Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Рыба и морепродукты  »  Рыба

Жареная рыба. Рецепты от Сибмам с фото

 
Как же прилекательна жареная рыба с хрустящей корочкой и умопомрачительным запахом для любителей и почитателей рыбной кухни.

Жареная скумбрия от Динуся 555

 
 
Итак, у нас сегодня жареная скумбрия, рыбка довольно жирная, но безумно вкусная и самое главное ароматная!
Совет - при жарке активно используйте вытяжку и обязательно сначала жарьте на среднем огне при закрытой крышке, а после того как перевернули рыбку - крышку откройте! Больше собственных наблюдений не отмечено, поэтому жарим рыбу как любую другую. 
Промытую и потрошенную рыбу разделываем на небольшие порционные кусочки, солим, перчим, хорошенько обсушиваем бумажным полотенцем и панируем в муке. 
Жарим на сковороде в растительном масле (масла наливаем немного, т.к. рыба сама по себе жирная), на среднем огне с каждой стороны не менее 10-15мин до золотистой корочки. 
Можно на этом и остановиться - рыба жареная сухая тоже очень вкусна, 
а можно подать с гарниром (лучше всего с картофельным пюре). У нас с гречневым пюре (сильно уваренная гречка) и овощами. 
 

Жареная горбуша от Людмила Александровна

 
 
А я сегодня жарила горбушу. Порезала, посолила, обваляла в муке и пожарила в масле. 
 

Морской окунь с кунжутом от IRISENCIYA

 
 
Сразу скажу рыбка ооооочень вкусная! НО с «подготовкой» нужно постараться. 
При покупке морского окуня в магазине, если есть такая услуга, можно попросить почистить (в магазине, где я покупала, такая услуга стоила 50 рублей, мне стала жалко денежку - чистила сама). Советую воспользоваться услугами в магазине. Рыбка никак не хотела «расставаться» со своей чешуёй – как итог она повсюду/ На этом сложности с «подготовкой» заканчиваются. 
Ах, да, ещё совет: СРАЗУ срезать все имеющиеся у окуня колючки ножницами. 
Далее рыбку (целые тушки) натираем солью, перцем (любыми другими приправками, которые любите). Делаем небольшие надрезы поперек. 
Обваливаем в муке с кунжутом (на 1 рыбку 1 ст. ложка муки). При этом кунжут стараемся как бы «вбить» в рыбку.
Обжаривать в достаточном количестве раст. масла. Примерно минут по 7 с каждой стороны. На гарнир у нас сегодня – обжаренный, предварительно сваренный в мундирах, картофель. 
 

Кефаль, жареная в яйце и муке от EVA GRIN

 
 
  • Кефаль 1 шт.
  • Соль, перец, специи для рыбы 
  • Яйцо 
  • Мука 
  • Растительное масло 
В основном рыбу тушу в сметане или запекаю в соусе в духовке. Но сегодня жареная кефаль очень понравилась, да и делается быстро. Рыбка внутри получилась сочная, а если сразу горячую есть, то снаружи приятно хрустит корочка. 
Кефаль порезала на стейки, замариновала в соли, перце, специях. У меня получилось так, что рыбка стояла всю ночь в холодильнике. Наутро все кусочки в миске слегка посыпала  мукой, затем брала по одному и обмакивала во взбитое яйцо и опять хорошенько в муку. 
Выкладывала на хорошо разогретую сковороду, поджаривала с одной стороны без крышки до хорошей золотистой корочки, в процессе огонь убавляла на средний. 
Переворачиваем, убавляем огонь на минимум и доводим до готовности под крышкой. Если хочется, можно подрумянить кусочки по другим сторонам (по бокам). 
Очень хорошо пошла с жареной картошечкой и овощами. Просто, быстро и вкусно! 
 

Жареная форель от sweety

 
 
Рыбу чистим, режем, солим. Я оставляю ее полежать полчасика в соли.  Затем обваливаем в муке и жарим на сковородке в растительном масле. Готовую рыбу вытаскиваем. 
Делаем соус: прям в этом масле (его совсем мало) я обжарила муку со сливочным маслом, добавила немного воды и 20% сливок, за 2 минуты до готовности положила столовую ложку красной икры. Готово!
 

Жареные чебаки от Di Len

 
 
Сначала готовим гарнир.
Овощи (морковь, картофель, лук, перец сладкий) хорошо помыть и нарезать. Лук можно, не очищая, порезать на 4 части.
Сложить все в миску, полить соевым соусом, маслом (я беру настоянное на прованских травах, можно обычное), немного присыпать травками, мелко нарезанным чили-перцем и калбой (это вместо чеснока) хорошо перемешать, дать постоять минут 5-10. 
Выложить в форму или на противень и поставить в духовку
Пока овощи в духовке, готовим рыбку.
Рыбку очищаем от чешуи, потрошим и хорошо промываем холодной водой. Чтобы чешуя легче чистилась, рыбу сначала обдаю горячей водой. Нож держим практически параллельно тушке, угол не больше 3-5 градусов - так она прекрасно чистится. 
На тарелке смешиваю 3\4 муки, 2\4 манки, 1\4 соли и 1\4 молотого перца (у меня оказался в наличии только белый) и 1\4 часть прованских прав (либо то что вы любите, можно вообще без них).
Хорошенько обваливаем в этой смеси рыбку, внутрь тоже насыпаю чайную ложку и вытряхиваю (останется ровно столько, сколько нужно). Оставляю минут на 5 полежать.
Каждую рыбку еще раз обваливаем и лишнее стряхиваем, выкладываем на сковородку. 
Я обжариваю под крышкой (чтобы не было брызг) на среднем огне, минут по 3-5-7 с каждой стороны (зависит от размера рыбки).
На сковороде, на которой жарили рыбу, обжариваем, а вернее томим на медленном огне под крышкой нашинкованный лучок до готовности, в конце добавляем зелень.
 

Жареный минтай от Di Len

 
Я минтай иногда жарю в беконе (вообще он самый вкусный для меня в салате, но это другая тема), горбуша тоже идет на ура, т.к. тоже суховата на мой вкус. 
Минтай опустить в кипящую воду на 2 минуты, чтобы легче было снять шкурку и отделить косточки.  Порезать рыбу на небольшие кусочки. Посолить их, поперчить, можно травки добавить сухие.  Обернуть полоской бекона (очень вкусно с копченым, но его не всегда удается купить), обжарить на сковороде гриль (можно и на обычной).  Очень вкусно рыба получается на решетке на природе (кета, горбуша, судак, щука).
 

Жареная селедка от FreshFlash

 
Тщательно промыть селедку, удаляя все пленочки. Голову лучше просто отрезать или, как минимум, удалить жабры и тоже промыть. Натереть пряностями и солью, оставить на полчаса, потом плотненько выкладываем на противень, смазанный маслом, и ставим в духовку. Периодически вытаскиваем и поливаем выделившимся соком или водичкой, если сельдь суховатая. 
 

Жареная нельма от emove

 
 
Все как обычно: моем, чистим, режем, солим, ждем минут 10, но вот обваливаю я рыбу не в муке, а в манке. Тогда при жарке получается очень вкусная хрустящая корочка. 

Нельма очень жирная рыба, поэтому масла в сковородку наливаем немного. Так как нельма - рыба очень крупная, то куски я режу см. по 5 шириной. Куски верхней части (у головы) и серединные еще разрезаю по хребту, а хвостовые оставляю целыми и обжариваю все куски с 4-х сторон. 

Жареная селедка от Letana

 
 
Жареная селёдка очень вкусна!!! 
Режем, солим, перчим, добавляем специи для рыбки, поливаем соком лимона. 
После того как постоит немножко, обваливаем в муке и жарим. 
Ближе к концу жарки добавляю нарезанный лук. Пахнет вкусно! 
 

Жареная рыбка от новое счастье

 
Я обычно использую тилапию или пангасиус (он получше режется).  Лучше брать охлажденную рыбку.
Нарезаю на небольшие тоненькие полоски (как закуска к пиву).Солю. 
Делаю кляр погуще: яйцо + мука + вода + соль. Можно добавить обжаренный кунжут, но и без него неплохо получается.
Тоненькие кусочки рыбы обмакиваем в кляре и выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом.Вкуснятина!!!
 

Сайда от Клюшка

 
 
Просто посолила и в муке обваляла.
 

Жареная камбала от Sweety

 
 
2 кг камбалы почистила, порезала, посолила, в муке обваляла и пожарила.
Сегодня без всего.. И без специй вкусно получилось.
 

Жареная семга от Haruka

 
 
Просто стейки семги: посолить, оставить минут на пять, полить соком лимона, дать еще немного полежать. 
Затем обвалять в кукурузной муке, смешанной с порошком имбиря и обжарить с двух сторон. 
 

Пангасиус в луковом кляре от Nordik

 
 
Итак, сегодня у нас пангасиус, но можно любую другую любимую рыбку использовать. В оригинальном рецепте это килька. Да, хорошая черноморская килька. В условиях Новосибирска очень успешно заменяется на мойву.  Из мойвы делаем филе. На самом деле это достаточно легко: отрывается голова, вскрывается брюшко ножиком, одним движением пальца вычищается содержимое брюшка, вторым движением цепляем позвоночник от головы и удаляем сразу до хвоста.
Далее делаем кляр.
Лук-репку (3-4-5 головок, в зависимости от размера и количества рыбы) режем максимально мелко. Количество яиц также зависит от количества рыбы. Я использовала 5 штук - перемешиваем с солью, при перемешивании чуть-чуть взбиваем. Добавляем муки столько, чтобы кляр по консистенции стал похож на очень густую сметану.
Разогреваем на сковородке масло, наливаем кляр, кладем кусочек рыбки, и сверху – опять кляр. Как подрумянится с одной стороны, – переворачиваем на другую. J
 

Жареная семга от мужа Мария НВ

 
 
Семга получилась очень сочная! 
Солим, перчим по вкусу.Чуть-чуть обваливаем в муке.Добавив немного растительного масла, жарим бока на сковороде – до тех пор, пока шкурка не побелеет слегка, при этом мясо должно остаться таким же розовым.
Снимаем со сковороды, перекладываем на лист и запекаем в горячей духовке - до готовности.
Украшаем зеленью и икрой.
 

Жареная мойва от мужа Мария НВ

 
 
Тут совсем просто. Солим. Обваливаем в муке. Жарим на растительном масле.  Кушаем
 

Жареный окунь от FreshFlash

 
 
Потрошу рыбу полностью, разрезаю ее до самых жабер и убираю все лишнее - все пленки, из головы жабры и пр. Моя свекровь обычно разрезает рыбу сбоку от плавников. Я же предпочитаю резать строго посередине. Для жарки так проще: на обеих сторонах рыба лежит ровнее. Промываю очень хорошо в проточной воде. Тогда вкус рыбы ничего не будет портить, ни горчить, ни "вонять"... , Ну а дальше солю, даю немного полежать, обваливаю в муке и – на сковородку. Сковородку всегда сначала нагреваю до максимума, но чтобы масло не начало гореть. После того как выложила рыбу на сковородку, убираю огонь до 3/4 примерно и прикрываю крышкой, оставляя щелочку. Жарится минут 5-7 в зависимости от толщины рыбки. Затем переворачиваю и дожариваю, не закрывая крышкой. Масла наливаю немного, рыба в нем не плавает)) Солю на сковороде  и готово! Вкуснотааааа.
Мне кажется, при жарке рыбы огромную роль играет свежесть этой самой рыбы, и выбор сковородки. 
 

Рыбка в мультиварке от ник леон

 
На дно мультиварки укладываем филе рыбы (я предпочитаю белую рыбку).
Сверху кладем лук, потом - тертую морковку. Солим все слои, заливаем сметаной (либо майонезом).
Я делаю все в 2 слоя: рыбка, лук, морковь, опять рыбка, лук, морковь.
Ставим на режим "Выпечка". Готовится минут 20-30 в зависимости от вида мультиварки.
Можно приготовить это же блюдо в духовке, либо в микроволновке -
получается просто супер!!! Сын до этого блюда вообще рыбу не ел, а сейчас частенько просит.
Витамины в моркови в сочетании со сметаной (натуральные жиры) полностью усваиваются. Даже диетолог на консультации одобрила J
 

Семга на гриле от Cradle

 
 
Рецепт проще некуда: стейки семги слегка посолить, посыпать приправой для рыбы (от Приправыча, но чуть-чуть, чтобы вкус приправы не довлел над вкусом рыбы), сбрызнуть соком лимона, сверху ломтики лука (ну скорей для декоративности, наверное), потом на решетку и на угли! Затем опять сбрызнуть соком лимона и употреблять с овощами по вкусу! Рыбка достаточно жирная, поэтому хороша без каких-либо особенных добавок. 
 

Жареная тилапия от Juli_

 
 
Я тоже на днях жарила рыбу, у меня была тилапия. Немного посолила и сбрызнула лимонным соком. 
Соус сделала из обжаренной моркови и лука, добавила туда майонез и соевый соус. После того, как рыба пожарилась, сверху добавила овощи и ещё подержала на сковородке минут 5. 
 

Жареный подъязик от Фея Фиалка

 
 
Подъязик пошинковала, посолила,обваляла в муке и - на сковороду. Гарнир - отварная слегка поджаренная картошка, зелень.
 

Жареный минтай от EVA GRIN

 
Мне очень нравится минтай, жареный в грецких орехах. Отделить филе, порезать на кусочки, обмакнуть в муку, в яйцо и в толченые орехи. Обжарить как обычно на масле. Ооооочень вкусно!
 
 
12.07.2013
Подборку составила СветаЛана,
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Опубликовать в Google+

Troy (01/02/2014)
Какая вкуснотища!!! Ночь уже. Пошла к холодильнику. А завтра на Привоз за рыбой. Или в "Виртус", он рядом.

Ваш комментарий:



Автор:



Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама