Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Горячее: мясо и птица » Блюда из птицы

Куриные потрошки, печённые с грибами. Рецепт русской кухни

Осталось у вас что-нибудь из осенних заготовок? Грибы сушёные, огурчики солёные, рябинка/брусничка мочёная? Самое время избавляться - урожай на носу!

Берем:

по 300 грамм куриной печени, желудков и сердечек, в сумме чуть меньше килограмма;
350-400 грамм хорошей сметаны;
1 крупная луковица;
2-3 солёных огурца;
100 грамм сушёных белых грибов;
2/3 чайной ложки тёртого мускатного ореха;
душистый перец горошком;
3 крупных зубчика чеснока;
зелень: укроп, петрушка, зелёный лук;
сливочное масло для обжарки;
несколько столовых ложек ржаной муки;
молотый чёрный перец.

Гарнир может варьироваться, а то и вовсе отсутствовать. Мой вариант:

1 кг кабачков;
1 кг баклажан;
мочёная рябина.

Печень и сердечки я разрезаю максимум пополам, сердечки при этом чищу от лишнего жира и сосудов. Желудки, конечно, режем мельче - не забудьте их хорошо промыть и избавить от лишних плёнок.

Обжариваем лук на сливочном масле до прозрачности. Обваливаем немного потрошки в ржаной муке и жарим вместе с луком. Печёнку кидаем в последнюю очередь.

Тем временем у нас вымачиваются и отвариваются сушёные грибы. Как проварились почти до готовности - достаём, чтоб остудить. Бульон не сливаем ни в коем разе! Стакан-полтора прекрасного, ароматного бульона от сушёных боровичков мы выливаем в сковороду, прибавляем добрую щепотку мускатного ореха (ох, и любили в старой России эту пряность!), душистый перец, нарезанный чеснок, зелень, нашинкованные грибы и солёные огурчики. Солим-перчим и тушим всё на медленном огне минут 40.

Когда тушение увенчается успехом, добавляем сметану, перемешиваем и ставим сковороду в разогретую до 180 градусов духовку минут на 20.

С гарниром я поступил не очень аутентично, зато вполне вкусно, взяв любимые мной кабачки и баклажаны, а для вкусового контраста мочёную рябину. Максим Сырников, помнится, для схожего блюда предлагал более исконный вариант - пареная репа и мочёная брусника. И это прекрасно.

Ну, а если захотите пойти по моему пути, то я сделал очень просто: нарезал овощи крупными кусками, натёр солью, да и запёк в духовке до желаемой кондиции.

03.07.2014

anzgar,

Новосибирск

мясо, национальный рецепт Другие статьи автора

Извините, возможность оставлять здесь отзывы доступна только зарегистрированным пользователям.
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

Поиск по сайту

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

[Школа]

Пожелания одноклассникам для выпускного

[Рецепты от сибмам]

Бисквитный торт с творожным сыром и ананасами

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

Наши обеды и ужины-24. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)Дагестан (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Пробежка по Питеру - часть 2 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Однолетники (Наш цветник )Томаты - том 19 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Игра Фото-цепочка (Фотофорум. Все о фото)Тур выходного дня Алтай: фото с Дагестана -с. 520 (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Стамбул (Istanbul, Константинополь) крупнейший город Турции (Турция - Анталия, Мармарис, Стамбул)Французский бульдог (Собаки и щенки)🐱 🐕 🐭 Звериный фото-флешмоб: "Мой дом - моя крепость!" (Животные)

Форум

Объявления

Форум

Реклама на сайте

Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.