Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Заготовки  »  Варенье

Пелтя

Давно-давно рецептом пелти из клубники поделилась на Кукинге молдаванка с ником Anisoara. В Молдавии хозяйки готовят такую сладость. Варенье - не варенье, джем - не джем... Технология одинакова, но есть нюансы, которые я выявила в результате экспериментов с разными ягодами и фруктами. Попробуйте приготовить пелтю - не пожалеете! Это просто и очень вкусно.
 

Пелтя из садовой клубники (виктории) 

 
Пелтя
 
  • 1 кг ягод, 
  • 1 кг сахара 
 
Из заданного количества продуктов получилось 1,2 литра. Храню в холодильнике. 
Рекомендую варить именно такими порциями, т.к. во время варки пелтя сильно вздымается вверх. И, если кастрюля будет неглубокой, то пелтя может выскочить из кастрюли. Я варила в семилитровой кастрюле-нержавейке. 
Ягоды вымыть, пересыпать сахаром, перемешать. Поставить на огонь. Сразу включить на максимум и НЕ УБАВЛЯТЬ НАГРЕВ ДО КОНЦА ВАРКИ!!! 
У меня плитка нагревается быстро, поэтому мешать ягоды я стала сразу. Достаточно быстро растворился сахар. Достаточно быстро содержимое начало бурно кипеть. 
Вот как начало все бурно кипеть, надо помешивать. Не все время, конечно, стоять над кастрюлей с ложкой, но часто эту ложку брать и ягоды перемешивать. Значит, помним: ДО закипания все время МЕШАТЬ, а ПОСЛЕ закипания ПОМЕШИВАТЬ время от времени. Пенку не снимать! Она потом исчезнет. 
Как закипело, засекаем 10 минут. Максимум 12. 
Потом снимаем кастрюлю. Я пять минут дала подостыть, потом разбила ягоды погружным блендером. Можно или через сито протереть горячим, или взбить миксером на небольшой скорости (чтобы не пенилось). Короче, суть: делаем пелтю однородной. 
Когда пелтя остынет, разложить ее по чистым простерилизованным банкам, закупорить. 
Ягоды при таком способе варки быстро карамелизуются, что и дает потом тягучесть пелте. Хотя варили очень быстро. Ягоды могут "стрелять", будьте осторожны! Клубника не "стреляла". "Стреляют" ягоды типа смородины, крыжовника, когда у них лопается кожица. 
Из виктории у меня получилось тягучее желе. Буду использовать для прослойки тортов и рулетов. 
 

Пелтя из нектаринов 

 
Пелтя
 
  • 1 кг нектаринов, 
  • 1 кг сахара 

Вкус персика чувствуется очень хорошо. Пелтя из нектаринов получилась еще гуще, чем пелтя из виктории. 
Нектарины у меня были мелкие. Я их помыла, разрезала пополам, вынула косточки. Килограмм для варки - это уже без косточек. Т.е. покупала я с запасом, ушло 1350 г, если взять с косточками. 
На первом этапе, пока фрукты с сахаром прогреваются и сахар плавится, надо очень тщательно размешивать. Прямо не отходя от кастрюли. Потому что сока в нектаринах меньше, чем в виктории. Сахар поначалу расходится труднее, может пригореть ко дну кастрюли. 
Когда закипит бурно, можно уже не часто помешивать ложкой. 
Т.к. нектарины были жестковатые, я варила от момента закипания 12 минут, а не 10. 
Результатом довольна.
 

Пелтя из абрикосов 

Пелтя
 
 
  • 1 кг абрикосов, 
  • 1 кг сахара 

Технология та же, что в предыдущем рецепте (пелтя из нектаринов). Но в процессе готовки и дегустации были выявлены некоторые особенности. 
Абрикосы очень неохотно расставались с соком. Поэтому мешать пришлось непрерывно очень долго, прежде, чем образовался сироп. При этом, конечно, сахар норовил превратиться в карамель. Надо было мне сначала в кастрюлю положить абрикосы, сверху засыпать сахаром и перемешивать постепенно. А я сначала насыпала сахар, сверху абрикосы. Перемешала, конечно, но все же на дне оказалось больше сахара, чем абрикосов. Отсюда, думаю, проблемы пошли. 
В конце концов сварила. Попробовала. Не понравилось. Считаю, что это "вина" абрикосов. Они сами по себе никакие были, без ярко выраженного вкуса. Поэтому отдавать в сироп было нечего. 
Говорят, что абрикосы для поставки в Россию срывают почти зелеными. И в дороге они "доходят". Но "доходят" не вкусом, а только цветом и консистенцией (становятся мягкими). А самое-то главное - ВКУС! А вкус могут дать только родное дерево и солнце. 
Ну, я вот забыла, что абрикосы у нас "никакие".  И пелтя в результате никакая. Я в результате все разбила в однородную массу блендером, не стала оставлять половинки. Результат: сладкая, почти безвкусная масса. Добавила лимонной кислоты. Буду использовать исключительно, как прослойку для сладких пирогов.


Пелтя из ревеня

 
Пелтя
 
  • 1200 г черешков ревеня, 
  • 1400 г сахара, 
  • 1 лимон 
 
Лимон вымыла, нарезала, убрала косточки, перемолола блендером. Черешки ревеня хорошо вымыла. Не чистила. Мелко порезала, положила в кастрюлю. Засыпала сахаром, положила туда же лимон перемолотый. 
Дальше по технологии пелти, рассказанной выше, в предыдущих рецептах. 
Перемешивая, довела до бурного кипения. Варила 10 минут. Сняла, немного остудила, перемолола прямо в кастрюле блендером погружным. 
Попробовала... Теперь вот думаю: долго ли она, эта пелтя из ревеня, проживет в холодильнике? Это ТАК вкусно! Кисло-сладко с легкой горчинкой! Будет промазка начинка для пирогов и рулетов!


Пелтя из слив 

 
Пелтя
 
  • 1 кг сливы-венгерки (вес без косточек), 
  • 1 кг сахара 
 
Технология приготовления уже приведена несколько раньше, повторяться не буду. Варила 10 минут.
В чем моя ошибка? В том, что я купила в магазине внешне спелые, а на самом деле очень даже недоспелые сливы. Сварилось-то все прекрасно. Но вот настоящего насыщенного сливового вкуса нет. Лучше подождать, когда появятся спелые, ароматные, вкусные сливы.

В эту заготовку можно при варке добавить апельсиновую цедру. Или, в самом конце, порошок корицы. На любителя. Мне нравится сочетание корицы и сливы.

Предупреждение. Хочу еще раз предупредить: в процессе варки пелтя может сильно "плеваться"! Будьте осторожны. Я мешаю пелтю большой тефлоновой ложкой с длинной ручкой. Для безопасности. Не обязательно, конечно, тефлоновой. Хоть металлической, хоть деревянной. Главное - длинная ручка.

 

28..06.2017
,
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


Dulia (10/07/2017)
Сделала ревень и лесная клубника иплюс лимон, супер!
Мираж (10/07/2017)
Alecia
К крыжовнику я бы 1:1 добавляла. К смородине, если кислятина, можно побольше, но немного, граммов на 100. Сделаю обязательно в этом году из смородины и малины. Про крыжовник не скажу, мало его. Если получится набрать, и из него попробую))
Alecia (10/07/2017)
Спасибо! Обязательно попробую сварить это чудо из смородины и крыжовника, как думаете, сахара 1:1 нужно добавить?
Мираж (10/07/2017)
Alecia, я в банки с крышкой твист укупориваю.
Alecia (10/07/2017)
Девочки, а под какие крышки закупоривать? Капроновые, или металлические?
Мираж (07/07/2017)
Марианна@

Я не оставляла, сразу ставила. И вот в случае с абрикосами был прокол. Но, думаю, тут сыграли нехорошую роль не сочные суховатые абрикосы. Я писала, что надо было мне их вниз положить, чтобы не сахар первым схватился, а сок пошел. Теперь я всегда сначала ягоды (фрукты) кладу вниз, потом их сахаром сверху засыпаю. И сразу ставлю. Но не отхожу, т.к. всё прогревается быстро. Надо активно перемешивать на начальном этапе. Но если оставить для выделения сока, то хуже-то всяко не будет )) Если опасаетесь, что подгорит, то засыпьте и оставьте до появления сока. Вот скоро смородина пойдет. Из смородины не делала, хочу попробовать. И из малины. Правда, муж косточки малины не любит. Но можно протереть. Конечно, лишняя возня... ))
Марианна@ (07/07/2017)
А после того как плоды пересыпали сахаром, им постоять не нужно, чтоб сок выделился? Я обычное варенье всегда варю когда сока достаточно выделилось. Может и для петли это правило применить?
alexsmg (07/07/2017)
Спасибо за рецепты, обязательно попробую сварить такую вкусную пелтю))).
Arinka_nsk (06/07/2017)
Ммммм мне кажется очень вкусно! Я обожаю именно желе ! Думала что только из красной смородины можно желе варить , а тут получается из всего.

Спасибо большое за информацию ;)
спасибо! идея отличная. Особенно из ревеня. Его у меня полно, как раз использую.

Ваш комментарий:



Автор:



Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость

Реклама

Реклама