Кулинарная книга. Рецепты    Горячее: мясо и птица

Корейка с перцем и соусом из чёрной фасоли

Традиционная версия этого китайского блюда готовится с зелёным перцем, но в этом рецепте используются три цвета, чтобы придать блюду больше яркости.



Оригинальный рецепт на 6 порций

• 750гр. корейки, жир снять (у меня была телячья)
• 1 ст.л. светлого соевого соуса
• 2 ч.л. Shaoxing-рисового вина (у меня обычное рисовое вино)
• 1/2 ч.л. кунжутного масла
• 1 ч.л. кукурузного крахмала
• 250 мл. масла

Для соуса:

• 1 ст.л. масла
• 30гр. лука-перо, нарезанного
• 1 ст.л. мелконарезанного чеснока
• 1 ст.л. солёной чёрной фасоли, сполоснуть и крупно нарезать (у меня не было)
• 1 ст.л. мелконарезанного имбиря
• 1 красный перец, нарезанный полосками
• 1 зелёный перец, нарезанный полосками
• 1 оранжевый перец, нарезанный полосками
• 2 ч.л. светлого соевого соуса
• 1 ст.л. Shaoxing-рисового вина
• 1 ч.л. сахара
• 40мл.куриного бульона
• 1/2 ч.л. кунжутного масла
• 2 ч.л. кукурузного крахмала

Нарезать мясо поперёк волокон на пластины шириной 1 см (в книге написано 1мм, но думаю это опечатка?), а затем каждую пластину нарезать на тонкие полоски и положить в миску. Добавить соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло, кукурузный крахмал и 1ст.л. воды и всё хорошо перемешать. Дать мясу 30 мин промариноваться в холодильнике, а затем дать стечь жидкости.(у меня её не оказалось?!)

Разогреть вок на большом огне и раскалить масло до появления дымка. Пожарить третью часть мяса 1 минуту до коричневого цвета. Достать шумовкой и дать стечь лишнему жиру. Повторить эту операцию с остальным мясом.

Для соуса разогреть вок на большом огне и раскалить масло. Пожарить лук-перо, чеснок, фасольи и имбирь 10 сек. Добавить паприку и жарить ещё 1 минуту. Размешать соевый соус, рисовое вино, сахар, бульон, кунжутное масло и кукурузную муку. Вылить массу в соус и дать соусу кипеть до загустения. Положить в соус мясо.

У меня был красный перец и целый кочан цветной капусты, решила применить к этому рецепту. Капусту разделила на совсем маленькие соцветия, отварила буквально 2-3 минуты (часто бывая в китайском ресторане, заметила, что овощи у них всегда полусырые, да и я не люблю варёное). Мясо готовила по рецепту. В соус не клала фасоль, не было, но добавила 1 ст.л. томатного пюре и 1ч.л. чили - фасолевую пасту (toban jiang). В конце добавила мясо и капусту и посыпала хорошей пригоршней кинзы (тоже только в этой книге узнала, что китайцы её часто используют). Получилось очень вкусно, рекомендую.