Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Суп с рисово-сырными каракетами. Рецепт русской кухни

Слово "каракеты" я случайно встретил в "Новейшем русском опытном практическом поваре..." за 1844 год. Гугл такого слова не знает. Первая ассоциация - конечно, крокеты, однако таких рецептов крокетов встречать не приходилось. Больше всего они похожи на вегетарианский вариант итальянских аранчини.

Теперь к делу - к супу с рисово-сырными каракетами.

Для основы (на 3 литра воды):

1 кг куриных запчастей для бульона;
1 куриная грудка;
1 крупная луковица;
3 моркови;
1.5 стакана белого вина;
1 лимон;
лавровый лист, душистый перец горошком.

Для каракетов:

900 мл молока;
300 грамм риса;
250 грамм сыра;
2 желтка;
толчёные сухари;
молотый чёрный перец, соль.

Для начала ставим вариться бульон. Книга рекомендует ограничиться бульоном, но я решил сделать суп чуть более сытным, для чего добавил в него зажарку из кореньев и куриной грудки на топлёном масле. В самом конце варки вливаем вино.

Тем временем варим густую подсоленную молочную рисовую кашу. Рис должен развариться до такой густоты, чтобы из него можно было катать шарики. Чуть остудив нашу заготовку, натираем в неё сыр, добавляем два желтка и перемешиваем. Из этого "теста" формируем каракеты, размер - на ваш выбор. Я, как видите, сделал их не слишком мелкими. Обваливаем каракеты в оставшихся белках и в смеси сухарей, чёрного перца и соли. Обжариваем до хрустящей корочки.

Перед подачей заливаем нужное количество каракетов "бульоном" и добавляем ломтик лимона. Вкус блюда получается разнообразным и свежим, а текстура - довольно необычной.

19.02.2013

anzgar,

Новосибирск

Добавить ВКонтакте заметку об этой странице

Другие статьи автора

Поиск в Google

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

Мопсы-8 (Собаки)Центр помощи при Храме Всех Святых,новгодняя24 ( Благотворительное родительское движение Сибмама)Турция 2018 - о курортах, отелях, пляжах. Том 3 (Турция - Анталия, Мармарис, Стамбул)Наши любимые петунии 29 (Наш цветник )БЕРДСК Приют животных Надежда (Помощь животным)База «ЗАРЕЧЬЕ» и кафе «1GOOD DAY» (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Чем удерживаете голову малыша в автокресле? (Автомобильный форум)Иссык-Куль (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))«Алмазный домЪ» приглашает на женский тест-драйв (Тест-драйв Сибмамы)Фея Крестная - поздравит с днем рождения!!! (Все о праздниках и подарках)

Форум

Реклама на сайте

Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.