Кулинарная книга. Рецепты    Овощные блюда

Овощи. Вкусно и красиво 2

Букетики из цветной капусты

Рецепт очень прост: соцветия из свеженькой цветной капустки окунуть во взбитое, подсоленое яичко и тут же обжаривать на сковороде, в растительном масле.

Запеканка из стручковой фасоли с рисом

• Отварной рис
• Стручковая фасоль 300 гр
• Сосиски 3-4 штучки
• Помидоры 2 крупных-порезать
• Лук репчатый 2 маленькие головки
• Сыр 150 гр-натереть на терке
• 4 яйца
• 1 болгарский перец-нарезать кубиками
• Зелень, зеленый лук и петрушка - нарезать

Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить стручковую фасоль, посолить, сверху выкладываем порезанные сосиски, порезанный репчатый лук, отварной рис, порезанные болгарский перец и помидоры, у меня еще была брынза малосоленая, я немного покрошила сверху помидор, в конце посыпать зеленью.
Отдельно смешать яйца и сыр, посолить поперчить и залить нашу будущую запеканку, поставить в разогретую духовку 180С, на 30 минут, до зарумянивания сыра.

Капустный шницель

Капустные листья бланшировать в подсоленной воде 2-3 минуты. Слегка остудить. Свернуть, обвалять в муке, потом обмакнуть в яйцо и в панировочные сухари.
Очень вкусно, питательно и легко!

Овощной торт

Берём примерно половину среднего кабачка, трём на крупной терке, 2 свежих перца - мелко режем, 2 яйца - кидаем туда же, большой пучок зелени (любой, я один раз даже салат туда положила) - рубим, 3-4 ложки муки, солим по вкусу - все тщательно перемешиваем ... Эту смесь делим на три части и обжариваем "коржи" размером с блин на оливковом (можно растительном ) масле, майонез (я делаю на глаз) примерно 150 гр. смешать с чесноком ( в давилке подавить). И смазывать коржи сразу после обжаривания, выкладываем помидоры - кольцами :-) И так каждый слой  - корж , майонез, помидор. Заканчиваем помидорами на самом верху.

Тушеная чечевица

Чечевицу промыть, залить подсоленной холодной водой и довести до кипения. Уменьшить нагрев и варить под крышкой 10-15 минут. Зубчики чеснока нарезать кружочками, лук и помидоры кусочками, морковь потереть на терке. Перец сладкий освободить от семян и нарезать узкими полосками. Разогреть масло в сковороде. При постоянном помешивании обжарить в нём лук и чеснок, затем добавить перец, морковь и помидоры, тушить около 5 минут. Добавить чечевицу и воду, тушить до мягкости чечевицы еще минут 15-20, по ходу подливая водичку по необходимости (чечевица впитывает очень много воды!). Добавить карри. Готовое блюдо посыпать зеленью, можно полить сметаной.

Тушеную чечевицу я предлагаю как самостоятельное блюдо, поскольку чечевица (а равно и горох, и фасоль, и соя) богата белком, мне кажется, что подавать ее на гарнир к мясу нецелесообразно с диетической точки зрения. Такое блюдо слишком "тяжелое" и может давать большую нагрузку на почки.
Мне больше нравятся бобовые именно как замена мяса - в супах (очень небольшое количество копченой колбасы там все же уместно), а также на второе с некрахмалистысм овощами.