Сладкий Португальский хлеб

Это очередной и, как всегда, удачный рецепт из книги Питера Райнхарта - традиционный Португальский сладкий хлеб. В Америке его иногда называют Гавайским хлебом, но это название неправильное. Очень ароматный, воздушный и вкусный хлеб, слегка напоминающий Пасхальный кулич. Этот хлеб хорошо использовать для бутербродов или гренок и вкусно просто со стаканом молока. Если у вас нет апельсинового и лимонного экстрактов можно заменить экстракты цедрой.



1 чашка (ч) = 240 мл

Закваска:

• 1/2 ч хлебной муки
• 1 ст л сахара
• 2 1/4 ч л мгновенных дрожжей
• 1/2 ч воды комнатной темп

Тесто:

• 6 ст л сахара
• 1 ч л соли
• 1/4 ч сухого молока (можно заменить обычным молоком, но автор советует использовать сухое молоко)
• 2 ст л слив. масла комнатной темп
• 2 ст л жира (у меня жира не было, я заменила жир 2 ст л слив масла)
• 2 больших яйца
• 1 ч л лимонного экстракта (можно заменить 1 ст л цедры)
• 1 ч л апельсинового экстракта (можно заменить 1 ст л цедры)
• 1 ч л ванильного экстракта (можно заменить ванильным сахаром)
• 3 ст хлебной муки
• примерно 6 ст л воды комнатной темп

Яичная смазка:

• 1 яйцо взбить с 1 ст л воды

1. Для закваски в небольшой посуде перемешайте муку, сахар и дрожжи. Добавьте воду и хорошо перемешайте. Накройте посуду пищевой пленкой и оставьте пи комнатной температуре на 60-90 минут, закваска должна начать пузыриться и увеличиться в объеме.
2. Для теста перемешайте сахар, соль, сухое молоко, масло, жир и взбить ложкой до кремо-образного состояния, затем ввести яйца и добавить экстракты (цедру) и перемешать. Затем добавить закваску и муку, перемешать. Постепенно добавляйте воду, по необходимости, должно получиться очень мягкое податливое тесто, не липкое и не влажное. Если вы замешивайте тесто руками у вас это займет примерно 15 минут. Готовое тесто переложить в смазанную маслом посуду, накройте пищевой пленкой и оставьте подходить. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза (займет примерно 1.5 - 2 часа).
3. Тесто разделить на 2 части, сформировать 2 круглые булки, смазать их слегка маслом, накрыть пищевой пленкой и оставить подходить на 2-3 часа, тесто должно увеличиться в 2 раза.
4. Булки осторожно смазать яичной смазкой и поставить в предварительно нагретую до 175 духовку. В рецепте указано что булки нужно выпекать 50-60 минут, у меня хлеб испекся за 40 минут. Булки быстро станут коричневыми из-за высокого содержания сахара, но внутри они еще могут быть сырыми - проверяйте на готовность. Цвет готового хлеба будет как на фото - темно-коричневый.

Корочка хлеба станет мягче когда он остынет. Остудите хлеб 40-60 минут перед нарезкой.

26.03.12
vikany,
New York

  

  хлеб с добавками, национальный рецепт  Другие статьи автора