 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Горячее: мясо и птица » Блюда из птицы
Курица, маринованная в яблочном квасу, с капустным взваром. Рецепт русской кухниСначала об основе всего сущего, а именно - о яблочном квасе. Сделать его очень просто: на 3-литровую банку мелко нарезать 1 килограмм яблок (берите кисло-сладкие, с ярким вкусом), залить их крутым кипятком, немного настоять (хотя бы пока не остынет до комнатной температуры), заквасить ржаной закваской. Через пару дней можно процедить, чуть подсластить и отправить в холодильник ещё на сутки.  Мясо, маринованное в квасе - дело хорошее. Птица с яблочками - ещё лучше. Вот и подумал - а чего бы куриные бёдра в яблочном квасе не замариновать? И замариновал. Только квас должен быть насыщенным. Весь день они у меня в квасу пролежали, а вечером я их оттуда вынул, обильно натёр давленым чесноком и солью, и в духовку отправил - сначала на 25 минут под 200 градусов, потом повертел, попереворачивал, температуру снизил до 120 градусов и ещё немного довёл. Впрочем, лишь бы подрумянились. Бёдра получились отменные - корочка зажаристая, чесночно-ароматная, а под ней нежное мясо, с предсказуемым привкусом. На гарнир к этакой птичке пойдёт гречневая каша. Но захотелось мне ещё и соус сделать. А какой самый русский соус? Взвар, конечно. Жидкий клюквенный или брусничный взвар, к счастью, вполне подают к мясу в русских ресторанах, а вот полужидкие - капустный, луковый - оказались в опале. А зря. Давайте, что ли, капустный взвар приготовим, на яблочном уксусе? В.А. Левшин в "Русской поварне" (1816) о нём писал: "К сему употребляется шинкованная, т. е. подобием лапши скрошенная капуста квашеная. Оную отжав, обжаривать в масле коровьем или с гусиным салом и многим ломтиками накрошенным луком. Когда ужарится, накатать уксусом, подслащенным медом, приварить и приправить перцем. Подают оный к гусю". Вот в такой консистенции взвар булькает в сковороде:  В холодильнике, кстати, было немного кизила. Спелый и мягкий можно и так съесть, а кислый и твёрдый вполне сюда подойдёт. Только косточки вытащить надо, конечно. Итого:
Обжарил на топлёном масле лук, капусту, добавил кизил, разболтал яблочный уксус с мёдом, вылил в сковороду, окончательно протушил всё до полной мягкости, поперчил. Вот и все дела. Самый русский соус готов.
 
|
Поиск в Google
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
... И после нового года есть жизнь - 2 (Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2019!)Распродажи авиакомпаний 2013-2019 (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Наши любимые шотландские плюшки-7 (Кошки )Гортензия -2 (Наш цветник )Мои спасенные кошки (Помощь животным)Томаты - том 12. . . . ФМ по посеву помидоров - стартуем (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Счётчики на тепло (Ремонт и интерьер)Если нельзя, но очень хочется... (Кулинарный форум)Мейн-куны - нежные гиганты (том 2) (Кошки )Манты - 2019 (Кулинарный форум)
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.