 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Хлеб
Хлеб на хмелевой закваске В. Закревский православный врач, делился секретом выведения хмелевой закваски.
Шишки хмеля заливаются кипятком и при небольшом кипении провариваются минут 15--20. Отвар охлаждается, а затем процеживается. Теперь в остывший отвар надо добавить мед и муку. Муки столько, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Поставить для сквашивания в теплое место. Если на поверхности появилась жидкость, надо обязательно добавить муки. Закваска готова, когда масса ее увеличится в 2 раза примерно, структура ее станет пузырчатой, а вкус кисловато-горький. На время созревания дейвтсует температура помещений, где стоит закваска. Но в среднем созревание происходит за 1,5-2 дня. Хранится закваска при температуре 4-8 С. Если закислится, надо ее подживить ложкой меда, небольшим количеством воды и муки до прежнего объема и вкуса. А вот перед выпечкой закваску надо обязательно согреть и подживить.
Хотя сейчас делаю по другой схеме, т.к. закваска достаточно сильная, на ночь не оставляю, делаю за 1 день. 1. Рано утром освежаю стартер.
2. Ставлю опару на 3-4часа. 3. Замешиваю тесто. 4. Вечером выпекаю. Пока закваска была молодой делала так: 1. Вечером освежается стартер (закваска). 2. На ночь ставится опара. 3. Утром замешивается тесто. 4. После обеда или к вечеру выпекается. 1. Освежение стартера.  Достаем закваску (она же стартер) из холодильника вечером с 18-20 ч. Добавляем 1-2 ст. ложки воды комнатной температыры + 1-2 ст.л. с горкой муки ржаной. Консистенция должна быть как у сметаны. Можно периодически добавлять в стартер 1 ч.л. меда или сахара. Ставим на печку, где тепло. Вообще, когда замешиваем хлеб, лучше в это время что-то готовить на плите, чтобы шло тепло.  Когда стартер через 1-2 часа запузырится и поднимется, берем от него 1 ст. ложку и откладываем в емкость, где будем тесто месить, а стеклянную банку с закваской убираем в холодильник.
2. Опара.  Эту ложку стартера заливаем 1 стаканом воды комнатной температуры или сыворотки и добавляем примерно 1,5 стакана муки ржаной или цельнозерновой пшеничной.  Консистенция опары, как у сметаны. Ставим опару на ночь на 10-12 часов примерно.  Утром, если нужно увеличить количество стартера, от опары откладываем 1 ложку в банку к стартеру, который в холодильнике (но только если опара на воде, а не на сыворотке). 3. Замес теста.  Добавляем в опару 2 стакана воды/сыворотки, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. масла (я вместо растительного стала класть сливочное - с ним вкуснее и лучше). Добавляем еще семена льна, можно еще какие-то семечки, добавки по вкусу.  Замешиваем тесто очень густое.  Я беру в основе цельнозерновую муку + 0,5-1 стакан муки 1 сорта.  Все ставим в тепло и ждем, пока поднимется в 1,5-2 раза.  Поднялось.
 Как поднялось через 2-4 часа, выкладываем в форму, смазаную сливочным маслом.  И еще стоит в расстойке 1-2 часа. Поднялось и готово к выпечке.  4. Выпечка.  Выпекаем в разогретой духовке 10-15мин на 220гр. и потом до готовности примерно еще 40 мин. на 160гр..  Хлебушек готов!
Хлеб получается слегка влажным внутри, как бородинский - это из-за ржаной муки. 07.06.2020
Iren_V
 |
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Цветы, бутоны и букеты (продолжаем) (Фотофорум. Все о фото)Я рисую лето – А какого цвета? (Фотофорум. Все о фото)Небо, что у нас над головами (Фотофорум. Все о фото)Ах, как вкусно! (Фотофорум. Все о фото)Клематис - король дачных лиан - 5 (Наш цветник )Игра Фото-Диксит! Приглашаются все желающие. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)Каждый охотник желает знать... (Фотофорум. Все о фото)Цветик-первоцветик (Наш цветник )Горный Алтай 8! (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)А что вы сегодня связали? (фотовыставка-16) (Вязание спицами и крючком - схемы, фото, работы)
Объявления
норковая шуба, пальто (Одежда для взрослых (ДО))стол складной (Мебель и крупногабаритные товары для дома(ДО))Набор теней и румян палетка, кошелек (Товары для дома и семьи. (ДО))лампа, формы для выпечки, банки жестяные (Товары для дома и семьи. (ДО))Тапочки женские домашние (Обувь для взрослых (ДО))Секретки для колес, ключ, втулки (Автомобильная ДО )Шапка ушанка на подростка, платье детское, краски,игрушка (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Серьги из янтаря и бирюзы, брошь, браслет (Товары для дома и семьи. (ДО))Столик детский складной (Детская мебель (ДО))пальто демисезонное, куртка женская (Одежда для взрослых (ДО))
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
Политика конфиденциальности
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
Политика конфиденциальности