Кулинарная книга. Рецепты »
Выпечка »
Хлеб
Хлеб с овощными добавками. Рецепты от сибмам с фото
Порционный хлеб - очень удобная выпечка. Не нужно отрезать от целой буханки или каравая.
Порционный хлеб от Lyana_taifiperfumes
В стакане теплого молока развести дрожжи 1 ст.ложку + 1 ст.ложку муки + 1 ч.л. сахара. Дать постоять 10-15 минут. Просеять муку, добавить соль 1 ст.л. без горки + еще я добавила семечки подсолнечные. Влить полученную молочную смесь и добавить еще 3 стакана теплой воды. На 1 литр жидкости ушел 1 кг муки.
Поставить тесто в теплое место на 40 минут. Как только тесто поднимется вдвое, немного помять его и уложить порционными шариками в форму для выпечки. И опять в теплое место на 30 минут. Можно и больше, если хотите пышнее хлеб. Ставить в разогетую духовку 150 С на 30 минут, по истечении этого времени добавить чуть огня и печь на 20 минут.
Посоветовали не добавлять масло подсолнечное в тесто. Не добавила, о чем пожалела. Корочка получилась твердоватой. Учитывая еще, что сам хлеб не особо зарумянился.
В общем, остановилась на том, что масло нужно, как и утверждала, для сдобы и нежности выпечки.
Порционные хлебцы от Lyana_taifiperfumes
Почему-то вызвал недоверие предыдущий рецепт порционного хлеба, а вернее - соотношение ингридиентов.
В процессе разговора со свекровью, она у меня еще та мастерица по выпечке, рассказала ситуацию свою. Мы с ней немного побеседовали и она обронилась словом, что мука моя очень хорошего качества, мне ее привозят знакомые, которые уже несколько поколений занимаются выращиванием пшеницы. И помолом ее же. Покупает она мешком - 50 кг. Терминологию она не применяла хлебопечения, поэтому с ее слов пишу, имею ввиду - МУКА МОЯ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА. И начала читать статьи про муку. Узнала, что разная мука впитывает воду по-разному. Статья одного из источников , которые я прочла:
” Обычно в книжках в рецептах указывают и жидкость - воду или молоко, сколько надо взять стаканов молока или литров воды на столько то муки. И вот тут надо понимать, что цифра эта - количество воды в рецепте, связана с той мукой, с которой имел дело автор рецепта. Она зависит от влагоемкости его муки. Разная мука по-разному впитывает воду и в разные. времена эта цифра была разной, потому что пшеница и способ её помола менялись со временем.
И это не единственный источник, который пишет о разной влагоемкости муки. Так вот, это единственный ответ, который я нашла на вопрос - Почему 1:1? Все дело в сорте муки.
А теперь к вкусному. Я поехала купила магазинную муку и испекла сегодня очень ароматный и вкусный хлеб с чесноком и зеленью.
Тесто то же самое, на молоке только на этот раз захотелось чесночной начинки:
- мука - 1 кг
- молоко - 2 стакана 250 граммовых
- вода 1 стакан
- дрожжи - 4 ч.л.
- масло раститительное - 4 ст .ложки
- сахар 1 ч.л.
- соль по вкусу.
В молоко теплое добавить дрожжи и сахар. Дать постоять 10-15 минут.
В муку насыпать соль , влить молочную смесь с дрожжами и масло. Замесить. Дать постоять 1ч.в теплом месте. Тесто должно подняться вдвое.
Начинка:
- 50г растительного масла
- 7зубчиков чеснока
- укроп
Скатать шарики и каждый шарик смазать начинкой, как на фото. Защипнуть края шарика и положить в форму для запекания защипом вниз. И так остальные.
У меня получилось 18 шаров. И 2 маленьких шарика, моим поварятам-помощникам.
Полученную заготовку поставить в теплое место еще на 30 минут. Перед выпечкой смазать желтком и в разогретую духовку до 150-180 С на 40- 50 минут.
Готовый горячий хлеб смазать кашицей из подсолнечного масла и чеснока.
Кукурузные хлебушки от Lyana_taifiperfumes
3 стакана пшеничной муки, 1 стакан кукурузной муки, cоль перемешать. Отдельно в стакане теплого молока развести 2 ч.л. дрожжей и дать постоять 10-15 минут.
Как опара из молоко поднимется, влить в смесь муки и замесить тесто с добавлением теплой воды.
Разделить тесто на 3 части, раскатать колбаки и разрезать их на кусочки шириной примерно 3 см, как на фото. Накрыть полотенцем легким, чтобы не обветрились. Дать постоять 2 часа.
По истечении времени смазать желтком и посыпать кунжутом (кунжут лучше поджарить, будет ароматнее хлеб.). Еще тмином посыпают тоже.
Поставить в разогретую до 180 С духовку на 35 минут.
Как приготовятся, достать из духовки, обильно посыпать стружкой сливочного масла , плотно накрыть пакетом и полотенцем до остывания.
Булочки из пшенично-ржаной муки в духовке от ИРРА
Рецепт сборный. Не хотелось делать в виде хлеба, поэтому сделала в виде булочек. Булочки несладкие, очень удобно брать с собой на работу.
- мука пшеничная - 1 стакан
- мука ржаная - 1 стакан
- мед - 1 ст.л.
- сыворотка - 200 мл (можно взять воду)
- растительное масло - 2 ст.л.
- соль - 3/4 ч.л.
- дрожжи - 5 г (саф-момент, красные - те, что сразу в муку)
Муку просеяла. Добавила дрожжи, перемешала.
Сыворотку немного подогрела (она у меня в холодильнике стоит). Развела в ней масло, соль и мед.
Влила сыворотку в муку, замесила тесто. Оно получится липкое, но не жидкое. Муку добавлять не надо!
Чашу с тестом затянула пленкой и поставила в теплое место. Тесто должно увеличиться в два раза.
Тесто достала из чаши, выложила на слегка подпыленный мукой стол. Руки тоже смазала мукой. Тесто вымесила. Оно очень мягкое, но вымешивается нормально. Муку не добавляем!!!
В моей форме 12 ячеек, поэтому я разделила тесто на 12 частей, скатала из них шарики (руки смазываю мукой), сложила в форму и поставила в теплое место (я - в духовку на 35-40 град) подходить.
Булочки должны увеличиться как минимум вдвое.
После расстойки булочки из духовки вытащила. Духовку включила на 200 градусов.
Булочки смазала смесью вода+мед. Поставила выпекаться до зарумянивания.
Остывали на решетке.
Вкусно! Булочки получились очень нежные, мягкие, мякиш просто воздушный.
P.S. Как будет себя вести это тесто без формы - понятия не имею, оно довольно мягкое. Может быть просто расползется в лепешку.
Булочки из картофельного теста от ИРРА
- картофель - 180 г
- яйцо - 1 шт (С1)
- сыворотка - 80 мл
- молоко - 20 мл
- масло подсолнечное - 1 ст.л.
- соль - 1 ч.л.
- сахар - 1 ст.л.
- дрожжи - 1/2 ч.л. (саф-момент, красные)
- мука - 2-2,5 стакана
Картофель отварила, отвар слила. Картофель размяла толкушкой. Вмешала в картофель яйцо, молоко, сыворотку, соль и сахар, все хорошо размешала.
Муку просеяла в миску, отсыпала из нее 1 стакан муки в сторону. Оставшуюся муку смешала с дрожжами и начала досыпать мучную смесь в миску с картофелем. Тесто замешивала руками, поэтому регулировала количество муки по ощущениям.
Тесто картофельное, оно все равно липнет к рукам, но если вы много добавите муки - булочки не получатся воздушные. Поэтому я особо много муки всыпать не стала. Замесила колобок, обмазала его маслом (которое положено по рецепту), сложила в миску. Миску затянула пленкой и поставила в теплое место часа на 2.
После того как тесто поднялось в два раза - его еще раз вымесила, добавляя муку на стол для подпыления. Разрезала на части, кусочки теста обваляла в муке и сформировала булочки. В общем, муки у меня ушло примерно 2 с небольшим стакана.
У вас может оказаться немного больше или меньше - это будет зависеть от яйца, картофеля, жидкости и муки.
Булочки выложила на противень. Противень затянула пленкой и поставила в духовку при температуре 35-40 градусов для расстойки. Там они стояли еще минут 40.
Противень достала, духовку переключила на 200 градусов. Пока духовка грелась, булочки стояли под пленкой на столе.
Затем смазала булочки смесью яйцо/молоко, посыпала кунжутом и поставила в разогретую духовку.
Выпекались булочки 18 минут (по таймеру)
Получились очень нежные, воздушные булочки. Хорошо пошли и с супом, и с чаем.
Булочки из картофельного теста с горчичным маслом от ИРРА
- картофель - 200 г
- яйцо - 1 шт (С1)
- сыворотка - 100 мл
- масло горчичное - 1 ст.л.
- сухая горчица - 1 ч.л.
- соль - 1 ч.л.
- сахар - 1 ст.л.
- дрожжи - 1/2 ч.л. (саф-момент, красные)
- мука - 300 г и еще на посыпку стола (примерно 1/4-1/2 стакана)
Картофель отварила, отвар слила. Картофель размяла толкушкой. Вмешала в картофель яйцо, сыворотку, соль, сахар, горчичный порошок и горчичное масло, все хорошо размешала.
Муку просеяла в миску.
В хлебопечку выложила картофельную смесь, сверху муку, смешанную с дрожжами. муку положила не всю, отложила в сторону примерно 50 г.
Режим - замес теста, в моей ХП это №15 (2 часа 15 минут).
Потом, по мере формирования колобка, муку подсыпала. В результате, мука ушла вся.
Тесто стояло в ХП весь режим и еще примерно час, т.к. мы застряли в магазине.
Мне понравился размер, следующий раз можно попробовать сделать его в виде хлеба.
Ну, а дальше все по шаблону. Тесто еще раз вымесила (оно все равно немного липнет к рукам, поэтому руки лучше смазать мукой). Нож для разрезания теста тоже лучше обмакивать в муку. И нарезанные кусочки тоже нужно сразу обвалять в муке (но без фанатизма).
Сформировала булочки, выложила их на лист. Противень затянула пленкой и поставила в духовку (температура 35-40 градусов) на расстойку. Когда увеличились - смазала сметаной и посыпала кунжутом.
Выпекала в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.
20.03.2017
