Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Закуски

Быстрые домашние маринады к праздничному столу

 
Вкусные домашние маринады на скорую руку могут разнообразить ваш праздничный стол и удивить гостей. 
 
 

Маринованная фета

 
 домашние маринады
 
  • 250г феты 
  • 1/4 чайной ложки зерен горчицы 
  • 1/3 чайной ложки порошкового перца-чили 
  • 13/ чайной ложки порошка сладкой паприки 
  • 0,5 чайной ложки сухой смеси итальянских трав 
  • большой зубец чеснока 
  • несколько ломтиков лимона 
  • оливковое масло 
Фету порезала кубиками примерно 1х1 см, пересыпала сухими травами, перцем, зернами горчицы. Сложила в банки, перекладывая ломтиками лимона и чесноком, нарезанным пластинками. Залила оливковым маслом и поставила в холодильник на три дня – настояться. 
Очень, очень вкусна и фета, и масло. Масло использую для салатов, а то и просто хлеб поливаю и вприкуску с фетой.
 

Лук розовый маринованный 

 
домашние маринады

Лук мариновала со свекольным соком. Этот рецепт много лет назад был опубликован в журнале "Работница". Лук очень вкусный. К мясу весьма хорош. 
Тщательно отбираем и очищаем луковицы, предпочтительно круглые. Затем в центре по всему периметру острым тонким ножом сделаем надрезы под углом 45°, прорезая луковицу до сердцевины. Осторожно нажимая на края, разделяем луковицу на 2 половины. Банки готовить как обычно, лучше всего годятся 800-граммовые банки с завинчивающейся крышкой. 
Луковицы обдаем кипятком и даем остыть. Складываем осторожно в банки. 
 
Готовим маринад: наливаем 150 г уксуса, 250 г воды. 20 г соли, 50 г сахара, перец-горошек, 3 лавровых листа, доводим до кипения. 250 г воды можно заменить вареным свекольным соком. Берем большую свеклу, отвариваем, натираем на мелкой терке, отжимаем сок. Замеряем количество. Заливаем без предварительного кипячения в банки, доливая доверху кипяченым маринадом. Закручиваем крышками. Через 18 часов пук готов к употреблению. Аккуратно разделяем луковицы на зубчатые чешуйки - лепестки цветка. Собираем цветок, вкладывая 2-3 лепестка друг в друга. 
Такие "цветки" хорошо смотрятся как украшение любых салатов, а также как самостоятельная острая закуска. 
 

Яйца маринованные

 
домашние маринады
Очень необычная закуска. На любителя. Можно замариновать и перепелиные яйца.
На литровую банку у меня ушло: 
  • 10 яиц 2-й категории (небольших) 
  • 2 средние луковицы 
  • Маринад: 
  • 2 стакана воды 
  • 70 мл яблочного уксуса 
  • 5 лавровых листиков 
  • 2 чайные ложки черного перца горошком 
  • 1 чайная ложка зерен горчицы 
  • 0,5 чайной ложки зерен кориандра 
  • 1/3 чайной ложки острого перца чили в порошке 
  • 100г сахара 
  • 2 чайные ложки без горки соли 
  • 0,5 чайной ложки сушеного эстрагона 
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы. 
Лук очистить, нарезать кольцами. 
Все компоненты для маринада (кроме уксуса) положить в кастрюльку, залить водой, кипятить минут пять, потом влить уксус, довести до кипения и снять маринад с плиты. 
Яйца уложить в банку, перемежая кольцами лука. 
Залить остывшим маринадом до верха банки, плотно закрыть банку и поставить в холодильник. 
Как минимум яйца должны помариноваться двое суток. Как максимум они простоят в холодильнике 2 месяца. 
Можно использовать при приготовлении бутербродов. Можно есть с соусами, которые вам по вкусу. 
 

Шампиньоны маринованные

 
домашние маринады

Очень вкусны сами по себе. И очень пригодятся, если потребуется сделать салат с маринованными грибами. Готовы сразу, как остынут.
  • 300г свежих шампиньонов 
  • 1/4 стакана воды 
  • 2 столовые ложки винного уксуса (а у меня закончился, взяла обычный столовый) 
  • 0,5 чайной ложки соли 
  • щепотка сахара 
  • черный молотый перц по вкусу 
  • 3 столовые ложки оливкового масла (если нет, то растительного, лучше с запахом) 
  • щепоть сушеного орегано 
  • пара лавровых листиков 
  • 2 зубца чеснока средней величины (продавить через пресс) 
  • 1 столовая ложка бренди (не обязательно) 
  • 1 столовая ложка мелко порубленной зелени петрушки (у меня была замороженная) 
Шампиньоны вымыть. Если крупные, порезать на 4 части. Если не очень - на две. Если мелкие совсем, маринуем целиком. 
В сковороду сложить шампиньоны и все остальные компоненты для маринада. Довести до кипения и на небольшом огне, помешивая, покипятить минут 5-7. Попробуйте на соль. Если покажется мало, можно подсолить. 
Шампиньоны дадут сок, поэтому жидкости будет достаточно. 
Снять сковороду с плиты, дать остыть, сложить в банку, поставить в холодильник. Ну, хотя бы часа на два. А в принципе, хоть сразу есть можно. 
Это, конечно, не маринованные маслята, но тоже очень вкусно.
 

Маринованная деликатесная капуста

 
домашние маринады
 
  • 1 кг капусты белокочанной 
  • 3 крупные моркови 
  • 1 средняя головка чеснока 
Маринад: 
  • 0,5 литра воды 
  • 0,5 стакана столового уксуса (не эссенции!) 
  • 0,5 стакана душистого подсолнечного масла 
  • 0,5 стакана сахара 
  • 1 столовая ложка с верхом соли 
  • перец по вкусу 
Капусту нашинковать тонкой соломкой. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и мелко порубить. Через пресс пропускать не стоит, вкуснее рубленый. 
Уложить слоями: капуста, чеснок, морковка. Так три-четыре раза. Залить кипящим маринадом. Сверху положить тарелку и на тарелку поставить гнет (я ставлю трехлитровую банку с водой). Когда маринад остынет - капусту можно есть. Но вкуснее она на следующий день. Остывшую капусту поставить в холодильник. Перед подачей перемешать. Вкусно будет сделать дополнительный слой из сладкого красного перца, нашинкованного тонкой соломкой. 
Для маринада довести до кипения воду с маслом, солью, сахаром и перцем. Когда закипит, влить уксус. Подождать до закипания, снять с огня и сразу залить капусту. 
 
 
05.01.2016
Мираж,
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Опубликовать в Google+


ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ

Ваш комментарий:



Автор:



Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама