 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Горячее: мясо и птица
Люля-кебаб из баранины и два соуса к нему
 Люля-кебаб переводится, как трубка и жареное мясо. Как же я его люблю, этот сочный нежный люля-кебаб. Но чтобы он получился именно таким необходимо соблюсти все тонкости его приготовления.
Выбираю баранину чисто визуально: по цвету и запаху, чтобы она мне нравилась. Для люля-кебаба подходит задняя часть. Вот такой у меня кусок с костью.
 Надо удалить кость и срезать все жилки. Для того, чтобы люля-кебаб получился сочным необходим курдючный жир и лук. Курдюка надо 1/4 от массы мяса, а лука 1/3.
 Много читала о том, что мясо и курдюк рубят ножом или пропускают через крупную решетку мясорубки, но мне такой вариант не нравится, поэтому я перекручиваю мясо и курдюк на обычной средней решетке. А вот лук надо обязательно рубить ножом и как можно мельче, так как измельченный лук в мясорубке даст много сока и сформировать колбаску станет невозможно. Солить надо немного, иначе выделится много сока и мясо упадет с шампура.
 Следующим этапом отбиваем фарш, чтобы он стал эластичным и хорошо держался на шампуре. Отбивать надо 15-20 минут.
 Потом фарш рекомендуют охладить, но при этом фарш потеряет эластичность, так как курдюк замерзнет. Я советую сформировать колбаски и надеть их на шампур, равномерно распределяя. Затем завернуть каждый люля-кебаб в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1-2 часа. Формировать колбаски надо, смачивая руки в теплой воде, не допуская пустот, чтобы мясо очень плотно держалось на шампуре. Края колбаски хорошо прижать - это называется "сделать замок". Шампуры должны быть широкими.
У меня, к сожалению (это понимаешь в такие моменты), нет дачи и домика в деревне, поэтому готовила дома в духовке. Но лучше это делать на открытом воздухе. Разогрела духовку до 200 градусов и включила гриль. Сняла пленку. Эти люля-кебабы могут намертво прилипнуть к решетке, поэтому я их поместила на глубокий противень.
Справа у люля-кебаба плохо прижат край, я это потом поправила. На дно лучше будет, если положите пергамент, так жир меньше будет разбрызгиваться. Почему 200 градусов и гриль - мясо должно быстро схватиться, чтобы сок весь остался внутри. И на мангале тот же принцип - должны быть очень горячие угли. И люля-кебабы надо все время переворачивать. Готовить всего 12 минут, чтобы не пересушить.
Посыпать сумахом. Подавать с маринованным луком, домашней аджикой и сливово-винным соусом. Получился очень вкусный сочный люля-кебаб даже в духовке. А с соусами - это песня.
Все пробить блендером.
Сливу пробить блендером. Сливу и вино поместить в кастрюльку. Добавить сахар, соль, розмарин, корицу. Все хорошо уварить, убрать розмарин, добавить чеснок.
20.10.2017
Gerbera_Z, Санкт-Петербург
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Садовая земляника - обычная и ремонтантная. том 11 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Крым 2025 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Япония (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Москва - все о нашей столице (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Конкурс Фото недели. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)Цветик-первоцветик (Наш цветник )УЗБЕКИСТАН - Ташкент, Самарканд, Фергана, Бухара, Хива (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Розы - часть 23 (Наш цветник )Волшебные капельки, дождинки, росинки (Фотофорум. Все о фото)У кого какой бассейн на даче? ( Дачное общество Сибмама. Огородно - садовая жизнь)
Объявления
❤️ЛУЧШАЯ ДИЗАЙНЕРСКАЯ ОДЕЖДА ИЗ БЕЛОРУССИИ И НЕ ТОЛЬКО❤️ (Коммерческие предложения)🌺 ПАРФЮМЕРИЯ Нишевая, Селективная, Элитная* РАСПИВ от 2х мл 🌺 (Коммерческие предложения)Аааафигенный :shoppin: США, ГЕРМАНИЯ, АНГЛИЯ (Зарубежные покупки)E'L'I'S;AVELON;VILA’TTE; (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)НаиЛучшая офисная одежда. Рождество 2026 (Коммерческие предложения)💐💐💐🪻🪻🪻ДИЗАЙНЕРСКАЯ БЕЛАРУСЬ🪻🪻🪻💐💐💐 (Коммерческие предложения)💎Парфюмерия. Распив. Оригинал💎 (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)=Садовод Выкуп ВТ и ПТ=СоК=Миланко= Ряды=Фотошторы! (Коммерческие предложения)ТОМ4-🍒GLAMOURная Турция👗👖--🔥 Акция минус 5️⃣0️⃣ %стр1 🔥 (Зарубежные покупки)Профессиональные СЕМЕНА и УДОБРЕНИЯ (Коммерческие предложения)
|
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.