Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Выпечка  »  Хлеб

Овсяные  и гречневые краешки 

 
Овсяные и гречневые краешки

В рецептах у Ирины Хлебниковой я увидела Ржаные краешки. И так мне приглянулась эта идея, что я решила попробовать сотворить нечто подобное, но из другой муки. Я поэкспериментировала с овсяной и гречневой мукой. Так всем понравились, что буду повторять. 
 

Овсяные краешки

 
  • опара из пшеничной закваски - 100 г (100% влажности) 
  • вода - 150 мл 
  • сахар - 1 ст.л. 
  • соль - 1 ч.л. 
  • масло подсолнечное - 2 ст.л. 
  • мука овсяная Гарнец - 200 г 
  • мука пшеничная в/с Беляевская - 50 г 
 
Для создания клейковины в тесте добавила пшеничную муку.
Замесила тесто. Оно сильно отличается от обычного теста, ибо овсяная мука в таком количестве придает ему совсем другую структуру, т.к. содержит очень мало клейковины. При замешивании нужно следить, чтобы тесто получалось мягкое, поэтому всю муку всыпать сразу не стоит, у разных производителей она разная и муки может понадобиться немного больше или меньше. Вот такое тесто получилось: 
Овсяные и гречневые краешки
 
Тесто расстаивались 3 часа, раза три я его обмяла. Затем вымесила его, разделила на 8 частей и сформировала овальные лепешки примерно в 0,5 см толщиной. Лепешки выложила на противень, застеленный бумагой для выпечки Фрекен Бок (от нее хорошо отстаёт любая выпечка): 
Овсяные и гречневые краешки
 

Прикрыла лепешки целлофаном и оставила подходить примерно в течение часа. Увеличиваются они не сильно. Затем очень осторожно наколола поверхность лепёшек вилкой и загрузила противень в нагретую духовку. Выпекала при температуре 230 градусов примерно 10 минут, затем снизила температуру до 200 градусов и пекла ещё 10 минут. Остудила на решетке. 
 
Овсяные и гречневые краешки

Краешки получились очень вкусные, ароматные! Посмотрите, какой разрез: 
 
Овсяные и гречневые краешки

Оказались очень хороши с адыгейским сыром и пластиком помидора
 

Гречневые краешки

 
Эксперимент с краешками продолжился. Завела одновременно овсяные и гречневые. Ну, с овсяными всё было понятно, а вот про гречневые пришлось подумать. Если в овсяной хоть какая-то клейковина всё-таки есть, то в гречневой она отсутствует начисто. Поэтому ингредиенты для теста я собирала на голой интуиции. Результат оказался вкусным и ароматным, краешки мягкие. 
  • мука гречневая - 200 г 
  • мука пшеничная в/с - 50 г 
  • закваска пшеничная - 100 г (100%-ной влажности) 
  • соль - 1 ч.л. 
  • сахар - 1 ст.л. 
  • вода - 200 г 
  • яйцо - 1 шт (С0) 
  • сметана - 40 г 
  • масло подсолнечное - 2 ст.л. 
 
В воде растворила соль, сахар, добавила закваску, сметану и яйцо. Всыпала гречневую муку, размешала. Затем добавила пшеничную муку. Пшеничную муку нельзя всыпать всю сразу, ее нужно добавлять понемногу и замешивать тесто. Оно будет липнуть к рукам, ваша задача - довести его до состояния мягкого колобка. Тесто очень сильно отличается от обычного дрожжевого теста - оно не эластичное, оно просто мягкий комок, который плохо держит форму. 

Затем вмешала в тесто масло, накрыла миску шапочкой (я использую шапочки для душа, очень удобно) и оставила подходить на 3 часа. Тесто поднимается, но не сильно. Скорее, оно просто разбухает. За время стояния, я его трижды обмяла. Затем вымесила в последний раз, разделила на 8 частей и раскатала 8 лепешек. Стол как следует подпыляла мукой, тесто липкое. 

Лепешки выкладывала на бумагу для выпечки Фрекен Бок. Оставила подходить 1,5 часа (прикрыла пленкой). Затем вилкой сделала дырочки (вилку нужно обмакивать в воде!). И выпекала краешки 10 минут на 230 градусах и 10 минут на 200 градусах. Остужала на решетке. Разлом:
 
Овсяные и гречневые краешки
 
03.05.2019
Новосибирск

 
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


ИРРА (11/05/2019)
Да, у Хлебниковой именно краЕшки, а, поскольку, делалось по ее рецепту, авторскую орфографию пришлось сохранить.
Наташка (11/05/2019)
Интересно, именно краешки, не краЮшки?

Ваш комментарий:



Автор:



Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость


Реклама