Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Праздники » Пасха » Пасхальная кулинария

Кулич по бабушкиному рецепту

0,5 л молока,
70 г дрожжей сырых,
3 ст. сахара,
10 шт. яиц,
300 г. сливочного масла,
2 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. соли,
60 г водки или коньяка,
1,5 ст. изюма,
1 ст. цукатов,
1 пак. ванилина,
можно добавить цедру 1 лимона,
муки примерно 2 кг (просеять 2 раза).

В подогретом до 35-37С молоке растворить 2 ст.л. сахара и дрожжи. Постепенно ввести немного муки, чтобы тесто было, как на оладьи. Накрыть и убрать опару на 1-1,5 часа в теплое место. Сливочное масло растопить и охладить. Яйца разбить по отдельности: белки и желтки. Взбить желтки с сахаром и ввести их в подошедшую опару. Также добавить туда ванилин, масло, водку. Белки взбить с солью и тоже вмешать в опару. Постепенно ввести оставшуюся муку и замесить мягкое эластичное тесто. Вымешивать на этом этапе нужно долго, понемногу подливая растительное масло, желательно рукой (минут 20-25), чтобы тесто стало податливым, не липнущим. Накрыть и поставить тесто в очень тёплое место подходить. Подойти тесто должно 2 раза.

Пока тесто подходит, приготовить изюм и цукаты. Изюм нужно хорошо промыть, залить кипятком минут на 20. Обсушить бумажным полотенцем и слегка обвалять в муке.
После 1-го подъёма ввести в тесто изюм, цукаты, цедру, орехи и хорошо промесить, чтобы они ровно распределились. Снова накрыть тесто и поставить подходить ещё раз.
После того как тесто подошло, обмять его и вывалить на стол, слегка смазанный растительным маслом. Руками, смазанными растительным маслом отрывать куски теста и заполнять заранее приготовленные формы на 1/3. Форму готовлю так: на дно кладу промасленный кружок пергамента, стенки смазываю сливочным маслом и слегка присыпаю мукой. Накрыть заполненные формы полотенцем или плёнкой и дать тесту подойти в формах минут 40-60. Смазать верх кулича взбитым яйцом и поставить в духовку, разогретую до 180-200С.

Из этого количества теста получается 7 куличей весом 500-600 г.

Кулич весом 0,5 кг пекут примерно 30 минут,
весом 1 кг - 45 минут,
весом 1,5кг - 1 час,
весом 2кг - 1,5 часа.

Если верх кулича начинает быстро зарумяниваться - накрыть куличи сверзу куском пергамента или фольги. Проверяют кулич на готовность сухой деревянной палочкой.
Если кулич пекся в невысокой форме его можно сразу выложить на блюдо. Если кулич получается высоким, то его нужно, вытряхнув из формы, уложить на бок на подушку, накрытую чистым полотенцем, и так остужать.

07.04.14,
Натаход

кулич, пасхальная выпечка Другие статьи автора

Поиск по сайту

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

[Прочитайте и разучите]

Стихи к Дню воспитателя детского сада

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

Тигр в тельняшке плывет в новый год (Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2022!)Садовая земляника - обычная и ремонтантная. том 10 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Турция 2021 - о курортах, отелях, пляжах. Том 11 (Турция - Анталия, Мармарис, Стамбул)Конкурс Фото недели. Часть 6 (Фотофорум. Все о фото)Цветы, бутоны и букеты (Фотофорум. Все о фото)Фото дня - один день - одна фотография (Фотофорум. Все о фото)Эустома (Наш цветник )Калибрахоа -2 (Наш цветник )Египет. Часть 7 2021 год (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Ах, как вкусно! (Фотофорум. Все о фото)

Форум

Объявления

Остатки от кроя, натуральные Итальянские ткани (Товары для рукоделия (ДО) Объявления)Сад. Огород. Цветник (Дачный базар. Товары для дачи, сада и огорода)Продам женскую обувь; размеры 36 - 37 добавила новое (Обувь для взрослых (ДО))Вещи для девочки 110-116трикотаж, джинсы, шапки, верхняя одежда. (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Отдам даром (Отдам даром)Коллекция платьев (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Одежда для девочки 5-9 лет (Барнаул. ДО Детская одежда )туфли деми на мальчика (Подростковая обувь от 37 размера (ДО))Для мальчика-подростка (Детская одежда для подростков 152 см и выше)большой размер для женщины (Одежда для взрослых (ДО))

Форум

Реклама на сайте

Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.

Кулич по бабушкиному рецепту

Ваш комментарий