Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Выпечка

Пироги, торты, печенье из песочного теста - лучшие проверенные рецепты

Рецепты тортов и печенья из песочного теста, с фото и описанием работы. Песочное тесто отличается большим содержанием жира, за счет чего выпечка получается нежной и рассыпчатой.

 

Торт "Муравейник"


Тесто:
  • 2 стакана муки
  • 1 пачка маргарина
  • 2 ст.л. крахмала
  • 3/4 стакана сахара (можно меньше)
  • 1 пачка разрыхлителя
  • 1 пакетик ванилина
  • 1 яйцо
Крем:
  • 200г сливочного масла
  • 1 банка вареной сгущенки
 
Муку растираю с маргарином, добавляю крахмал, сахар, разрыхлитель,  ванилин. Все перемешиваю до однородного состояния и добавляю яйцо. Если тесто суховато и плохо смешивается  добавляю немного майонеза или сметаны (если добавить еще одно яйцо, то тесто получается жестким). Тесто пропускаю через мясорубку и выкладываю на противень. Выпекаю при 180 С до золотистого цвета. Затем разламываю на небольшие кусочки и смешиваю с кремом.
Для крема сливочное масло взбиваю миксером и постепенно добавляю вареную сгущенку. Иногда для объема (и при наличии) добавляю немного невареной сгущенки. При желании можно добавить изюм, курагу, чернослив, орехи. Торт получается всегда замечательный. Этот рецепт теста использую и для другой выпечки, где требуется песочное тесто.
 

Песочный торт с безе "Матильда"

 
Для безе:
  • 6 белков
  • 1 стакан сахара
 
Белки взбиваем в пену, добавляя по ложке стакан сахара. Выпекаем безе. Безе выпекают при температуре 100 С  1,5-2 часа. Готовность проверяем зубочисткой, если сухая-то готово.
 
Далее делаем песочное тесто:
  1. 6 желтков
  2. 200 гр масла
  3. 1 стакан сахара
  4. 3 стакана муки
  5. 1/2 ч.л. соды
Масло натереть на терке, взбить миксером с сахаром. По одному вбить желтки. Добавить соду, муку. Испечь коржи. Коржи выпекаем при температуре 180-200 С 10-15 минут, до румяного цвета.
 
Крем:
  • банка сгущенки
  • банка вареной сгущенки
 
Далее слоями: песочное тесто - крем - безе - крем - песочное тесто. И таким образом выкладывать все слои.
 

Торт "Вдохновение"


Для теста:
  • маргарин - 250 г
  • сахар - 1 стакан
  • яйца - 2 шт.
  • сода - 0,5 ч.л. (погасить уксусом)
  • мука - 3 стакана
Для крема:
  • сметана - 500 г
  • сахар - 1 стакан
Для шоколадной глазури:
  • сметана - 2 ст.л.
  • какао - 2 ч.л.
  • сахар - 3 ст.л.
  • сливочное масло - 50 г

Замешиваем песочное тесто. Для этого растопить маргарин и смешать его с сахаром. По одному добавляем яйца, постепенно добавляем муку и погашенную уксусом соду и замешиваем некрутое тесто.
Тесто не должно быть крутым, но и не должно липнуть к рукам. Коржи не раскатываются скалкой, а формируются руками. Готовое тесто разделить на 3 части. Из одной части сформировать корж. Для этого 1 из 3 частей теста раскатать на столе в круг и при помощи скалки перенести этот круг на противень. Можно корж формировать сразу на противне, затем подравнять края с помощью ножа и убрать обрезки теста. Из оставшегося теста формируем шарики диаметром 3 см и тоже выкладываем их на противень. Противень смазывать не нужно. Тесто не пристанет к листу. Выпекаем корж и шарики в духовке до готовности, вынимаем из духовки и остужаем их.
Готовим сметанный крем: сметану взбиваем с сахаром до полного растворения сахара, добавляем ванилин на кончике ножа.
Корж выкладываем на блюдо и хорошо промазываем его сметанным кремом. Каждый шарик обмакиваем в сметанный крем и выкладываем их на корж-основу. Сверху украшаем торт шоколадной глазурью, разноцветной посыпкой и грецкими орехами. Для шоколадной глазури сметану довести до кипения, добавить сахар, какао и масло. Все растопить, помешивая, до загустения.
 

Торт  "Воздушный сникерс"

 


Песочные коржи с безе и промазаны вареной сгущенкой.

Тесто:
  • 6 желтков 
  • 1,5 стакан сахара
  • 250г сливочного масла
  • 1 ст.л. майонеза,
  • 1 ч.л. разрыхлителя или соду погасить уксусом
  • ванильный сахар
  • 3 стакана муки
  • 6 белков
  • 1,5 стакана сахара
  • несколько капель лимонного сока
Крем:
  • 1 банка вареной сгущенки
  • 250г сливочного масла
  • орехи для посыпки
 
Желтки взбить с сахаром, добавить масло, майонез, разрыхлитель, ванильный сахар, просеянную муку. Замесить мягкое тесто, разделить на 3 шара и на полчаса в холодильник. Затем готовим белковую массу: Белки взбиваем, с лимонным соком до крепкой пены, постепенно добавляем сахар.
Теперь: берем 1 шар теста, руками распределяем на противень, тесто очень пластичное и корж получается тоненький, сверху наносим 1/3 часть белковой массы, распределяем по всему коржу. Печем при 160 С, я пекла 20 минут, включив вентилятор.Крем:
Сгущенку и масло взбить. Покрошить орехи, какие нравятся, их сыпать на крем, когда будет прослаивать коржи.
 

Торт песочный с творожным кремом, курагой и черносливом


Для теста.
  • 4 желтка
  • 100 гр сахара = перетереть
  • 200 гр маргарина
  • 3 стакана муки
 
Желтки растереть с сахаром. Маргарин порубить с мукой. Все соединить, вымесить густое тесто и убрать в холодильник на 1 час под пленку. разделить тесто на 3 части, раскатать лепешки нужной формы...я сразу в разъемную форму утрамбовала по дну. Выпекать при 180 С с подогревом до золотистого цвета. Вот такие коржики получаются:
 
 

Для крема:
  • 350мл сливок 35%
  • 0,5 стакана сахара
  • 400гр творожной массы с ванильным вкусом
Наполнители:
  • курага
  • чернослив
  • апельсин (мякоть)
 
Взбить сливки с сахаром, добавить творожную массу, перемешать. Оотдельно заранее замочить горсть кураги и горсть чернослива, каждую измельчить в блендере. крем разделить на 3 части. в одну добавить курагу

 

я еще апельсинку порезала сверху немного. Во вторую чернослив,

 

а третью оставить для боков и декора.
Собираем торт:
1 слой - песочный корж
2 слой - крем с курагой и апельсином
3 слой - корж
4 слой - крем с черносливом
5 слой - сделать рамку из оставшегося крема и смазать бока, а в середину рамки положить клюкву перетертую с сахаром (я покупала готовую...можно любой джем по вкусу)
И вот что получилось:

 
 
Лучше оставить тортик на ночь, чтобы хорошо пропитался. Получился вкусный и сытный тортик, но по мне суховат 
 

Пирог с хурмой

  • мука 400 гр
  • масло сливочное 250 гр
  • сахар 6 ст.л.
  • яйцо 2 шт.
  • соль 1/2 ч.л. 
  • разрыхлить 1 пакетик (у меня 10 гр) или 1 ч.л. соды без верха
Начинка:
  • творог 700 (жирностью не меньше 9%, у меня был 18%)
  • сахар 4 ст.л.
  • яйцо 3 шт.
  • мука 1,5 ст.л.
  • сметана 2 ст.л.
  • хурма 2 шт. (можете взять больше)
  • сахарная ванильная пудра для посыпки пирога
 
Муку просеять, перемешать с сахаром, с разрыхлителем и солью. Добавить кусочками масло сливочное и перетереть руками мучную смесь с маслом. Добавить по одному яйца и быстро размять. Поначалу покажется, что тесто никогда не станет однородным, но помните хорошо минут 5 и тесто станет однородным и пластичным. Готовое тесто убираем в холодильник на 30 минут, естественно надо его положить в пищевую пленку или в пакет.
Готовим начинку. Взбиваем в блендере яйцо, сахар, муку, сметану и добавляем творог,. Если нет блендера, тогда творог через сито протереть, а все остальные ингредиенты взбить миксером. Получается масса, похожая на сметану, только очень жирную.
Достаем тесто из холодильника и равномерно распределяем его по дну формы (у меня форма диаметром 26 см). Предварительно форму смазать сливочным маслом. Делаем обязательно бортики невысокие. Творожную массу выкладываем на песочное тесто и равномерно распределяем по всей форме, немного оставляем для верха. Вытаскиваем аккуратно семечки из хурмы и нарезаем тоненькими или толстыми кусочками хурму и выкладываем на творожную массу. Выкладываем на хурму остатки творожной массы. Выпекаем 40-50 минут, я ставила температуру 200 С. Вот что получилось:

  
 

Пирог песочный тертый

 
  • 2 яйца
  • 1 стакан сахара
  • сода на кончике ножа
  • пачка растопленного маргарина
  • муку, чтобы получилось не очень крутое тесто
  • варенье
 
Этот пирог делается очень просто и всегда принимается на ура в моей семье. Взбейте яйца и сахар, добавьте соду, маргарин. И постепенно добавлять муку. Тесто должно получиться не очень крутое, липковатое. Такое, что скалкой его не раскатать, поэтому выкладываю на листик руками, предварительно оставив небольшую часть и поместив её в морозилку. Итак, тесто на листик выложили, сверху смазываем каким угодно вареньем и трём на тёрке тот кусочек, который у нас находился в морозилке. Ставим в разогретую духовку и выпекаем. Очень вкусно!

 

Сливовый тарт по рецепту Молли


Сразу скажу - без понятия кто такая Молли, это просто название рецепта из одного старого журнала. У нас сезон слив, пекла уже 3 сливовых пирога. Этот понравился больше всего - очень ароматный тарт с кисло-сладкой начинкой. Очень рекомендую для любителей не очень сладкой выпечки!
  

Тесто:
  • 2 стакана муки
  • 120 гр холодного масла нарезанного кусочками
  • 1.5 ст.л. сахара
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1 маленькое яйцо
  • 1/3 чашка холодной воды
Начинка:
  • 1/2 стакана миндаля
  • 1/4 стакана сахара + 2 ст.л.
  • 1/4 стакана муки
  • 700 гр слив, разрезать пополам, вынуть косточки
  • 50 гр сливочного масла, нарезать на кусочки
  • 1/2 стакана желе из красной смородины
  • 1 ст.л. коньяка или воды
Приготовьте тесто: соедините масло, муку, сахар, соль и порубите двумя ножами до образования комочков. Добавьте яйцо и воду, перемешайте. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час. Нагрейте духовку до 200.С В блендере разотрите миндаль, сахар и муку до порошкобразного состояния. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в форме квадрата толщиной примерно 4 мм. Я делала круглый тарт. На тесто выложите миндальную смесь, отступая от края теста на 2-2.5 см. Выложите сливы срезом вниз на миндальную смесь. Сделайте бортик из теста как бы накрывая сливы. В рецепте написано сделайте красивый край у теста - мне не удалось. Посыпьте сливы 2 ст. л сахара и положите сверху кусочки масла. Запекайте в духовке примерно 1 час - тесто станет золотистого цвета, а начинка будет кипеть. 1/2 стакана желе перемешайте с коньяком и смажьте горячий тарт. Я желе тарт не смазывала. Остудите, нарежьте на квадраты и подавайте тарт теплым.
 

Творожный пирог "Забава"

 
 

Для песочного теста:
  • сливочное масло или маргарин (у меня маргарин) - 100 г
  • яйцо - 1 шт.
  • сахар - 1/3 стакана
  • разрыхлитель - 1 ч.л.
  • ванильный сахар - 0,5 ч.л.
  • какао - 1 ч.л. с горкой (я люблю все шоколадное, в шоколаде и шоколадом политое, поэтому брала больше, пропорционально уменьшив количество муки),
  • мука - ~1,5 стакана
Для творожной начинки:
  • творог - 500 г (лучше в пачках, если весовой, то протереть через сито)
  • яйца - 3 шт.
  • сахар - 0,5 стакана (можно больше для любителей сладкого)
  • крахмал - 1 ч.л.
  • ванильный сахар - 1 ч.л.
  • сливочное масло - 30 г
  • изюм или другие сухофрукты (у меня изюм и курага, довольно много)
Для шоколадной глазури:
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 1 ст.л. сметаны
  • 1 ст.л. какао-порошка
  • 1 ст.л. сахара
  • несколько долек темного шоколада
 
В размягченное масло добавить сахар, ванильный сахар и перемешать. Добавить какао-порошок, хорошо перемешать, чтобы не было комков, и влить 1 взбитое яйцо. Муку смешать с разрыхлителем и замесить тесто. От готового теста отделить 1/3 часть и убрать в морозилку, его потом нужно будет натереть на терке для верха пирога. Оставшиеся 2/3 часть теста раскатать и выложить в форму для выпекания. 
Готовим начинку. Сухофрукты вымыть и обсушить, крупные фрукты порезать. Сливочное масло растопить. Яичные белки аккуратно отделить от желтков и убрать в холодильник. Желтки разболтать. Творог выложить в миску и размять. К творогу добавить ванильный сахар, сливочное масло, желтки и перемешать. Положить крахмал и снова хорошо перемешать массу. Всыпать сухофрукты, постараться равномерно распределить их по начинке. Охлажденные белки взбить миксером до загустения, постепенно всыпая сахар. Аккуратно перемешать творожную массу со взбитыми белками, долго не месить, чтобы не осели.
На распределенные по форме для выпекания 2/3 теста выкладываем начинку, сверху трем на терке застывшее тесто, охлажденное в морозилке, выпекаем 30-40 минут при температуре 180 градусов. Т.к. у меня получился высокий пирог, пекся он 40 минут. Сверху готовый пирог украшаем глазурью: На водяной бане растопить масло, сметану, сахар, смешать с какао, добавить шоколад. Как только глазурь примет жидкую консистенцию, наносим ее на пирог. Пирог вкусен и в горячем, и в холодном виде.
 

Ореховый-преореховый карамельно-ореховый тарт


Как уже видно из названия, это тарт для любителей орехов, мы втроем его съели за 1 день, ну очень вкусно получается. Очень быстро готовится если пользоваться уже готовым тестом, а можно сделать тесто заранее. Очень вкусно подавать со взбитыми сливками или мороженым.

 

Тесто:
  • 1 стакан муки
  • щепотка соли
  • 1 ст.л. сахара
  • 6 ст.л. сливочного масла
  • 4 ст.л. ледяной воды
Начинка:
  • 3/4 стакана сливок
  • 1/4 стакана коричневого сахара
  • 1 1/3 стакана разных орехов, порубить ножом, но кусочки должны быть крупные
  • 2 ст.л. кофейного ликера
  • ваниль
 
Смешать все сухие ингредиенты, добавить масло, порезанное на кусочки, перетереть тесто пальцами. Постепенно добавить воду, перемешивая тесто руками. Как только тесто начнет формироваться соберите его в шар, придавите придав форму диска и положите в холодильник на 30 минут.
Раскатайте тесто в круг и выложите в форму диаметром 23 см. Положите фольгу или бумафу для выпечки сверху теста, положите груз (горох, фасоль и т.п.) и поставьте в разогретую до 200 духовку пока тесто не станет золотистого цвета. Уменьшите температуру духовки до 175.
Перемешать все ингредиенты для начинки и выложить в форму с тестом. Выпекать 20-30 минут, карамель должна стать коричневого цвета. Остудить и подавать.
 

Карамельно-шоколадный тарт с фундуком


Прекрасный подарок любимым на День Валентина - необыкновенно вкусный тарт с молочным шоколадом, намного вкуснее покупных конфет в форме сердца, гарантирую! Вкусная основа, потом тягучая карамельно-ореховая начинка, а потом нежный, тающий во рту шоколад. Рецепт родился на основе орехового тарта, который готовила пару недель назад. Тарт можно приготовить заранее и держать в холодильнике, накрыв пищевой пленкой.

  

Основа:
  • 1 1/4 стакана муки
  • 1/3 стакана сахарной пудры
  • 1/4 ч.л. соли
  • 115 г сливочного масла, холодное масло разрезать на маленькие кусочки
  • 1- 2 ст.л. ледяной воды
Начинка:
  • 3/4 стакана сахара
  • 1/4 стакана воды
  • 1/3 стакана сливок
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 1 ч.л. яблочного уксуса
  • 1/4 ч.л. соли
  • 2/3 стакана фундука, крупно порубить
Верх:
  • 1/3 стакана сливок
  • 120 г молочного шоколада
  • 1 ст.л. сливочного масла
 
Вначале приготовьте тесто. Перемешайте сахар, муку и соль. Добавьте масло и перетрите смесь пальцами до появления крошек. Добавьте воду, тесто должно стать влажным.Тесто переложить в форму для выпекания и пальцами разровнять в форме и по бокам формы. Поставить в морозильную камеру на 20 минут. Духовку разогреть до 190, выпекать основу 30 минут. Затем полностью остудить.
Для начинки перемешайте сахар и воду, поставьте на средний огонь и мешайте пока сахар не растворится. Увеличьте огонь и варите сироп не мешая пока он не станет красивого янтарного цвета. Время от времени кастрюлю с сиропом двигайте рукой, делая как-бы круговые движения чтобы карамель равномерно нагревалась. Процесс займет примерно 8 минут. Затем снимите с огня и добавьте сливки. Смесь будет бурлить - не пугайтесь. Поставьте смесь снова на огонь и мешайте до растворения твердых кусочков карамели. Добавьте масло, уксус, соль, мешайте пока масло не растворится. Снимите с огня. Добавьте орехи, перемешайте и переложите карамельно-ореховую массу в основу для тарта. Охлаждайте примерно 1 час.
В кастрюле нагрейте сливки почти до кипения, добавьте шоколад и масло, мешайте до полного растворения шоколада. Шоколадную смесь вылить на карамель, разровнять и поставить в холодильник на 2 часа.

 
 

Датский пирог

 


Для теста:
  • 250 г муки
  • 150 г сливочного масла
  • 75 г сахара
  • 1 желток
  • щепотка соли
Начинка:
  • 200 г творога
  • 50 г сливочного масла
  • 1 желток
  • цедра 1 лимона
  • горсть изюма
  • 150г мака
  • 2 белка
Штрейзель (посыпка):
  • 120 г мягкого сливочного масла
  • 150 г муки
  • 75 г сахара
  • ваниль или корица по желанию
Глазурь:
  • сахарная пудра
  • лимонный сок
 
Замесить тесто, подержать 30 минут в холодильнике. Выложить в форму, сделать бортик, проткнуть тесто в нескольких местах. Выпекать 15-20 минут.
Для начинки творог смешать с маслом, желтком, цедрой, изюмом. Добавить мак, перемешать, ввести взбитые белки.
Для штрейзеля масло смешать с мукой и сахарои (можно добавить ещё ваниль или корицу) в крошку. На готовый корж выложить маковую начинку, сверху - штрейзель. Выпекать 35-40 минут.
Теплый пирог можно полить глазурью (сахарная пудра с лимонным соком).
 

Сливово-творожный пирог

 


Для теста:
  • 80г. сливочного масла
  • 4 ст.л. сахара
  • 1 яйцо
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя
  • 6 ст.л.муки
Творожная начинка:
  • 0,5 кг творога (у меня сухой)
  • 2 яйца
  • 3 ст.л. с горкой сахара
  • 3 ст.л. сметаны
  • 1,5 ст.л. сгущеного молока
  • 1,5 ст.л. крахмала
Посыпка:
  • 1 ст.л. коричневого сахара
  • 1/2 ч.л. корицы
 
Замесить тесто и положить в холодильник. Размять творог и смешать остальные ингредиенты. Слегка взбить. Тесто распределить по форме, вылить начинку, уложить, слегка придавливая половинки слив без косточек. Сверху присыпать посыпкой. Выпекать в разогретой духовке при 180 С 35-40 минут.
 

Мятное печенье "Мохито"



 
  • масло сливочное - 150 г
  • сахарная пудра (+ для посыпки) - 100 г
  • мука — 270 г
  • крахмал кукурузный (можно просто взять 300 гр муки, без крахмала) - 30 г
  • ром (светлый; или заменить другим спиртным, например: коньяк, бренди) - 2 ст. л.
  • лайм (или лимон; сок и цедра) - 1 шт.
  • мята (свежая - 1 пучок, около 30-35 гр; сушеная - в тесто, 1 ч.л. + для посыпки)
 
Взбить размягченное масло с сахарной пудрой. Добавить измельченную мяту, сок и цедру лайма. Просеять муку и крахмал, и вмешать в масляную смесь миксером на минимальной скорости. Скатать в шар, а потом в колбаску. Завернуть в бумагу и убрать в холодильник минимум на 30 минут. Измельчить (например, в кофемолке) сушеную мяту с сахарной пудрой и обваляйте в ней колбаску. Нарезать кружочками (квадратиками). Положить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать при 200 С 10-15 минут. Охладить на решетке.
 

Печенье "Медвежата "Шуби-дуби"


У меня получились разные рожицы и просто печенюшки. Рецепт простой и в приготовлении и выпечке при условии, если есть сплит-система или кондиционер. У нас жара 38 градусов, все таяло, и таяло тесто. Может получилось не так красиво, зато очень вкусно и деткам понравилось! 


Ванильное тесто:
  • 100 гр сахара
  • 200 гр масла
  • 300 гр муки
  • яйцо
  • щепотка соли
  • щепотка ванилина
Шоколадное тесто:
  • 50 гр сахара
  • 100 гр масла
  • щепотка ванили
  • щепотка соли
  • 1/2 яйца
  • 130 гр муки
  • 20 гр какао
Айсинг для украшения (и сборки):
  • 1 белок
  • 200 гр сахарной пудры
  • 1/2 ч.л. лимонного сока
Шоколадная крошка для украшения

Тесто замесить, обернуть плёнкой и охладить. Раскатать в пласт толщиной в 2-3 мм и вырезать круглые печеньки. Шоколадное тесто тоже раскатать и вырезать из него печеньки меньшего диаметра. При помощи кисточки с водой приклеить мордочки для медвежат. Вырезать и приклеить ушки. Выпекать печенье 15 минут при  180 С.
 

Простое и вкусное печенье "Серпантин" 

 
  • 200 г сливочного масла или маргарина
  • 200 г сахара
  • 2 ч.л. ванильного сахара
  • 2 яйца
  • 400-450 г муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя (или 0.5 ч.л. гашеной соды)
  • 4 ст.л. какао
Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.Добавить яйца, перемешать.Добавить разрыхлитель и муку, замесить тесто.Тесто разделить на две части. В одну добавить какао, перемешать.Светлое тесто раскатать в квадрат.Темное тесто необходимо раскатать в точно такой же по размеру квадрат.Для этого можно вырезать квадрат из фольги (по размеру светлого), и раскатать на фольге темное тесто.Переложить темное тесто на светлое (фольгой вверх).Фольгу убрать.Свернуть рулет и положить его в морозилку на 10-15 минут для того, чтобы тесто немного застыло и его проще было резать.Рулет разрезать на кусочки (шириной около 1 см). Противень застелить бумагой для выпечки или немного смазать маслом. Выложить печенье. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 15-20 минут.
 

Kourabiedes


Не собиралась в этом году печь к Рождеству, но, посмотрев на чудесную выпечку в этой теме  , не смогла удержаться. В конкурсе не участвую, просто хочу поделиться вкусным рецептом.
Kourabiedes [koo-rah-bee-YAY-dehs] - очень нежное песочное печенье с миндалем. Рецепт из Греции и ему очень много лет. В Греции это вторая по популярности сладкая рождественская выпечка, но иногда это печенье пекут на свадьбу или крещение. Когда-то давно, когда Грецией правила Турция, этo печеньe пекли в форме полумесяца, из уважения к Турецкому флагу. Но когда Греция снова стала независимой, форма печенья изменилась - печенье стали делать круглым, овальным или в форме буквы "S", хотя форма полумесяцa все еще встречается.
Самый важный ингредиент и залог вкусного и ароматного Kourabiedes - хорошее сливочное масло, поэтому если решите попробовать это печенье используйте самое хорошее сливочное масло. Рецепты Kourabiedes варьируются от местности к местности, кто-то кладет целые орехи в тесто, кто-то пользуется узо вместо бренди, а кто-то в айсинг добавляет миндальный экстракт. Но все без исключения рецепты хороши - печенье получается ароматное и удивительно нежное, буквально тает во рту.

 

Из этого количества ингредиентов получается примерно 50 штук:
  • 450-500 г сливочного масла комнатной темп.
  • 2/3 стакана сахарной пудры
  • 2 желтка
  • ваниль
  • 2-3 ст.л. узо (анисовый греческий ликер) или бренди, или коньяка
  • 3,5 стакана муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 2/3 стакана пожаренного и мелко рубленного миндаля (желательно орехи с кожицей для аромата)
  • гвоздика (столько, сколько у вас печенья, примерно 50. Если вы не любитель гвоздики, можно печь без нее или добавить в половину порции) 
  • сахарная пудра (не жалейте, печенье должно быть снежно-белым)
 
Нагрейте духовку до 175 С. Противень застелить бумагой для выпечки.
Миксером взбивать масло на средней скорости 10-15 минут, до получения кремовой однородной массы. Добавить сахарную пудру и снова взбивать до получения однородной массы. Затем добавить 1 желток, взбить, добавить еще один желток и взбить. Добавить ваниль и узо, перемешать.
В отдельную посуду просеять муку, разрыхлитель и соль. Постепенно добавить муку к масляной смеси, хорошо перемешать. У вас получится достаточно крутое тесто. Затем добавьте орехи и снова перемешайте.
Столовой ложкой берите тесто и формируйте любую форму, которая вам нравится (не забудьте оставить 2.5 -3 см между кусочками теста, чтобы печенье не слиплось). В центр каждого печенья положить гвоздику. Печь в нагретой духовке примерно 20-25 минут, до золотистого цвета, только не передержите печенье - тогда оно не будет вкусным.
Печенье остудить на решетке. В глубокую посуду насыпать сахарную пудру и осторожно обвалять печенье в сахарной пудре. Оставить на 3-4 часа. Перед подачей можно еще сверху посыпать сахарной пудрой (я не делала, слишком много сахара, но выглядит такое печенье очень красиво!).
Kourabiedes можно хранить в жестяном контейнере примерно 2 месяца.  
Внимание: если печенье крошится на последнем этапе (когда нужно обвалять его в сахарной пудре) значит вы добавили слишком много масла. Ситуацию можно исправить - готовое печенье без сахарной пудры разложите на бумажных салфетках и оставьте на несколько часов (можно на ночь), чтобы салфетки впитали в себя лишнее масло, а потом уже обваляйте в сахарной пудре.
 

Новогоднее песочное печенье

 
  • сливочное масло - 200 гр
  • сахарный песок - 150 гр
  • молоко - 1 ст.л.
  • яичный желток
  • ванильный сахар - 1/2 пакетика
  • мука - 200 гр
  • сода - 0,5 ч.л.
Для начинки:
  • орехи (смесь из грецкого ореха, миндаля, фундука) - 70 гр
  • сушеные фрукты (изюм, чернослив, курага) - 70 гр
  • посыпка (для украшения) - 10 гр
 
В миске деревянной ложкой взбейте предварительно размягченное масло с сахарным песком. Добавьте в полученную смесь молоко, яичный желток и ванильный сахар. Постепенно всыпьте муку и перемешайте все до однородного состояния, чтобы получилось густое тесто.
Добавьте в тесто измельченные орехи и порезанные сухофрукты, еще раз хорошенько все перемешайте, сформируйте много небольших шариков, которые вы будете прижимать рукой, чтобы получился небольшой круг высотой около 1 см., или воспользуйтесь специальными формочками.
Расстелите на двух противнях бумагу для выпечки и разложите на ней сформированные печенья. Оставьте между печеньями около 7 см., чтобы они не прилипли друг к другу во время приготовления в духовке.
Поместите оба противня в духовку и выпекайте печенье при 200 °С в течение 7-10 минут, пока оно не станет светло-золотистого цвета. Выньте печенья, дайте им остыть и сразу же угощайте детей. Готовое печенье можно посыпать корицей, сахарной пудрой или разноцветной посыпкой (продается в магазине). Печенье, которое не было съедено сразу же, лучше хранить в плотно закрытой жестяной банке.


У дочки есть своя собственная игрушечная скалка, которой она на самом деле раскатывает тесто. И игрушечные формочки, которыми мы на самом деле вырезаем печеньки, а потом их едим. И у нас даже песенка есть про печеньки. Прянички пекутся - в лапки не даются...
 

Песочная корзиночка с безе

 


Для теста:
  • 100гр мягкого сливочного масла
  • 0,5 стакана сахара
  • ванилин
  • 1 яйцо
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя
  • 1,5 стакана  муки
 
Смешать масло с сахаром, затем добавить остальные ингредиенты по очереди. Готовое тесто положить в холодильник на 30 минут, затем разложить в формочки и выпекать 20 минут при 180 С.
 
Безе:
  • 3 белка
  • 0,5 стакана сахара
 
Взбить белки с сахаром до образования густой пены (где-то 7-9мин на большой скорости миксера). Безе разложить на готовые корзиночки и выпекать еще 15-20 минутУ(у меня духовка снизу не печет, поэтому корзиночки-перевертыши получились.
 

Клюквенно-карамельные пирожные с белым шоколадом


Знаете, бывают рецепты, которые готовлю десятки раз не меняя абсолютно ничего, потому что на мой вкус рецепт идеальный. Такие рецепты встречаются крайне редко, но встречаются. Бывают рецепты, в которых раз за разом что-то меняешь - добавляешь, убавляешь, стремясь изменить или улучшить конечный результат. Бывают рецепты, которые меняешь по необходимости - из-за аллергии, диеты, отсутствия каких-то ингредиентов и т.п. И, наконец, бывают рецепты, которые меняешь до неузнаваимости в процессе приготовления, да и еще и по совсем непонятной причине. Так получилось с этим рецептом.
Рецепт начинался с кулинарного журнала, это был рецепт тарта с яблоками, карамелью и молочным шоколадом. Прочла рецепт, там еще было красивое фото, что всегда способствует желанию попробовать, дома много яблок - нужно печь. Пока ехала с работы домой решила сделать тарт в рецепте в форме пирожных и вместо пекан взять миндаль. Приготовила основу, немного изменив состав теста, затем удвоила порцию, потом случайно в морозилке увидела клюкву и сразу поняла - у меня будут пирожные с клюквой и белым шоколадом, хорошо, что яблоки не успела почистить. Не знаю насколько вкусным был бы яблочный тарт, но эти пирожные с клюквой были превосходные!!



Из этого количества ингредиентов получается примерно 30 пирожных, размер как на фото.

Основа:
  • 2 стакана муки
  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • 1/2 ч.л. соли
  • 160 г холодного сливочного масла, нарезать на кусочки
Верх:
  • 200 г сливочного масла
  • 1 1/4 стакана сахара
  • 1/4 стакана кукурузного сиропа (можно заменить медом)
  • 1/2 ч.л. соли
  • 350 г мороженой клюквы (не размораживать!!)
  • ваниль
  • 2 стакана миндальных пластинок 
  • 50 г белого шоколада
 
Орехи пожарить на сухой сковороде, охладить. Духовку разогреть до 175. Противень (размер примерно 22 х 30 см) застелить бумагой для выпечки.
Для основы перемешать муку, сахар и соль. Добавить холодное сливочное масло и порубить тесто ножом или перетереть пальцами до появления крошки. Масляно-мучную крошку выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Рукой распределить тесто по противню и слегка "утрамбовать". Основу поставить в духовку на 15-17 минут, затем остудить.
Теперь готовим карамель. Масло растопить в кастрюле с толстым дном, добавить сахар, кукурузный сироп и соль, перемешать и довести до кипения, варить карамель до светло-коричневого цвета, примерно 8 минут, огонь должен быть больше среднего. Затем в карамель добавить клюкву (осторожно - будут лететь карамельные брызги!). На этом месте карамель станет каменной, но не пугайтесь, нагревайте карамель на среднем огне, помешивая, чтобы не пригорела, пока она снова не станет жидкой, клюква лопнет и превратится в пюре. У вас должна получится довольно жидкая клюквенно-карамельная масса. Готовую клюквенную карамель снять с огня и добавить ваниль, перемешать и добавить 1.5 стакана орехов, хорошо перемешать.
Готовую карамельно-клюквенно-ореховую массу ложкой намазать на остывшую основу для пирожных.

 

Сверху посыпать оставшимися орехами. Шоколад растопить на водяной бане. Пирожные полить растопленным шоколадом, а затем разрезать на кусочки.

 
 

Сочни с творогом

 
 

Тесто:
  • 100 гр размягченного слив.масла
  • 0,5 стакана сахара 
  • 2 яйца
  • 0,25 ч.л. соли
  • 3 ст.л. сметаны
  • 3 стакана муки 
  • 1 пакетик разрыхлителя
Начинка:
  • 400 гр творога
  • 1 яйцо 
  • 2 ст.л. сахара 
  • 2 ст.л. манки

Масло растереть с сахаром, добавить яйца- все взбить. Положить сметану (у меня было 2 ст.л. майонеза) и хорошо размешать. Всыпать муку (2,5 стакана) с разрыхлителем. Замесить мягкое тесто. Если необходимо, подмешать еще 0,5 стакана муки. Тесто оставить отдохнуть на полчаса.
Творог смешать в блендере (или протереть через сито, а потом смешать) с яйцом, сахаром, манкой.
Тесто раскатать, вырезать кружки, с одного края положить творог и накрыть второй половиной кружка, не придавливать.
Сочни выложить на противень, выпекать 25 минут при 180 С.
 
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


Анна25 (08/04/2020)
Спасибо за прекрасную подборку!
ванилль (06/03/2013)
Очень познавательно и вкусно! Спасибо за подборку))

Ваш комментарий 

 
Автор:


Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться
 

Вы вошли как Гость


Реклама