Кулинарная книга. Рецепты    Выпечка    Пироги и пирожки

Киш из спаржи и красной рыбы

Рецепт из книги "Kochen mit Lust und Laune".

Для теста:

• 200 гр. муки
• 1 яйцо
• щепотка соли
• 5-6 ст. ложек холодного молока
• 80 гр. холодного масла

Для начинки:

• 1-2 ч.л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 500 гр. зеленой спаржи
• 150 гр. копченой красной рыбы
• 1/2 пучка петрушки
• 1/2 пучка укропа
• 1 ст.л. лимонного сока
• белый перец

Для заливки:

• 4 яйца
• 100 гр. сливок
• 100 гр. густой сметаны
• соль
• белый перец

Для теста смешать муку, яйцо, соль, молоко, масло (порезанное кусочками). На столе, посыпанном мукой, раскатать тесто. Выложить на форму, смазанную маслом. Наколоть вилкой. Поставить 45 мин. в холодильник.

Для начинки вскипятить воду с сахаром и солью. Спаржу помыть, кончики отрезать, спаржу разрезать вдоль. Бланшировать в кипящей воде около 1 минуты. Тут же облить ледяной водой, откинуть на сито. Рыбу порезать на полоски, укроп, петрушку помыть, высушить, нарубить и перемешать с рыбой. Приправить лимонным соком и перцем.

Для заливки взбить сливки, яйца и сметану. Посолить, поперчить.

Духовку нагреть на 180 гр. На дно формы в тестом выложить часть спаржи, сверху выложить рыбу, последний слой выложить оставшейся спаржей. Залить сливочно-яичной массой. Киш выпекать в духовке 45 минут. Перед подачей на стол дать остыть 10 минут.