Кулинарная книга. Рецепты »
Макароны и паста
Паста. Подборка рецептов с форума. Часть 2
Редкий человек не любит макаронные изделия (они же паста по-итальянски). Они настолько разные. И их можно сочетать с огромным количеством разнообразных продуктов и соусов. Выбирайте рецепт на свой вкус!
Острая паста с креветками и помидорами
Пропорции произвольные.
- Пасту (у меня была из цельного зерна, поэтому такая темная)
- Креветки
- Помидор
- Чеснок
- Сушеный острый перец
- Петрушка/базилик
- Оливковое масло
Пасту отварить в подсоленной воде. На сковороде разогреть масло, добавить мелко порезанный чеснок и перец, жарить 1 минут, затем добавить помидоры нарезанные дольками (у меня был 1 большой). Затем добавить креветки, нарезанные петрушку и/или базилик, немножко воды, в которой варилась паста, осторожно перемешать, посолить по вкусу. На тарелки выложить пасту, сверху креветки с помидорами - все, ужин готов.
Каннеллони с цыпленком и ветчиной
- 1 куриная грудка,
- ветчина 400 гр,
- лук 2 шт,
- грибы 100гр,
- молоко 500 мл,
- мука 6 ст. л,
- 3 ст. л. сливочного масла,
- 150 гр пармезана,
- каннеллони
- соль, перец по вкусу
Лук и грибы мелко нарезать и обжарить на сливочном масле 4 минуты. Добавить грудку и ветчину нарезанные кубиками обжарить еще 3 минуты, посолить поперчить. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку 6 ст.л. готовить 2 минуты, пока смесь не станет однородной. Постепенно продолжая помешивать, влить теплое молоко. Довести до кипения. Посолить поперчить по вкусу. Уменьшить огонь и варить соус 3-4 минуты. Добавить в фарш половину соуса и половину тертого сыра. Перемешать.
Каннеллони предварительно отварить (как написано на пачке). Выложить в них начинку равными порциями. Разогреть духовку до 240 градусов. Уложить трубочки в форму для запекания. полить оставшимся соусом и посыпать пармезаном. Запекать 7 минут.
Я готовила по такому принципу лазанью, вкусно
Домашняя лапша с копченым лососем
Тесто: примерно на 1 яйцо около 100 г муки, 1 ч л оливкового масла. Хорошо вымесить, раскатать тонко, порезать и дать подсохнуть чуть-чуть. Отварить.
Соус: обжарить лук (2 небольших) на сливочном масле, добавил белого сухого вина ( мл 50),потушить и добавить около 250 г густой некислой сметаны.
Смешать с отваренной лапшой и порезанным лососем, выложить на тарелки, посыпать тертым сыром.
Каннеллони с рыбой
Рецепт интересен тем, что каннелони не нужно предварительно отваривать. И готовятся они на плите, а не в духовке. Кстати, я так и с мантами иногда поступаю.
- 12 трубочек каннеллони
- 550 г филе рыбы
- 1 яйцо
- 1 ч.л. орегано
- 1 ломтик булки или 2 ст.л. сухарей
- 50 мл сливок
- пучок петрушки
- 1 ч.л. соли
- черный и белый перец
Соус:
- 100 г сливок 35%
- 100 г сливочного масла
- ½ банки оливок
- 70 г тертого пармезана
- соль
Рыбное филе пропустить через мясорубку. Петрушку мелко нарезать. Булку замочить в сливках, раскрошить и добавить в фарш. Если используете сухари, то просто добавьте сухари и сливки в рыбный фарш. Яйцо, соль, петрушку, орегано, перец добавить в фарш и хорошо вымешать. Дать постоять фаршу в хол-ке 20 мин.
Наполнить трубочки каннеллони фаршем. Трубочки уложить в высокую сковороду, залить кипятком до середины каннеллони, готовить на среднем огне 40 мин под закрытой крышкой. При необходимости доливать кипятка. В конце приготовления, вода должна вся впитаться, так что доливайте кипятка понемногу.
Приготовить соус. Оливки мелко нарезать. Растопить сливочное масло, сделать средний огонь, влить сливки, добавить соль, специи, сыр. Довести до кипения. Добавить оливки, перемешать.
Каннеллони выложить на блюдо, полить соусом и подавать.
Спагетти с тунцом
Обжарить на оливковом масле выдавленный чеснок, щепотку петрушки, мелко нарезанный острый перчик и мелко нарезанный лук. Добавить белое вино и дать ему испариться. Далее можно использовать готовый томатный соус или перекрученные томаты, но в этом случае надо соус посолить. Дать соусу покипеть и в конце добавить консервированный тунец. Готовую пасту выложить в сковороду с соусом, перемешать и подавать посыпав зеленью.
Паста с брокколи и горгонзолой
- 400 гр. брокколи (почистить, помыть, разобрать на соцветия)
- 1 ст. л. миндалевой стружки (поджарить на сковороде без масла)
- 1 луковица (порезать кубиками)
- 200 гр. горгонзолы (порезать кубиками)
- 400 гр. рожек
- соль, перец, мускат
- 1 ст. л. оливкового масла
- 125 мл. сливок
- пучок кресса-салата для украшения (у меня не было)
1. Отварить лапшу. Во второй кастрюле отварить брокколи в соленой воде (2-3 минуты). И лапшу, и брокколи обдать холодной водой, откинуть на сито, дать воды стечь.
2. Нагреть масло, поджарить лук, добавить сливки и довести до кипения. Положить кусочки горгонзолы. Соус перемешивать, дать сыру растопиться. Приправить солью-перцем-мускатным орехом. В сковороду добавить рожки и брокколи.
3. Все вместе нагреть, перемешивая. Украсить готовое блюдо салатом и посыпать миндальной стружкой.
Паста с соусом из свинины и шампиньонов
- 500 г филе свинины
- 500 г свежих шампиньонов
- 300 г 20% сливок
- 1 репчатый лук
- 2-3 зубчика чеснока
- соль
- перец
- мускатный орех
- растительное или оливковое масло для жарки
- зелень петрушки
Свинину порезать брусочками и обжарить на разогретом масле. Грибы крупно порезать и добавить к мясу. Тушить, пока не выпарится вся жидкость. Добавить порезанный мелко лук и чеснок. Обжарить. Залить сливками. Посолить, добавить специи. Тушить на малом огне до готовности, около 40 минут.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Паста с чернилами моллюска и креветками
- Паста с чернилами моллюсков
- Креветки
- Сливочный плавленый сыр
- Итальянские травки
- Икра красная (не обязательно)
- Сухое белое вино
Пока варится паста (я беру с чернилами моллюска, мне сочетание цветов очень нра) делаю соус: в маленькую кастрюльку налить немного воды и добавить туда плавленый сыр (беру сливочный), все беру на глаз, мне нравится не очень густой соус поэтому я беру немного сыра. Когда сыр разошелся в воде, бросаю туда размороженные и очищенные креветки, как только креветки прогреются снимаю, соединяю соус с пастой, уже в тарелке украшаю красной икрой. Подавать можно с бокалом белого столового вина.
Курица в горчично-лимонном маринаде с макаронами
- 2 куска куриного филе
- 6 ст.л растительного масла
- 2 ч.л горчицы
- немного сока лимона
- 2 зубчика чеснока
- макароны
- сыр (сюда отлично подошла бы моцарела)
Время приготовления: 20 минут
1. Готовим маринад, смешиваем растительное масло, горчицу, сок лимона и протертый чеснок. Солим, перчим.
2. Режем филе продолговатыми кусочками
3. Курицу в маринад, пока закидываете макароны пусть филе пропитается
4. Обжариваем куриное филе минут 13
5. Как сварятся макароны, выкладываем все на тарелку, сверху кладем сыр, даем ему растаять. Можно сверху посыпать зеленью, для пущей красоты.
Гнезда с тыквенными семечками
- 200 г пасты букатини
- 2 помидора
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст.л. оливкового масла
- горсть тыквенных семечек
- ½ ч.л. сухого тимьяна
- ½ ч.л. паприки
- соль
Пасту отварить до готовности, слить воду, добавить 1 ст.л. оливкового масла, встряхнуть.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, порезать кубиками. Чеснок мелко нарубить.
Разогреть в сковороде оливковое масло, на среднем огне томить помидоры 5 мин, добавить чеснок, соль, специи и подержать на огне еще пару минут. Добавить к помидорам тыквенные семечки.
Букатини с помощью вилки свернуть в гнезда, в середину гнезд выложить томатный соус, украсить тыквенными семечками.
Макароны с сыром II
Еще один рецепт так популярного здесь блюда. На этот раз более взрослая версия, с голубым сыром. Знаю, что не все его любят, его можно заменить другим сыром - мягким козьим или даже обычной моцареллой. Блюдо ленивое - поставил в духовку и забыл. Вместо копченого мяса можно добавить готовую куриную грудинку, сосиски или овощи, в общем, это идеальное блюдо для чистки холодильника, правда совсем не диетическое, но иногда можно себе позволить Фото ужасное, но блюдо очень вкусное.
- 120 г бекона (нарезанного полосками)
- раст. масло
- 2 ст пасты
- 2 ст молока
- 2 ст л слив. масла
- 2 ст л муки
- 140 г сыра типа Грюер, натереть на терке
- 120 г сыра Чеддер, натереть на терке
- 80 г голубого сыра (или другого по вкусу)
- 100-150 копченого мяса (по желанию)
- соль, черный перец
- 2 куска белого хлеба
- свежий базилик для украшения (по желанию)
Нагреть духовку до 200. Бекон выложить на противень и поставить в разогретую духовку на 15-20 минут. Подсушенный бекон переложить на бумажные полотенца, жир вылить. Когда бекон остынет разломать его на кусочки.
Макароны отварить в подсоленной воде 6-8 минут, дать воде хорошо стечь - лишняя жидкость нам не нужна.
Пока макароны варятся в кастрюле нагреть молоко, но не давайте ему закипеть. В посуде с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте муку и венчиком взбивайте постепенно добавляя молоко, масса должна загустеть. Снимите соус с огня добавьте весь сыр, 1 ч л соли и перец. Добавьте готовые макароны, кусочки бекона и мясо, хорошо перемешайте.
Пасту переложить в стеклянную или керамическую форму для выпечки. Белый хлеб измельчить в блендере, пасту посыпать хлебными крошками и запекать 35-40 минут, соус должен кипеть и верх пасты будет золотистого цвета.
Конкильони с фаршем и овощами
- фарш,
- баклажаны,
- помидоры,
- лук,
- сливки 10-20% - 0,5 л,
- пармезан
Лук порезать, слегка обжарить, добавить фарш, жарить минут 10. К фаршу добавить порезанные кубиком баклажаны. Жарим еще минут 10-15. Добавляем помидоры, солим, перчим, добавляем зелень по вкусу. Доводим до готовности. Снимаем с огня, остужаем и полученной смесью фаршируем конкильони. Выкладываем их в форму для запекания с высокими бортами. Заливаем сливками и слегка солим. Форму закрываем фольгой и ставим в духовку на 30-40 мин. при температуре 200 градусов. Затем достаем, снимаем фольгу, засыпаем тертым сыром и, не закрывая фольгой, снова помещаем в духовку на 5 мин.
Спагетти с беконом, кукурузой и базиликом
Вчера совсем не планировала готовить ужин, думала, что нашим ужином будут фрукты и сыр. Но оказалось, что все пришли домой голодные и нужно было срочно что-то придумывать - размораживать рыбу или мясо не было времени, большого выбора овощей тоже не было. Так и получился рецепт из того, что было - очень легкий в приготовлении, вкусный и летний. И сытный тоже, даже для очень голодного мужа после работы.
- 400 г спагетти
- 100 г сырокопченого бекона, нарезать
- 4 початка кукурузы, аккуратно ножом срезать кукурузу с початков
- 2 зубка чеснока, мелко нарезать
- 1/2 ст нежирных сливок
- 1/3 ст воды, в которой варились спагетти
- 1/3 ст тертого пармезана
- соль, перец
- небольшой пучок базилика
Спагетти отварить в подсоленной воде. Пока спагетти варятся поджарить бекон до золотисто-коричневого цвета. Поджаренный бекон переложить на бумажную салфетку, в сковороде оставить 2 ст л жира, остальной жир вылить. В сковороду добавить чеснок и кукурузу и тушить, помешивая, 5-7 минут. Затем добавить сливки, воду от спагетти и довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу. Готовые спагетти добавить в сливочно-кукурузный соус, перемешать. Затем добавить базилик, поджаренный бекон и перемешать. Подавать, щедро посыпав пармезаном.
Каннеллони с курицей и кабачком
Начинка.
Из куриного филе (1 шт) приготовить фарш (при помощи блендера, мясорубки или просто мелко порезать); кабачок очистить от кожуры и семян, потереть на крупной терке, половинку луковицы мелко порезать. Смешать фарш, кабачок и лук, посолить и приправить перцем по вкусу. Кабачка брала столько же, сколько и филе примерно.
Далее можно разогревать духовку до 180 градусов, пока готовится соус.
Соус.
Сливочное масло (40 г) растопить на медленном огне, просеять муку (тоже 40 г) и перемешать, затем добавить молоко (300-400 мл) и, постоянно помешивая, довести соус до консистенции жидкой сметаны.
Заполнить каннеллони начинкой и уложить в форму. Каннелони предварительно отваривать не надо. Полить соусом и поставить запекаться на 30 минут.
Вынуть из духовки, посыпать тертым сыром и поставить обратно в духовку минут на 5–7, пока сыр не расплавится. В тертый сыр также можно добавить немного свежей зелени.
Паста со шпинатом, под соусом из цукини и черри
Рецепт очень прост. Все дала "на глаз", изобретала "на ходу"
Результат нам понравился.
Кабачки очистила от кожицы, и порезала тонкими полосками по форме напоминающими спагетти. Обжарила на оливковом масле до полу готовности, потом добавила штук десять помидорок черри порезанных на четвертинки. Соль специи по вкусу. В кипящей воде отварила пасту со вкусом шпината. Подавала ее с соусом посыпав сверху пармезаном.
Паста курица со шпинатом и орехами
Шпинат мелко порезать (можно взять замороженный) припустить на оливковом масле.
Добавить сливки 10%
Потом отваренную заранее куриную грудку, порезать на мелкие кусочки и разобрать на волокна и добавить в соус.
В конце добавить орехи (кедровые или грецкие).
Отварить пасту (al dente)и полить готовым соусом.
Спагетти с весенними овощами
Подойдут любые свежие овощи, я меня было:
- брокколи (свежая, предварительно отваренная в подсоленной воде, 2-3 минуты)
- томаты-черри
- чеснок
- салатный лук
- морковь
- белый болгарский перец
Все овощи нарезать крупно и обжарить в оливковом масле на очень горячей сковороде, минут 10-15 будет достаточно, главное, чтобы овощи остались хрустящими.
Пасту отварить до состояния Аль-денте. Подавать пасту с овощами. Можно сбрызнуть ароматным маслом (с чесноком или розмарином) или посыпать тертым сыром или густым соевым соусом.
Паста с соусом из куриной печени
Рецепт из кулинарного журнала, автор Кори Ли. Быстрое, вкусное и сытное блюдо, в самый раз приготовить после работы, весь процесс займет не больше 30-40 минут. Моя, капризная в еде, Маша с удовольствием съела большую тарелку, а мужу было сытно и без мяса (потому, как известно, печенка - не мясо )
В оригинальном рецепте автор рекомендует предварительно замачивать печень в молоке, я этого не делала.
- 350 г спагетти (или фетучини или любой другой пасты)
- 400 г куриной печени
- 2-3 ст л раст. масла
- 1 луковица, мелко нарезать
- 1 зубок чеснока, мелко нарезать
- 1 ч л мелко нарезанного тимьяна
- 1/4 ст сухого белого вина
- щепотка сахара
- 4 ст л сливочного масла
- 2 ст разрезанных пополам помидор черри
Отварить пасту (оставить 3/4 чашки воды в которой варилась паста!!).
Пока паста варится, разогреть масло на сковороде, добавить печень и жарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Затем к печенке добавить лук, чеснок, тимьян, сахар и тушить еще 5-6 минут, затем добавить вино, довести до кипения и тушить 2-3 минуты. Затем полученную смесь переложить в блeндер, добавить сливочное масло и пюрировать. Печеночное масло посолить и поперчить по вкусу.
Готовую пасту переложить в сковороду, в которой тушилась печень, добавить печеночное масло, помидоры, 1/2 чашки воды, в которой варилась паста (или больше если нужно), аккуратно перемешать и тушить 2-3 минуты.
Подавать блюдо горячим. C Pinot Noir.
Пенне с баклажанами и фетой
- 2 крупных помидора
- оливковое масло
- 1/2 ч.л. орегано
- щепотка корицы
- соль
- 1/2 упаковки пенне
- 2 маленьких баклажана
- 200 г феты
Для начала нужно приготовить помидорный соус. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, порезать кубиками, ну или натереть на терке без кожуры. В сотейнике разогреть оливковое масло, выложить помидоры, посыпать орегано, посолить и тушить на сильном (или чуть ниже сильного) огне 10 минут. Нужно, чтобы соус загустел, а лишняя влага испарилась. Для тех, кто не боится новых ощущений, добавьте к помидорам щепотку корицы.
Пенне отварить аль-денте.
Баклажаны обмыть, обсушить, порезать кубиками. В сковороде на оливковом масле обжарить баклажаны, добавить к ним макароны, томатный соус, все немного потушить
Фету нарезать на кубики. Смешать фету и пасту и сразу же подавать.
Паста с креветками и зеленой фасолью
На сковороде слегка обжарила чеснок, лук, зеленую стручковую фасоль, потом добавила пасту из баклажан и томатов (была готовая), добавила специи и креветки. Готовить не более пяти минут.
Отварить пасту аль-денте, слить воду и пасту выложить в сковороду с соусом.
Подавать можно украсив зеленью, сыром или вялеными помидорами.
Кавателли с курицей в сливочном соусе песто
Ингредиенты:на две порции
- Кавателли -200 грамм
- Филе куриное (половина грудки) - 1 шт
- Сливки для соуса - 100 грамм
- Соус (песто (у меня покупной)) - 30 грамм
- Соль (по вкусу)
- Масло оливковое (для жарки)
Каватели отварить в кипящей подсоленой воде до готовности 8-10минут.
Куриное филе необходимо посолить и обжарить с двух сторон на разогретом масле до готовности. Выложить на отдельное блюдо и прикрыть крышкой, так мясо останется сочным.
В масло, оставшееся от жарки филе, добавить сливки, размешать, посолить по вкусу.
Затем к сливочной массе добавить готовое песто и размешать.
Наш соус готов: очень просто и занимает пять минут!
Теперь в соус выкладываем отварные кавателли, размешиваем, прогреваем немного и подаем.
Обжареное филе нарезаем на кусочки, выкладываем непосредственно на пасту.
Откупориваем бутылочку хорошего красного вина и насладаемся ужином в приятной компании, незабыв немного "поколдовать "!!!
Томатные феттучине в сливочно- сырном соусе
Ингредиенты:
- Феттучине - 200 грамм
- Сливки для соуса - 100 грамм
- Пармезан (или Грана падано) - 50 грамм
- Масло сливочное - 25 грамм
- Орех мускатный (по вкусу)
- Соль (по вкусу)
Домашние томатные феттучине можно отваривать сразу или сделать заранее и высушить. Вкусом и цветом они не отличаются, лишь временем варки: свежую пасту отваривают в кипящей воде полторы- две минуты, а высушенную 7 минут, затем просто сливают воду.
Соус готовится именно перед подачей блюда на стол, поэтому как только мы слили воду с готовых отварных макарон, сразу же приступаем к соусу.
Сначала необходимо растопить масло на сковороде.
Соус готовится на низкой температуре.
Затем добавляем сливки, хорошенько размешиваем.
Потом добавляем натертый на среднюю/мелкую терку сыр, медленно и хорошенько размешиваем соус.
Соль и мускатный орех добавляем по вкусу.
Сыр соленый, поэтому прежде, чем солить- попробуйте!
Как только сыр растворится, сразу же выкладываем в соус наши феттучине, размешиваем.
Все паста готова!!! Просто, быстро и вкусно!
Паста с лососем
- сливки 30%
- сыр с голубой плесенью
- лосось (у меня было немного подкопченой, и немного слабосоленой семги)
- итальянские травы
- смесь перцев
- базилик
Всё очень просто, но всегда - вкусно.
Пока паста варится альденте, в большой посуде прогреваются сливки, в них плавятся куски сыра с плесенью, добавляются травки, немного перца. Как только сыр расплавился - добавляется лосось, прогревается, и добавляется паста. Еще пара минут, пока паста напитается вкусами - и на стол, украсив базиликом (а в нашем случае - еще и помидорками черри и салатом)
13.01.2013
В подборке собраны рецепты от участников форума: Оля-ля, vikany, AVI,
y-agodka, eloga, Сама_Я, Viku, Kat_Andrew, Hella, Lapland, moe13, Haruka
Подборку составила Мираж,
Новосибирск
