Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Кексы и маффины

Шесть восхитительных рецептов шоколадных кексов

Твидовый кекс от Brusnica

Очень пышный, слегка влажноватый, с шоколадным вкусом кекс.

100 грамм шоколада - (я брала молочный шоколад 100 грамм + 20 грамм остатков обычного шоколада)
2,5 стакана муки
3/4 чайных ложки соды
1 стакан сахара
100 грамм маргарина (растопить)
2 яйца
1 чайная ложка ванилина (я положила 1-граммовый пакетик)
250 граммов сметаны

Глазурь:

6 столовых ложек сметаны
6 столовых ложек сахара
6 столовых ложек какао
100 граммов сливочного масла

Поставить все на огонь, кроме масла, постоянно помешивая, как закипит, снять с огня, добавить масло. Размешать. Можно для глазуровки растопить плитку черного горького шоколада со сливочным маслом и сливками 10 %..

Приготовление кекса. Натрите плитку шоколада на крупной тёрке. Смешать муку, тёртый шоколад и соду. Растереть сахар с яйцами, ванилином, сметаной и маргарином. Теперь смешать всё вместе, хорошо вымесить. Тесто получается слегка густоватым. Распределите равномерно тесто в форме (будет лучше если форма будет с дыркой), выровняйте его с помощью мокрой ложки. Не забываем предварительно хорошенько смазать форму сливочным маслом. Выпекать при 180 С около 50 минут. На готовность, проверить зубочисткой. Когда остынет до теплого состояния, полить глазурью.

Шоколадный кекс от Brusnica

4 яйца
1/2 стакана сахара
4 хорошие столовые ложки сметаны
2 щепотки корицы
3 столовых ложки какао
растопленный шоколад (у меня было 50 граммов шоколада)
3 столовых ложки мёда нагреть и, когда закипит, добавить1/2 чайных ложки соды и отставить до остывания
10 столовых ложки муки
жареные измельчённые грецкие орехи (или любые другие)

Всё хорошенько взбить и добавить медовую массу. Последние орехи. Выпекаем при 180 С 40-45 минут. Проверяем на готовность зубочисткой. После выпечки оствыший кекс, можно полить глазурью, или посыпать сахарной пудрой.

Глазурь:

3 столовых ложки какао
3 столовых ложки сахара
столовых ложки сметаны
50 граммов сливочного масла

В кастрюле смешать какао, сахар и сметану, варить на медленном огне, постоянно помешивая до закипания. Снять с огня, добавить сливочное масло, размешать, оставить немного остыть и полить кекс.

Кекс на желтках с шоколадным кремом от fmary

Тесто:

6 желтков
150 граммов сливочного масла
1 стакан молока
2 чайных ложки ванилина
1 стакан сахара
2,5 стакана муки для тортов или 2,25 стакана обычной муки
1 стакана ложки разрыхлителя
0,75 чайной ложки соли

Крем:

250 граммов шоколада
1 стакан жирных сливок

Тесто. Желтки, 0,25 стакана молока и ванилин слегка взбить. Муку, сахар, соль и разрыхлитель смешать, добавить оставшееся молоко и мягкое масло, взбить на малой скорости. В 3 приема на высокой скорости вбить желтки. Выложить в 2 смазанные маслом и посыпанные мукой формы диаметром 22 см и печь 25-30 мин при температуре 180 С до сухой спички. Остудить. Можно пропитать ликером и смазать кремом.

Крем. Сливки довести до кипения, залить рубленый шоколад, слегка перемешать и остудить. Я пекла кекс на 4 желтка, а глазурь делала на 100 г шоколада. Еще добавила немного мороженой вишни и черной смородины.

Супершоколадный кекс на пиве от Мираж

2 яйца
110 граммов мягкого сливочного масла
250 граммов сахара
175 граммов муки
50 граммов горького какао-порошка
200 мл темного пива
1 чайной ложки соды
1/4 чайной ложки пекарского порошка
50 граммов черного шоколада кусочками (не обязательно)

Включаем духовку на 180 С. Взбиваем масло с сахаром в пышную пену. Добавляем яйца, взбиваем после каждого. Медленно вливаем пиво в какао, размешивая, чтобы не было комков. Смешиваем муку с содой и пекарским порошком. Поочередно небольшими порциями добавляем то пивно-какавную смесь, то просеиваем часть муки. Каждый раз вымешиваем. В результате получается достаточно жидкая, как негустая сметана, смесь. Очень мягкая, нежная. Добавляем шоколад, перемешиваем. Переливаем тесто в форму 20 см диаметром, застеленную пекарской бумагой и промазанную маслом. Ставим в духовку примерно на 40 минут. Но вы после 30 минут начинайте проверять, чтобы не засушить. Кекс поднимается ОЧЕНЬ хорошо, получается необыкновенно мягкий и сочный. Получается очень шоколадная штука, сочная, нежная, с интересным вкусом.

Кекс печется на "раздва-три", т.е. много времени не отнимает. Я пыталась делать на его основе торт с ганашем, но ганаш не особо ощущался, т.к. основа сама по себе оказалась самодостаточной, вкусной, сочной... Я на основе этого кекса делаю шоколадно-вишневый торт. Крем или из взбитых сливок, или из сметаны, или из сметаны со сгущенным молоком.

Липкий шоколадный кекс с яблоком от eloga

Рецепт из книги 500 шоколадных рецептов, aвтор Лаура Флутгейт. Мои комментарии в скобках. Я долго думала как перевести правильно название этого кекса, но по другому не скажешь. Яблоко и шоколад - это фантастическая комбинация вкуса! Этот твёрдый, но липкий кекс легко режется и очень подходит для пикника.

200 граммов сливочного масла
225 граммов очень мелкого сахара
3 яйца
60 граммов какао
50 мл воды (в рецепте указано кол-во воды в децилитрах 1/2 дл, я плохо посмотрела и подумала, что 2 дл и налила 200 мл воды, когда поняла, просто добавила горсть овсянных хлопьев. Они видны белыми пятнышками, все
думали, что это орехи!)
1/2 чайной ложки соли
2 зелёных яблока, очищенных и нарезанных на 4 дольки
225 самовосходящей муки

120 граммов сахарной пудры
1 столовая ложка какако
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка молока

Разогреть духовку до 160 градусов. Смазать четырёхугольную форму для кекса размером 23*23 см сливочным маслом (я ещё и выложила бумагой для выпечки). Положите первые 8 ингредиентов в процессор и разотрите всё гладкую массу. Выложите массу в форму и пеките 1 час (у меня ушло меньше времни). Достаньте форму из духовки и дайте кексу 5 минут остыть. Потом выложите на решётку до полного остывания. Положите следующие 4 ингридиента в чашку и поставьте на паровую баню на маленький огонь до тех пор, пока масло не растопиться. Разотрите до гладкой массы и добавьте, если это необходимо, ещё немного молока. Выложите глазурь на кекс. Как только глазурь застынет кекс можно резать.
Дальнейшую информацию можно было бы и не приводить, всё равно мы все экспериментируем и у нас выходят новые рецепты, но в книге есть варианты этого кекса.

с грушей (заменить яблоки 2-мя грушами.)
с бананом (заменить яблоки 2-мя бананами.)
с абрикосами (заменить яблоки 4-мя спелыми абрикосами.)
с персиками (заменить яблоки 4-мя половинками консервированного персика.)

Мои заметки. Как видите, рецепт несложный, и даже с такой большой ошибкой с водой у меня всё вышло замечательно. Он действительно очень хорошо режется. Яблоки у меня были очень большие зелёные, но не кислые, так что никто вкуса яблока не почувствовал. И ещё. Мне очень понравилась глазурь, быстро застыла, была глянцевой на кексе и не липла.

Шоколадный кекс с кремом из сливочного сыра и грецкими орехами от Свет@

Для теста:

100 граммов муки
1/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки соды
180 граммов темного шоколада (лучше с высоким содержанием какао, у меня был просто темный, поэтому в муку добавила еще столовую ложку какао-порошка)
110 граммов сливочного масла
200 граммов сахара
2 яйца
ванилин

Для крема:

сыр сливочный (типа филадельфия) - 150 г (маленькая баночка)
сахар по вкусу
грецкий орех по вкусу

Шоколад ломаем на кусочки, добавляем масло, растапливаем на водяной бане. В растопленную массу добавляем сахар и ванилин, даем немного остыть. Взбиваем венчиком яйца, соединяем с подостывшей шоколадной массой. Постепенно вводим муку, смешанную с солью и содой. Замешиваем тесто. Смазываем форму, выпекаем при 160-175 градусах (я ставила в духовку при 150 градусах, когда тесто поднялось и прогрелось, поднимала до 175).
Сливочный сыр смешиваем с сахаром, добавляем грецкий орех. Кремом смазываем еще горячий кекс.

28.05.2018

Подборку составила Мираж,

Новосибирск

шоколад, маффины, сладкий пирог Другие статьи автора

Поиск по сайту

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

[Новый год]

Новогодние рецепты от Сибмам

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

Москва - все о нашей столице (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Играем в Тайного Деда Мороза! (🎄 Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2025!)У меня будет остров! (Ремонт и интерьер)Фото месяца (Фотофорум. Все о фото)Ваш завтрак (Кулинарный форум)Где можно покататься на ватрушках с горы? (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Конкурс Фото недели. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)Фото дня - один день - одна фотография (Фотофорум. Все о фото)Новый год! (Фотофорум. Все о фото)Сиамы, ориенталы и сейшелы - 12 (Кошки и котята)

Форум

Объявления