Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Хлеб

Лепёшки "Узбекские"

Лепёшки

На аутентичность рецепта не претендую, но именно такие лепёшечки прижились у нас. Мягкие, пористые, воздушные, пружинящие, с тонюсенькой корочкой. В составе рецепта ничего особенного (обычное хлебное тесто), весь секрет в способе замеса теста и разделке. На самом деле готовится быстро и легко, только описывать долго, но я попробую. Сразу хочу предупредить, что любителям "вешать в граммах" мой рецепт не будет полезен, т.к. я никогда не взвешиваю и не отмеряю муку для теста (особенно хлебного), ориентируясь только на требуемую для того или иного рецепта консистенцию. Качественные показатели разных продуктов могут отличаться, поэтому чтобы тесто было удачным, я предпочитаю видеть и чувствовать, а не взвешивать.

Для теста:

1 стакан тёплой воды
1 стакан тёплого молока
12,5 грамм прессованных дрожжей (т.е. 1/8 стограммовой пачки)
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
мука (у меня 1-й сорт) просеянная (лучше дважды)

Для разделки теста и формирования лепёшек:

масло растительное
яйцо (половинка куриного или 2 шт. перепелиных)
калонджи или кунжут.

Из воды, сахара, дрожжей и муки (до консистенции жидкой сметаны) делаю опару.

Оставляю в тёплом месте. Когда "шапочка" поднимется и просядет, замешиваю тесто.

Беру ложку покрепче (чтоб не гнулась, потому что тесто месится именно ложкой). Добавляю молоко, соль и перемешиваю, добавляя понемногу муку до тех пор, пока не станет тяжело мешать. Т.е. тесто ещё должно позволять вымешивать себя ложкой, но уже с трудом. Прекращаю добавлять муку и вымешиваю тесто ложкой ещё минут пять. Но! Не просто мешаю, а как бы ловлю тестом воздух, совершая движения перевернутой выемкой вниз ложкой, поддевая тесто от краёв к центру снизу вверх.

Тесто очень липкое, но постепенно оно начинает отставать от ложки. Собираю его ложкой же в комок и ставлю в тёплое место, чтобы оно хорошенько поднялось.

Тут мне пришлось отлучиться на два часа, поэтому фото поднявшегося теста нет, есть фото теста, прилипшего к крышке.

Аккуратно собираю тесто ложкой в комок, стараясь его не мять, чтобы сохранить все пойманные при замесе пузырьки воздуха.

Поливаю растительным маслом (2-3 ст.л) и ложкой же как бы обваливаю ком теста в масле, отделяя его от миски. В это время включаю духовку на 250 градусов, ставлю в неё противень!!!! Отрезаю бумагу для выпечки по размеру противня и на неё вываливаю ком теста в масле.

Далее, смачивая руки в масле, делю осторожно, не приминая, его на части (сегодня на 4, если хочу лепёшечки по-меньше, то на 8).

Формирую их теста шары, собирая и подворачиая края комочков к центру, переворачиваю, чуть-чуть приминаю.

Оставляю минут на 15.

Затем, макая пальцы в масло, приминаю и растягиваю серединки лепёшек, стараясь не касаться краёв.

Осторожно, чтобы не примять лепёшки, смазываю их с помощью кисти взбитым яйцом и посыпаю семенами калонджи.

Достаю из духовки горячий противень и быстро!, но аккуратно! перетягиваю бумагу с лепёшками на него. Ставлю в разогретую духовку.

Пекутся быстро, поглядываю, запах уже сводит с ума. Через 10 минут:

Подрумянила ещё немного.

Результат:

16.10.16,
Унау,
Новосибирск

Добавить ВКонтакте заметку об этой странице

Другие статьи автора

Поиск в Google

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

Флешмоб "Время путешествий 2019 " Том #5 (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Кто должен закупать материалы? (Ремонт и интерьер)Игра Фото-Диксит! Приглашаются все желающие. Часть 5 (Фотофорум. Все о фото)Выжить с двумя детьми (Жизнь семейная)КРЫМ 2019, часть 2 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Цветик-первоцветик!! (Наш цветник )Кулинарный конкурс от проекта woman365.ru (Кулинарный форум)Розы - часть 20 (Наш цветник )АЗИЯ ТУР - индивидуальный подход к каждому клиенту! (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Беседка для любителей собак))) (Собаки)

Форум

Реклама на сайте

Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.