Кулинарная книга. Рецепты    Овощные блюда

Сычуаньские маринованные огурцы

Эта относительно простая закуска имеет одновременно сладкий, кислый, острый и мягкий вкус - очень необычно!

• 200 огурцов
• 1/2 ч.л. соли
• 30г имбиря, тонкими полосками
• 1/2 маленького красного испанского перчика,
• очищенного от семечек и мелко порезанного полосочками
• 3 ст.л. кунжутного масла
• 1/2ч.л. сычуанского перца горошком (я такой здесь не нашла!)
• 6 сушёных испанских перчиков, очищенного от семечек и порезанного шириной 1/2 см
• 1 1/2 ст.л. рисового уксуса
• 1 1/2 ст.л.сахара

Разрезать огурцы вдоль, очистить от семечек и разрезать половинки на полоски 6см длинной и 2см шириной. Положить в миску, посыпать солью и отставить на 30мин.
Вымочить имбирь 20мин в холодной воде.

Слить лишнюю жидкость с огурцов, промыть, дать стечь воде и хорошо обсушить. Положить огурцы в миску, добавить имбирь и свежий перчик.

Разогреть вок на большом огне. Налить кунжутное масло и раскалить его. Положить в него сычуанский перец горошком и жарить 15сек (я этот момент соответственно пропустила). Добавить сушёный перец и жарить ещё 15сек. Вылить эту смесь на огурцы,
осторожно перемешать и дать остыть. Добавить уксус и сахар, перемешать и дать промариноваться 6 часов или всю ночь в холодильнике.
Подавать холодным или комнатной температуры.