Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Хлеб

Чиабатта. Рецепты от сибмам с фото

Особенность итальянского хлеба чиабатта - это хрусткая корочка и неравномерная пористость мякоти.

Чиабатта без замеса в духовке от EVAJ

Тесто:

400г хлебной муки
8г соли
1г быстродействующих дрожжей
350г прохладной воды (12-15 С)

* Если печете на российкой муке высшего сорта, рекомендуется взять 325-330г воды.
Тесто смешать, оно будет очень жидкле и ужасно липкое, не пугаться, муку не добавлять.
Оставить на 12 часов или более, пока тесто не поднимется и не начнет чуток опадать. Выложить на доску, щедро посыпанную мукой, посыпать сверху еще мукой и аккуратно сложить края теста друг на друга, чтобы получился квадрат или прямоугольник из теста. По опыту могу сказать, что липнуть будет все равно, просто надо стараться все сделать аккуратно и не выдавить напрочь пузыри из теста. Опять посыпать сверху мукой.
Оставить этот блин под пленкой на расстойку на час, потом разделите прямоугольник скребком или острым ножом пополам, на два длинных прямоугольника. Аккуратно переложите их на бумагу для выпечки. Опять же по опыту - у меня все равно прилипло к доске и пришлось маленько отдирать, помогая себе ножом. После этой травмирующей процедуры я оставила тесто еще 15 мин постоять, чтобы немного подняться.
Выпекать на камне с паром при 250 С 20 минут.

Чиабатта в хлебопечке от НатальяЦ

15г свежих (5г сухих) дрожжей (брала 5г сухих быстродействующих)
60 мл теплой воды
1/3 ч.л. сахара
500г муки
неполная чайная ложка патоки или меда (мед у меня гречишный)
2 ч.л. соли
315 мл теплой воды

Развести дрожжи в 60 мл воды, смешать с сахаром и дать постоять 10-15 минут в теплом месте.
Вылить в большую миску воду, смешать с дрожжами, добавить патоку, и, постепенно добавляя муку, замесить тесто. Месить минут 15-20 (тесто получается не крутым и слегка клеится к рукам).
Выложить тесто в посуду, густо посыпанную мукой, накрыть салфеткой и поставить подходить в теплое место, пока тесто не увеличится вдвое (около 1.5 часов).
Выложить тесто на рабочую поверхность, густо посыпанную мукой и разделить на 4 части.
Из каждой части сформировать узкий прямоугольник около 30 см в длину.
Выложить хлеб на густо посыпанную мукой доску, коврик, бумагу и т.д. на большом растоянии друг от друга.
Посыпать густо мукой и накрыть полотенцем, оставить подходить на 20 минут
Осторожно перевернуть на 180 градусов хлеб на другой лист бумаги для выпечки или коврик.
Включить духовку на 230 С и поставить нагреваться противень.
Выложить хлеб вместе с бумагой на горячий противень и выпекать 10 минут при температуре 230 С. затем обрызгать стенки духовки холодной водой, уменьшить температуру до 190-200 С и выпекать еще 7-10 минут (до готовности).
Вынуть чабатту и остудить на решетке.
Тесто замешивала в хлебопечке, муку использовала "Макфа". А так как у меня Panasoniс, на "ускоренном режиме" - тот, который вместе с выпечкой длится 1 ч 55 мин, то за час до самой выпечки выложила тесто на подложку для теста, чтобы сформировать маленькие ЧАБАТТОЧКИ, то есть на готовку самого теста у меня ушло около 1 часа, потом быстренько тесто разделила на несколько маленьких частей, у меня получилось 8 шт. колбасочек, да предварительно смазала небольшим количеством растительным маслом руки, чтобы тесто не липло к рукам сильно. Разложила на противни и в духовку буквально 15-20 минут выпекания (режим выпечки смотрите выше).
Секрет удачной формы чабатты прежде всего состоит в муке. При разделке, переносе на противень, формировании и т.д. НЕ ЖАЛЕЙТЕ МУКУ, чем гуще посыпана рабочая поверхность, тем легче формировать хлеб.
Переворачивается чабатта исключительно для "морщинок". Кто любит гладкую поверхность, совсем не надо ничего переворачивать.

03.04.2017

Подборку составила Мираж,

Новосибирск

национальный рецепт

Извините, возможность оставлять здесь отзывы доступна только зарегистрированным пользователям.
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

Поиск по сайту

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

[Игры]

Лучшие игры, в которые можно играть без всего

[Рецепты от сибпап]

Меддьлевеш. Холодный венгерский вишневый суп

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

Флешмоб Время путешествий: Красный цвет (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Розы - часть 23 (Наш цветник )Владивосток (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Цветик-первоцветик (Наш цветник )Я рисую лето – А какого цвета? (Фотофорум. Все о фото)Воды текучие (Фотофорум. Все о фото)Вид из моего окна (Фотофорум. Все о фото)Цветы, бутоны и букеты (продолжаем) (Фотофорум. Все о фото)Фотоохота. Часть 3 (Фотофорум. Все о фото)Болтушка для любителей фиалок - 5 (Фиалки, сенполии, глоксинии и компания. Геснериевые)

Форум

Объявления

Новая одежда для мужчин и женщин!!! (Барнаул. ДО Одежда для взрослых)Продаю книги, состояние новых. (Барнаул. Букинист - ДО Книги и журналы)отдам (Отдам даром)Большой обмен. Добавила 30.07.25 (Пункт обмена и проката)Вещи на размер 50-54 и бандаж до и после родов (Товары для беременных и кормящих (ДО))Женские вещи размер 48-54 (Одежда для взрослых (ДО))Услуги Астролога (Работа и услуги (ДО))Часы с кукушкой (Товары для дома и семьи. (ДО))Продам много бусин и шармов для браслетов в стиле Pandora (Товары для рукоделия (ДО) Объявления)Продам ветровку, белую рубашку на подростка (новое) (Детская одежда для подростков 152 см и выше)

Форум

Реклама на сайте

Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.