Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Акция - розыгрыш для коммерческих тем на Сибмаме

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Хлеб

Чиабатта. Рецепты от сибмам с фото

Особенность итальянского хлеба чиабатта - это хрусткая корочка и неравномерная пористость мякоти.

Чиабатта без замеса в духовке от EVAJ

Тесто:

400г хлебной муки
8г соли
1г быстродействующих дрожжей
350г прохладной воды (12-15 С)

* Если печете на российкой муке высшего сорта, рекомендуется взять 325-330г воды.
Тесто смешать, оно будет очень жидкле и ужасно липкое, не пугаться, муку не добавлять.
Оставить на 12 часов или более, пока тесто не поднимется и не начнет чуток опадать. Выложить на доску, щедро посыпанную мукой, посыпать сверху еще мукой и аккуратно сложить края теста друг на друга, чтобы получился квадрат или прямоугольник из теста. По опыту могу сказать, что липнуть будет все равно, просто надо стараться все сделать аккуратно и не выдавить напрочь пузыри из теста. Опять посыпать сверху мукой.
Оставить этот блин под пленкой на расстойку на час, потом разделите прямоугольник скребком или острым ножом пополам, на два длинных прямоугольника. Аккуратно переложите их на бумагу для выпечки. Опять же по опыту - у меня все равно прилипло к доске и пришлось маленько отдирать, помогая себе ножом. После этой травмирующей процедуры я оставила тесто еще 15 мин постоять, чтобы немного подняться.
Выпекать на камне с паром при 250 С 20 минут.

Чиабатта в хлебопечке от НатальяЦ

15г свежих (5г сухих) дрожжей (брала 5г сухих быстродействующих)
60 мл теплой воды
1/3 ч.л. сахара
500г муки
неполная чайная ложка патоки или меда (мед у меня гречишный)
2 ч.л. соли
315 мл теплой воды

Развести дрожжи в 60 мл воды, смешать с сахаром и дать постоять 10-15 минут в теплом месте.
Вылить в большую миску воду, смешать с дрожжами, добавить патоку, и, постепенно добавляя муку, замесить тесто. Месить минут 15-20 (тесто получается не крутым и слегка клеится к рукам).
Выложить тесто в посуду, густо посыпанную мукой, накрыть салфеткой и поставить подходить в теплое место, пока тесто не увеличится вдвое (около 1.5 часов).
Выложить тесто на рабочую поверхность, густо посыпанную мукой и разделить на 4 части.
Из каждой части сформировать узкий прямоугольник около 30 см в длину.
Выложить хлеб на густо посыпанную мукой доску, коврик, бумагу и т.д. на большом растоянии друг от друга.
Посыпать густо мукой и накрыть полотенцем, оставить подходить на 20 минут
Осторожно перевернуть на 180 градусов хлеб на другой лист бумаги для выпечки или коврик.
Включить духовку на 230 С и поставить нагреваться противень.
Выложить хлеб вместе с бумагой на горячий противень и выпекать 10 минут при температуре 230 С. затем обрызгать стенки духовки холодной водой, уменьшить температуру до 190-200 С и выпекать еще 7-10 минут (до готовности).
Вынуть чабатту и остудить на решетке.
Тесто замешивала в хлебопечке, муку использовала "Макфа". А так как у меня Panasoniс, на "ускоренном режиме" - тот, который вместе с выпечкой длится 1 ч 55 мин, то за час до самой выпечки выложила тесто на подложку для теста, чтобы сформировать маленькие ЧАБАТТОЧКИ, то есть на готовку самого теста у меня ушло около 1 часа, потом быстренько тесто разделила на несколько маленьких частей, у меня получилось 8 шт. колбасочек, да предварительно смазала небольшим количеством растительным маслом руки, чтобы тесто не липло к рукам сильно. Разложила на противни и в духовку буквально 15-20 минут выпекания (режим выпечки смотрите выше).
Секрет удачной формы чабатты прежде всего состоит в муке. При разделке, переносе на противень, формировании и т.д. НЕ ЖАЛЕЙТЕ МУКУ, чем гуще посыпана рабочая поверхность, тем легче формировать хлеб.
Переворачивается чабатта исключительно для "морщинок". Кто любит гладкую поверхность, совсем не надо ничего переворачивать.

03.04.2017

Подборку составила Мираж,

Новосибирск

национальный рецепт

Извините, возможность оставлять здесь отзывы доступна только зарегистрированным пользователям.
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

Поиск по сайту

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

[ВУЗ]

Родители студентов все больше хотят участвовать в их учебе. А вы знаете телефон декана вашего ребенка?

[Рецепты от сибмам]

Постный суп. Коллекция рецептов

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

СОЧИ часть 4 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Арбузы и дыни-2 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Пробежка по Питеру - часть 2 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Гуляш - 2023 (Кулинарный форум)Томаты - том 19 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Игра Фото-цепочка (Фотофорум. Все о фото)Казань. Что посмотреть? (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Распродажа авиакомпаний 2022-2023 (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Перцы, от выбора сорта до сбора урожая... том 7 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Турбазы Горного Алтая, комфортные для поездки с детьми-2 (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)

Форум

Объявления

💃👗💝ОДЕВАЕМСЯ МОДНО ВМЕСТЕ С НАМИ! СтильнаЯ БелоруссиЯ! (Коммерческие предложения)__SH🌺P_SP__ Доставка в РФ-США 15$,ГЕРМАНИЯ 8€, АНГЛИЯ 8£ (Зарубежные покупки)Егорьевские растюхи. Сезон 2022-2023 (Коммерческие предложения)🔥🔥🔥 USA •UK • ITaLY • MACYS • Vertbaudet • intrend🔥 (Зарубежные покупки)С@лко! OLMAR! ZAPS! лучшая польская одежда:) (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)Sisi,Omsa,Philippe Mati/Колготки/Белье/Трикотаж/ Детск-Взрос (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)*ЛУЧШАЯ ДИЗАЙНЕРСКАЯ ОДЕЖДА ИЗ БЕЛОРУССИИ И НЕ ТОЛЬКО*ТОМ 4 (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)ПАРФЮМЕРИЯ огромный выбор ОРИГИНАЛЫ по опт.цене! РАСПИВ от 2 мл! (Коммерческие предложения)💜ВСЯ КОРЕЙСКАЯ косметика - лучшие бренды по адекватным ценам (Коммерческие предложения)! Домашние МЯСО,цыплята,кролики,БРЮККЕ,пельмени,МЁД (ТОМ-2) (Продуктовая корзинка для вас и ваших детей)

Форум

Реклама на сайте

Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.