Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Горячее: мясо и птица

Корейка с перцем и соусом из чёрной фасоли

Традиционная версия этого китайского блюда готовится с зелёным перцем, но в этом рецепте используются три цвета, чтобы придать блюду больше яркости.

Корейка с перцем и соусом из чёрной фасоли

Оригинальный рецепт на 6 порций

750гр. корейки, жир снять (у меня была телячья)
1 ст.л. светлого соевого соуса
2 ч.л. Shaoxing-рисового вина (у меня обычное рисовое вино)
1/2 ч.л. кунжутного масла
1 ч.л. кукурузного крахмала
250 мл. масла

Для соуса:

1 ст.л. масла
30гр. лука-перо, нарезанного
1 ст.л. мелконарезанного чеснока
1 ст.л. солёной чёрной фасоли, сполоснуть и крупно нарезать (у меня не было)
1 ст.л. мелконарезанного имбиря
1 красный перец, нарезанный полосками
1 зелёный перец, нарезанный полосками
1 оранжевый перец, нарезанный полосками
2 ч.л. светлого соевого соуса
1 ст.л. Shaoxing-рисового вина
1 ч.л. сахара
40мл.куриного бульона
1/2 ч.л. кунжутного масла
2 ч.л. кукурузного крахмала

Нарезать мясо поперёк волокон на пластины шириной 1 см (в книге написано 1мм, но думаю это опечатка?), а затем каждую пластину нарезать на тонкие полоски и положить в миску. Добавить соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло, кукурузный крахмал и 1ст.л. воды и всё хорошо перемешать. Дать мясу 30 мин промариноваться в холодильнике, а затем дать стечь жидкости.(у меня её не оказалось?!)

Разогреть вок на большом огне и раскалить масло до появления дымка. Пожарить третью часть мяса 1 минуту до коричневого цвета. Достать шумовкой и дать стечь лишнему жиру. Повторить эту операцию с остальным мясом.

Для соуса разогреть вок на большом огне и раскалить масло. Пожарить лук-перо, чеснок, фасольи и имбирь 10 сек. Добавить паприку и жарить ещё 1 минуту. Размешать соевый соус, рисовое вино, сахар, бульон, кунжутное масло и кукурузную муку. Вылить массу в соус и дать соусу кипеть до загустения. Положить в соус мясо.

У меня был красный перец и целый кочан цветной капусты, решила применить к этому рецепту. Капусту разделила на совсем маленькие соцветия, отварила буквально 2-3 минуты (часто бывая в китайском ресторане, заметила, что овощи у них всегда полусырые, да и я не люблю варёное). Мясо готовила по рецепту. В соус не клала фасоль, не было, но добавила 1 ст.л. томатного пюре и 1ч.л. чили - фасолевую пасту (toban jiang). В конце добавила мясо и капусту и посыпала хорошей пригоршней кинзы (тоже только в этой книге узнала, что китайцы её часто используют). Получилось очень вкусно, рекомендую.

11.08.11,
eloga,
Nederland

Добавить ВКонтакте заметку об этой странице

Другие статьи автора

ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ

Кролик в сливках

Люля-кебаб из баранины и два соуса к нему

Свинина, запеченная с сельдереем и морковью

Поиск в Google

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

Подарки от и для свекрови (Все о праздниках и подарках)... И после нового года есть жизнь ... (Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2019!)КРЫМ 2019, часть 1 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Отложенная жизнь (Жизнь семейная)Сдаю виллу. Протарас.Голубая лагуна. (ДО раздела Путешествия. Жилье, туры, экскурсии)Турция 2019 - о курортах, отелях, пляжах (Турция - Анталия, Мармарис, Стамбул)Новый год круглый год! (Рукоделие)стерилизовать или нет? (Кошки )Надо ли сообщать жене, что у мужа интрижка на стороне? (Жизнь семейная)Любители кукол! Все к нам ;-) Том 18. (Клуб любителей кукол)

Форум

Реклама на сайте

Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.