Завожу больше, имеется в виду обновление (кормление) закваски большим количеством воды и муки, не по 50 грамм, например, а по 200. Активная закваска - это закваска после обновления (кормления) на пике своей активности, максимально увеличившаяся в объеме, это происходит через 6-8 часов.
Прям сейчас хочется пойти поставить закваску. Такие рацепты ! Просто обьеденье!
Поясните, пожалуйста, как вы " специально заводите побольше жидкой закваски" . Не понятно для чайников.
И что такое активная закваска? Это только что снятая в последние дни или по прошествии недели?