Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Рыба и морепродукты  »  Морепродукты

Ризотто с дарами моря/Risotto ai frutti di mare. Рецепт итальянской кухни


 

Что понадобилось: 
  • 2 ст. ложки оливкового масла 
  • крупная луковица 
  • 2 зубчика чеснока 
  • 1/2 головки сельдерея 
  • 400г риса для ризотто 
  • 2 бокала сухого белого вермута 
  • соль, черный молотый перец 
  • 75г сливочного масла 
  • и еще кусочек масла 
  • щепотка сухого чили 
  • щепотка рылец шафрана 
  • сок 1 лимона. 
Для бульона: 
  • 1.5 л воды 
  • 2 небольшие морковки, крупно нарезать 
  • 3 помидора, размять 
  • 1 лавровый лист 
  • небольшой пучок свежей петрушки, 
  • 1 веточку оставить целой, с остальных снять и измельчить листья 
  • 1.5 кг различной рыбы и даров моря ( я не взвешивала, взяла сколько было) 

 
 
1.Ставим варить бульон. 

 

Наливаем воду в большую кастрюлю. Кладем в нее морковь, помидоры, лавровый лист, веточку петрушки и доводим до кипения. 

 

Добавляем рыбу( только рыбу , ни в коем случае не морепродукты). У меня: кусок форели, пара кусочков чира (белая рыба) с головой, 2 кальмара, королевские креветки.

 

Даем закипеть и готовим на медленном огне 10 мин.  Затем достаем рыбку и отделяем от костей.  Филе оставляем в тарелке, а кости и голову возвращаем назад еще на 15 мин.  Процеживаем бульон через мелкое сито.  Овощи и кости выбрасываем.  Большая его часть( 1100 мл) уйдет в ризотто.  Немного оставить (400 мл) для подачи.  

 

2. Как только бульон начал кипеть, параллельно начинаем готовить ризотто. 

 

В отдельную сковороду вливаем оливковое масло, добавляем сливочное, даем растаять. Кладем резаные лук, чеснок, сельдерей. 

 

Тут же чили и шафран. (Если вдруг кто найдет фенхель и его семена их сюда же.) 

 

Все это готовим на медленном огне в течении 15мин. 
Овощи не должны изменить цвет. 

 

Когда они размягчатся, добавляем рис и увеличиваем огонь до максимума. 

 

3.Рис начинает обжариваться, не забываем помешивать. Через минуту он станет немного прозрачным. 

 

Вливаем вермут или вино и продолжаем помешивать. Аромат будет замечательный, резкий алкогольный запах пропадет. 

 

4. После того как вермут частично выпарился, а частично впитался в рис, добавляем половник бульона и щепотку соли. 

 

Убавляем огонь. 

ё 

Постепенно, по половнику за раз, добавляем бульон, помешиваем. Смотрим, чтобы предыдущий полностью впитался в рис. В среднем 15 мин. 

 

Когда рис почти готов добавляем рыбу с морепродуктами. Пробуем на соль и перец. Если бульон закончился до того, как ризотто готов, добавляем просто кипяток. 

 

5. Снимаем с огня. Добавляем сливочное масло. Т.к. смешивать сыр и рыбу в пасте или ризотто не совсем правильно, поэтому купленный пармезан выбрасываем в мусорку. Вместо этого поливаем оливковым маслом и лимонным соком. Раскладываем по тарелкам, сверху поливаем оставшимся бульоном. Украшаем листьями петрушки. Все.  Может показаться, что это долго и сложно, но нет. Готовила в 3 раза меньше, чем писала. А если бульон заменить любым рыбным, то совсем быстро.
 
 
 
01.02.2015
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Опубликовать в Google+

Ваш комментарий:



Автор:



Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость


Реклама