Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Заготовки

Капуста квашеная
 

Капуста квашеная
 
Может быть, этот способ покажется трудоемким, но меня не напрягает. И результат очень даже устраивает. Капуста хрустящая, сочная получается. Мама когда-то по 15-20 банок трехлитровых делала! Ой, вот это был адский труд, да. По сравнению с этим мои три банки - баловство.

Меня несколько раз спрашивали про пропорции. Я всегда говорила, что как мама научила, так и делаю: на глазок. Сегодня решила все же уточнить, чего и сколько кладу. Сразу скажу: все равно не взвешивала. Но расскажу и покажу, будет понятно.

У меня было 5 кочанов примерно по 3 кг весом каждый.

Шинкую капусту и выкладываю ее в десятилитровый эмалированный таз. С приличной горкой.
 
Капуста квашеная
Капуста квашеная

Морковки (на крупной терке тру) кладу две большие горсти.
 
Капуста квашеная

И соли две полные мои горсти (у меня горсть не сильно большая, поэтому моя горсть и горсть мужской, к примеру, руки будут сильно отличаться).
 
Капуста квашеная

Соль покупаю каменную засолочную, без добавок. Она крупная, неравномерная по размеру. Вот такую беру:
 
Капуста квашеная

И вот теперь начинаю капусту с солью и морковкой в тазу мять. Мну и перемешиваю, чтобы на дне непомятая не оставалась. Она дает сок. И через некоторое время уменьшается. Примерно на треть.
 
Капуста квашеная


Ставлю рядом банку (банку обязательно в миску какую-нибудь) и начинаю набивать капустой. Набиваю очень плотно. В трехлитровую банку у меня входит как раз вот такая порция - один таз. Толкушкой не могу набивать. Во-первых, куками у меня плотнее получается, во-вторых, однажды перестаралась: разбомбила толкушкой банку. Последнюю капусту уже прямо пальцами вдавливаю. При этом процессе из банки выливается рассол. Как раз в миску, в которой стоит банка. Когда много рассола накапливается, сливаю в кастрюлю через ситечко. И опять капусту набиваю. Набиваю под горлышко. Сверху остается рассол. Прикрываю слабыми капроновыми крышками. Ставлю банки в таз (сегодня это три трехлитровые банки с капустой и банка с рассолом процеженным).
 
Капуста квашеная
 
Банку с рассолом, конечно, в таз ставить не обязательно. Из нее ничего выливаться не будет в таз. А вот из банок с капустой будет. Крышечку может снести. А может не снести, просто будет сочиться из-под нее. Таз ставлю на лоджию. Там прохладно. Сейчас вот 12 градусов. Если бы дома стояли, в тепле, то дня через три капуста закисла бы. А на лоджии при такой температуре подольше (от 5 до 7 дней). Нет у нас места, чтобы дома держать. Да и не торопимся.

Не прокалываем ее эти дни. Вместе с рассолом, выливающимся из банки, уходит горечь. Сверху, когда капуста закиснет, появится белая пенка. Тогда делаем ножом с длинным лезвием несколько проколов, сверху сливаем рассол с пенкой. Подливаем рассол из банки. Закрываем капроновыми крышками - и в холодильник. Или в погреб. Но последние годы делаем немного, в погреб не носим. В холодильнике еще какое-то время банки стоят на тарелочках, потому что рассол еще подтекает. как перестанет - убираю тарелочки. Не забыв вымыть банкам бока и донышки. Рассол какое-то время храним. И, если надо, подливаем.

Морковки много не кладу, т.к. большое количество морковки приводит к скорому скисанию капусты. Она просто испортится, станет мягкой. Из-за наличия в морковке сахара.

Примечание. Все же на следующий год я решила вычислить свои пропорции. Вот что получилось:
  • 1 кг капусты
  • 25г засолочной соли
  • 70г моркови
Можно пользоваться весами, можно ориентироваться на фото и примерные пропорции, что я описала выше.
 
 
07.07.2022
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


Ваш комментарий 

 
Автор:


Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться
 

Вы вошли как Гость


Объявления
Постельный рай (Товары и услуги для дома, строительства и ремонта. Бытовая техника.)💝ОДЕВАЕМСЯ МОДНО ВМЕСТЕ С НАМИ! СтильнаЯ БелоруссиЯ! (Коммерческие предложения)КП-34! Корпусная мебель. Диваны 3 ПОСТ! Столы и стулья. Детские (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)*ЛУЧШАЯ ДИЗАЙНЕРСКАЯ ОДЕЖДА ИЗ БЕЛОРУССИИ И НЕ ТОЛЬКО*ТОМ 4 (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)ВСЯ ЛУЧШАЯ МЕБЕЛЬ ТУТ....МАТРАСЫ (Товары и услуги для дома, строительства и ремонта. Бытовая техника.)Ааааафигенный :shoppin: АМЕРИКА И ЕВРОПА! ВЫКУПАЕМ!!! (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)Аааафигенный :shoppin: АМЕРИКА И ЕВРОПА! ВЫКУПАЕМ!!! (Зарубежные покупки)TAOBAO,1688,WeChat 5-10%!Курс10,5!AliExpress-5%! (Зарубежные покупки)С@лко! OLMAR! ZAPS! лучшая польская одежда:) (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)! 🌺 A&Ashop 🌺 АНГЛИЯ & ТУРЦИЯ 🌺 (Зарубежные покупки)
Реклама