Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Закуски

Бутерброды и паштеты на завтрак

Полноценный завтрак очень важен и необходим. Нужно взять за правило хорошо покушать утром. Позавтракав, Вы обеспечите свой организм питательными веществами и энергией как минимум на пол дня.
Как же быстро и не дорого накормить завтраком свою семью?
Приготовить вкусный и питательный бутерброд, к тому же данные рецепты являются экономными, "антикризисными".

 

Бутерброды и паштеты на завтрак

Бутерброды

  • На хлеб намазать плавленый сырок, сверху помазать смесью из майонеза и чеснока. Можно еще сверху положить шпротину или кружочек помидора.
  • На хлеб намазать сливочное масло, сверху положить кружочек вареного яйца, посолить и украсить майонезом.
  • На хлеб положить лист салата, сверху кружочек помидора и посыпать тертым сыром.
  • На хлеб положить кусочек адыгейского сыра, сверху кружочек помидора, приправить черным перцем и солью.
  • На хлеб намазать майонез, сверху положить кружочек помидора, приправить черным перцем и солью.
  • На черный, обжаренный хлеб положить кружочек вареного яйца, сверху посыпать кружочками зеленого лука и украсить майонезом.
  • На черный, обжаренный хлеб намазать майонез с чесноком, сверху положить шпротину, кружочки вареного яйца и свежего или соленого огурца.
  • На хлеб намазать майонез и сверху положить тонкие кружочки соленых или малосольных огурцов.
  • На хлеб намазать сливочное масло, сверху положить кусочек селедки. Можно еще положить кружочек вареного яйца.
  • На хлеб намазать сливочное масло, сверху положить порезанный колечками лук и кружочек помидора, приправить черным перцем и солью.
  • На хлеб намазать сайру в масле, размятую вилкой, сверху украсить майонезом и тертым сыром. Поджарить в духовке.
  • На хлеб положить пару пластинок зеленого яблока и пластинку сыра. Поджарить в духовке.
  • Хлеб обмакнуть во взбитый яичный белок, посередине положить желток. Поджарить в духовке.
  • Натереть сырую картошку на мелкой терке, смешать с яйцом (можно добавить немного морковки). Намазать на хлеб и обжарить с 2-х сторон.
  • Лаваш смазать смесью из майонеза и сладкой горчицы, сверху положить полоски вареной курицы, печеного перца и кружочки помидор. Завернуть.

Паштеты

  • Сложить в блендер колбасу, вареное яйцо, сыр, зелень и свежие или соленые огурцы. Измельчить.
  • Сложить в блендер колбасу, вареный картофель,  сыр, зелень и свежие или соленые огурцы. Измельчить.
  • Сложить в блендер сало, вареное яйцо и чеснок. Измельчить.
  • Сложить в блендер рыбные консервы,  вареное яйцо и сыр. Измельчить. Добавить майонез  или сливочное масло. Перемешать.
  • Сложить в блендер несколько кусочков сельди, сливочное масло и зелень. Измельчить. 
  • Сложить в блендер свежемороженую селедку, сливочное масло и вареное яйцо. Измельчить.
  • Сложить в блендер творог,  укроп,  соль, перец и ложку сметаны.  Измельчить.
  • Сложить в блендер творог,  зелень и чеснок. Измельчить.
  • Сложить в блендер колбасный сыр, вареное яйцо, зелень,  чеснок и майонез. Измельчить.
  • Сложить в блендер вареную свеклу и чеснок. Измельчить.
  • Сложить в блендер нарубленную зелень и сливочное масло. Перемешать.

Паштет из фасоли

Отварить 1 ст. фасоли в подсоленной воде, протереть ее через сито. Луковицу обжарить на раст. масле. Смешать с фасолью, добавить по вкусу соль, перец и немного уксуса.

Паштет яичный

Сварить 3 яйца, натереть на терке свежий/соленый огурец, можно мелко порезать несколько перышек зеленого лука. Заправить майонезом. Соль и перец по вкусу.

Паштет печеночный

Печень (свиную, говяжью, куриную – на выбор) порубить кусками. Такими же кусками порубить лук и морковку, все вместе тушишь до готовности. Воду выпарить почти всю. Сложить в блендер, измельчить. Добавить распущенное сливочное масло, хорошо перемешиваешь.

Паштет из куриных потрохов

По 100 г. моркови и кореньев петрушки вымыть, очистить, мелко нашинковать. 200 г. репчатого лука очистить, мелко нарезать. Измельченные овощи пассеровать на растительном масле или курином жире. 200 г. цветной капусты вымыть и отварить в небольшом количестве воды. 500 г. куриных потрохов (печень, сердце, желудок), а также снятую с тушки кожу промыть в холодной воде, залить небольшим количеством подсоленного кипятка и отварить до готовности (или обжарить). Все пропустить через мясорубку, посолить, перемешать и взбить миксером. Вместо цветной капусты в этом рецепте можно использовать брокколи, а вместо кореньев петрушки - коренья пастернака или сельдерея.
Готовя паштет из куриных потрохов (или другие блюда из птицы), следует помнить, что нельзя использовать в пищу легкие - они должны полностью удаляться из тушки и выбрасываться.

Паштет из куриных потрохов с базиликом

500 г. куриных потрохов или любой другой домашней птицы разделить на 2 части. Сердце и пупки отварить в подсоленной воде до готовности. Печень и куриный жир обжарить и вместе с отварными потрохами пропустить через мясорубку, добавить 200 г. мелко нарезанного пассированного лука, 50 г. растертых грецких орехов и 50 г. базилика

Паштет из отварного мяса с кореньями

300 г. кореньев пастернака и 200 г. моркови вымыть, очистить, мелко нашинковать. 200 г. репчатого лука очистить и мелко порезать. Пассеровать все измельченные овощи на 100 г. растительного масла, посолить и пропустить через мясорубку вместе с 500 г отварного мяса. 30 г. зелени майорана промыть, мелко нарезать, вмешать в полученную массу и взбить все миксером.

Рыбный паштет

1 кг. разной рыбы (карпы, лещи, пескари и проч.) отварить в курином бульоне (15—20 минут в зависимости от величины рыбы), выбрать кости, измельчить. 100 г. черствого хлеба прокипятить в минимальном количестве воды. Полученную хлебную похлебку посолить, заправить пряностями. Соединить рыбу с хлебом, добавить 250 г. размягченного сливочного масла, 2 желтка и 1 взбитый в пену белок. Все хорошенько вымешать. Выложить в смазанную маслом форму и запекать в духовке на водяной бане в течение полутора часов. Полить майонезом. Подавать холодным.

Домашний мясной паштет

750 г. жирной свинины, 750 г. постной свинины и 200 г. свиной печени пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить 1 луковицу, 11 г. крупной соли, петрушку, тимьян, лавровый лист, мускатный орех, 1 шт. гвоздики, перец, корицу и 1 ст./л  водки. Выложить в керамическую огнеупорную миску. Миску с содержимым поместить на водяную баню и поставить все в духовку на 1,5 часа. Запекать 30 минут под крышкой и еще 1 час — без крышки. Желательно, перемешать паштет один раз, например, когда будем снимать крышку. Этот паштет будет вкуснее, если его выдержать 3—4 дня на холоде, прежде чем подавать.

Паштет из куриной печени с яблоками

115 г. сливочного масла нарезать на мелкие куски и положить в морозилку. 30 г. сливочного масла растопить в большой сковороде на среднем огне. Положить в масло 2 мелко нарубленные головки лука-шалот и жарить 2 - 3 минуты, пока лук не станет мягким. Добавить 1 сладкое, маленькое, тертое яблоко. Тушить, постоянно помешивая, 3 минуты, пока яблоко не станет мягким. Переложить в блендер.

450 г. куриной печени, без жира, вымыть и обсушить. Нагреть в той же сковороде 15 г. сливочного масла, пока не осядет пена. Положить в масло печень и приправить солью и молотым черным перцем по вкусу. Жарить на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, пока печень не станет румяной снаружи, но останется розовой внутри. Снять сковороду с огня. Влить 3 ст./л. кальвадоса или коньяка.
На электрической плите поджечь коньяк спичкой. На газовой плите наклонить сковороду и поджечь коньяк от огня горелки. Поставить сковороду на огонь и мешать ее содержимое, пока весь алкоголь не сгорит. Переложить в блендер с яблочной смесью. Добавить 2 ст./л. жирных сливок. Измельчить печень и яблочную смесь.
Паштет должен стать гладким. Не выключая блендера, класть по одному кусочку холодного масла. Переложить паштет в маленькую миску и разровнять верх лопаткой. Положить прозрачную пленку прямо на поверхность паштета и поставить в холодильник на 2 часа. На стол подавать холодным или комнатной температуры.

Паштет из вареного мяса и яблок

200 г. вареного мяса пропустить через мясорубку. 1 яблоко и 1 свеклу натереть на крупной терке. 1 головку лука и 2 вареных яйца мелко порубить. Все смешать, добавьте 2 ст./л. сметаны, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Приготовленным паштетом намазать хлеб.

Паштет из говядины и сыра

200 г. вареной или жареной говядины пропустить через мясорубку. 1 головку лука мелко порубить и добавить в мясо. На разогретой сковороде растопить 1 ст./л. сливочного масла, положить говядину, лук. Поджарить. Вбить 1 яйцо, добавить 2 ст./л.  сметаны, соль, перемешать и жарить 1-2 минуты.
Этим паштетом намазать ломтики хлеба, а сверху посыпьте тертым сыром.

Паштет "Столичный"

Из 1 кг. картофеля, небольшого количества молока и 2 желтков приготовить пюре. 1 кг. говяжьей или куриной печени нарезать на небольшие кусочки и обжарить в 2 ст./л. растительного масла до готовности, после чего 2-3 раза пропустить ее через мясорубку. Глубокую сковородку или форму слегка смазать маслом и обсыпать мукой (или сухарями). 3-4 головки лука мелко порезать и обжарить в масле, на котором жарилась печень. В большой миске соединить печень, жареный лук и 50-70 г. мягкого сливочного масла. Все хорошенько взбить до однородности. Посолить и поперчить по вкусу. Взбить в крутую пену 2 яичных белка и осторожно соединить их с картофельным пюре. Посолить и поперчить по вкусу и разделить на три части: одну часть побольше и две части поменьше. В подготовленную сковороду выложить большую часть пюре и разровнять, далее слоями печень и пюре. Сверху украсить майонезом, тертым сыром и т. д.. Поставить в духовку и запечь до золотистого цвета.

Паштет из куриного мяса с грибами

300 г. отварного куриного мяса и 100 г. вареных шампиньонов дважды пропустить через мясорубку, добавить 50 г. тертого сыра, соль, перец, сахар, тертый мускатный орех и 1 ст. сметаны, все перемешать, выложить в смазанную жиром форму и греть в духовке 15 мин.

Паштет куриный с имбирем

2 кг. курицы промыть, осушить бумажным полотенцем. Отделить все мясо от костей. Половинку грудки нарезать тонкими полосками, предварительно разрезав грудку на два слоя толщиной не более 1 см.. Получившиеся полоски из куриного мяса сложить в миску, полить 3 ст./л. водки и оставить мариноваться, примерно, на 3 ч.. Остальное куриное мясо порезать небольшими кусочками и убрать в морозилку, примерно, на 30 мин., чтобы мясо немного подмерзло.

Замороженные кусочки измельчить в комбайне (или дважды пропустить через мясорубку). Масса должна быть воздушной. Добавить к мясу 100 г. мягкого сливочного масла кусочками и еще раз взбить в процессоре. 1 шт. лука-порея нарезать тонкими кольцами, потушить на сливочном масле и добавить к мясу. С 1 кусочка свежего имбиря срезать кожицу, имбирь тонко порезать и добавить к мясу.
1 яйцо разделить на желток и белок. Желток добавить в мясо сразу, белок взбить в стойкую пену и осторожно ввести в фарш (размешивая снизу вверх). Приправить подготовленный фарш солью и молотым перцем. Форму для выпекания паштета смазать маслом. Половину фарша уложить на дно, затем по центру формы уложить маринованные полоски куриной грудки, сверху — остаток фарша.
Форму поставить в посуду большего размера, заполненную водой, и запекать в духовке при 190С около 1 часа. У готового паштета поверхность станет красивого золотистого цвета, а сам паштет будет отходить от края формы. Остудить паштет в форме, после чего переложить на блюдо. Можно подавать и горячим, и холодным. Рецепт этого паштета можно немного изменить, добавив, например, жареные шампиньоны или замариновав полоски куриной грудки в коньяке.

Баклажанный паштет

1 баклажан нарезать кольцами толщиной 1,5 см., посолить и отложить на час.

Затем, баклажан помыть, смазать оливковым маслом и запечь в духовке до получения золотистого цвета. 1 луковицу мелко порезать и пожарить. 2 яйца сварить вкрутую. Все составляющие смолоть вместе в блендере.

Грибной паштет

Разогреть 2 ст./л. оливкового масло в сковороде и обжарить 225 г. порезанных грибов с 1 зуб. чеснока в течение 4-5 минут. Охладить 5 минут. Соединить в кухонном комбайне грибы, 3 ст./л. порезанных листьев эстрагона, 50 г. мягкого домашнего сыра и 2 ст./л. соуса с хреном. Порубить, переложить на блюдо, накрыть и охлаждать 2 часа.
14.09.09,
Подборку сделала Лилия Лия,
по материалам темы
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Опубликовать в Google+


ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ

Ваш комментарий:



Автор:



Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама