Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Выпечка  »  Хлеб

Итальянский хлеб. Рецепты от сибмам с фото

Конечно же, сортов итальянского хлеба очень много. От простого хлеба до изысканного, с ароматными добавками. Предлагаем вашему вниманию некоторые из них, испеченные нашими хозяйками.
 
 

Итальянский хлеб Pane al latte "Fisarmonica" в духовке от myasoed

 
Итальянский хлеб
 
Очень вкусный итальянский хлебушек. Рекомендую всем испечь обязательно! У кого есть маленькие детки - печь два раза обязательно.
 
Для опары: 
  • мука пшеничная    200г 
  • молоко    100 мл 
  • сахар    1 ст.л. 
  • дрожжи сухие 1,5 ч.л. 
Для теста: 
  • мука пшеничная 250г 
  • молоко    150 мл 
  • соль    1 ч.л. 
  • масло сливочное 50г 
Для смазки: 
  • масло сливочное топленое 50г 
Предварительно готовим молоко - весь объем молока 250 мл довести до кипения и выдержать при температуре выше 90 С в течение 30 минут. Я вылила кипящее молоко в термос на полчаса. 
Потом охладить молоко до 40С. 
Приготовить опару из молока, муки, сахара и дрожжей.Накрыть пищевой пленкой и оставить на 1,5-2 часа, смотрите по готовности. Опара должна хорошо подняться. Я этот процесс забыла сфотографировать, запечатлела только, когда готовую опару положила в ведерко ХП. 
Из готовой опары молока, муки, соли и 50г масла замешиваем тесто, накрываем пищевой пленкой и отставляем для подъема часа на полтора. После первого подъема надо сделать обминку, я просто пальцем потыкала, чтобы тесто опустилось чуток. 
Когда тесто готово - делим его на 3 части, раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм и разрезаем на прямоугольнички со сторонами, соответствующими вашей форме. 
 
Итальянский хлеб

Масло для смазки теста растопить в микроволновке. Каждый кусочек теста обмазать растопленным маслом и складывать в форму. Чтобы ломтики не сползали, форму лучше поставить "на попа".
 
Итальянский хлеб

Тесто очень хорошо поднимается, поэтому ломтики режьте таких размеров, чтобы они заполнили форму наполовину 
Накрываем пакетиком и отставляем минут на 30-40. Не передержать на расстойке! 
Выпекать в разогретой до 220 С духовке 40-50 минут, первые 15 минут с паром. 
Этот хлеб можно не резать, он сам легко распадается на отдельные, очень вкусные ломтики! 
В общем, сил ждать, пока хлеб остынет, у нас не нашлось, он легко отламывается ломтиками и обалдеть какой вкусный!


Итальянский хлеб с оливками в духовке от Kamilla

 
Итальянский хлеб
 
  • мука 700-800г 
  • сухие дрожжи 1 ст.л. 
  • черные и зеленые оливки без косточек по 6-8 шт. 
  • оливковое масло 5 ст.л. 
  • соль 1,5 ч.л. 
  • вода 350-400 мл 
Оливки порубить мелко. В большую миску налить чуть тёплую воду, добавить соль и дрожжи. Затем добавлять понемногу просеянную муку, тщательно вымешивая тесто. Добавить оливки и оливковое масло. Вымешивать тесто руками минут 20, до тех пор, пока оно не приобретёт гладкость и шелковистость. У вас должно получиться мягкое, не липнущее к рукам тесто. Из него нужно сформировать шар и положить его в глубокую миску, накрыть влажным полотенцем и оставить подходить. Когда тесто увеличится вдовое, его нужно обмять. Потом надо опять подождать, когда оно начнёт увеличиваться в объёме. Затем выложить тесто на посыпанный мукой стол и опять помять его, сворачивая и разворачивая несколько раз. Затем сформировать тесто в виде батона, положить на противень и оставить так для расстойки минут на 25-30. Затем украсить оливками, отправить в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать хлеб минут 40-50, до румяной корочки.
 

Итальянский хлеб в духовке от myasoed

 
Итальянский хлеб
 
  • мука пшеничная 480г 
  • дрожжи быстродействующие Сафт-момент 0,5 ст.л 
  • соль 0,5 ст.л 
  • масло оливковое 1 ст.л 
  • вода 400г 
  • сухой базилик 0,5 ч.л 
  • сухая паприка 0,5 ч.л 
Смешать муку с дрожжами и поместить их в ведерко ХП, залить воду. 
Перемешать, чтобы вся мука стала мокрой и оставить на 20 мин, что бы мука набухла, это обязательное условие.Я делала в ХП потому что у меня нет комбайна для замеса. 
Вымесить в течение 30 мин, в середине замеса всыпать соль,травки, затем добавить по каплям растительное масло в конце замеса. 
После окончания замеса, оставила тесто в ведерке ХП бродить пока не вырастет в объеме вдвое. 
Выложить тесто в форму, или в чашку и оставить на расстойку.Я для этого дела, прикупила дуршлаг в посудоцентре. 
Включить духовку на 250 С. Поставить в неё толстую сковороду и нагревать 30 мин. 
Подошедшее тесто аккуратно перевернуть на разогретую сковороду. 
ВЫПЕКАТЬ первые 10 МИНУТ С ПАРОМ! 
Затем снизить температуру в печи до 230 С и печь в течение 40 мин. Постучать по дну буханки, стук должен быть пустой.
 
Итальянский хлеб


Итальянский хлебушек с травками в хлебопечке от НатальяЦ

 
Итальянский хлеб
 
  • дрожжи сухие - 1 1/4 ч. л.
  • мука пшеничная - 3 стакана
  • молоко сухое - 2 ст.л.
  • сахар - 2 ст.л.
  • масло растительное (оливковое) - 2 ст.л.
  • соль - 1 ч.л.
  • томатная паста - 1/4 стакана (4 ст.л.)
  • базилик сушеный - 2 ч.л.
  • лук зеленый - 2 ст.л.
  • вода - 1 стакан
 

Хлеб по-итальянски с оливками и пряными травами в хлебопечке от ЖУ

 

Хлеб 750г (1000г):

  • вода 140г (185) 
  • оливковое масло 8г (11г) 
  • яичные желтки 4 шт. (6) 
  • соль 6г (8г) 
  • сахар 5г (6г) 
  • пшеничная мука 340г (450г) 
  • сухие дрожжи 8г (10г) 
  • сливочное масло 75 г (95г) 
  • смесь пряных трав 1 щепотка (2 щепотки) 
  • черные оливки без косточек 75 г (95г) 
Режим выпекания цельнозернового хлеба быстрый - у меня это 2 ч 26 мин.
Масло сливочное добавляется через 5 мин после замеса основных ингредиентов, оливки (половинки) и травы добавить после сигнала добавления. 
Смазать в начале периода выпекания поверхность взбитым яйцом и присыпать слегка травами. 
Я бы немного увеличила соли - ну, это на вкус.
 
 
17.03.2017
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Опубликовать в Google+


ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ

Ваш комментарий:



Автор:



Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама