 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Десерты » Домашние конфеты
Конфеты домашние. Рецепты от Юлка_яДевять потрясающих рецептов от настоящего специалиста по домашним конфетам.
Конфеты с ореховым безе
Ингредиенты:
Размельчить ореховое безе (печенье, орехи в измельчителе)
Довести сливки до кипения, положить в горячие сливки шоколад (плиты большие, поэтому приходиться делать стружку) и перемешивать пока шоколад не растает. Добавить масло и мешать пока оно не растворится. Добавить к шоколадной смеси ореховое безе (печенья, орехов) и коньяк. Все xорошо перемешать и поставить в холодильник пока масса не загустеет (оставляла на ночь). Вынуть из холодильникa. Набирать чайной ложечкой массу и делать шарики диаметром 1.5 см. или чуть больше. Поставить шарики в морозилку на 15- 20 мин. (желательно делать небольшую порцию и в морозилку, снова накатать небольшую порцию и снова в морозилку, потому как масса быстро начинает липнуть и с тарелки уже проблематично убрать). Вынуть из морозилки и обвалять в какао. Хранить в закрытой коробке в xолодильнике, при комнатной температуре они становятся очень мягкими, как крем (ну, что ж... можно использовать как прослойку в торт). Конфеты "Ирландский крем"
Приготовление начинки
Шоколад растопить и добавить к сливкам, подогретые до 30 гр.
Все хорошо перемешать (вручную) до полного растворения (масса станет темнее, чем молочный шоколад). Добавить ликер. Оставить на 4-5 часов (масса немного загустеет). Достаем формы, заранее приготовленные, и аккуратно добавляем начинку (оставив место для донышка). Сверху заливаем растопленным шоколадом и отправляем в холод. Жареный миндаль, облаченный в нежный ганаш и вафельно-кокосовую стружку
К теплым сливкам добавить растопленный шоколад и масло, хорошо перемешать до полного растворения, убрать в холодильник на ночь.
Чайной ложкой берем ганаш, делаем углубление и кладем миндаль.
Теперь нужно обкатать в вафельной крошке, затем обвалять получившийся шарик в белом растопленном шоколаде. И окончательный этап - это кокосовая стружка. Безусловно стоят того, чтобы повторить... Конфеты "Марципановые" в лепестках миндаля
Растопить шоколад и добавить к теплым сливкам, туда же сливочное масло, все хорошо перемешать. пробить блендером и добавить марципан - все очень тщательно перемешать. выложить в форму и оставить на сутки пир комнатной температуре, после достать и нарезать на квадратики (я скатала в шарики).
Для обливки: 200 гр. + 75 гр. (растопить 200 гр. шоколада до температуры = 42 град., добавить 75 гр. шоколада, поломанного на маленькие кусочки. обвалять конфеты в глазури, по желанию украсить.) Конфеты "Милое трио"
1. Темная глазурь
Начинка "Ирландский крем"
Приготовление: согреть сливки, добавить растопленный шоколад - все хорошо перемешать и влить ликер. аккуратно перемешать до однородной массы и дать постоять 4-5 часов.
2. Молочный шоколад
Начинка "Тофи"
Приготовление: смешать сливки со сгущенным молоком и поставить на маленький огонь, довести до кипения и поварить 2-3 минуты, все время помешивая. снять с огня, добавив шоколад, все хорошо перемешать до полного растворения, поставить остывать.
3. Белая глазурь
начинка "Ирландский крем" в белом исполнении
Приготовление: согреть сливки, добавить растопленный шоколад - все хорошо перемешать и влить ликер. аккуратно перемешать до однородной массы и дать постоять 4-5 часов.
в готовые шоколадные формочки разлить начинки, добавить пролине и декорировать орехами. и самим вкусно, и для подарка красиво. Конфеты "Кофейное утро"
Подогреть сливки, добавить размягченное сливочное масло и растопленный шоколад (молочный и горький), либо поломанный на маленькие кусочки, хорошо перемешать и добавить кофе. снова перемешать, взбить миксером и отправить в холодильник на ночь.
конфетную основу наполнить начинкой Чтобы получить такие формочки нужно две вещи: такую формочку и переводной лист на шоколад. Конфеты "Птичье молоко" по ГОСТу
Рецептура конфет со сливочной начинкой
Приступим: агар замочить в холодной воде (t<25 гр.) на 1-2 часа, воду слить. Залить 30 частями воды на 1 часть сухого агара, нагреть до полного растворения.
Сахар растворить и уварить вместе с агаром. Добавить патоку, разогретую до 60 гр., уварить сироп до 108-110 гр. Готовый агаро-сахаро-паточный сироп фильтруем через марлю, охлаждаем до 63-68 гр. и отправляем на сбивание. Белок сбивается 15-20 мин., не прекращая взбивания, добавить сироп, лимонную кислоту и сбивать еще 10-15 минут. Отдельно взбить сгущенку и масло до кремообразной массы и добавить к АСП сиропу с белком, помешивая еще 2-3 минуты. Готовую массу размазывают в металлические рамки. продолжительность выстойки 12-16 часов. Кушать можно начать через неделю (они не такие нежные уже, более плотные становятся, как магазинные, ну а вкус... настолько сливочно-пломбирный, что даже ароматизаторы не нужны надо сказать я почти все суфле съела без шоколада), в общем, этот вариант самый настоящий ГОСТ из всех какие мне попадались. Конфеты "Пирамидки счастья"
Глазировать форму, положить пролине, сверху крокант и заглазировать дно. отправить в морозилку, а после декорировать.
Конфеты "Мое маленькое Чудо"
Я вспомнила о печеньках с предсказаниями и подумала: почему бы не сделать конфеты с пожеланиями... подумала и сделала.
Нам понадобится форма с полусферами (брала в Апексе, в Делизе тоже есть), белая и темная глазури, поздравительное сообщение (на бумаге, на шоколадных плитках, по желанию комбинировать). Глазируем две полусферы (по отдельности, так легче работать), сделали один слой, отправили в морозильную камеру, глазируем повторно (немного подождать пока согреется (либо на несколько секунд только оставляем в морозилке, Чтобы шоколад успел схватиться), иначе весь второй слой замерзнет на глазах ) вот наши полусферы готовы! сомкните и посмотрите насколько у вас получился шар (я делала 2 слоя шоколада, не нужно нагромождать шар, он может потерять форму, став слегка овальной формы). теперь произвольно разрисовываем темным шоколадом. Оставляем поля "незаполненными" для того, чтобы аккуратно потом прикрыть "шов" рисунком. Все наши пожелания отправляются в шарик. Склеивание половинок происходит путем обмазывания краев шарика растопленным шоколадом, следите за тем, чтобы излишки этого шоколада не вылезли на внешнюю сторону шара. убираем в холод для застывания шоколада (скрепления половинок). теперь можно заняться не украшенной серединой, делаем все тоже самое - наносим рисунок в произвольной форме, убираем снова в холод. Теперь мой подарок готов, упаковываю и прячу. 01.01.2013
Новосибирск 
 Что-то я не додумалась попытать на эту тему гугл. Забрала в копилочку рецептов. Спасибо за помощь.  Залезла в Гугл-всемогущий. Думаю, поняла правильно. Этот рецепт по ГОСТ. Для производства. Только уменьшен до граммов. Настоящий рецепт в килограммах. Корпус - это сама застывшая масса без покрытия глазурью. И в рецепте указан вес этой массы (корпуса). Он складывается из белка, масла, сгущенки, лим. кислоты и сиропа. Плюс еще вес глазури. И получается на выходе килограмм конфет. |
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Нужны фотографии для сайта Сибмама (Фотофорум. Все о фото)Играем в Тайного Деда Мороза! (🎄 Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2025!)Москва - все о нашей столице (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))У меня будет остров! (Ремонт и интерьер)Фото месяца (Фотофорум. Все о фото)Ваш завтрак (Кулинарный форум)Где можно покататься на ватрушках с горы? (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Конкурс Фото недели. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)Фото дня - один день - одна фотография (Фотофорум. Все о фото)Новый год! (Фотофорум. Все о фото)
Объявления
немного шурушков (Пункт обмена и проката)Продам новые зубные щетки и пасту для животных (Объявления. Животные. Покупка, продажа, обмен и др. )Туфельки праздничные для девочки РР 34 (Подростковая обувь от 37 размера (ДО))Продам б/у кровать-чердак с матрасом или по отдельности (Детская мебель (ДО))Новая одежда для девочки Школа, жилет, комплект Шапка + Шарф (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Продам для девочки летние брючки Этти Детти (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Кроссовки, Сапоги Зима и Деми р.36 новые и б/у (Детская обувь от 31 до 36 размера (ДО))Ортопедическая обувь для дев (Обувь для малышей и дошколят (до 30 размера) (ДО))Английский для школьников. Стаж 22 года. (Помощь в обучении. Репетиторы (ДО))Новые балетки, туфли и босоножки, дутики (Барнаул. ДО Обувь для взрослых )
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.