Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Выпечка  »  Хлеб

Хлеб. В духовке, хлебопечке, мультиварке, микроволновке. Рецепты от сибмам с фото

 
Что может быть вкуснее, изысканнее и ароматнее домашнего хлеба? Сибмамы с удовольствием пекли хлеб неделю и делились рецептами.
 

Выпечка хлеба в мультиварке

 

Хлеб на сыворотке из мультиварки от ИРРА

 
 
 
  • 250 г муки
  • 150 мл сыворотки
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 0,5 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сахара (без горки)
  • 4 г дрожжей.
Дрожжи развести в небольшом количестве сыворотки со щепоткой сахара.
Муку просеять в миску, смешать с сухими ингредиентами, затем добавить дрожжи, остальную сыворотку, вымесить, скатать в шар и оставить на поднятие. У меня выстаивалось дважды.
Потом я сложила в чашу (чашу смазала растительным маслом), поставила на режим йогурт на час, затем, не открывая крышку, режим выпечка 50 минут.
Потом достала хлеб, он уже был хорошо румяный снизу, перевернула его и обратно в чашу, опять выпечка 50 минут.
Потом достала и оставила остывать. Хлеб получился очень мягкий, вкусный.
На 5-ти литровую чашу количество продуктов надо удвоить.
 

Хлеб в мультиварке от ALENKA1987

 
 
Ингредиенты на 2 булки:
  • 500 мл теплой воды или молока
  • 900г муки
  • 1 пакетик сухих дрожжей
  • 1 неполная ст. л. манной крупы
  • подсолнечное масло
  • 1 ст.л. сахара
 

Хлеб из МВ от МамаГора

 
 
  • 500 мл тёплого молока
  • 1 пакет сухих дрожжей
  • 1ч.л. соли
  • 1ч.л. сахара
  • 2/3 ст.л. растительного масла
  • Около 800 г муки
Буханка выходит вкусная, большая, в меру плотная. Долго не черствеет.
 

Хлеб из мультиварки от Жула

 
 
  • 850 г муки пшеничной в/с
  • 1 пакетик сухих дрожжей
  • 30г  сахара
  • 10 г соли
  • 500 мл воды
  • 40 мл растительного масла
Смешать муку, соль, сахар и дрожжи. Продолжая помешивать,  струйкой влить воду комнатной температуры и растительное масло. Вымесить тесто. Чашу мультиварки смазать маслом, выложить в нее тесто и разровнять. Накрыть чашу влажным полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Выпекать 50 мин на одной стороне, потом перевернуть и снова 50 мин.
 

Хлеб в мультиварке от ЖЮленька

 
 
  • 200 г ржаной муки
  • 200 г пшеничной муки
  • 1 ч. л. соли
  • 2 ст. л. сахара
  • 2-3 ст. л. овсяных хлопьев или 3 злака
  • 1 ч. л. соды
  • 360г кефира (простокваши, ряженки)
  • Иногда добавляю сушеный укроп и давленый чеснок.
Замесить мягкое тесто, добавляя кефир постепенно в сухую смесь, долго месить не нужно. Сформировать шар, верх надсечь ножом или проткнуть вилкой для красивой корочки и смазать остатками кефира. Положить в смазанную маслом чашу мультиварки и поставить режим "Выпечка" 45 минут. Затем перевернуть и выпекать еще 20 минут. Готовый хлеб вынуть и можно есть. Я еще надсекаю готовый хлеб ножом в виде сеточки и смазываю смесью 1 ст. л. размягченного сливочного масла, раздавленного зубка чеснока, щепотки соли, молотого черного перца и сушеной зелени укропа.
 

Выпечка хлеба в хлебопечке

 

Хлеб от Namalice

 
 
  • 280 мл воды
  • 1,5 ч.л. соли
  • 2 ч.л. сахара
  • 1 ст.л растительного масла
  • 500 г муки (1 сорт)
  • 1 ч.л. (иногда кладу 1,5 ч.л.) сухих дрожжей
Уже давно хлеб не покупаем, печем в хлебопечке. Хлеб получается солоноватый, но мы так любим
 

Белый хлеб с манкой в ХП от ИРРА

 
 
  • 330 мл теплой воды
  • 400 г муки
  • 100 г манки
  • 1,5 ч.л. соли
  • 1,5 ст.л. сахара
  • 1,5 ч.л. дрожжей Саф-момент красные
  • 2 ст.л. растительного масла
размер L, корочка средняя, цикл основной.
Очень нравится этот хлебушек, получается очень вкусный. Печь его можно и в ХП, и в духовке.
 

Пшенично-ржаной хлеб от Topolek

 
  • 1 ч.л. сухих дрожжей
  • 240 г муки пшеничной, в\с
  • 360 г муки ржаной
  • 0.5 ст.л. солода
  • ,2 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 2 ч.л. соли
  • 370 мл воды
Я увеличила количество ржаной муки с 20 % до 60%, добавляю немного солода (дает симпатичный цвет и запах). Программа 02, за почти пять часов управляется. Булочка большая, максимальный размер
 

Чесночный хлеб с укропом от croatia

 
 
  • 330 мл воды
  • 1,5 ст.л. оливковое (подсолнечное) масло
  • 1,5 ч.л. соли
  • 1,5 ст.л. сахара
  • 250 г муки 1 сорта
  • 250 г муки 2 сорта
  • 2 ст.л. сушеного укропа
  • 4 ст.л. измельченного чеснока
  • 1,5 ч.л. дрожжей  
У меня хлебопечка Скарлет, я сначала кладу жидкости. Ингредиенты рассчитаны на буханку 750 г
Цвет корочки – темный. Программа - основная или стандартная.
 

Хлеб в ХП от Nelechka

 
 
  • 2 ч.л. дрожжей
  • 200 г муки
  • 300 г цельнозерновой муки
  • 1,5 ч.л. соли
  • 1,5 ст.л. сахара
  • 1,5 ст.л. растительного масла
  • 330 мл теплой воды
Выпекаю в ХП Панасоник 2501, на 1 программе, корочка темная. Ингредиенты на  среднюю булку.
 

Хлеб на темном пиве от Анют@

 
 
  • 320 мл темного пива
  • 4 ст.л .масла
  • 1,5 ч.л. соли
  • 3 ст.л. сахара
  • 475 г муки
  • 50 г манки
  • 1 пакетик дрожжей Саф момент (1/3 развожу в воде)
 

Хлеб из ХП от Фессалоника

 
 
  • 1,5 ч.л. сухих дрожжей
  • 500 г муки
  • 1,5 ч.л. соли
  • 1,5 ст.л. сахара
  • 1,5 ст.л. растительного масла
  • 330 мл воды
 

Хлеб белый в ХП от Филадельфия -@

 
 
  • 1,5 стакана воды
  • 4 стакана муки
  • 1 ст.л. соли
  • 1,5 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 2 ч.л. быстродействующих дрожжей
Закладывать все в указанной последовательности.
 

Хлеб горчичный в ХП Панасоник 2511 от ИРРА

 
 
  • 400 г муки
  • 1,5 ст.л. горчичного порошка
  • 260 мл  теплой воды
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ст.л. сахара
  • 1.5 ст.л. растительного масла
  • 1,5 ч.л. дрожжей (Саф-момент красные)
Размер М, корочка средняя, режим – основной. Муку надо смешать с горчичным порошком и просеять через сито. Закладка продуктов - как обычно.
 

Отрубной хлеб в ХП от bagira19

 
 
  • 400 г пшеничной муки
  • 30 г пшеничных отрубей
  • 70 г муки 2 сорта (можно кукурузную, ржаную)
  • 1,5 ч.л. соли
  • 1,5 ст.л. сахара
  • 1,5 ст.л. растительного масла
  • 330 мл воды
  • 1 ч.л. дрожжей
Ставлю основную программу (у меня 4 часа), размер булки средний.
 

Домашний хлеб от Iylia

 
 
  • 300 мл вода
  • 500 г муки
  • 1,5 ч.л. соли
  • 2 ст.л. сахара
  • 1,5 ст.л. масла
  • 1 яйцо
  • 1,5 ч.л. сухих дрожжей
Выпекаю в хлебопечке Хитачи.
 

Хлеб с кукурузной мукой от remina

 
 
  • 300 мл воды
  • 1,5 ст.л. растительного масла (лучше кукурузного)
  • 1,5 ч.л. соли
  • 1,5 ст.л. сахара
  • 300 г пшеничной муки
  • 200 г кукурузной муки
  • 2 ч.л. дрожжей
Выпекаю в хлебопечке.
 

Французский хлеб от Ola

 
 
  • 1 ч.л. дрожжей
  • 400 г белой муки (я беру 300г белой муки и 100г ржаной цельнозерновой)
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 310 мл воды
Выпекаю в хлебопечке Panasonic, программа "Французский хлеб".
 

Хлеб с овсяными хлопьями в ХП от Ксеньчик

 
 
  • 120 мл кефира
  • 160 мл воды
  • 1 ст. л. сахара или меда
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч. л. сухих дрожжей
  • 5 ст. л. с горкой овсяных хлопьев
  • 360-370 г муки
  • 1 ст. л. растительного масла
Ложки обычные, не для хлебопечки!
Заложить все ингредиенты в ХП в той последовательности, которая описана в инструкции к вашей ХП. Выпекать в режиме "Основной", 750 г, светлая корочка.
Вместо овсяных хлопьев можно использовать любые зерновые хлопья и их смеси.
 

Сладкий хлеб от croatia

 
 
Ингредиенты на 750 г:
  • 200 мл молока
  • 2 яйца
  • 60 г сахара
  • 1/2 ч.л. соли
  • 120 г растопленного сливочного масла
  • 500 г муки 1 сорта
  • 2 ч.л. сухих дрожжей
  • 1 ч.л. ванилин
Готовим в ХП. Ставим режим Сладкий (если нет такого, можно Стандартный), корочку среднюю. Когда прозвучит сигнал что тесто вымешано, добавляем  горсть резаных фиников, горсть резаной кураги и семя подсолнечника (у меня это были покрошенные козинаки)
 

Сладкий хлеб-кекс от Добрынька

 
 
  • 2 ч.л. сухих дрожжей
  • 400 г муки пшеничной в/сорт
  • 0,5 ч.л. соли
  • 3,5 ст.л. сахара
  • 5 ст.л. сливочного масла (около 100 г)
  • 2 яйца
  • 2 ст.л. сметаны 
  • 70 мл воды
Можно добавить изюм, мак, порезать сухофрукты. Выпекаем в ХП, программа Выпечка, размер L.
 

Ржаной хлеб с йогуртом от Yule4ik

 
 
  • 120 г йогурта
  • 9 мл оливкового масла
  • 140 мл воды
  • 12 г свежей патоки
  • 9 г соли
  • 260гр пшеничной муки
  • 200гр ржаной муки
  • 4,5гр дрожжей
Ингредиенты  закладываются в той последовательности, указанной в рецепте. Режим безглютеновый/ржаной. В зависимости от густоты йогурта (это может быть и ряженка, и снежок, и молочная закваска) добавляют либо чуть воды, либо муки.
 

Хлеб из муки в/ сорта с добавлением ржаной от Scarlet19

 
 
  • 360 г воды
  • 350 г  муки в/сорта
  • 130 г муки ржаной
  • 20 г отрубей
  • 1 ч.л. соли
  • 3/4 ст.л. сахара
  • 1,5 ч.л. сухих дрожжей
  • 2 ст.л. растительного масла
Выпекаем в ХП.
 

Творожный хлеб от Copoka81

 
 
  • 100 г творога 9%
  • 200 мл воды
  • 70 мл молока
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 1 ст.л. меда
  • 1 ч.л. соли
  • 500 г муки в/сорта
  • 2 ст.л. отрубей
  • 1,5 ч.л. сухих дрожжей
Выпекаю в ХП, программа основная, для размера 900 г, корочка светлая или средняя.
 

Ароматный ржаной хлеб от Алёнка-83

 
 
  • 7 г сухих дрожжей
  • 380 г пшеничной муки
  • 170 г ржаной муки
  • 9 г соли
  • ½ ст.л. тмина
  • 2 ст.л. темного меда
  • 2 ст.л. подсолнечного масла
  • 1,5 ч.л. растворимого кофе
  • 330 мл воды
Выпекаю в ХП Панасоник, на режиме "Ржаной".
 

Гречневый хлеб от Osk@

 
 
  • 350 мл воды
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ст. л. меда
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 350 г муки в/сорта
  • 100 г гречневой муки
  • 1,5 ч. л. дрожжей  
  • семечки очищенные
Выпекаю в ХП Скарлетт, большая булка, программа основная. Пробовала печь в духовке, тоже хорошо получилось.
 

Быстрый хлеб от Анют@

 
 
  • 250 мл тёплой воды
  • 50 г манки
  • 400 г муки
  • 2 ст.л. масла
  • 1,5 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 2 ч.л. дрожжей
Выпекаю в ХП, два часа и хлеб готов.
 

Обычный каждодневный хлеб от Варвара Плюшкина

 
 
  • 350 г воды
  • 2 ч.л. соли от ХП
  • 2 ст.л. сахара от ХП (я беру 2 ч.л. меда)
  • 2-4 ст. л. растительного масла
  • 500-550 г муки (в кружку насыпаю на дно 4 ст.л. ржаной муки и довожу вес белой мукой)
  • 2 ч.л. сухих дрожжей от ХП
Всегда пеку на режиме Французский хлеб - 3 ч 50 мин. Стараюсь следить за замесом, иногда нужно добавить ложку муки, т.к. мука разная. Хлеб всегда под крышку. Выход хлеба 1 кг - 1,100 кг. Иногда часть воды заменяю темным пивом. Всегда использую вместо сахара мед. Вчера добавила 1 ч.л. без горки паприки. Можно добавить черный молотый перец и красный острый - вместе с паприкой. Хлеб получается красивого цвета, пышный, вкусный и ароматный.
 

Итальянский сырный хлеб от Мишуткина мама

 
 
  • 0,5 стакана теплого молока
  • 1/4 стакана теплой воды
  • 1 яйцо (маленькое)
  • 1/2 ст. л. растопленного сливочного масла или маргарина
  • 280 г муки
  • 75 г натертого сыра
  • 0,4 ч. л. соли
  • 3/4 ч.л. сухих дрожжей
Все засыпаю в ХП, готовлю на режиме "Быстрый хлеб". Рецепт на хлеб весом в 500 гр., готовится 2 ч. 40 мин, при выборе корочки средней прожарки.
 

«Серый» хлеб от Victoria-R

 
 
  • 3 стакана (для ХП) муки (в равных долях цельнозерновая, ржаная, 1 сорт, 2 сорт)
  • 1 кружка теплой воды
  • соль
  • сахар
  • 2 ложки сухих дрожжей Саф Момент
В конце кладу не солод, а сухой квас «Дивинка» - в нем солод ячменный и ржаной.
выпекаю на режиме "Французский», поднимается на 2/3 формы.
 

Луковый хлеб от МамаЧика

 
 
  • 1,25 чашки воды
  • 4,3 чашки пшеничной муки
  • 3 ст. л. Сахара
  • 3 ст. л. сухого молока
  • 1,5 ч. л. соли
  • 4 ст. л. сливочного масла
  • 1/2 чашки рубленого лука
  • 2,5 ч.л. дрожжей
Чашка 230мл, выпекаю в ХП
 

Хлеб от Elden

 
 
  • мука 2 сорта - 2 мерные чашки от ХП
  • 1 мерная чашка ржаной муки
  • 1 ст. л. солода
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. сухого молока
  • 200 мл воды
  • 1 ч. л. дрожжей
  • 1 ч. л. растительного  масла
Выпекаем в ХП.
 

Хлеб с цельнозерновой и гречишной мукой от Скорпиоша

 
  • 2 ч.л. быстрых дрожжей
  • 300 г цельнозерновой обдирной пшеничной муки
  • 50 г гречишной муки
  • 250 г пшеничной муки в/сорта
  • 1-1,5 ст.л. отрубей
  • 2 ч.л. соли
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. растительного масла.
  • 410 мл воды
Выпекаю в ХП, режим  Диетический хлеб (удлиненный режим в сравнении с обычным хлебом).
 

Бородинский хлеб от Vivaldi

 
 
  • 360 мл воды
  • 2 ст. л. темного меда
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 4 ст. л. ржаного солода (залить кипятком на 8 минут)
  • 1,5 ч. л. соли
  • 450 г ржаной муки
  • 100 г пшеничной муки
  • 2 ч. л. сухих дрожжей.
Пеку на программе «Цельнозерновой хлеб», ХП «Мулинекс». Иногда вообще его замешиваю в ХП, а потом ставлю печь в духовку. В конце подъема теста посыпаю зернышками кардамона.
 

Хлеб от Prasol'ka

 
 
  • 1 и 1/3 стакана воды (или сыворотки)
  • 2 ст. л. подсолнечного масла
  • 2 ст. л. молока
  • 1,5 ч. л. соли
  • 2 ст. л. сахара
  • 4 стакана муки в/сорта
  • горсть грецких орехов
  • горсть коричневого изюма
Выпекаю в ХП, ингредиенты на 1 кг выпечки.
 

Хлеб от Анна25

 
  • 400 г пшеничной муки 1 сорта,
  • 1/6 брусочка прессованных дрожжей
  • 75 г льняной муки
  • 75 г ржаной муки
  • 50 г цельзерновой пшеничной муки "Дивинка"
  • 2 ст. л. запаренного ржаного солода
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 ст. л. соли
  • 3 ст. л. овсяных отрубей или овсяной клетчатки "Дивинка"
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 375 мл воды.
Выпекаю в ХП Панасоник. Хлеб получается плотный, поднимается не очень сильно. Довольно тяжелый, очень хорошо режется, по вкусу из-за солода получается довольно необычным. Но кто любит ржаной с солодом - тем и этот понравится. Хлеб по цвету темно-коричневый. И ОЧЕНЬ долго не черствеет.
 

Хлеб от Extra

 
 
  • 320 г воды
  • 15 г живых дрожжей
  • 150 г муки в/сорта
  • 150 г муки 1 сорта
  • 100 г цельнозерновой смеси
  • 100 г манки
  • 1,5 ч. л. соли
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ч.л. итальянской смеси травок
Из половины дрожжей, воды, сахара и муки сделал опару, дала ей побродить и потом все засунула в хлебопечку  на обычный режим.
 

Отрубной хлеб от Topolek

 
  • 1,5 ч. л. дрожжей
  • 500 г муки
  • 6 ст. л. пшеничных отрубей
  • 1,5 ч. л. соли
  • 1,5 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 370 мл воды
Выпекаю в ХП, Основной режим 01, 4 часа.
 

Ржано-пшеничный хлеб от ДзюМа

 
 
  • 2 ч. л. сухих дрожжей
  • 225 г пшеничной муки(2 или 1 сорт)
  • 325 г ржаной муки
  • 1,5 ч. л. соли
  • 2 ст. л. оливкового или подсолнечного (с запахом) масла
  • 4 ст. л. ржаного солода
  • 90 г кипятка для солода
  • 2 ст. л. меда
  • 1 ч. л. кориандра
  • 1 яйцо
  • 3600 мл воды
  • 40-50 г семечек
  • 2 ст. л. красного сухого вина
Заливаю кипятком солод, перемешиваю и убираю пока в сторону. Отвешиваю на весах необходимое количество муки, добавляю молотый кориандр, семечки и перемешиваю. В хлебопечку кладу дрожжи, подготовленную смесь муки, соль, солод, мед, яйцо (предварительно его слегка взбиваю, как на омлет), воду, масло и вино. Запускаю программу выпечки ржаного хлеба. Мука тяжелая, и колобок получается корявенький, поэтому, как только заканчивается замес - смачиваю руки теплой водичкой, открываю хлебопечку и быстренько разравниваю тесто "под кирпичик", заодно посыпаю зернами кориандра.
 

Хлеб на сыворотке от ИРРА

 
 
  • 500 г муки
  • 1,5 ч. л. соли
  • 1,5 ст. л. сахара
  • 1,5 ст. л. растительного масла
  • 1,5 ч. л. дрожжей (саф-момент, красные)
  • 330 мл сыворотки
Выпекаю в ХП Панасоник 2511, размер L, корочка средняя, режим – основной
 

Хлеб от Natria674

 
 
  • 3 яйца
  • 175 г сливочного масла (но я использую раза в 2 меньше)
  • 1,5 ч. л. соли
  • 4 ст. л. сахара
  • 70 мл молока
  • 440 г муки
  • 2,5 ч. л. дрожжей
Выпекаю в ХП, режим «Сдоба», на 1 кг.
 

Хлеб Венский от croatia

 
  • 2 ст. л. ржаного солода (заварить кипятком и остудить)
  • 70 мл кипятка для солода
  • 1 ч. л. соли
  • 1,5 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. масла растительного
  • 190 г пшеничной муки в/сорта
  • 170 г ржаной муки
  • 2 ст. л. хлебопекарной смеси «Датская» (с семечками)
  • горсть семян льна
  • 1 ч. л. дрожжей
Выпекаю в ХП, режим  «Французский», корочка темная, на 750 гр.
 

Хлеб «Гороховый» от JulyK

 
 
  • 330 г пшеничной муки в/сорта
  • 70 г гороховой муки «Гарнец»
  • 1 ч. л. соли
  • 1,5 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1,5 ч. л. сухих дрожжей
  • 250 мл воды
Выпекаю в ХП «Панасоник».
 

Хлеб с чесноком и укропом от Ольгушка

 
 
  • 2 ч. л. сухих дрожжей
  • 500 г муки
  • 1,5 ч. л. соли
  • 1, ст. л. растительного масла
  • 2 ст. л. сахара
  • 100 мл тёплой воды
  • 200 г кефира
  • пучок укропа
  • чеснок (примерно 6 зубчиков)
  • 1,5 ст. л. оливкового масла
Ставлю в хлебопечке программу «Пицца» (у меня это программа замеса теста). Каждый кусочек один за другим раскатываем в прямоугольный пласт, смазываем сверху начинкой, можно сыром посыпать. Сворачиваем и укладываем в хлебопечку. Минут 30-40 стоит для подъема, затем выпекаю на программе «Выпечка» 1 час.
 

Хлеб ржано-пшеничный от Swetla

 
 
  • 1 мерный стакан воды
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. сахара
  • 1,5 ч. л. соли
  • 2 мерных стакана муки в/сорта
  • 1 мерный стакан цельнозерновой муки (ржано-отрубной)
  • 1 стакан очищенных семечек подсолнуха
  • 1,5 ч. л. сухих дрожжей
Выпекаю в ХП, программа "Основная", 750гр, средняя корочка.
 

Хлеб украинский от Катерина Ледовских

 
 
  • 310 мл теплой воды
  • 1,5 ст. л. сухого молока
  • 1 ст. л. солода
  • 160 г ржаной муки
  • 2 ч. л. сухого чеснока
  • 2 ч. л. соли
  • 1,5 ст.л. масла
  • лимонная кислота (на дне ч.л. от хлебопечки)
  • 310 г муки в/сорта
  • 1 ст. л. сахара
  • 1,5 ч. л. дрожжей
Именно в такой последовательности и загружаю в хлебопечку, режим «Обычный», 2часа 50 минут.
 

Отрубной хлеб от katlea

 
 
  • 280 г муки Алейка в/сорта
  • 0,7 ч.л. дрожжей Саф момент
  • 1 ч. л. соли
  • 2 ч. л. сахара
  • 1 ст. л. сухого молока
  • Масло растительное 1 ст.л.
  • 40 г отрубей Дивинка
  • 210 мл воды
Выпекаю в ХП, режим «Основной», корочка средняя, размер М.
 

Цельнозерновой хлеб от katlea

 
 
  • 200 г муки Алейка в/сорта
  • 150 г цельнозерновой муки Дивинка
  • 50 г ржаной муки Дивинка
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 1,5, ст. л. растительного масла
  • 1 ч.л. дрожжей (Саф момент красные)
  • 280 мл воды
Выпекаю в ХП Панасоник SD 2501, режим «Основной»,  корочка средняя, размер М.
 

Выпечка хлеба в духовке

 

Хлеб из духовки от Vassabi

 
 
  • 1/4 пачки прессованных
  • 1 стакан молока (или остатки сметаны, сыворотки, и т.д.)
  • 1 яйцо
  • 1 ст.л. растительного масла (можно без него)
  • 0,5 ч.л. соли
  • 1 ст.л. сахара без горки
  • четверть ч.л. соды
  • любой сыр, не мало, но бывает, сколько есть, столько и кладу.
Дрожжи заливаю молоком, даю постоять (обычно из морозилки, быстрее согреваются), добавив сахар
В ёмкость яйцо, дрожжи с молоком, соль, размешать, соду, растительное масло
Муки столько, чтоб получилось не густое тесто. Раскатать никак, но важно, чтоб можно было вмешать сыр. Примерно как на оладьи, чуть погуще.
Дать 2 раза подняться. Потом туда положить тёртый или резаный кубиками сыр.
Если сыра много, то натереть, если мало, то на мелкие кубики порезать.
У меня в этот раз была жутко солёная брынза, решила поэкспериментировать. Получилось вкусно! Главное соль в тесто не добавлять
Мешаю ложкой, пробовала как-то в комбайне - легче, быстрее, но результат мне не очень понравился.
Выложить в форму (пока что у меня силиконовая) и в духовку на 50 С до поднятия. Как хорошо поднимется, не трогая, включить духовку на 150-170гр.
Выпекать до готовности.
Смотрю по внешнему виду, чтоб не слишком тёмная корочка, золотистая, проверяю зубочисткой в серединке.
 

Хлеб от Позитиффчик

 
 
  • 350 кипятка
  • 70 г овсяных хлопьев "Геркулес" (требующих варки)
  • 300-330 г муки
  • 6 г свежих дрожжей
  • 6 г морской соли
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 ст.л. оливкового масла
Ингредиенты рассчитаны на форму объемом 30 см /11см
Заливаем овсяные хлопья кипятком, добавляем соль, сахар, оливковое масло. Перемешиваем, накрываем и оставляем остывать (можно это сделать на ночь). Когда масса остыла, но осталась чуть теплой, начинаем делать тесто (если геркулес замочен на ночь, то немножко подогреть в микро) Всыпать дрожжи, перемешать и порциями всыпать муку. Мешаем ложкой. Должно получиться очень мягкое тесто. Подготовленную форму для выпечки смазать форму оливковым маслом (для хрустящей корочки). В ладошки наливаем чуточку масла, берем наше тесто и укладываем в форму. Вид у него не очень презентабельный, но не расстраивайтесь, потом все выровняется. Смазываем тесто оливковым маслом и посыпаем кунжутом. Накрываем и оставляем для подъема на 40-50 минут. Выпекаем в разогретой до 180гр. духовке 40-45 минут. До румяной корочки. Чтобы корочка оставалась хрустящей, дать хлебу остыть на решетке вынув из формы.
 

Нарезной батон от Taury

 
 
 
  • 86 мл теплой воды
  • 1 ч.л сухих дрожжей
  • 86 мл кефира
  • 6 г соли
  • 12 г сахара
  • 300 г муки
  • 10 г сливочного масла
В теплой воде растворить дрожжи, добавить кефир, соль, сахар и 100 г муки. Перемешать и отставить минут на 20. Добавить масло (я использую оливковое), 200 г муки, месить тесто минут 10. Дать в течение часа подойти тесту. Затем снова минуты 3-4 помесить тесто и сформировать батон. Для этого тесто раскатать в прямоугольник и свернуть плотным рулетом. Накрыть и дать расстояться до увеличения объема теста в 2 раза. Перед выпечкой сделать надрезы. Выпекать минут 15-20 при температуре 220С, первую половину времени с паром. Вынуть из печки и корку батона слегка смазать водой для блеска.
 

Чиабата от Анют@

 
  
 
Biga (опара):
  • мука пшеничная 320г
  • дрожжи сухие 0,5 ч.л.
  • вода (слегка теплая)   200-230мл/г (я добавляю 230)
Тесто:  
  • biga (опара) 455г
  • мука пшеничная 255г
  • соль 1,5 ч.л.
  • сухие дрожжи 1,5 ч.л.
  • вода (слегка теплая)   200-255 мл/г
 

Хлеб от MN

 
  • 20 г живых дрожжей
  • 300 мл кипяченой воды
  • 1 ч.л. сахара
  • 150г муки цельнозерновой" Французская штучка"
  • 300 г муки пшеничной в/с Мельник алтайская
  • 50 г муки ржаной "Кудесница"
  • 1 ч.л. морской соли
Смешать сухие ингредиенты в миске и добавить воду, с растворенным сахаром и дрожжами. Вымесить тесто (можно миксером или руками)
Поставить на расстойку. Как подойдет - обмять, дать подойти еще раз и можно выпекать. При температуре 165 гр. 65 минут
 

Хлеб с семечками от Gerbera_Z

 
 
  • 385г муки пшеничной в/с
  • 170г цельнозерновой муки
  • 20г прессованных дрожжей
  • 1 ч.л. соли
  • 2 ч.л. сахара
  • 1ст л оливкового масла
  • около 400 мл воды
  • 15г кунжута
  • 15г льняного семени
  • 15г подсолнечного семени
  • 15г мака
  • молоко для смазывания
Разводим дрожжи с небольшим количеством теплой воды, добавляем сахар. Даем постоять 10минут. Смешиваем муку, семечки, кунжут, мак, соль. Дрожжи выливаем в муку, добавляем масло и по чуть-чуть наливаем воду (вода может остаться). Месим. Формируем колобок, накрываем полотенцем, оставляем на 1,5-2 часа. Формируем батон или каравай, выкладываем на противень, накрываем полотенцем и даем постоять еще 1,5-2 часа. Затем смазываем молоком и посыпаем сверху семечками и кунжутом. Выпекаем в духовке при 200гр примерно 30 минут.
 

Дарницкий хлеб (на закваске) от Taury

 
 
Для опары:
  • 130 г закваски на ржаной обдирной муке (65 г муки и 65 г воды)
  • 115 г ржаной обдирной муки
  • 65 г теплой воды
Для основного замеса:
  • 200 г пшеничной муки 1 сорта
  • 130 г ржаной обдирной муки
  • 7 г соли
  • 1 г сухих инстантных дрожжей (можно и без них)
  • 250 г теплой воды
Для опары смешайте все необходимые компоненты в негустое тесто.  Влажной рукой округлите тесто, накройте и оставьте в тепле (желательно при 28 – 30 С) на 3 часа. Готовая опара должна заметно увеличиться в объеме и стать пористо – воздушной. К готовой опаре добавьте пшеничную муку 1 с, ржаную обдирную муку. В центре мучной горки сделайте лунку, налейте туда немного воды из общего количества, вмешайте немного муки до жидкого теста как на блины, всыпьте дрожжи, дайте постоять 5 минут, чтобы дрожжи насытились водой и охотнее перешли в раствор, а затем размешайте, чтобы дрожжи растворились, и оставьте в покое минут на 20. В оставшуюся воду всыпьте соль, размешайте. Добавьте в дежу солевой раствор и замесите тесто.
При замесе теста самое главное добиться его однородности. Когда тесто станет однородным, помесите его еще 2 – 3 минуты, прямо в миске, играючи, и этого будет вполне достаточно. Тесто округлите, накройте и оставьте в тепле (28 – 30 С) на час – полтора. Хлебную форму хорошо смажьте растительным маслом. Выложите тесто на смоченный водой рабочий стол и, как сможете, скатайте в ролик. Огладьте его внешнюю поверхность и этой оглаженной поверхностью вниз уложите тесто в форму. Влажными руками выровняйте верх – до ровного и гладкого. Форму накройте и оставьте в тепле до удвоения теста в объеме. Перед посадкой в печь верх теста опрыскайте водой, а если в процессе расстойки верхняя поверхность теста стала неровной, появились лопнувшие пузыри, то можно перед посадкой в печь смазать хлеб жиденьким тестом – для теста берете 1 – 2 столовые ложки пшеничной муки 1 с и добавляете такое количество воды, чтобы получилось очень жиденькое льющееся тесто примерно как на блины и очень аккуратно и бережно смазываете им хлеб перед посадкой в печь. Подготовленный хлеб ставим в разогретую до 250 – 260 С духовку и выпекаем первые 10 – 15 минут при этой высокой температуре, а затем снижаем температуру до 220 С и выпекаем хлеб до полной готовности. В общей сложности хлеб печется около 1 часа. БЕЗ пара!!! т.е. совсем без пара – ни в начале, ни в конце и, пожалуйста, следите за тем, чтобы к моменту посадки хлеба в печь духовка действительно была очень хорошо разогрета, и там действительно было 250 – 260 С.
Пока печется хлеб можно приготовить крахмальный киселек для глянцевой корочки. Для этого возьмите пол чайной ложки картофельного крахмала, добавьте примерно 50 мл холодной воды, размешайте и аккуратно прогрейте до загустения. Я обычно прогреваю в микроволновке, но можно и на плите. Сразу же после духовки смажьте верх хлеба подготовленным кисельком или просто опрыскайте холодной водой.
Дайте постоять в форме минут 15 – 20, а затем аккуратно достаньте, дайте слегка остыть. Теплый хлеб заверните в полотенце и оставьте еще на 3 – 4 часа и только потом можно разрезать.
 

Хлеб без замеса от yagenij

 
 
  • 3 ст. просеянной муки
  • 1,5 ст. воды комнатной температуры
  • 1/4 ч.л. сухих дрожжей или 3 гр. прессованных дрожжей
  • 1,5 ч.л. соли
Всё смешиваю ложкой или рукой в кастрюльке (получается квашня), закрываю крышкой и оставляю на 12-24 часа при комнатной температуре.
Духовку разогреть на максимум, вместе с казаном или гусятницей (минут 15).
Стол обильно посыпать мукой, вывалить тесто, собрать быстренько в конвертик и шмякнуть в разогретый казан (ничем не присыпанный и не смазанный!). Минут через 5 после того как казан с тестом уже в духовке, уменьшаю нагрев до среднего.
Выпекаю под крышкой минут 30,затем без крышки минут 10. Иногда забываю крышку снять, хлебушек всё равно получается и зарумянивается, так что я думаю это не принципиально. Остужаю, завернув в полотенчико.
 

Хлеба от Yaga145

 
 
  • 4ст (250гр) муки 1с
  • 2ст (250гр) молока
  • 5гр сухих дрожжей
  • 1 ч.л. соли (без горки)
  • 1 ст.л. сахара (без горки)
Все перемешать, что бы сложилось в комок, оставить на 20 минут
Вымесить хорошенько, не меньше 5 минут, оставляем  в тепло подходить. Через час хорошенько обмять тесто и оставить еще подходить на час. Через час обмять тесто еще раз. Сформовать буханку и положить в форму, где будете выпекать, оставить подходить минут на 40, не меньше. Затем ставим в хорошо разогретую (до 200 градусов) печь, температуру уменьшаем до 180 и выпекаем примерно 1 час. Вынимаем из духовки, готовый хлеб, если постучать по корочке издает глухой звук. Оглаживаем мокрыми руками буханку, и кладем на деревянную доску остывать, завернув в полотенце. Мы едим через сутки, за это время хлеб успеет вызреть и набрать свой истинный вкус.
 

Хлеб от Julia_nsk

 
 
  • 2 стакана воды (граненый, наливаю по ободок)
  • 1 ч.л. сухих дрожжей
  • 4,5 стакана муки (с огромной горкой)
  • 2 ч.л. соли.
Теплую воду смешать с дрожжами, всыпать муку и соль. Вымесить тесто, чтоб не липло к рукам. Делю на две части. Раскладываю в формы, ничем не смазываю - они у меня силиконовые. Ставлю в теплое место подниматься (для этого чуть нагреваю духовку и туда формы с тестом до утра, ничего не подсыхает и отлично поднимается). Утром вынимаю решетку с заготовками из духовки. Вниз духовки ставлю емкость с водой, чтобы была хрустящая корочка, и хлебушек так равномернее пропекается. Нагреваю духовку до 220 градусов и отправляю туда хлебушек в формах на решетке. Выпекаю 15 минут (смотрите по духовке, чтобы красивая корочка получилась золотистая). Затем достаю хлеб из формы, переворачиваю корочкой вниз и кладу просто на решетку, чтобы со всех сторон красиво зарумянилось и выпекаю еще 5-10 минут при температуре 180 градусов. Затем выключаем духовку, приоткрываем ее и даем остыть хлебушку на решетке.
 

Хлеб на солоде и ржаной закваске от *Bel_ka*

 
 
Продукты на глаз:
  • 3 ст.л. закваски
  • 3-5 ст.л. солода ржаного
  • 1/2 ст.л. соли
  • 1 ст.л.  сахара
  • горсть изюма
  • 1 стакан воды
  • ржаная мука (можно добавить пшеничной или обдирной муки, но чуть-чуть)
Замешиваю, даю выстояться, чаще всего оставляю на ночь, а утром до работы пеку в духовке. В этот раз я солод запарила, потом добавила ложку меда, вместо сахара. Заматываю хлеб в полотенце и оставляю на день. Кушать хлеб лучше на следующий день.
 

Картофельный хлеб от Natka-b

 
 
На 2 батона по 450 г или 1 большой каравай.
Тесто:
  • 500 г пшеничной муки в/сорта
  • 250 г протертого картофеля (отваренного на пару без соли)
  • 16,6 г прессованных дрожжей
  • 13,3 г соли
  • 100 г молока
  • 100 г воды
Замес. Для безопарного теста в дежу всыпать муку, положить картофель толченый (немного перемешать с мукой), всыпать соль. В стакан влить молоко и воду, положить в жидкость дрожжи и размешать до однородности, после чего дрожжевой коктейль влить в миску с сухими компонентами и произвести замес.
Сперва тесто будет очень сухим и крошливым, вот тут нельзя поддаться панике и долить еще жидкость. Нужно месить дальше, до однородности и умеренно развитой клейковины.
В тестомесе это займет минут 15, а руками минут 20.
Брожение: 75 минут
Сложения: 1 раз спустя 30 минут            
Формовка. Разделить тесто на две части, округлить, подкатать, дать отдых 10 минут и закатать в батон.
Расстойка: 45 минут перед посадкой в печь сделать надрезы
Выпекать: 225С 35 минут, а первые 15 минут с паром.
 

Хлеб с брынзой и ржаным солодом от Vassabi

 
 
  • 1/3-1/4 пачки прессованных дрожжей
  • 1 стакан молока
  • 1 яйцо
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 1/2 ч. л. соли (с брынзой соль не добавляем)
  • 1 ст.л. сахара без горки
  • 1/4 ч.л. соды
  • сыр
  • 2 ст.л. ржаного солода
Дрожжи заливаю молоком, даю постоять, добавив сахар. В ёмкости смешиваем яйцо, дрожжи с молоком, соль, соду, солод, растительное масло. Добавляем муки, чтоб получилось не густое тесто, чуть погуще, чем на оладьи. Важно чтоб можно было вмешать сыр. Дать 2 раза подняться. Потом добавляем  тёртый или резаный кубиками сыр, перемешиваем ложкой.
Выложить в форму и отправить в разогретую до 50 градусов духовку до поднятия. Как хорошо поднимется, не трогая, включить духовку на 150-170градусов. Выпекать до готовности.
 

Хлеб от kot-busya

 
 
Ингредиенты из расчета на две булки хлеба (на выходе вес булки около 600 г):
  • 20 г прессованных дрожжей
  • 460 г теплой воды
  • 1ч.л. соли
  • 1ч.л. сахара
  • 800 г муки
  • масло подсолнечное (для смазывания форм)
Дрожжи, воду, соль и сахар смешать до однородной массы. Затем всыпать муку и замесить тесто. Я сначала мешаю ложкой, а потом руками. Хорошенько перемешав, кладу в миску и ставлю на батарею (летом на солнышко или в нагретую до 50 градусов духовку). Первый раз у меня поднимается минут через 40. Обминаю тесто и ставлю еще раз на батарею. Второй раз поднимается уже минут через 15. Еще раз обминаю, делю пополам. Формочки слегка смазываю подсолнечным маслом и раскладываю тесто. Ставлю в нагретую до 50 градусов духовку и жду, пока тесто поднимется (это еще минут 40-45). Выпекаю 27-30 минут при температуре 220 градусов.
 

Батон от Позитиффчик

 
 
  • 500 г муки
  • 10 г свежих дрожжей
  • 10 г морской соли
  • 350 г воды
Разогреваем духовку до 250 гр. Кончиками пальцев растираем дрожжи с мукой до образования мелкой крошки. Добавляем соль и воду. Вода обычная, фильтрованная. Смешиваем все ингредиенты, пока тесто не начнет собираться в ком.
С помощью скребка вываливаем тесто на рабочую поверхность. На ощупь оно будет мягкое и влажное, а по виду будет походить на густую липкую кашу. Стол при этом подпылять мукой не нужно! Так вы запросто увеличите содержание муки в рецепте на 100 грамм, а тесто из-за этого станет плотнее. И на выходе может получиться “кирпич” вместо мягкого батона.
Начинаем вымешивать хлебное тесто, стараясь при этом захватить внутрь побольше воздуха. Видео, как вымешивают тесто, можно посмотреть в интернете (рекомендую, так как описать процесс - одно, а посмотреть - совсем другое). Каким бы липким тесто не было в начале замеса, к концу оно будет легко отлипать от поверхности. А времени на вымешивание у вас будет уходить не более 5 минут.
Тесто можно вымесить также при помощи миксера с насадкой-крюком для теста.
Не зависимо от того, как вы вымешивали тесто – руками или миксером, слепите из теста шар, подвернув края теста к центру. Затем присыпьте мукой миску (или смажьте ее маслом) и переложите тесто в нее. Миску надо оставить в теплом месте, прикрыв либо пленкой, либо крышкой, либо полотенцем, слегка сбрызнутым водой, и оставить в этом теплом месте примерно на час. Час – достаточно условное время, т.к. надо дождаться удвоения теста в объеме. И зависит оно, в том числе, и от температуры. Температура, при которой поднимается тесто – это 25-30 градусов. Только не ставьте тесто на батарею, на поверхность плиты при работающей духовке или в микроволновку – там может быть слишком горячо для теста.
Через час формируем по вкусу, у меня в этот раз батоны, т.е. тесто я поделила пополам.
Выкладываем сформованные булки на полотенце посыпанное мукой, прикрываем другим полотенцем и оставляем еще на час или пока хлеб не увеличится вдвое.
Через час сбрызгиваем духовку раз 10-15, высаживаем хлеб на противень, который разогревался в духовке, делаем разрезы лезвием или ножом, сбрызгиваем еще 10 раз, убавляем температуру до 180 гр. и выпекаем 10-15 минут, исходя из размеров. Остужаем на решетке.
 

Хлеб на ряженке в духовке от ИРРА

 
 
  • 1 стакан ряженки
  • 2 стакана муки, в/с
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. дрожжей (Саф-момент, красные)
В ряженке растворить сахар, соль, вмешать муку с дрожжами. Вымешивать руками минут 10. Сложить в миску, затянула пленкой и оставила постоять на полчаса. Затем вымесить еще раз, тоже примерно 10 минут. Тесто будет очень мягкое, немного липнет к рукам, но муку добавлять нельзя. Сложить в теплую чашу мультиварки, закрыть и оставить подходить там, примерно 1,5 часа. Достать тесто из мультиварки, сформировать колобок, выложить на противень, подпыленный мукой. Прикрыть полотенчиком. Расстаивала еще примерно полчаса.
4. Духовку нагрела до 200 град.
5. Булку надрезала лезвием и сбрызнула водой. Сразу поставила в горячую духовку и еще брызнула водой и на булку, и на стенки. Выпекала до зарумянивания (минут 20).
Хлеб получился очень вкусным, со сливочным привкусом и ароматом.
 

Бородинский хлеб от Alysia

 
 
  • 550 г муки (поровну цельнозерновая и ржаная)
  • 350 мл воды
  • 2 ст. л. солода, заваренного кипятком
  • 2ст.л. мёда
  • 50 г закваски
  • 2ст.л. оливкового или топленого масла
  • 1ч.л. молотого кориандра
  • 1ч.л. соли.
Оставляю на 18 часов и выпекаю в духовке 20 минут при 200°, 35 минут при 150°, 35 минут при 75°. Достаю и сразу в полотенце и на деревянную доску.
 

Ленивая фоккача с розмарином от Estelle

 
 
  • 350 мл воды
  • 6 г мелкой морской соли
  • 40 мл оливкового масла
  • 1/2 ст. л. сухого розмарина
  • 1/2 ч. л. сухих дрожжей
  • 500 г просеянной муки в/сорта
Все смешать и вылить в муку. Все это вилкой или ложкой перемешать в течение пары минут, не сильно стараясь. Если в тесте будут не промешанные куски это не критично. Затягиваем миску пленкой и оставляем на 1 час в комнате. Затем убираем в холодильник минимум на 12 часов, а можно оставить до 18 часов в холодильнике. По прошествии этого времени достаем тесто и оставляем, не открывая пленку, что на час согреваться при комнатной температуре. Включить духовку на 240градусов. Круглую форму для выпечки или противень смазать оливковым маслом, руками выложить и растянуть в круг толщиной 2 см. Пальцем хаотично потыкать в тесто, чтобы оно более равномерно поднималось при выпечке. Посыпать сверху розмарином и потом крупной морской солью. Минут через 20-30 поставить в духовку. Печь минут 30, сверху фоккача остается светлой, а снизу красиво подрумянится
 

Хлеб от may-lyudmila

 
 
  • 200 г ржаной муки
  • 200 г пшеничной муки в/сорта (в процессе замеса может понадобиться еще горсть или две)
  • 2 ст.л. гречневой муки
  • 2 ст.л. льняной муки
  • 1 ч.л. картофельного крахмала
  • 0,5 стакана хлопьев геркулеса
  • 0,5 стакана семечек (подсолнечные, тыквенные, кунжут, льняные, мак)
  • 2 ст.л. ржаного солода (заварить)
  • 2 ст.л. меда
  • 2 ст.л. подсолнечного нерафинированного масла
  • 1,5 ч.л. соли
  • 15 г прессованных дрожжей
  • 350 мл воды (иногда заменяю сывороткой)
Смешать все сухие ингредиенты, растереть дрожжи в муке, добавить оставшиеся ингредиенты (я в жидкости обычно размешиваю солод и мед), вымесить мягкое, чуть липкое тесто. Брожение до увеличения в два раза (у меня около часа выходит). Затем я делю тесто на две части, расстаиваю в формах минут 45. Выпечка при 190С с паром около 40 минут.
Хлеб получается мягким, ароматным, не кислым
 

Деревенский хлеб от EVAJ

 
 
Опара:
  • 250 г пшеничной муки
  • 150 г воды
  • 4 г соли
  • 1/16 ч. л. (0.25 г) сухих быстродействующих дрожжей
Чтобы отмерить такое малое количество дрожжей, надо взять 1 грамм и растворить в 200 мл воды. Когда дрожжи разойдутся, отливаем 50г дрожжевой воды и остальное выплескиваем. Затем добавляем еще 100 мл воды, муку соль и смешиваем все вместе. Получается плотный колобок опары, который оставляем бродить на 12-16 часов.
Тесто:
  • 150 г пшеничной муки
  • 50 г обдирной ржаной муки
  • 50 г пшеничной цельнозерновой муки
  • 185 г воды
  • 5 г соли
  • 1/4 ч.л. (1 г) сухих быстродействующих дрожжей
Тесто можно вымешивать в миксере с помощью специального крюка или в хлебопечке, но я предпочитаю месить тесто руками. Выкладываю тесто на доску без муки (это важно) и затем поднимаю тесто и легонько шлепаю им по доске, оттягиваю за один край и складываю пополам. Потом беру с краю и снова растягиваю и складываю в поперечном направлении. И так примерно 8-10 минут. Затем тесто кладем в миску, смазанную маслом, закрываем пленкой и оставляем бродить при комнатной температуре на 2,5 часа. Дважды через 50 минут тесто надо сложить. Для этого чуть присыплем мукой доску (буквально 1/2 ч.л. муки достаточно). Вообще с мукой надо быть очень аккуратным (тесто очень мягкое и муку впитывает очень сильно), выложим на нее тесто, растянем его в стороны и сложим в три раза. Затем полученный конвертик растянем в перпендикулярном направлении и также сложим втрое. После этого тесто складывается назад в миску под пленку и остается бродить дальше. С готовым тестом надо обращаться очень аккуратно, чтобы не выдавить все пузыри. Сложим тесто еще раз, защипываем швы и формируем булку нужной формы. В миску или корзинку положим хорошо припыленное мукой полотенце и на него сложим сформированную булку швом вверх. Посыплем тесто сверху мукой, прикроем пленкой и краями полотенца. Расстойка полтора часа. Выпекается хлеб при высокой температуре (230C) с паром. Так как у меня духовка газовая, для достижения "парового" эффекта я пеку хлеб в казане. Для этого духовка включается примерно за полчаса до начала выпечки и в нее сразу ставится казан. Перед началом выпечки горячий казан достаем из духовки, аккуратно перекладываем туда тесто из расстоечной корзины (ничего смазывать не надо!), перевернув швом вниз, надрезаем булку сверху острым ножом или лезвием, закрываем казан крышкой и ставим в духовку на 15 минут. Через 15 минут крышку снимаем и допекаем еще 20 минут. Хлеб остужаем полностью на решетке, после этого можно резать.
 

Пшенично-ржаной хлеб с изюмом и тмином от Позитиффчик

 
 
  • 400 г пшеничной хлебопекарной муки
  • 100 г обойной ржаной муки
  • 10 г свежих дрожжей
  • 10 г  соли
  • 350 г воды
  • 250 г темного или светлого изюма
  • 1 ч. л. семян тмина
Разогреть духовку с листом для выпечки до 250 гр. Промыть и обсушить изюм, смешать с тмином; отставить в сторону. В муку раскрошить дрожжи, добавить соль, воду, вымесить тесто. Важно: муки не добавлять! Сначала тесто будет липкое, но со временем перестанет липнуть. Смешать все ингредиенты до липкого теста и оставить на 5 минут. В конце замеса добавить изюм и тмин. Равномерно распределить по тесту; можно при помощи миксера.
Сформировать из теста шар и отправить в присыпанную мукой миску на час. Через час достать тесто из миски, разделить на два кусочка, сформировать два шара и оставить под полотенцем на 10 минут. Через 10 минут сформировать тугие батоны длиной около 20 см. Выложить батоны швом вверх на посыпанное мукой полотенце так, чтобы при расстойке они не соприкоснулись. Накрыть еще одним полотенцем и оставить на час или до тех пор, пока батоны не увеличатся в объеме почти вдвое. Обрызгайте разогретую духовку из пульверизатора, посадить хлеб, сделать надрезы и быстро закрыть духовку. Уменьшить нагрев до 220 гр. и выпекать 30 мин. (я 10 минут пекла при 220 гр., а затем уменьшила до 180 гр.). Если пальцем постучать по донышку готового хлеба, он отзовется гулким "пустым" звуком. Выньте из духовки и полностью охладите на решетке.
 

Чесночный венок от tusya-d

 
 
  • 350 мл воды
  • 25 г свежих дрожжей
  • 500-600 г муки
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. соли
  • 75 г масла
  • 2-3 зубчика чеснока
  • зелень
В теплой воде развести дрожжи, добавить сахар, соль и 2-3 ст. л. муки. Оставить минут на 15. Просеять 400 г муки. Сделать углубление и влить туда нашу опару. Начать вымешивать тесто, подсыпая остальную муку. Вымесить примерно 10 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным. В рецепте его надо час выстоять и потом печь. Но я замесила тесто вечером. Положила его в плотный целлофановый пакет. Крепко завязала и в холодильник. Масло оставила на столе, чтобы оно было мягким утром. Утром достала раздувшийся пакет. Открыла. Пока тесто немного "грелось", сделала начинку. Делаем начинку: размягченное масло смешать с зеленью и мелко нарубленным чесноком. Потом тесто раскатываем в лепешку, мажем ее начинкой. Перекладываем венок на противень. Смазываем яйцом. Выпекаем до золотистого цвета.
 

Гриссини с сыром от ИРРА

 
 
  • 2 стакана муки
  • 1/2 ч.л. сухих дрожжей (у меня саф-момент красные)
  • 1 яйцо
  • 1/2 ч.л. соли
  • 100 мл воды (я взяла сыворотку)
  • 200 г твердого сыра
  • 10 г кунжута (у меня не было)
  • растительное масло для смазывания чаши
В миску налила сыворотку, добавила разболтанное с солью яйцо. Муку просеяла в отдельную миску, смешала с дрожжами. Затем постепенно стала вмешивать муку в жидкость и замесила мягкое тесто. Месила тесто минут десять. Тесто получается довольно мягкое, но не прилипающее к рукам. Миску смазала растительным маслом, положила в нее колобок, затянула пленкой и поставила подходить. Тесто должно увеличиться вдвое. Затем достала тесто из миски, промесила, раскатала, посыпала натертым сыром, свернула рулетом, сделала из него колобок и еще раз вымесила. Затем раскатала в пласт толщиной примерно 3-5 мм и нарезала на полоски. Полоски скрутила в жгутики и выложила на противень. Противень затянула пленкой и оставила на расстойку на 30 минут. Выпекала в нагретой до 200 градусов духовке до зарумянивания (минут 15-20).
 

Хлеб по-нормандски от Позитиффчик

 
 
  • зрелое тесто 900 г (10 г  дрожжей, 10 г соли, 500 г муки хлебопекарной в/ сорта, 350 г воды)
  • 10 г свежих дрожжей
  • 50 г воды
  • 250 г хлебопекарной пшеничной муки
  • 50 г соленого сливочного масла (или 50 г несоленого + 5 г соли)
Разогреть духовку с противнем или камнем для выпечки до 250 гр. за 2 часа до начала выпечки.
Разотрите руками дрожжи в муке, добавьте соль и воду. Замесите тесто, сделайте из него шарик, переложите его в миску на час. Затем обомните и отправьте в холодильник на 6 часов, а лучше на ночь, часов на 12. Приступаем к основному замесу: тесто №1 достать из холодильника минут за 30 до начала замеса. Дрожжи распустить в воде, добавить к отогревшемуся тесту, добавить муку, соль, размягченное сливочное масло. Тесто будет очень крутым, но не поддавайтесь соблазну добавить еще воды. С таким крутым тестом подойдет английский метод работы: выложить тесто на стол, подпылять мукой не надо, оно и так не будет липнуть, тесто нужно сложить вдвое, сильно прижать ладонью, потом снова сложить, снова прижать и так в течение 1-2 минут. А теперь можно брать в руки скалку. Сложите тесто вдвое и ударьте скалкой посильнее (берегите пальцы!), потом прижмите скалку к тесту, налегая всем весом, прокатите скалку по тесту. Так и продолжайте в течение 15 минут - сложить, ударить, прижать, прокатить. А к концу замеса тесто становится эластичным и шелковистым. Тесто округлить и оставить для подъема на 1,5 часа прикрыв полотенцем. Готовое тесто аккуратно разделить на 3 части по 400 гр. примерно, сформовать в шары и поставить расстаиваться на час, опять же прикрыв полотенцем. Мука для подпыления разделочного стола не требуется. Откройте дверцу духовки и быстро спрысните водой из пульверизатора. Посадите хлеб на противень, сделайте надрезы, еще раз спрысните и быстро закройте духовку. Через 5 мин. убавьте температуру до 220 гр. и пеките еще 15 мин. Вы поймете, что хлеб готов по его золотисто-коричневому цвету и гулкому, пустому звуку, который раздается, если постучать по донышку.
 

Батон медово-молочный от ИРРА

 
 
  • 120 мл молока
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 1 яйцо
  • 1/2 ч.л. соли
  • 30 г меда
  • 300 г муки
  • 1/2 ч.л. дрожжей
Тесто замешивала и выстаивала ХП (режим 15, время 2ч20мин). После сигнала достала тесто, вымесила, раскатала в прямоугольник, свернула рулетом, края защипнула. Рулет выложила на противень. Рулет сразу надрезала острым ножом. Противень затянула пленкой и поставила в духовку при температуре 35 градусов. Стоял, пока не увеличился раза в три. Сверху смазала сметаной и поставила в духовку при температуре 200 градусов до зарумянивания.
 

Российский хлеб от EVAJ

 
 
  • 255 г ржаной закваски влажностью 70%
  • 200 г обдирной ржаной муки
  • 150 г муки 1 сорта (я использовала в/сорт)
  • 8 г соли
  • 30 г патоки
  • 1/4 ч.л. (1 г) мгновенных дрожжей
  • 255 г воды
Закваска делается из 40г обычной закваски влажностью 100%, 110 г воды и 150г ржаной обдирной муки. Моя стояла ночь при комнатной температуре, выросла примерно в 2.5 раза. Замесить тесто, выложить в миску, смазанную маслом, оставить на расстойку на 1,5 часа при 30С. Мокрыми руками вытащить тесто из миски, сформировать буханку, стараясь особо тесто не сминать и положить в форму, верх разровнять мокрыми руками. Расстойка в форме - 40 минут. Выпекать при 210С 50 минут.
 

Выпечка хлеба в микроволновке

 

Хлеб в микроволновке от Белка стрелка

 
 
  • 2 ст.л. клетчатки
  • 2 ст.л. пшеничных отрубей
  • 2 ст.л. овсяных отрубей (без горки)
  • 2 яйца
  • 1/3 ч.л. разрыхлителя
  • семена, приправы по вкусу
  • соль
Перемешать и в микроволновку на 3-4 мин при полной мощности.
 
 
11.05.2015
kisa_8586,
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Опубликовать в Google+

Ваш комментарий:



Автор:



Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость


Реклама