Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Горячее: мясо и птица  »  Блюда из птицы

Индейка “Веллингтон”

 

Индейка “Веллингтон”
 
  • индейка (грудка) - 1200 г
  • тимьян - 1,5 ч.л.
  • цедра одного лимона 
  • соль, перец по вкусу

На начинку: 
  • клюква сушеная - 200 гр
  • мандарин - 2 шт.
  • сахар - 3 ст.л.
  • корица - 1 палочка
  • гвоздика - 3-4 шт. 

На "шубку": 
  • шампиньоны - 500 гр
  • копченая грудинка - 100 гр
  • грибы белые, сушеные - 25 гр
  • лук репчатый - 2 шт.
  • вино десертное -50 мл
  • чеснок - 4 небольших зубчика
  • шалфей - 1 ч.л.
  • розмарин - щепотка
  • соль, перец - по вкусу 

На "шкурку": 
  • слоеное тесто - 700 гр
  • маслины - 1 шт. (для глаз)
  • желток - 1 шт.
  • молоко - 1 ч.л. 
  • зубочистки - 6 шт. 
  • хорошее настроение - без ограничений
 

Чтобы не тратить весь день 31 декабря на готовку сложного блюда, процесс приготовления можно поэтапно разделить на несколько дней. 

Итак, начнем с клюквенной начинки или этап 1 

 

Снимаем цедру с двух мандаринов и выжимаем сок в небольшую кастрюльку. Добавим сахар, гвоздику и палочку корицы. Ставим на плиту на небольшую мощность. Ждем, когда закипит, и растворится сахар. Клюкву промываем, засыпаем в нашу кастрюльку с пряным соком, варим до размягчения ягод. Убираем с плиты. Остужаем. Вынимаем пряности. Ягоду измельчаем блендером до кашки. Первый этап окончен. Если дальше не планируете готовить в этот день, убираем готовую клюковку в холодильник.


Теперь переходим ко 2 этапу.
 

Запекаем грудку. Включаем плиту на 180 градусов, чтобы она успела нагреться к моменту запекания. Берем нашу грудку индейки, надрезаем ее вдоль посредине, только не полностью, и раскрываем ее, как чемоданчик. Теперь чемоданчик наполним сокровищами. Солим, перчим, посыпаем 1 ч.л. тимьяна (для тех, кто не дружит с пряностями, можно и упустить этот момент). Далее пряная клюква: размазываем ее по всех внутренней поверхности чемоданчика. Закрываем чемодан, чтобы ничего не выпало, скрепляем зубочистками. Кладем начиненную индейку в форму для запекания. Еще раз соль, перец, тимьян. Сверху посыпаем цедрой одного лимончика. Ставим в духовку. Печём 50 минут. После готовности остужаем. Можно убрать в холодильник, если не планируете в этот день завершать свое блюдо.

3 этап - или зимой в шубке теплее.

 

Для начала промоем сушеные грибочки. И зальем их кипятком 150 мл на 10 минут. Копченую грудинку курочки режем на небольшие кусочки. Обжариваем до "румянца" на сковороде в небольшом количестве подсолнечного масла. Вынимаем грудинку в миску. В эту же сковороду кладем мелко нарезанный лук (2 шт.) и зубчики чеснока. Все немного обжариваем. Добавляем отжатые грибочки, которые мы замачивали. Водичку от них не выливаем!!! Посыпаем шалфеем, розмарином (не любите такие специи - не добавляйте). Жарим примерно минут пять. В это время режем наши шампиньоны ломтиками. Как порезали, добавляем их в  сковородку и жарим до золотистого цвета. Потом вливаем в сковороду водичку, что осталась от грибочков и 50 мл десертного вина. Прибавляем мощность плиты и выпариваем почти всю жидкость. Снимаем с плиты. Отделяем 1/5 часть грибной смеси в отдельную тарелочку. Остальное в миске измельчаем блендером. Потом соединяем обе части. Получается кашка и кусочками грибочков. На этом третий этап закончен. После остывания убираем в холодильник, если не планируем сегодня готовить. И идем отдыхать. 


4 этап - поросенок на столе. 
 

Итак, четвертый этап не выйдет без хорошего праздничного настроения!!!  Берем хорошее настроение. Включаем плиту на 180 градусов, чтобы разогрелась. Готовое слоеное тесто. Один пласт раскатываем в большой прямоугольник. Выкладываем на него грибную "шубку" размером с нашу запечную индейку. Кладем индейку. Далее всю грудку укрываем шубкой, желательно без дырочек. Холодно же будет ей!  Затем раскатываем еще один пласт в большой прямоугольник, им мы укроем грудку сверху, обтягивая и формируя тельце поросеночка, внизу хорошо скрепляем защипами оба куска теста, верх с низом. Еще из одного раскатанного куска теста вырезаем носик, крепим его двумя зубочистками, в этих местах будут дырочки в носу хрюши. Вырезаем и крепим ушки. Сзади ушей тоже нужно воткнуть зубочистки, чтобы они не упали. Так же вырезаем и крепим ножки и хвостик. Для удержания хвоста я тоже использовала две зубочистки. Ставим глазки - половинки маслины. Смазываем нашего поросеночка смесью желтка и молока. И отправляем в духовку на 45 минут.

 
5 этап, заключительный.
 
Индейка “Веллингтон”
 
19.12.2018
,
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в Facebook Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


Ваш комментарий:



Автор:



Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться


Вы вошли как Гость

Реклама



Реклама