Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Супы

Луковый суп. Рецепты от Сибмам с фото

 
 
Очень вкусен ароматный сытный луковый суп в холодный зимний вечер! Также как супы с клецками и тыквенные супы.
 

Крем-суп из зеленого лука от Di_Len

 

Луковый суп

 
На 2-3 порции: 
  • Зеленый лук 300-500г (чем больше, тем лучше) 
  • Картофель 2-3 шт. 
  • Сливки 100 мл 
  • Чеснок 1 зубчик 
  • Лук половинка 
  • Сливочное или топленой масло 50гр 
  • Соль по вкусу 
  • Яйцо-пашот или отварное яйцо 1 шт. на порцию 
Картофель почистить, порезать и отварить в под соленой воде с половинкой луковицы.
В кастрюлю положить масло и мелко рубленый чеснок. 
Зеленый лук вымыть, перебрать и нарезать (я режу всю зелень ножницами, очень удобно). 
Солим, ставим на плиту и, помешивая, тушим зеленый лук, он уменьшиться в объеме примерно в два раза. Чтобы лук не потерял цвет, надо его сразу посолить и не закрывать крышкой. 
Добавляем к луку отварной картофель с небольшим количеством воды, в которой он варился, потушить 3-5 минут (оставшуюся воду не выливать, она нам еще нужна). 
Снять с огня и взбить блендером. 
Добавить сливки, еще пробить блендером. 
Добавить водичку, в которой варился картофель, до нужной густоты супчика, хорошо перемешать и снова довести до кипения. 
Добавить еще лучку, если хотите, чтобы он "попадался на зуб". 
Подавать с яйцом-пашот или просто с отварным яйцом, или с гренками, украсив зеленым луком и молотым перцем.
 

Луковый суп на курином бульоне от 290878

 
Луковый суп

Первым делом я поставила вариться куриный бульон.
Пока варился бульон, взяла пять крупных луковиц, очистила и порезала тонко полукольцами.
Растопила в сковороде граммов 70 сливочного масла, добавила лук, 0,5 чайной ложки сахара и стала все это дело обжаривать, помешивая и добавляя по ходу еще и растительное масло, 30-40 минут(можно и 60 минут, чем дольше, тем лучше). Главное - не допускать зажаривания лука, нам нужно получить лук красивого карамельного цвета, можно закрыть крышкой.
В конце добавляю соль, перец и столовую ложку муки. Немного еще все это тушу и в самом конце хорошо бы добавить красное сухое вино граммов 100, у меня оказалось полусладкое красное, тоже хорошо. 
Затем перекладываю луковую смесь в кастрюльку, заливаю куриным бульоном (примерно 1 литр, можно и побольше).
Все это варится на медленном огне еще минут 20-30. Соль по вкусу. 
Отдельно натираю на мелкой терке сыр (у меня обычный российский), граммов 75. 
Готовлю гренки: обжариваю маленькие кусочки хлеба на сливочном масле.Лучше подойдет белый багет, но у меня оказался бородинский. 
Наливаю в тарелки горячий суп, добавляю в каждую по три гренки, сверху посыпаю сыром. Накрываю на несколько минут тарелкой, чтобы хлеб впитал в себя жижу, и сыр расплавился. 
 

Луковый суп на темном пиве от Di_Len

 
Луковый суп
 
Очень вкусный суп, с ярким хлебно-хмельным вкусом. Не хмельной, т.к. весь алкоголь из пива выпаривается.
  • Репчатый лук 6 шт. (из расчета 1 крупная или 2 средних луковицы на порцию) 
  • Темное пиво 300 мл (на порцию 100 мл) 
  • Говяжий (куриный) бульон 200-300 мл (на порцию 100 мл), я люблю добавлять пива 2\3 и бульона 1\3 можно наоборот, если яркий хмельной вкус не для вас, или 50 на 50 
  • Бородинский хлеб 1 ломтик 
  • Чеснок 2-3 зубчика 
  • Масло сливочное или топленое 50г 
  • Сахар 1 ст.л 
  • Соль по вкусу 
  • Молотый перец 
  • Молотый кориандр 
Для гренок: 
  • Бородинский хлеб 2 кусочка на порцию 
  • Чеснок 
  • Горчица 
Нашинковать тонкими перьями лук (чтобы не плакать, когда почистила луковицы, кладу их в холодную воду целиком минут на 5). 
Разогреть масло в сотейнике с толстым дном или в казане. 
Добавить лук и обжаривать до золотистого цвета, периодически помешивая. 
Обжариваем лук на среднем огне, постоянно помешивая, крышкой не закрываю. Лук должен отдать весь свой сахар и карамелизоваться. Не допускать, чтобы лук подгорел, это испортит вкус супчика. 
Когда лук стал золотистого цвета, добавить 1 ст. л сахара и немного посолить, обжаривать дальше до карамельного цвета 
Мелко порезать мякоть одного ломтика бородинского хлеба, добавить к луку, немного обжарить все вместе.
Добавить молотый перец и молотый кориандр (по щепотке). 
Влить темное пиво, перемешать и кипятить минут 10 чтобы выпарился весь алкоголь и хлебные крошки растворились. 
О боже, какой аромат сразу заполнил все пространство… ммм… 
Темное пиво нужно брать сладковатых сортов (Бархатное, Козел), чтобы не было яркой горчинки, как у Гиннеса, например, иначе суп будет горчить. 
Добавить бульон, до солить если необходимо и поварить еще минут 10. 
Готовим гренки. 
Кусочки бородинского хлеба подсушить на сковороде или в духовке. 
Натереть гренки чесноком и по желанию горчицей. 
Сыр натереть на крупной терке (можно сразу кусочки хлеба посыпать сыром и запечь в духовке, пока сыр не расплавится).
Готовый суп разлить по порционным тарелкам. 
Положить по 2 гренки, немного их притопить. 
Посыпать тертым сыром и поставить в разогретую духовку, чтобы расплавился сыр. 
Достать из духовки и сразу подавать к столу. 
Можно украсить луком пореем и молотым перцем.
 

Мужской луковый зеленый суп от Лунария

 
Луковый суп
 
У меня муж в супе хочет видеть мясо, всякой травой не удивишь и не накормишь, поэтому вот такой супчик.
Мясо (у меня свининка нежирная была, что-то типа котлеток на косточке или антрекотиков). 
Варим на слабом огне обычный бульон с добавлением соли, можно добавить ножки от укропа и петрушки для аромата (потом их выловить и выкинуть).
В это время чистим картофель, 4-5 крупненьких будет достаточно. Режем небольшими брусочками. 
Лук был с дачи зелененький- большой пучок- не горький- глаза не жжет 
Промыть перебрать и подсушить. 
Мелко режем - и на сковородку с большим количеством растопленного сливочного масла. 
Как обычно лучок солим, чтобы он сильно цвет не терял. 
Лучок томится в сливочном масле минут 20-30, потом рубим мелко укроп и петрушку: чем больше, тем лучше. И все всыпаем в лук. 
В это время в бульон всыпаем картофель и варим до готовности картофеля. 
Картофель выловить из бульона и размять в пюре (у меня блендера нет). 
И добавляем это на сковороду к луку, все перемешиваем. 
Чуточку провариваем. 
Вылавливаем мяско на тарелочку. 
В бульон добавляем смесь лука и картофеля с травами. 
Бульона у меня немного вышло, поэтому и не жидко сильно - в виде кашки манной выглядит. 
Проварили еще пару минут и влили сливочки 33% примерно 350 мл 
Еще пару минут проварили. 
Теперь вспоминаем, что суп мужской.- на тарелку кладем кусочки мяса, чтобы закрыть дно. 
Теперь наливаем немного супа и еще чуток мяска, и сверху еще суп-пюре. 
Сверху посыпала тертым твердым сыром и остатком зеленушки 
И перец из мельнички для аромата и вкуса. 
Муж по вкусу добавил домашние сухарики.
 

Луковый суп от Мираж

 
Луковый суп
 
  • 3 стакана бульона 
  • 3 среднего размера луковицы 
  • 50г сливочного масла 
  • рюмка белого полусладкого вина 
  • 0,5 чайной ложечки сахара (без горочки) 
  • соль по вкусу 
  • 1 зубчик чеснока 
Специи: 
  • тимьян, 
  • порошок сладкой паприки 
Бульон для этого супа можно использовать любой: говяжий, куриный, овощной (из подпеченных на сухой сковороде овощей). 
Чтобы не мучиться с чисткой лука, пользуюсь рекомендациями Ильи Лазерсона (особо выручает, когда лука много): замачиваю неочищенный лук в воде комнатной температуры. Полчасика примерно лежит. После этого чешуйки совершенно беспроблемно очищаются. 
Лук нарезать тонкими полукольцами. 
Сливочное масло растопить на среднем огне в сковороде. Положить туда нарезанный лук, присыпать сахаром. 
Лук не должен жариться. Он должен томиться до мягкости. Поэтому, когда лук даст сок, огонь еще снижаю. И на небольшом огне минут 40, время от времени помешивая, довожу до полной мягкости. Получается он, как говорит Лазерсон, "сопливой" консистенции. Что и дает супу густоту. К концу процесса лук слегка темнеет, приобретает коричневый оттенок (карамелизуется) благодаря сахару. 
Добавляем специи, давленый чеснок, перемешиваем. И держим еще пару минут на плите. 
Потом заливаем горячим бульоном, солим по вкусу. На этом же этапе наливаем вино (а лучше, если есть, херес или мадеру). Доводим до кипения и на небольшом огне кипятим минуты три. Всё. Суп готов. 
Вариантов с гренками и сыром несколько. Можно поджарить гренки на сковороде, засыпать их тертым сыром, положить прямо в порционную тарелку (порционный горшочек) с супом, поставить под гриль на несколько минут до оплавления сыра. Есть, отламывая ложкой размокшие гренки. 
Можно насыпать тертый сыр на дно тарелки и залить сильно горячим супом. 
Мне нравится вариант, когда гренки с сыром подаются отдельно. 
На сухой сковороде (без масла) с одной стороны обжариваем гренки, переворачиваем, засыпаем сыром, сильно снижаем огонь, закрываем сковороду крышкой. Доходит до готовности гренка снизу и оплавляется сыр сверху.  
 

Классический луковый суп от Ane4ka_2009

 
Луковый суп
 
  • лук репчатый (желтый) - 4 шт. (по 250-300г) 
  • бренди или белое вино - 1/2 стакана 
  • багет (французский белый хлеб) - 1/2 шт. у меня был только ржаной. на мой вкус с ним гораздо лучше aga-aga 
  • масло или маргарин - 6 ст.л. 
  • сахар - 1 ст.л. 
  • куриный бульон - 2 л. 
  • соль, перец - по вкусу 
  • сыр - по вкусу 
Варим бульон. 
Режем лук кольцами. Масло растапливаем в кастрюле. Добавляем лук и тушим его в масле в течение 12 минут (или пока лук не приобретет золотистый цвет, у меня минут 30 получилось) при средней температуре, постоянно помешивая. Добавляем сахар, и, продолжая помешивать, готовим еще 1 минуту. Добавляем бульон, закрываем кастрюлю крышкой и доведим суп до кипения. Убавляем жар и готовим, не доводя суп до кипения, в течение 12 минут. 
Дальше по желанию вливаем бренди или белое вино, и готовим еще 2 минуты. Солим и перчим. Подаем суп в глубоких мисках, положив сверху ломтики хлеба и посыпав их тертым сыром. 
 

Веганский луковый суп от Варвара Плюшкина

 
Луковый суп
 
  • 3 столовые ложки растительного масла 
  • 4-5 головок лука, разрезанных на тонкие полукольца 
  • 3 зубчика чеснока, мелко порубленных 
  • соль 
  • сахар по-вкусу, если нужно 
  • 2 столовые ложки муки 
  • 6 стаканов воды или бульона 
  • 1/3 стакана шерри или сухого белого вина, у меня нашлось сегодня только сладкое малиновое вино, домашнее 
  • четверть чайной ложки полуострой горчицы горчицы 
  • 1/4 стакана соевого соуса 
Разогреваем в большой кастрюле масло на среднем огне. Добавляем лук, чеснок и соль, и жарим, помешивая, 5 минут. Убавляем огонь и жарим периодически помешивая еще минут 20 до глубокого золотистого цвета. 
Добавляем муку, перемешиваем и жарим еще 3-4 минуты. Добавляем соевый соус, горчицу и прогреваем минуты 2, вливаем вино и сахар по-вкусу, прогреваем минуту другую и вливаем воду или бульон. Кипятим минут 5. Добавляем еще соли, если необходимо. Можно присыпать сухой приправой Прованские травы – но это кто их любит. 
Выключаем огонь и даем супу настояться примерно 5-10 минут. Наливаем в маленькие огнеупорные чашечки, кладём сверху поджаренный хлеб и посыпаем тёртым сыром. 
У меня от салата Цезарь остались чесночные сухарики и я их посыпала сверху супа, а на них уже тёртый сыр. 
Поставить в духовку до расплавления сыра. 
Да, крестьяне раньше знали, чем подкрепиться перед работой в поле: очень сытный и вкусный суп, а главное, делается из простых и доступных продуктов.
 
 
09.12.2015
Подборку составила Мираж,
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


Ваш комментарий:



Автор:



Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама