Кулинарная книга. Рецепты    Закуски

Закуски. Вкусно и красиво 2

Баклажанная икра на скорую руку

Испечь в духовке или микроволновке баклажаны и помидоры, снять шкурки, размять с чесночком, солью, чуть сахара, оливкового маслица, любимой зелени. Есть со смаком, можно мазать на бутерброд.

Горячие бутерброды с тунцом

• Банка тунца в собственном соку,
• 2 варёных яйца,
•  2 зубчика чеснока,
•  майонез,

Всё мелко порезать, заправить майонезом. Белый хлеб нарезать кусочками, сбрызнуть их оливковым маслом, на хлеб положить смесь и поставить в горячую духовку 200 градусов минут на 10-15, смотрите по виду, главное чтобы хлеб поджарился до хрустящей корочки. Вкусно как в горячем виде так и в холодном.

Заливное мясо

Сварить мясной бульон, добавить приправы по вкусу - черный перец горошком, лавровый лист, коренья. Бульон должен быть вкусным - это один из ключевых моментов для заливного! Готовый бульон процедить через ситечко, чтобы не было никаких взвесей - они очень портят внешний вид заливного.
Отлить 1 стакан бульона, охладить, замочить в нем желатин как написано на упаковке, минут на 30. Я беру обычно в 1.5-2 раза больше желатина, чем рекомендуется, тк не всегда хорошо застывает. Набухший желатин соединить с остальным бульоном, довести до кипения при непрерывном помешивании. Можно еще раз процедить, чтобы не было взвесей от желатина.
В формочки для заливного налить получившийся бульон на 0.3-0.5 см, поставить застывать в холодильник. Затем на застывшее желе слоями уложить клюкву, зелень (сформировать как цветочки с листочками), нарезанные соломкой огурцы, вареное мясо. Залить бульоном и снова охладить. Когда желе застынет, мясо заливают оставшимся бульоном слоем не менее 0.5 см и опять охлаждают.
Чтобы вытащить желе, форму на несколько секунд окунают в горячую воду и переворачивают на блюдо.
При определенной сноровке заливное готовится достаточно быстро и легко, и очень украшает праздничный стол!

Канапе с рулетом из красной рыбы

Филе красной рыбы отбить до толщины 0.5 см (у меня было больше). Выложить на пленку. Сливочное масло взбить вручную или в миксере, рыбу смазать маслом толщиной примерно в 3 мм, с одного края положить оливки без косточки. С помощью пленки свернуть рыбу плотным рулетом, положить в холодильник на несколько часов или на ночь. Затем нарезать рулет кружочками в 0.5-1 см. Можно есть как самостоятельное блюдо. Я сделала канапе с рулетом, лимоном и черным хлебом. Вкусно, особенно с лимончиком.
Мои примечания - рецепт довольно трудоемкий, при отбивании рыба раскрашивается, страдает внешний вид. Лучше брать изначально тонкий пласт рыбы.

Помидоры с чесноком

Блюдо-палочка-выручалочка. Готовится за 10 минут. А съедается, правда, за 5 :)
Сыр потереть на мелкой терке, выжать чеснок по вкусу, майонез, можно немного сметанки. И массу выкладывать на кусочек помидорки.
Можно еще поджарить хлеб, тогда легкая закуска превращается... превращается... легкая закуска превращается в красивый вкусный бутербродик.

Рулетик яичный с рисом

• 2 яйца
• 2ст. л молока
• 2 ч.л муки
• соль по вкусу

Взбить желтки с молоком и мукой, отдельно взбить в крепкую пену белки, соединить с желтками, ( когда не отделяешь и взбиваешь все вместе, после добавления молока вся масса сдувается, блин получается не пышным)
выливаем в смазанный маслом противень, ставим в духовку до готовности
Начинка может быть любой, у меня со вчера остался рис, я его с луком обжарила на сливочном масле, выложила ровным слоем на блин и скрутила рулетик