 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Хлеб
Белый хлеб на закваске Выпечен с холодной ночной расстойкой. Опара:
Стартер, муку и воду смешиваю в высоком контейнере и оставляю на подъём, В зависимости от условий, он занимает 5-6 часов, смешиваю всё примерно в 13:00.  Тесто:
19:00 Замешиваю тесто. В этот момент его не надр вымешивать до состояния колобка. Просто смешала хорошо все компоненты. И оставила на полчаса постоять для набухания клейковины. 19:30 Вымесила тесто, вот теперь оно уже хорошо вымешивается. Колобок мягкий, не тугой. Миску смазываю маслом, складываю в нее колобок и прикрываю неплотно крышкой. 20:00 20:30 21:00 21:30 22:00 Ставлю таймер. И по сигналу прихожу и обминаю тесто, без фанатизма. Просто вытягиваю одну сторону и складываю её, потом вторую, третью и четвертую, закрываю крышкой и ухожу. 22:30 Перекладываю тесто на подпыленный мукой стол, формирую с помощью шпателя колобок, прикрываю полотенцем и оставляю на расстойку на полчаса. 23:00 Растягиваю тесто в прямоугольник, формирую из него колобок (движения - как бы запелёнываешь, но можно как угодно, главное, нежно и без фанатизма!) и перекладываю в форму для расстойки. У меня в качестве этой формы - высокий и узкий дуршлаг. Я к нему сшила чехольчик и шапочку. Чехольчик хорошо натираю мукой, складываю в него хлеб швом вверх, подсыпаю по бокам и сверху мукой или манкой, чтобы не прилип. Закрываю сверху шапочкой и убираю в холодильник.   7:00 Достаю хлеб и ставлю его на столе в кухне примерно на полчаса. Вот так он выглядит после ночи расстойки:  В духовку ставлю формы для выпечки. У меня это литая алюминиевая сковорода (Кукмара, очень хороший толстый алюминий, 6 мм стенки, идеальная поверхность, рекомендую) и большая стеклянная кастрюля для микроволновки.   Через 15 минут стеклянную «крышку» снимаю, прикрываю хлеб фольгой и пеку при температуре 230°С еще 30 минут. В последние 5 минут фольгу убираю. Остужаю хлеб на решетке. По описанию кажется долго и сложно. На самом деле всё происходит легко и практически без твоего участия. Хлеб получается вкусный и красивый.
  А еще - крышки в духовку не было - фольгой сразу прикрыл. Всё получилось супер! спасибо Формы нагреваются вместе с духовкой. При достижении температуры, формы достаю из духовки и в РАСКАЛЕННУЮ форму переваливаю тесто. Накрываю РАСКАЛЕННОЙ крышкой и ставлю в духовку. Горячие формы нужны чтобы сохранить в очень небольшом пространстве необходимую влажность.  Простите, у меня почему-то не было уведомлений. Не знаю, насколько ещё актуально, но отвечу. Пшеничную закваску нужно либо вывести самой, либо попросить на форуме в разделе Кулинария, в теме "Закваски". Девочки охотно делятся разными заквасками. Вот то, что вам дадут это и есть стартер. Он состоит из перебродившей муки и воды. Чтобы получить из него опару, я добавлю к нему в 2 раза больше по массе воды и в 2 раза больше по массе муки. Оставляю на 5-6 часов до увеличения объема втрое. Нужно количество опары, по рецепту 150 г, перекладываю в миску для замешивания теста, а оставшуюся закваску перекладываю в баночку и убираю в холодильник. Это стартер для следующего раза. |
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Тигр в тельняшке плывет в новый год (🎄 Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2022!)Кулеш (Кулинарный форум)Египет. Часть 7 2021 год (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)CORAL TRAVEL офис продаж. Ваш отдых в надёжных руках! (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Игра Фото-цепочка (Фотофорум. Все о фото)ЮРИДИЧЕСКАЯ ПОМОЩЬ в сфере НЕДВИЖИМОСТИ ( Все о недвижимости. Дома, квартиры, коттеджи)Доминиканская республика (Dominican Republic) Пунта-Кана (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Дед Мороз и все-все-все! (Маме нужна помощь)Учительница вашего ребенка- проститутка) (Жизнь семейная)🐱 🐕 🐭 Звериный фото-флешмоб Кошка с собакой - дружба? (Животные)
Объявления
Все платья за 300 р. Все кофты за 100 р. рост от 82-110 (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Одежда для модного парня от 146 см до 152 см (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Одежда размера Xs (Одежда для взрослых (ДО))Продам жилетка на девочку Шалуны (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)продам вещи на девочку (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Отдам книги, алмазная мозаика,портфель школьный (Отдам даром)Носки разные . Ремни , палантин,парео (Одежда для взрослых (ДО))Жилетка теплая. Футболки , платье (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Свеча Холодное сердце. Подушка динозавры (Детские товары (ДО) в Новосибирске)Красивые вещи (Одежда для малышей до года (до 85 см))
|
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.