Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Макароны и паста

Лазанья а-ля болоньезе

 
 
По мотивам рецепта Эллы Мартино.
Лазанья... В каждой семье, наверное, найдется свой рецепт приготовления этого сытного, вкусного итальянского блюда! 
Мне очень нравится лазанья алла болоньезе. Хочу сказать, что перед тем как я впервые её приготовила, было проштудировано множество рецептов. И теперь она по праву занимает достойное место на праздничном столе в нашей семье. Ну если, конечно, мне не лень повозиться на кухне.  
 
Ингредиенты для рагу: 
  • 400 г говяжьего фарша; 
  • 300 г очищенных помидоров (или томатов собственном соку); 
  • 30 г пармской ветчины или панчетты; 
  • 1 луковица; 
  • 1 морковь; 
  • 1 стебель сельдерея; 
  • 100 мл белого или красного сухого вина; 
  • 120 мл молока; 
  • оливковое масло; 
  • щепотка молотого мускатного ореха; 
  • молотый черный перец; 
  • соль. 
Ингредиенты для пасты: 
  • 300 г пшеничной муки; 
  • 2 куриных яйца; 
  • 100 г шпината; 
  • соль. 
Ингредиенты для соуса бешамель: 
  • 50 г сливочного масла; 
  • 2 ст л пшеничной муки; 
  • 500 мл молока; 
  • щепотка молотого мускатного ореха; 
  • молотый черный перец; 
  • соль. 
  • А еще 100-150 г терого сыра пармезан. 
 
Сперва приготовим рагу. Овощи моем, чистим, нарезаем мелким кубиком. Также мелко нарезаем ветчину. В кастрюле или глубокой сковороде на оливковом масле обжариваем ветчину, добавляем овощи и пассеруем их. Добавляем фарш, увеличив огонь до максимума. Жарим, постоянно помешивая до золотистого цвета мяса, стараясь "разбить" все крупные комочки фарша. Добавляем вино и тушим, пока весь алкоголь не выпарится. Затем добавляем соль, перец, мускатный орех, томаты. Если используем свежие помидоры, то целесообразно добавить ещё и пару ст. л. томатной пасты для цвета и более концентрированого вкуса. Хорошо перемешав рагу, добавляем молоко и убавляем огонь до минимума. Тушим примерно минут 20. Убираем с огня и даем болоньезе настояться. 
 
 
Готовим соус бешамель. 
Растопим сливочное масло в сотейнике и вмешиваем муку. Постепенно вливаем молоко, тщательно помешивая смесь, лучше делать это убрав сотейник с огня. Доводим соус до кипения. Добавляем специи по вкусу и варим на медленном огне, помешивая, 5–6 минут. 
 
Ну, и наконец, приготовление пасты! 
В кипящей воде 2-3 минуты отвариваем шпинат. Откидываем его на дуршлаг. Измельчаем блендером. Соединяем муку с яйцами, измельченным шпинатом, солью. 
 
 
Вымешиваем тесто.Оно должно получится мягкое и эластичное. 
 
 
Обернув тесто пищевой пленкой, убираем его в холодильник на 30 минут. 
 
Готовое тесто очень тонко раскатываем скалкой или специальной машинкой. Тесто эластичное и мягкое, поэтому легко раскатывается. В процессе присыпаем его мукой для большей легкости работы. 
 
 
Нарезаем листы, учитывая размеры формы. 
Листы отварием 1-2 минуты в кипящей подсоленой воде. Отправляем их в емкость с холодной водой, а затем уже на дуршлаг. 
Духовку разогреть до 200 градусов. 
Рагу нужно разогреть, добавив в него соус бешамель. 
Форму смазываем маслом, наливаем рагу, затем выкладываем слой листов лазаньи. Сверху снова рагу, тертый пармезан и листы. Так чередуем несколько раз. 
 
 
Последний слой - рагу и пармезан. 
 
 
Накрываем форму фольгой и ставим ее в духовку при 180 градусах. Запекаем примерно 20 минут. Снимаем фольгу и запекаем в течение еще 10 минут. Чтобы лазанья не вздувалась, можно проткнуть ее в нескольких местах вилкой. 
 
 
 
20.01.2014
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


Ваш комментарий:



Автор:



Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама