Кулинарная книга. Рецепты »
Овощные блюда
Картофельное пюре. Рецепты от сибмам с фото
Картофельное пюре? Фи, это так просто... Потолок - и подавай. А вот и ошибаетесь! У каждой хозяйки есть свой способ приготовления картофельного пюре. И свои дополнения. И свои хитрости. Давайте познакомимся с разными способами приготовления вкусного пюре. И послушаем мнения: лучше толкушка или миксер? Лучше кидать картошку в кипяток или в холодную воду? Лучше сделать с молоком или со сметаной? Давайте узнаем.
Картофельное пюре от ИРРА
Это рецепт обычного картофельного пюре, но с объяснением всех нюансов приготовления, именно по нему я и готовлю это вкусное воздушное пюре. Если вы будете их соблюдать, вы также его получите.
- картофель
- молоко
- сливочное масло
Картофель нужно очистить, порезать на одинаковые кусочки и сварить в небольшом количестве воды на среднем огне. Вода не должна бурно кипеть, т.к. поверхность картофеля будет развариваться быстрее середины, что скажется на однородности. Не забудьте снять пену! Воду не солить.
Когда картофель сварится, весь отвар слить (на нем можно приготовить вкусные картофельные булочки или хлеб). Кастрюлю с картофелем вернуть на плиту, на самый маленький огонь, и хорошо просушить картофель от влаги. Можно сушить с отрытой крышкой, а можно прикрыть полотенчиком. Но только не крышкой - вам не нужен конденсат, влага должна испариться. Картофель немного побелеет, только смотрите, чтобы не пригорел!
Картофель снимаем с плиты. А на плиту ставим подогреваться молоко. Можно сразу добавить в него сливочное масло и соль. Пока молоко греется, займемся картофелем. Берем любую толкушку для картофеля и начинаем его разминать. Сухой картофель разминается легко, без комочков.
Затем понемногу подливаем горячее молоко и продолжаем разминать до нужной консистенции.
Вот и всё! Картофельное пюре готово. Оно очень вкусное и нежное. Его можно есть просто так, без мяса, соуса и овощей. Попробуйте приготовить это простое блюдо - и я уверена, вы не пожалеете!
Картофельное пюре с луком от АпельсинА
Картошка сварилась, ставлю ее на стол, толочь. И одновременно поджариваю лук, мелко порезанный, на растительном масле, чуть-чуть масла. Толку картошку, потом добавляю поджаренный лук. Затем на ту же сковородку, где до этого жарился лук, бросаю кусочек сливочного масла и молоко, довожу до кипения. Пробую пюре и, если не хватает соли, то плюс соль в молоко. Выливаю молоко в картошку, делаю ее пожиже, она, когда чуть остынет, становится гуще. Вот не знаю почему, но если просто масло в картошку и теплое молоко, вкус не тот, и плюс поджаренный лучок вкус дает, но лук не все любят. Бабушка добавляла яйцо сырое всегда, я - только если еще в обработку, например, в пирожки, хотя с ним вкуснее.
Картофельное пюре с салом из вчерашней сваренной картошки от Я_Наталька
Ели у вас осталась вареная картошка, то из нее можно тоже сделать пюре. У меня была сварена картошка, ее уже неохота есть, поэтому я решила сделать из нее толченку. Т.к. картошка будет с салом, добавлять в нее ничего не нужно, просто ставим в микроволновку минут на 5, затем толчем, а потом накладываем на тарелку картошку сразу с толкушки, тогда будет красиво, я положила картошку по кругу, а внутрь зажарка из сала, лука и оставшихся шашлыков с выходных, подаем с салатом.
Праздничное пюре от VVV
Отварить картофель, добавить соль, яйцо, молоко, сливочное масло. Взбила миксером. Затем в мешок с насадкой - и в форму, Запекать в духовке минут 10-15, до красивой корочки сверху.
Картофельное ассорти от ИРРА
Очень люблю такой вид пюре, когда к картошке добавлены различные наполнители. В данном случае у меня в качестве добавок брокколи, цветная капуста (картошка с ней получается очень нежной, воздушной и вкусной, семья её не идентифицирует), морковь и сливочный творожный сыр. Наполнители отвариваются отдельно, измельчаются и смешиваются с картошкой на стадии пюре. Сливочный сыр - Лукоморье, очень вкусный. Количество наполнителя - по вкусу, я обычно делаю 1:1.
Картофельное пюре от Vassabi
Картошку режу на одинаковые кусочки. Как закипела, переключаю на минимум, чтобы кипела потихоньку. Солю обычно в конце варки. Либо саму картошку, как слила и начинаю заправлять, соль хорошо распределяется по всей массе, пока толчёшь. Тогда соли идёт в 3 раза меньше. Молоко солить не понравилось, вся соль на дне кружки оседает. Масло не топлю, сразу кусочками в картошку кладу. Масла люблю много, тогда вкуснее. Молоко кипячу в СВЧ. Заливаю постепенно, пока толку. В конце толкушкой как бы взбиваю, интенсивно перемешивая, недолго. Картошка не разварилась, кусочки остались целыми, пюре получилось очень вкусным!
Картофельное пюре с горчицей от Мираж
Сегодня решила повторить давно забытый эксперимент: сделать пюре с помощью миксера. Не блендера, а именно миксера. С венчиками для взбивания.
Картошку бросала в подсоленную кипящую воду. Масло растопила в молоке. Работала миксером на очень низких оборотах. Впечатления:
1. Гораздо дольше, чем толкушкой.
2. Это не клейстер, как при взбивании блендером или тем же миксером, но на высоких оборотах. Но это близко к клейстеру.
Мне такая консистенция категорически не понравилась. Всё, больше экспериментов с миксером не будет. Пюре сделала с добавлением острой горчицы. Такое пюре хорошо с отбивной. Мяса не было. Его роль сегодня сыграла сосиска. Горчицу добавляю по вкусу. Понемногу подмешиваю. Сегодня явно получилось ядреное пюре.
Картофельное пюре от Shprot'ka
Главное перед чисткой картошки - идеально помыть ее от земли и загрязнений, если этого не сделать, то будет земляной привкус у картошки (это касается всех овощей, особенно, если готовим салатики). Варим без соли картофель. Сливаем воду и закрываем крышкой, ставим на горячую плиту, чтобы испарилась вся жидкость и картошка немного побелела - важно! Все ингредиенты, которые добавим потом, лучше впитаются и усилят вкус картошечки! Добавляем молоко, яйцо, масло, соль, перец, травку и толчем картошечку. Все по вкусу! Украшаем и наслаждаемся
Пюре из фиолетового картофеля от Купалинка
На пробу сажали фиолетовую картошку, по вкусу показалась сильно крахмалистой, а цвет прикольный. Никаких танцев с бубнами нет: отварили, залили молоком из холодильника и потолкли. У мужа всегда получается вкусное и воздушное, у меня нет.
Картофельное пюре от DonnaMadonna
У меня простой рецепт. Картофель жёлтый (но обычно беру любой, кроме молодого) сварила в подсоленной воде, воду слила, в картофель добавила молоко и сливочное масло, поставила на плиту. Когда молоко закипело, сняла с огня и пробила миксером с венчиком из тонких звеньев. Пробиваю на большой скорости, т.к. это укорачивает время взбивания картофеля. Пюре всегда получается нежным.
Картофельное пюре с патиссоном от *Galina222*
Варила вместе: 3 части картофеля и 1 часть патиссона, соль, 1 зубчик чеснока. Взбивала с молоком и маслом миксером. Любим негустое пюре, поэтому гуляш из куриной грудки со сметанным соусом ещё больше сделал пюре непрезентабельным на вид.
Картофельное пюре от Lana24091984
Картошку стараюсь для пюре выбирать желтую, она рассыпчатая и очень вкусная. Картофель отвариваю, сливаю отвар, добавляю молоко и масло сливочное прямо из холодильника. Толку обычно железной толкушкой с дырочками. При подаче посыпаю укропчиком).
Картофельное пюре от Natria674
Мне в период сбора урожая нравится картофельное пюре с тушеными овощами (кабачок, морковь, лук, перец - кабачок тушу отдельно и сливаю лишнюю жидкость, остальные овощи тушу вместе, затем к ним добавляю кабачок). Овощи можно есть как в теплом, так и в холодном виде.
Картофельное пюре толку толкушкой, иногда миксером. Блендером не взбиваю - не нравится эта масса на вкус, или взбиваю буквально несколько секунд. Еще люблю, когда в картошке много масла.
Картофельное пюре с мускатным орехом от Банкир_
Пюре делаю обычно: вареный картофель разминаю толкушкой + горячее молоко + сливочное масло и обязательно добавляю мускатный орех молотый - очень мне нравится его сочетание с картофельными блюдами.
Картофельное пюре с чесноком от apte4ka
Картофель отварила, добавив 2-3 зубчика чеснока, половину острого перчика, листик лаврушки. Отвар слила, убрав специи, кроме чеснока. Посолила. Добавила масло сливочное кусочками, половину стакана горячего молока вливала частями. Взбивала железной толкушкой с дырочками минут 10. Получилось отменное пюре. Сверху белые грибы в сырно-молочном соусе и немного салата из свеклы.
Полезное картофельное пюре от Nkz
Картофель+кабачок+цветная капуста+лук. Овощи все почистить, у нас 4 картофелины крупных, 1/3 среднего желтого кабачка, большое соцветие цветной капусты и средняя луковица. Картофель режем пополам, а кабачок и цветную капусту крупно, чтобы они лучше сохранили форму при совместной варке.
Мы готовим в мультиварке-скороварке Мулинекс. 20 минут, низкое давление. В таком агрегате овощи не развариваются, а сохраняют свою форму, ну и свою пользу. Картофель складываем вниз, в закипающую воду, остальные овощи сверху, посолить, поперчить. Достаем кастрюли из мульти после готовности и, пока горячее, хорошенько разминаем толкушкой, у нас обычная металлическая с дырками.
Т.к. кабачок и цветная капуста достаточно водянистые, то молоко не добавляем. Вместо сливочного масла используем масло рыжиковое, т.к. имеется проблема с гипертонией и повышенным холестерином. В истолченные овощи аккуратно ложкой кладем вяленые домашние помидоры, запеченные с рыжиковым маслом, его достаточно в помидорах, поэтому лишнее уже не добавляем. Кунжут поджаренный и сушеные травы. Перемешиваем и подаем к столу. Получается вкусное и полезное блюдо.
Картофельное пюре от Варвара Плюшкина
Картошку чищу, нарезаю на куски, заливаю водой. Всегда кладу соль и л.лист. После варки его удаляю. Не всегда - дробленый перец, чеснок, сушеный укропчик. Как полностью готова, воду сливаю, тщательно толку, добавляю немного сливочного масла, еще раз толку. Затем добавляю порциями очень горячее молоко, закипевшее, количество зависит от количества картошки, и от того, насколько жидким хочу получить пюре. Хорошенько толку. Если нет подливки, то на горячую картошку в тарелочке кладу маленькие кусочки масла, оно быстро тает.
Картофельное пюре со сметаной от e_z
Ставлю почищенную и порезанную картошку в холодной воде на плиту. Когда закипит, кидаю зубчик чеснока. В конце варки солю, иногда солю, когда толку. Сливаю воду и разминаю картошку, добавляю немного масла и разминаю снова с маслом. Потом лью молоко или сливки и уже интенсивно взбиваю. Когда выкладываю картошечку на тарелку, тоже добавляю кусочек масла.
Толкушка у меня обыкновенная - деревянная. Пробовала с дырочками, но к пластиковой все прилипает, а железная царапает кастрюлю, пришлось возвращаться к старому испытанному способу. В общаге мы вообще бутылкой из под пепси толкли.
Ароматное картофельное пюре от Годива
У нас есть семейный рецепт толчоночки "по-королевски". Варим мы картошечку уже в молоке, режем четвертушками, солим, добавляем 2 зубка чеснока, грибок сухой белый, лаврушку и черный перчик. Отвар сливаем, вылавливаем лаврушку, грибы, чеснок. И картофель мнем именно толкушкой с дырочками, добавляем сливочное масло. Густоту отваром разбавляем. Довзбить остается миксером с двумя венчиками.
Кулинарные "изюминки" от хозяек
VLADALOVE. Я делаю на сливках 10-ти процентных, и можно даже слив. масло не добавлять, и так вкусно. Только обязательно горячими заливать.
*Galina222*. А я сразу варю картошку с кабачками: 3 части картофеля и 1 часть кабачков. Потом взбиваю миксером с молоком, яйцом, маслом, и всё. Очень лёгкое и вкусное пюре получается.
Мираж. Ни в коем случае не взбивать пюре блендером! Получается клейстер на выходе.
ИРРА. Я не люблю блендером проходить, пюре разбивается на молекулы, субстанция становится резиновой. Сухая картошка хорошо разминается любой толкушкой, без комков. Пюре получается воздушное, но не резиновое. Яйцо сырое я складывать боюсь. Кладу только в то пюре, которое идет для начинки пирожков, например, и подвергается дальнейшей тепловой обработке.
ИРРА. Я вот люблю добавлять адыгейский сыр, купинский. Мне нравится это сочетание, а всем остальным в моей семье очень не нравится, поэтому я себе смешиваю уже в тарелке.
Мираж. Лучшее пюре получается из картошки с высоким содержанием крахмала. Можно предварительно картошку проверить. Очищаете картофелину, разрезаете ее пополам. И срезами потрите половинки. Отпустите. Если половинки прилипли, держатся - крахмала много, если сразу разделились - мало крахмала. И не замачивайте предварительно картошку перед варкой, не вымывайте крахмал.
Vassabi. Мне встречалась рекомендация наоборот - замочить чищеную картошку минут на 30 для удаления лишнего крахмала, чтобы пюре было вкуснее, чтобы картошка не сильно разваривалась.
Anu. Я в картошку при варке кладу целую луковичку и несколько долек чеснока. Потом лук выбрасываю, а чеснок разминаю вместе с картошкой, получается очень вкусно. А на вид обычное пюре.
Estelle. Попробовала все же сделать пюре миксером. Насадки не плоские, а из тонкой, скажем, проволоки... Хм. Картошку сначала начало выбрасывать из кастрюли, хоть я и делала небольшое количество в средней, примерно 3 л кастрюле. Стала взбивать с молоком - молоко разбрызгивается. В общем, по сравнению с блендером пюре лучше (помните анекдот: ну, ужас. Но не "ужас- ужас-ужас"!). Но хуже, чем если делать толкушкой. Пюре все-таки не пышное, а тянущееся. Думаю, что если так делать постоянно, как пишут сторонники такого способа, видимо, привыкаешь к консистенции, и она действительно радует, и кажется, "самое то, что надо!" Но если делать вручную, то и вариант с миксером не восхищает, если честно. Скорость взбивания была минимальная, на которую способна моя модель миксера. Все-таки не буду больше пытаться сделать пюре иначе, чем старым, дедовским способом.
Мираж. Тоже больше экспериментировать с миксером не буду. Я, конечно, понимаю, что пюре лучше есть свежее, но у меня осталось и на следующий день. И когда оно остыло, понравилось еще меньше. Пытаюсь положить из кастрюли - прилипает к ложке, консистенция мягкого пластилина. Пришлось накладывать двумя ложками: одной ложкой счищать пюре с другой ложки. И консистенция пюре, когда его ешь, мне тоже категорически не понравилось.
20.02.22
