каждые 12 часов (утром и вечером) по схеме:
Оставляем в контейнере 75г закваски, остальное выбрасываем. Добавляем:
  • 75г чистой воды
  • 50г пшеничной муки
  • 25г ржаной муки
Хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем в теплом месте на 12 часов.
Лучше на контейнере отмечать изначальный уровень закваски, чтобы понятна была степень увеличения.
 
Выведение пшеничной закваски
 
2-й день. Вечер.
 
После первого обновления отмечается интенсивное увеличение объема. Запах сохраняется неприятный.
 
Выведение пшеничной закваски
 
Проводим обновление по вышеуказанной схеме.
 
3-й день. Утро.
 
Наступило полное затишье. Не пугаемся. Так и должно быть. Закваска какое-то время может не увеличиваться в объеме. Или совсем чуть-чуть, буквально несколько миллиметров.
 
3-й день. Вечер.
4-й день. Утро.
4-й день. Вечер.
 
Продолжаем обновлять, не смотря на полное отсутствие признаков жизни. Единственное, неприятный запах постепенно уходит.
На этом этапе многие сдаются. Честно скажу, я уже было начала отчаиваться. Но решила еще пару дней продержаться.
 
5-й день. Утро.
 
Подъема закваски так и нет. Я решила не обновлять и оставить так до вечера.
 
5-й день. Вечер.
 
Отмечается совсем небольшой подъем на 2-3 мм.
Проводим обновление.
 
6-й день. Утро.
 
Бинго!!! Закваска начала расти. Увеличилась больше, чем в 2 раза. Запах уже совсем другой, напоминает хлебный.
 
Выведение пшеничной закваски
 
Теперь обновление проводим так же каждые 12 часов, но по другой схеме:
  • 75г закваски
  • 75г воды
  • 75г только пшеничной муки.
Выведение пшеничной закваски Выведение пшеничной закваски
На втором фото закваска через 12 часов.
 
К вечеру 6-го дня закваска утроилась в объеме.
С этого момента я лишнюю закваску уже не выбрасываю, а собираю в отдельную баночку и храню в холодильнике. Потом расскажу, для чего.
 
Еще неделю рекомендуется продолжать кормить закваску в том же режиме.
Потом она готова к использованию.
Самое главное в выведении закваски - это набраться терпения. Молодая закваска, конечно, не так активно поднимает хлеб, как зрелая. Но через месяц она уже точно будет радовать вас великолепным хлебушком.
 
Правила хранения закваски. 

Вырастили закваску. Что с ней делать дальше. Я храню её в холодильнике. Перед выпечкой хлеба накануне вечером кормлю её. Если вы хотите иметь закваску в жидком виде, то при обновлении добавляем воды и муки в равных количествах. Например, 50г закваски, 100г воды и 100г пшеничной муки. Только ёмкость берите достаточного объема, раза в 3 больше первоначального, т.к. закваска имеет обыкновение "убегать". После обновления я закрываю баночку крышкой и оставляю на кухонном столе. Убирать в теплое место нет необходимости. Закваска готова к использованию в выпечке, если она хотя бы удвоилась в объеме. Утром перед замесом теста берете необходимое количество закваски, остальную убираете в холодильник. 
Пока закваска молодая, не держите её голодной. Даже если не собираетесь печь хлеб, подкармливайте минимум один раз в неделю. 
 
В следующей статье расскажу, как можно использовать лишние остатки закваски.
 
 
11.04.2017
Planetgreen,
Новосибирск
  Добавить ВКонтакте заметку об этой страницеОпубликовать в TwitterОпубликовать в FacebookОпубликовать в ЖЖОпубликовать в ОдноклассникахОпубликовать в Google+


ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ

Planetgreen (27/04/2017)
Можно печь любой хлеб.
Сама-по-себе (27/04/2017)
Давно хотела попробовать, да боязно было. Здесь все так доступно рассказано и показано - решилась. Первое - у меня не было в самом начале неприятного запаха, ну или он мне не показался неприятным. Дальше - у меня не было процесса замирания. ПодЪем был всегда, просто три дня он был не таким бурным, как вначале. Сегодня седьмой день. Запах такой же, как и обыкновенной дрожжевой опары, но я-то знаю, что дрожжей там нету)))Сразу вопрос: на такой закваске можно печь ржаной хлеб? Или ржано-пшеничный?
Planetgreen (21/04/2017)
С цельнозерновой я не экспериментировала. Но подробно рассказала, какую муку использую и на какой день стоит ожидать повторный подъем.
Можно использовать муку 1-го сорта.ю Многие на ней выращивают закваску.
Светка Букина (21/04/2017)
у меня поднялась только на первые сутки, больше не поднимается(. У вас мука пшеничная какая? я цельнозерновую использую, может поэтому
Osolnce14465 (20/04/2017)
Спасибо, редко кто так от души делится своим колдовством.Всегда пугала непонятность приготовления. Теперь очно попробую. А Вы уж нас не оставляйте, ждем продолжения :))
Planetgreen (19/04/2017)
Если у Вас есть наработки по такому варианту, напишите, опубликуйте.
Мне нужна была именно пшеничная закваска.
Два других вида из своих заквасок я вообще выводила без использования ржаной муки.
Акулочка (19/04/2017)
А просто на ржаной муке разве нельзя закваску поставить? Почему именно такое сочетание у Вас?)))
Planetgreen (18/04/2017)
Скоро напишу, как хлеб печь на ней. Это будет отдельная статья.
Лучезара (18/04/2017)
Да, а какая пропорция? сколько надо закаваски на хлебушек?
Леничка (18/04/2017)
Спасибо за статью! Это целое искусство - печь хлеб своими руками.
      1 | 2  > >> 

Есть мнение?

Текст:

Автор:


E-mail:
(будет защищён от спаммерских роботов)

Код:
 
 
Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость


Реклама




Реклама