Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты

Меню для милых дам к 8 марта

 
Как хочется, чтобы праздничный стол был красивым, блюда вкусными и... не слишком тяжелыми для наших нежных дамских желудков ))) Предлагаем вам выбрать само вкусное из предложенного от души нашими сибмамами.

Салаты

Салат с руколлой от Sweety 
 
 Салат с руколлой от Sweety
 
  • томаты 
  • маслины 
  • сыр моцарелла 
  • листья салата и салат руколла 
  • оливковое или льняное масло 
Все компоненты моем, режем, кладем в миску. 
Добавляем масло - и готово.
Я НЕ солю, т.к. маслины содержат достаточно для меня соли.
 
Салат "Греческий" от Варвара Плюшкина
 
 Салат
 
  • листовой салат - в данном случае взяла кресс-салат
  • помидоры - 3 шт. или черри 
  • огурцы свежие среднего размера - 2 шт. 
  • перец свежий красный - 1 шт. большая. 
  • лук - 1 шт. большой, можно белый, а можно красный 
  • сыр фета - 350 г 
Заливка: 
  • масло растительное (кому нравится можно оливковое), 
  • сок лимона - по вкусу, 
  • перец черный, 
  • соль, 
  • базилик, 
  • орегано, 
  • пара зубчиков давленого чеснока 
Сначала делаем заливку: если зелень сухая, её нужно залить 3 ложками горячей воды, чтобы напарилась. 
В чашечке смешиваем все ингредиенты для заливки, хорошо перетираем и оставляем минут на десять. 
За это время нарезаем овощи для салата. 
Сначала режем салат.
Выкладываем на большую тарелку. 
Затем режем небольшими дольками помидоры. Летом вкусные большие, а зимой черри. 
Сверху огурцы. 
Дальше лук: если маленький, то кольцами, а если большой, то полукольцами. Его выдерживаю недолго в кипятке. 
Затем перец - мне больше нравится тонкими полосочками, крупными квадратами не люблю. 
Ну и, наконец, кусочки феты. 
Всё поливаем заливкой и даём постоять минут 10-15, затем накладываем в тарелки и уже там перемешиваем. Маслинки у нас никто не любит, поэтому я их не кладу. Но для любителей: добавьте маслинки или целиком, или разрезанные колечками.

Салат-коктейль с курицей и черносливом от Sashina
 
Салат-коктейль с курицей и черносливом от Sashina
 
  • куриная грудка, 
  • чернослив, 
  • яйцо, 
  • огурец
  • майонез. 
Курицу варим, разбираем на волокна. Чернослив и яйца режем мелко. Укладываем слой курицы, майонез, чернослив, яйца, майонез. Перед самой подачей на стол натираем свежий огручик на терке (без кожуры) и на салат. Каждый слой слегка смазать майонезом.
 
Салат с креветками от Кхалисси
 
 Салат с креветками от Кхалисси

Обычно делаю с помидорками черри, но иногда приходится брать обычные. В салатике креветки (иногда делаю с морским коктейлем), перепелиные яйца, помидорки, фетакса, маслины, для цветового контраста свежий огурчик, заправляю оливковым маслом (если делаю с морским коктейлем, то вместо масла добавляю заливку от коктейля) с лимонным соком и чуточкой прованских трав, и посыпаю слегка подрумяненными на сухой сковороде кедровыми орешками. Солить не нужно, сыр и маслины дают достаточно соли.
 
Салат "Подсолнух" от EVA_GRIN
 
Салат
 
  • салат листовой 
  • курица вареная 
  • ананас консервированный 
  • яйца 
  • сыр 
  • кукуруза, маслины 
Заправка:
  • майонез
  • сметана
  • горчица
  • французская горчица
  • оливковое масло 
  • лимонный сок
  • укроп
Украшение: 
  • петрушка
  • кукуруза
  • семечки
Выкладывается слоями. Промазан заправкой. 
 
Салат с пекинской капустой и курицей в пан - азиатском стиле от Ксеньчик 
 
Салат с пекинской капустой и курицей в пан - азиатском стиле от Ксеньчик
 
  • 1 кочан пекинской капусты 
  • 2-3 болгарских перца, лучше красных, толстостенных 
  • 1 большой огурец 
  • 1-2 шт куриного филе 
Для заправки: 
  • 2-3 столовые ложки светлого меда 
  • 3-4 столовые ложки лимонного сока 
  • 6-7 столовых ложек растительного масла 
  • 5-6 столовых ложки соевого соуса 
  • 2 зубчика чеснока выдавленных через чеснокодавку 
Куриное филе обжарить на сковороде с каждой стороны до готовности. 
Убрать с огня и дать мясу остынуть. Тем временем подготовим овощи: 
Нарежем пекинскую капусту. Перец освободив от семян о перегородок, нарезаем полукольцами. Огурцы нарезать полукольцами. 
Готовим соус, смешиваем все перечисленные выше ингредиенты. Нарезаем мясо небольшими кусочками и кладем в соус, даем мясу немного по мариноваться. Затем соединяем мясо с овощами, даем еще немного постоять и подаем с столу.

Вторые блюда

Рыбные шашлычки от Сама_Я
 
Рыбные шашлычки от Сама_Я
 
  • 500 г филе рыбы 
  • 1 болгарский перец 
  • 1 ч.л. соли 
  • 1 ч.л. имбиря 
  • ½ ч.л. черного перца 
  • сок ½ лимона 
  • 2 ст.л. оливкового масла 
Рыбное филе натереть солью, нарезать кусками со стороной 3 см. Положить в миску, полить соком лимона, оливковым маслом, посыпать имбирем и черным перцем. Перемешать. Оставить мариноваться на 1 час в холодильнике. 
В духовке нагреть гриль. Перец нарезать кубиками. На деревянные шпажки нанизать кусочки рыбы и болгарского перца. Обжаривать на гриле по 5-7 мин с каждой стороны.

Куриное филе с сюрпризом от Ксеньчик
 
Куриное филе с сюрпризом от Ксеньчик

3-4 шт. куриного филе, разрезать по вдоль, получится 6-8 штук, положить в пакет и отбить. 
Выложить грудку( филе) в силиконовую форму для маффин ( подойдут и железные формочки). 
Дальше готовим начинку. Вот тут можно экспериментировать...  
Сейчас такая начинка: томат+ сыр, для мужа: грибной жульен,красный болгарский перец+маслины и сыр, для себя любимой: с яблоком.  
Нарезаем все кубиками и выкладываем вашу начинку на филе. 
Закрываем наши заготовочки, и смазываем их майонезом или сметаной, 
 
Куриное филе с сюрпризом от Ксеньчик Куриное филе с сюрпризом от Ксеньчик Куриное филе с сюрпризом от Ксеньчик

Запекаем в духовом шкафу при температуре 200 градусов 25-30 минут. 
 
Рыба со сливочным соусом и хреном от vikany
 
Рыба со сливочным соусом и хреном от vikany
 
Очень старый рецепт, скорее всего из кулинарного журнала, готовлю всегда, когда удается купить свежий хрен, что у нас редкость. Рецепт быстрый, простой и вкусный - подойдет и для быстрого ужина после работы и для ужина с друзьями. Самое вкусное в рецепте это соус. Этот соус можно подавать не только с рыбой, но и с овощами на гриле, к запеченной говядине или куриной грудине. Что касается рыбы можно взять любую рыбу - и лосось и недорогую плотную белую рыбу, в этот раз у меня была тилапия. 
 
Соус: 
  • 3/4 ст сметаны 
  • 1/4 ст майонеза 
  • 2 ст л тертого хрена (тереть на мелкой терке) 
  • 2 ст л мелко нарезанного базилика 
  • 1 ст л лимонного сока 
  • 1 ч л соевого соуса 
Рыба: 
  • 3-4 ст л раст. масла 
  • 1 ст л тертого хрена 
  • 1 ст л соевого соуса 
  • 1 зубок чеснока, мелко нарезать 
  • 1/2 ч л соли 
  • щепотка черного перца 
  • 6 филе рыбы 
В небольшой посуде перемешать все ингредиенты для соуса, затем посолить и поперчить по вкусу. Соус можно приготовить заранее - он прекрасно хранится в холодильнике 1-2 дня. 
Для рыбы перемешать все ингредиенты для маринада. Филе рыбы смазать маринадом со всех сторон. Рыбу можно запечь в духовке, а можно поджарить на гриле. Если вы жарите на гриле - 3-5 минут с каждой стороны. А если запекаете в духовке - 15-20 минут в разогретой духовке, зависит от толщины филе. Готовую рыбу подавать с соусом.
 
Свиное Раксо от Haruka
 
Свиное Раксо от Haruka
 
На 4 порции: 
  • 700 г  филе свинины 
  • 2 ст.л. оливкового масла 
  • 2 ст.л. томатной пасты 
  • 1 ст.л. молотого тмина 
  • 1/2 ст.л. молотого кориандра 
  • 1/2 ст.л. паприки 
  • 300 мл сливок 20% 
  • 150 мл испанского красного вина 
Порезать свинину на тонкие полоски. Нагреть масло в сковороде, обжарить свинину на большом огне в течение 4-5 мин до готовности и образования золотистой корочки. 
В миске смешать томатную пасту и специи. Добавить сливки. Полить соусом свинину, прогреть на небольшом огне, помешивая, в течение 2 мин, пока сливки не закипят. 
Добавить вино, понемногу, помешивая, и вливая новую порцию только, когда предыдущая впитается. Подавать горячим. 
Блюдо очень вкусное и сытное, соус насыщенный, ароматный. Среций в соус добавила поменьше, и вина где-то 60 мл.

Картофельные гнезда с курицей и грибами от ИРРА 
 
Картофельные гнезда с курицей и грибами от ИРРА
 
  • картофель - 2 шт крупных 
  • сливочное масло 
  • яйцо - 1 шт (С2) 
  • вареная курица - 1/2 филе 
  • грибы - шампиньоны (по вкусу) 
  • сметана - 1 ч.л 
  • сыр - примерно 30 г (можно больше) 
Из этого количества получается два "гнезда" диаметром примерно 8 см. 
Сварила картофель. Воду слила полностью, добавила сливочное масло и одно маленькое яйцо. Сделала пюре. Пюре протерла через сито (можно сделать пюре с помощью блендера), главное, чтобы не было комочков. 
Отварную курицу порезала. Сыр натерла на терке. 
Шампиньоны протушила на сковороде, добавила курицу, немного сметаны и сыр. Тушила до выпаривания жидкости. 
Форму смазала маслом, посыпала сухарями. 
В кондитерский шприц сложила картофельное пюре и сделала гнезда. Вначале выкладывается дно, затем стенки. 
В гнезда сложила начинку, сверху посыпала сыром. 
Выпекала в предварительно нагретой до 200 град духовке до легкого зарумянивания (примерно 20 минут) 
Подаются горячими, с овощами 
В подобную корзиночку можно сложить не только мясо/грибы, но и различные овощи. Корзиночки можно подать с разными соусами. Экспериментируйте и наслаждайтесь новыми вкусами! 
Если грибы запрещены - убираем их из рецепта! Вместо них можно положить любой разрешенный овощ - морковь, брокколи, цветную капусту и т.д. Будет тоже очень вкусно!
 
Мясо с овощами "тандури-масала" от Haruka
 
Мясо с овощами
 
  • вырезка свиная или говяжья - 700г 
  • смесь овощей (у меня замороженные) - 500г 
  • картофель средний - 6 шт. 
  • специи- тандури масала  - 1 ч.л. неполная. 
  • соль по вкусу 
  • сок лимона 
  • масло растительное рафинированное 
Мясо нарезать на кусочки, посолить, полить соком лимона, приправить специями. 
Оставить мариноваться на час-два. 
Затем мясо сложить на дно кастрюли МВ, сверху насыпать смесь овощей, затем картофель большими кусками. 
Содержимое кастрюли полить маслом, немного присолить и слегка приправить. 
МВ закрыть крышкой, готовить на режиме "выпечка" - 40 минут. 
Примечание: если вы используете свежие овощи, тогда добавьте воды 1/4стакана.

Десерты

Десерт "Пятиминутка" от Haruka
 
Десерт
 
  • вафли - 10 шт. 
  • крем-фреш (густая сметана) - 2 ст.л. 
  • сахар - 1/2 ст.л. 
  • любые фрукты 
  • тертый шоколад. 
Крем- фреш взбить миксером с сахаром. 
Взбивать не менее 3-х минут. 
Фрукты порезать. 
На вафли выкладываем взбитую сметану, кладем кусочки фруктов и посыпаем тертым шоколадом. 
 
Жидкий медовый торт от Ксеньчик
 
 Жидкий медовый торт от Ксеньчик
 
Тесто: 
  • 3 яйца 
  • 100 г сахара 
  • 50 г меда (я кладу чуть по больше) 
  • 10 г соды 
  • 180 г муки 
Взбить яйца с сахаром. Мед растопить - поставить в микроволновку секунд на 30, добавить в мед соду. Смесь поднимется белой пенной шапкой. 
Смешать яичную смесь и мед. Осторожно добавить просеянную муку,перемешать(вмешивать руками, не миксером).Выпекать до готовности. 
Я выпекала в мультиварке-скороварке ARC, на дно чаши кладу силиконовый коврик, выливаю тесто и выпекаю на режиме выпечка 27-30 минут. 
Если выпекать в духовке на 180 градусах минут 30. 
 
Крем: 
  • сметана 450 г (можно и побольше) 
  • 3-4 столовые ложки сахара 
  • загуститель для сливок (если сметана жидкая) 
  • Я еще чернослив вымачивала в ликере и добавляла между слоями. 
Разрезать остывший медовик на 3 коржа, промазать сметанным кремом, украсить по желанию и дать тортику пропитаться! 
 
Фруктовый салат-коктейль с мороженым от AAN
 
Фруктовый салат-коктейль с мороженым от AAN
 
  • яблоко на терке 
  • груша 
  • ананас 
  • апельсин 
  • банан 
  • Прослойка из малинового джема. 
Сверху - мороженое: 
  • сливки - 40% 
  • вареная сгущенка. 
Украсить мандаринкой, например. 
Посыпать орешками. 
 
Медовые маффины с корицей от mashz 
 
Медовые маффины с корицей от mashz
 
  • 300 г мука 
  • 1 ч.л. пекарский порошок 
  • 1/2 ч.л. сода 
  • 1 ч.л. молотая корица 
  • щепотка соли. 
  • 1/2 стакана коричневый сахар 
  • 1/2 стакана растопленное сливочное масло 
  • 1/2 стакана молоко 
  • 2 ст.л. мед 
  • 1 ч.л. ванильная эссенция 
  • 2 яйца 
  • 2 банана 
В большую миску просеиваем муку, добавляем пекарский порошок, соду, корицу и щепотку соли. Аккуратно перемешиваем и добавляем сахар. В отдельной миске смешиваем топленое масло, молоко, мед, ваниль, яйца и банановое пюре. Тщательно перемешиваем. 
Смешиваем содержимое обоих чашей и хорошо перемешиваем. 
Ложкой заполняем формочки получившимся тестом. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим туда противень. Выпекаем 20 минут. 
Медовые маффины с корицей необычайно вкусны в зимнее время года. 
 
Брауни от EVA_GRIN
 
Брауни от EVA_GRIN
 
Этот десерт для любителей очень сладко-шоколадного. Пробовала делать с грецкими орехами, с миндалем понравилось больше. 
 
На форму диаметром 26 см понадобится: 
  • горький шоколад (59-70% какао) - 200 г + 50г на крошку 
  • сливочное масло - 180 г 
  • сахар - 200 г 
  • яйца - 3 шт 
  • мука - 130 г 
  • разрыхлитель - 1 ч.л. 
  • соль - щепотка 
  • миндаль – 50г 
Шоколад (200 г) наломать на кусочки, положить в миску и поставить на водяную баню. К шоколаду добавить нарезанное кусочками сливочное масло. Растопить шоколад с маслом до однородности, помешивая. Оставить немного остыть. 
Размешать яйца с сахаром. Можно взбить, тогда получится воздушней, но может неравномерно подняться при выпечке. Добавить к масляно-шоколадной смеси. 
Муку просеять с разрыхлителем и солью. Всыпать муку с разрыхлителем в шоколадно-яичную смесь и перемешать. 
Шоколад (50 г) и орехи измельчить в крошку, добавить в тесто и перемешать. 
Форму для выпекания, диаметром не менее 26 см, застелить пергаментом, смазать маслом. Выложить тесто в форму и разровнять. 
Выпекать брауни в нагретой до 170°C духовке 35 минут. Главное - не пересушить, корж должен оставаться немного влажным. 
Готовый корж вынуть из духовки и остудить, накрыть пергаментом и убрать в холодильник на 8-12 часов (я обычно пеку вечером и оставляю на столе на всю ночь). 
На утро пирог можно разрезать на порционные пирожные, а можно залить шоколадом и подавать как торт. 
 
Домашнее карамельное мороженое с кленовым сиропом и грецким орехом от EVA_GRIN 
 
Домашнее карамельное мороженое с кленовым сиропом и грецким орехом от EVA_GRIN
 
Беру упаковку сметаны 20%, она сейчас по 450г идет, баночку сгущенки, где-то 380г. Если не хотите слишком сладко или будут в мороженом сладкие добавки, то сгущенки положите 250-300гр. Сметану брать лучше 20%, если меньше она покислее и при заморозке от лишней воды кристалики будут образовыватся, в общем все равно будет вкусно, но не идеально) 
В этот раз у меня было 200г 20% сметаны и 250г деревенской очень жирной. 
Сметану со сгущенкой хорошо перемешать, я взбиваю миксером. Закладываю туда же добавки, с чем хочу получить мороженое. 
Делала с вишневым и клубничным вареньем, 
- с бананом - размять вилкой или блендером, 
- с кленовым сиропом и обжаренным грецким орехом (орехи размельчить в кофемолке или потолочь или целые), 
- с карамелью и орехом, а можно орехи порубить ножом и прогреть с сахаром, получатся орехи в карамели, 
- со свежими ягодами…в общем варианты ограничены только вашей фантазией. 
Сегодня добавила 2 ст/л карамели (оставалась готовая с прошлого раза, а так на этот объем мороженого можно положить всю по рецепту карамели ниже под спойлером), кленовый сироп и орехи. 
Хочу еще попробовать сделать шоколадное и томатное. 
Всю эту жидкую смесь заливаю в контейнер от магазинного мороженого и ставлю в морозилку. Через 2-3 часа, когда начнет подмерзать с краев, достаю и ложкой все перемешиваю до однородности. Опять в морозилку, через 2 часа повторить перемешивание и потом уже пусть стоит до полного замерзания. 
Перемешивание влияет на воздушность мороженого. Если забудете перемешать, ничего страшного - все равно все получится. 
В итоге - вкуснота невероятная, я про магазинное мороженое больше не вспоминаю. 
Да и выгодно самой делать, получается больший объем за те же деньги и намного вкуснее, без вредных консервантов и лишней воды. 
 
Приготовление карамели. 
 
1/2 стакана сахара и 2 ст/л воды нагреть на сильном огне. В процессе нагрева перемешивать чтобы плавился равномерно. Так в детстве делали леденцы. 
Довести карамель до нужного цвета - начиная от светло-жёлтого и кончая насыщенно-красным. Чем темнее карамель, тем сильнее в мороженом будет чувствоваться горчинка. 
Готовую карамель выливаю на тефлоновый лист и распределяю тонким слоем. Остужаю до комнатной температуры. 
Затем разламываю на небольшие кусочки. Размалываю в кофемолке в несколько приёмов. Для того, чтобы карамель не перегревалась и не слипалась, можно перед размалыванием добавлять в кофемолку сахар.
 
 
27.02.2015
Подборку составила Мираж,
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Опубликовать в Google+


ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ

Елена Gt (06/03/2015)
Готовое меню, СПАСИБО!

Ваш комментарий:



Автор:



Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама