Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Выпечка  »  Пироги и пирожки

Самса с курицей


Для теста: 
  • 1 стакан воды 
  • 0,5 чайной ложки соли 
  • мука 
  • масло сливочное (маргарин для выпечки) 100г 
Для начинки: 
  • 2 куриных окорочка 
  • лук репчатый 
  • соль, перец 
Для смазки: 
  • 1 желток 
  • 2 столовые ложки молока 
  • Кунжут для посыпки 
Замесить тесто, как на пельмени. 

Вылить в миску воду, разболтать в ней соль. Добавлять постепенно муку. Муки должно быть столько, чтобы получилось мягкое эластичное тесто. Все же специально замерила: у меня ушло сегодня ровно 2 стакана без "горки". 
Тесто вымешиваем не просто так: сляпал все компоненты - и готово. Тут не получится. Месим, как на пельмешки: на столе, складывая его и выминая руками. Пока оно не станет эластичным, однородным, гладким. 

самса 

Тесто на полчасика надо накрыть миской прямо на столе, чтобы оно "отдохнуло", клейковина набухла. 

самса 

Масло или маргарин надо растопить заранее. Чтобы к процессу приготовления теста оно уже остыло. И даже загустело (я вовремя не подсуетилась, поэтому кастрюльку поставила в тазик с холодной водой).

Через полчаса тесто разделить на 2 равные части. Тонко раскатать. По-хорошему я понимаю, его надо было раскатывать на х/б ткани. До такой степени, чтобы оно стало почти прозрачным. Ну, так вот получилось, ткани у меняне оказалось. Раскатала прямо на столе. И не так уж тонко, как хотелось. Хотя стол кое-где начал просвечивать. 

самса 

Смазать тесто маслом (маргарином). 

самса 

И свернуть тугой рулетик (я сворачивала по длинной стороне). 

самса 

Рулетик притрусить мукой (чтобы не слипся), свернуть "улиткой", положить на присыпанную мукой тарелочку. 
 
самса 

Убрать в холодильник на несколько часов. Можно сделать "улитки" вечером, пирожки печь утром. Мне надо было поскорее. Поэтому я поставила на 20 минут в морозилку, потом в холодильник. В холодильнике с полчаса стояло, пока начинку делала. 

Для начинки сняла мясо с двух окорочков (средней величины). Шкурку выбрасываю. Порезала ножом мелко. Лук нарезала мелко. И по объему положила столько же, сколько курицы. Посолила, поперчила по вкусу. 

самса 

Вынимать для работы "улитки" лучше по одной, чтобы масло не таяло. 

Размотать тесто, нарезать на кусочки-заготовки. У меня из одной "колбаски" получилось8 штук. Посмотрите, они длинненькие. 

самса 

Раскатывать такие в лепешки и потом формировать трудно. Поэтому я кажды кусочек сжимала между ладошками с торцов. 

самса 

Каждую заготовочку на подпленном мукой столе раскатаь в лепешку. Толщиной 1,5-2 мм. До прозрачности не надо, будет рваться. Толще - будет не так вкусно после выпечки. 

самса 

Положить по 1 столовой ложке начинки. 

самса 

Сформировать треугольник. 

самса  самса  самса 

Надо стараться, чтобы мясо не попало на защипываемые края. Перестанут слепливаться, придется помучиться, окуная пальцы в муку. Защипывать надо крепко. После этого перевернуть защинами вниз, положить на противень. 

самса 

Печь надо на бумаге для выпечки. Но я - как обычно, на силиконовом коврике. 

Готовую самсу смазать желтком, разболтанным с молоком. И посыпать кунжутом. 

самса 

Вот на этом этапе надо сразу поставить противень в нагретую до 180 С духовку. А это значит, когда видите, что заготовки подходят к концу, включите духовку, пусть прогревается. 

Пекла на средней полке ровно 40 минут. До яркого золотистого колера. 

самса 

Если есть сразу, то тесто сверху жестковато. Лучше накрыть самсу, пусть отдохнет. Тесто помягчеет. 

Впечатления? Мне очень понравилось! Сочные, остренькие (перца я не жалела). Тесто напоминает слоеное. 

самса  самса
 
 
29.09.2014
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


Извините, возможность оставлять здесь отзывы доступна только зарегистрированным пользователям.
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама