Кулинарная книга. Рецепты 
Горячее: мясо и птица
Рагу из баранины с инжиром и лимоном
Американская кухня
Очень вкусное, сытное и одновременно легкое блюдо из баранины. Когда-то я очень не любила баранину из-за характерного привкуса, а местная баранина оказалась вкусной и почти не имеет этого привкуса, хотя здесь больше ценится привозная, австралийская, баранина, вкус и запах у которой более насыщенные, на любителя. Думаю даже не любители баранины с удовольствием попробуют это рагу, потому что сочетание специй, лимона и сухофруктов в этом блюде делает баранину почти неузнаваемой на вкус.
Это блюдо - пример современной американской кухни, я приготовила рагу после того как попробовала что-то похожее в известном ресторане, так что американская кухня это не только жареный картофель, стейк и бургер :-)
Вкусно подать это блюдо с кус-кусом или рисом. Если будете подавать вино к этому блюдо, то лучше всего подойдет хорошее Bordeaux или австралийская Syrah. Приятного аппетита!
- 1.3 - 1.5 кг баранины, нарезать на кусочки
- соль, черный перец
- раст. масло для жарки
- 2 луковицы, нарезать
- 1 небольшой лимон, разрезать вдоль на 4 части, а потом каждую часть тонко нарезать поперек
- 3 - 4 зубка чеснока, мелко нарезать
- 1 ч л мелко нарезанного имбиря
- 1/4 ч л корицы
- 1/4 ч л острого красного перца
- 1/2 ч л тмина
- 1 ч л сахара
- 400 мл томатов в собственном соку
- 1 ст сушеного инжира, если крупный разрезать пополам
- примерно 1 - 1.5 ст воды
Соус:
- 1 1/2 ст обычного йогурта или нежирной сметаны
- 3 ст л мелко нарезанной мяты
Мясо натереть солью и перцем, в сковороде разогреть масло и частями (обязательно частями, иначе мясо будет тушиться, а не жариться) хорошо (до коричневой корочки) обжарить кусочки мяса со всех сторон. Мясо переложить на тарелку. В ту же сковороду добавить лук, посолить и жарить до золотистого цвета, примерно 5-7 минут, затем добавить сахар, лимон, чеснок, имбирь и остальные специи, перемешать и тушить 1-2 минуты. Затем добавить томаты вместе с соком, инжир и обжаренное мясо, аккуратно перемешать. Затем добавить воду, воды должно быть меньше мяса, примерно 1-1.5 стакана.
Довести рагу до кипения, уменьшить огонь, чуть приоткрыть крышку и тушить 1.5 часа, по мере необходимости можно доливать воду. В конце добавить соль и перец по вкусу. Рагу можно приготовить за 2-3 дня, оно хорошо хранится в холодильнике.
Для соуса перемешать йогурт и мяту. Соус подавать к мясу отдельно.
ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ
