Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Праздники » Пасха » Пасхальная кулинария

Кулич по бабушкиному рецепту

0,5 л молока,
70 г дрожжей сырых,
3 ст. сахара,
10 шт. яиц,
300 г. сливочного масла,
2 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. соли,
60 г водки или коньяка,
1,5 ст. изюма,
1 ст. цукатов,
1 пак. ванилина,
можно добавить цедру 1 лимона,
муки примерно 2 кг (просеять 2 раза).

В подогретом до 35-37С молоке растворить 2 ст.л. сахара и дрожжи. Постепенно ввести немного муки, чтобы тесто было, как на оладьи. Накрыть и убрать опару на 1-1,5 часа в теплое место. Сливочное масло растопить и охладить. Яйца разбить по отдельности: белки и желтки. Взбить желтки с сахаром и ввести их в подошедшую опару. Также добавить туда ванилин, масло, водку. Белки взбить с солью и тоже вмешать в опару. Постепенно ввести оставшуюся муку и замесить мягкое эластичное тесто. Вымешивать на этом этапе нужно долго, понемногу подливая растительное масло, желательно рукой (минут 20-25), чтобы тесто стало податливым, не липнущим. Накрыть и поставить тесто в очень тёплое место подходить. Подойти тесто должно 2 раза.

Пока тесто подходит, приготовить изюм и цукаты. Изюм нужно хорошо промыть, залить кипятком минут на 20. Обсушить бумажным полотенцем и слегка обвалять в муке.
После 1-го подъёма ввести в тесто изюм, цукаты, цедру, орехи и хорошо промесить, чтобы они ровно распределились. Снова накрыть тесто и поставить подходить ещё раз.
После того как тесто подошло, обмять его и вывалить на стол, слегка смазанный растительным маслом. Руками, смазанными растительным маслом отрывать куски теста и заполнять заранее приготовленные формы на 1/3. Форму готовлю так: на дно кладу промасленный кружок пергамента, стенки смазываю сливочным маслом и слегка присыпаю мукой. Накрыть заполненные формы полотенцем или плёнкой и дать тесту подойти в формах минут 40-60. Смазать верх кулича взбитым яйцом и поставить в духовку, разогретую до 180-200С.

Из этого количества теста получается 7 куличей весом 500-600 г.

Кулич весом 0,5 кг пекут примерно 30 минут,
весом 1 кг - 45 минут,
весом 1,5кг - 1 час,
весом 2кг - 1,5 часа.

Если верх кулича начинает быстро зарумяниваться - накрыть куличи сверзу куском пергамента или фольги. Проверяют кулич на готовность сухой деревянной палочкой.
Если кулич пекся в невысокой форме его можно сразу выложить на блюдо. Если кулич получается высоким, то его нужно, вытряхнув из формы, уложить на бок на подушку, накрытую чистым полотенцем, и так остужать.

07.04.14,
Натаход

кулич, пасхальная выпечка Другие статьи автора

Поиск по сайту

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

[Красота природы]

Самые красивые закаты Новосибирска. Где садится солнце?

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

Горный Алтай 8! (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Беседка для кото-Любителей 10 (Кошки и котята)Всё из клубники (Кулинарный форум)Крым 2025 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Анапа 2024🐬 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Цветик-первоцветик (Наш цветник )Флешмоб Время путешествий: Голубой цвет (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)АБХАЗИЯ Часть 2 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Вьетнам Часть 9 (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)Декоративный прудик на даче - 2 ( Дачное общество Сибмама. Огородно - садовая жизнь)

Форум

Объявления

Ремонт стиральных машин, электроплит, духовых шкафов. Выезд (Работа и услуги (ДО))Опытный репетитор по русскому языку (Помощь в обучении. Репетиторы (ДО))Репетитор по английскому языку. Центральный район. (Помощь в обучении. Репетиторы (ДО))Ремонт и настройка компьютеров и ноутбуков (Работа и услуги (ДО))Системные блоки. (Бытовая техника, компьютеры и телефоны (ДО))Женская одежда. Распродажа! Добавила 23.06 (Одежда для взрослых (ДО))Квалифицированная юридическая помощь. Опытный юрист. (Работа и услуги (ДО))Продам вещи на мальчика, девочку 128-164 размера (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Юридические услуги для физических и юридических лиц. (Работа и услуги (ДО))Продам одежду на мальчика от 50 рублей (Одежда для малышей до года (до 85 см))

Форум

Реклама на сайте

Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.

Кулич по бабушкиному рецепту

Ваш комментарий