Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Горячее: мясо и птица  »  Блюда из птицы

Куриные крылышки. Подборка рецептов с форума

 
Невозможно представить русскую кухню  без мяса домашней птицы. Самая популярная, это курица. Из неё можно готовить самые разнообразные блюда, отличающиеся тонким, деликатесным вкусом.  
«Куры подавались во щах, в ухе, в рассоле, жаренные на рожнах, на вертелах….   
Суп из курицы с сарацинским пшеном*, изюмом и разными пряностями; Куря безкостое - соус из курицы без костей с начинкой из баранины или яиц с шафранною похлёбкою. За роскошными обедами подавались особые блюда: куриные пупки, шейки, печёнки и сердца»
М.Забылин «Руский народ его обычаи и обряды»
*Сарацинское пшено или зерно – рис.
 
 

Крылышки в духовке

 

  • куриные крылышки
  • сметана
  • соль
  • перец
От майонеза нет такой корочки хрустящей, как от сметаны, да и вкус курицы он крадет. Сметану смешать с солью и перцем, промазать смесью крылышки с помощью кондитерской кисти, постелить на противне фольгу - и в духовку. Печь при 250-300 С до золотисто-коричневой корочки


Крылышки жареные

 

  • куриные крылышки
  • мука
  • соль
  • перец
  • растительное масло для жарки
Муку, соль, перец смешать и  обвалять в этой смеси крылышки. Обжарить в большом количестве растительного масла. Очень вкусно! Лучше на среднем огне, чтобы хорошо прожарилось.


Крылышки в маринаде

 
  • куриные крылышки

Маринад:

  • горчица
  • соевый соус
  • кетчуп
Для маринада всё в равных пропорциях: горчица, соевый соус и кетчуп (у меня все из банок магазинных). Можно майонез (в рецепте не было), я еще соль добавляю. Час-два крылья промариновать, лучше под грузиком. На противень все, что мариновалось (маринад потом отмоете лишний с противня).
Когда начнет зарумяниваться, для любителей сладковатых соусов можно полить соком 1 апельсина свежевыжатого. Сбрызгиваем наше богатство полученным соком, еще на 5 минут в духовку.  


Медовые крылья

 
  • куриные крылышки
Обмазка:
  • мед
  • соевый соус
  • специи
  • горчица
  • соль
  • немножко можно добавить майонеза
Обмазать крылья, дать  мариноваться минут 50 и под гриль в духовку. Вкуснота.  


Крылышки с аджикой и майонезом

 
  • куриные крылышки
  • аджика
  • майонез
Густо обмазать крылышками смесь аджики с майонезом и оставить на ночь.  Утром в духовку на противень и все. Можно маринад универсальный + майонез. Вкусно.  


Куриные крылышки в медовом соусе 

 
  • куриные крылышки
Маринад:
  • мёд
  • кетчуп
  • соевый соус
 Смешать мёд, кетчуп и соевый соус. Крылышки обжарить, а потом тушить, залив этим соусом! Еще лучше - замариновать и на решетке (если погода позволяет). Пальчики оближешь. Легко и безумно вкусно! У меня друзья всегда просят приготовить.
 

Куриные крылышки в соусе карри

 
  • куриные крылышки
  • карри
  • смесь перцев
  • чеснок
  • айонез 
  • кетчуп
Обмазать крылышки смесью. Приготовить в духовке. Пробовала на гриле в микроволновке - специи и в подсолнечном масле вывалять, обалденно вкусно.
 

Рагу из куриных крылышек по-Бернски

 
Куриные крылышки. Подборка рецептов с форума
Рецепт из моей любимой книги The Cooking of Southwest France, автор книги Paula Wolfert. Это блюдо очень популярно на юго-западе Франции. Иногда его называют alicuit или alycou (aile значит крыло, а cou это шея). Этот рецепт из города Pau, в рецепте используется корица, что совсем не характерно для французской кухни. В этом рецепте используются только крылышки, но обычно еще добавляют куриные шейки и желудки. Подают блюдо с лапшой. Рагу можно приготовить заранее, а потом разогреть.
  • 12 крылышек
  • соль, перец
  • утиный жир для жарки
  • 1 ст. мелко нарезанного лука
  • 40 гр. ветчины (нарезать кубиками)
  • 1.5 ст. куриного или утиного бульона  
  • 1 большой помидор, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками
  • 2 зубка чеснока
  • 1/4 ч л паприки
  • щепотка гвоздики и щепотка мускатного ореха
  • палочка корицы
  • 2 пучка зеленого лука, нарезать
  • 3 больших моркови, нарезать на кусочки по 2 см
  • 1 ст. л. нарезанной петрушки
Промокните крылышки бумажными салфетками, посолите, поперчите. Разогрейте жир в толстостенной кастрюле и частями обжарьте крылышки до золотистого цвета. Добавьте лук и тушите еще 5 минут.
Затем добавьте ветчину, тушите 2-3 минуты. Осторожно соберите жир и вылейте. В кастрюлю добавьте бульон, доведите до кипения и варите на маленьком огне 5 минут, снимая накипь. Добавьте помидоры, чеснок, паприку, гвоздику, мускатный орех и корицу. Тушите под крышкой 1 час.
Потом добавьте лук и морковь, тушите еще 1 час. Затем осторожно переложите крылышки в другую посуду, накройте, чтобы они не остывали и на большом огне кипятите, соус в кастрюле примерно 20 минут, должно остаться примерно 1.5 ст. соуса.
Добавьте специи по вкусу, соус должен быть остро-сладкий. Уберите палочку корицу из соуса, полейте крылышки соусом и подавайте, посыпав петрушкой.
Примечания: Вместо 12 крылышек можно использовать 6 крылышек, 3 шеи и 3 желудка. С шеи нужно снять кожу и разрезать на 3 части. Желудки почистить и снять белую пленку. Вместо куриных крылышек можно взять утиные.
 

Куриные крылышки или бедра в беконе

 
  • бекон обычно беру нарезкой в МЕТРО 0,5 кг очень удобнок
  • рыльев или бёдер 1 кг.
Специи:
куркума 0,5 ч.л.
перец чёрный молотый (сама измельчаю, он более душистый)
соль
зира 0,5 ч.л.
тмин 0,5 ч.л.
 
Спесиции растереть в ступке (чем больше растираем, тем насыщенней аромат и вкус). Смешиваем все специи вместе (самое главное не переборщить с куркумой, зирой и тмином). Натираем крылья или бёдра. Оставляем на 30 минут минимум (максимально до суток в холодильнике). Если планируете приготовление на следующий день, необходимо уменьшить количество соли и пару раз перемешать, т.к. соль оседает на дне емкости, в которой у вас крылья или бёдра.
Каждое крыло складываем (согласно природному сложению) и оборачиваем в бекон. Один пласт нарезки бекона на одно крыло или бедро. Складываем на противень. Можно чередовать с картофелем (картошку режем на две или 4 части зависит от величины клубня).. Ставим в духовку для запекания при 250 С первые 10 минут, потом убавляем до 180 С и ещё минут 30-40. Время запекания зависит от  продукта. Крылья быстрее готовятся, чем бёдра. Самое главное, чтобы бекон не пересох в духовке. Можно сбрызгивать водой, а лучше соком с противня поливать каждый кусочек.


02.10.2012
Рецепты от участниц форума: ицца, Vikany, Simfonia,
Кошка, лесенка, Antonio 81, Максизя, Mama-Olga
Подборку составила ицца,
Новосибирск

 

   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


MariPushkinskaya (25/09/2014)
Ох, не хватает здесь еще одного рецепта – это Куриные крылышки с мятно-имбирным соусом. Объедение!!!)
Как готовить?
В блендере взбить оливковое масло с чесноком и специями.
Крылья (рекомендую петелинские) переложить в миску, полить полученной смесью и замариновать в течении 20 минут.
Выложить крылья на противень и запечь при 210ᵒС в течении 17 минут.
Сметану смешать с мятой, имбирём и специями. Выложить в соусник.
Подавать горячие куриные крылышки с мятно-имбирным соусом.
Извините, возможность оставлять здесь отзывы доступна только зарегистрированным пользователям.
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама