Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Рыба и морепродукты  »  Рыба

Засолка красной рыбы с водкой или коньяком

  • соль 3 ст.л 
  • сахар 1 ст.л. 
  • водка или коньяк столько, чтобы получилась кашица из соли и сахара
  • зелень укропа 

Вместо укропа можно взять пакетик специй "Для посола красной рыбы". Куски филе обмакнуть в эту смесь. Завернуть в льняную тряпочку или пищевую пленку, положить в холодильник на 12 ч. 
 
Засолка красной рыбы (три варианта)

После чего соль можно смыть, нарезать на тонкие пласты и есть. Ну вот, прошли часы, достала я рыбу которую солила с добавлением коньяка, промыла как по рецепту,ничего она не стала ни белая, ни расквашенная, никакая. Какая была розовая, такая и осталась. Довольно вкусно, мясо такое упругое. Но на мой вкус укроп здесь лишний. Вместо него лучше сделать немного петрушки или совсем ничего не делать. Для быстроты так можно солить. Солила сёмгу. 
 
Засолка красной рыбы (три варианта)

 
Засолка красной рыбы с солью, сахаром и приправой

 
1 кг красной рыбы
3 ложки соли
2 ложки сахара
приправа от "Приправыча" - "Для посола красной рыбы"
 
Рыбу натереть этой смесью, сложить в чашку и накрыть пергаментом, или пластиковый контейнер с крышкой. Рыба должна быть готова через 2-3 дня. Достала из чашки, где она солилась, вымыла холодной водой, просушила полотенцем. Рыба красивая розовая, плотная, вкусненькая. 
Мой вердикт по двум вариантам: когда надо быстро, сегодня посолил, а завтра утром есть - хорош вариант с коньяком. А вот когда хочется посмаковать рыбку не торопясь - то вариант номер два - с солью, сахаром и приправой. 
 

Засолка красной рыбы по рецепту Жака Пепэна 


Это своеобразный рецепт. Но запах в холодильнике стоит очень вкусный. 
  • 1 кг филе красной рыбы без кожи 
  • 4 ст.л. крупной соли 
  • 1 ст.л. сахара 
  • 1 ч.л. молотой зиры 
  • 1/2 ч.л. молотого душистого перца 
  • 1/2 ч.л. паприки 
  • 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха 
  • 1/4 ч.л. острого красного перца 
  • 1/2 ч.л. патоки 
  • 2 ст.л. соевого соуса 

Смешать все сухие ингредиенты. Застелить пищевой пленкой лоток или чашку. Рыбу хорошо обсушить полотенцем. 
 
Засолка красной рыбы (три варианта)

Натереть куски рыбы этой смесью и положить на пленку. 
 
Засолка красной рыбы (три варианта)
 
В чашечке смешать патоку и соевый соус, чтобы патока растворилась. Чтобы это легче сделать я нагрела в микроволновке немного. Этой смесью полить рыбу аккуратно. Пленку завернуть и убрать чашку с рыбой в холодильник на 24 часа. Можно поставить пресс. Я поставила на пару часов. По прошествии этого времени вытащить чашку из холодильника, рыбу достать, вымыть, обсушить полотенцем и завернуть в марлю. 
 
Засолка красной рыбы (три варианта)

Положить на решетку и поставить в холодильник на сутки. Можно на 2-4 суток. Достаем их холодильника и нарезаем на пластики. 
 
Засолка красной рыбы (три варианта)

Так солить можно любую красную рыбу, хоть горбушу, хоть семгу. Рыба довольно вкусная, но чем дольше стоит, тем больше меняется вкус. Вначале она кажется как бы пересоленной, но по мере выдерживания соленость исчезает.  На мой вкус показалось многовато пряностей. Я бы зиру не молола, а только немного раздавила в ступе. Перец душистый тоже не молола бы, а только слегка растолкла в ступе, только чтобы лопнули зерна. Мускатного ореха положила бы только щепотку.  Чтобы рыба приобрела очень темный цвет патоку можно взять темную, но ее сложно купить. Так что подойдет и светлая. Если ее нет совсем, то можно взять 1 ч.л. сахара, хоть белого, хоть коричневого.

15.10.2018
,
Искитим

   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Опубликовать в Google+

Ваш комментарий:



Автор:



Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама