 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Хлеб
Японский молочный хлеб "Хоккайдо" От автора рецепта (MaryanaTastyFood): Благодаря методу заваривания муки, который называется "танг-жонг" ("тан-чжон"), и особому формированию теста, молочный хлеб "Хоккайдо" получается очень мягким, рыхлым и длительное время остается свежим. Этот молочный хлеб, пожалуй, самый лёгкий, пушистый и самый нежный, который я когда-либо пробовала. Идеальный домашний хлеб для завтрака: от бутербродов до тостов. Обязательно приготовьте этот необычайно мягкий хлеб. Авторский рецепт на дрожжах, я заменила их на закваску пшеничную 100%-ной влажности, рецепт пересчитала. В рецепте я максимально старалась сохранить авторский текст, меняя его только в тех местах, где у меня были самостоятельные действия. Особенность технологии танг-жонг заключается в нагреве части муки с жидкостью до определенной температуры. Мука становится клейкой. И добавление получившегося продукта к основному тесту дает удивительную воздушность и мягкость выпечке.
Для мучной заварки "танг-жонг" ("тан-чжон"):
Для опары:
Для теста:
Для смазывания хлеба:
Для присыпки (по желанию):
Опару ставила на ночь. Закваску смешала с мукой и молоком, оставила при комнатной температуре. Если опара поднимется до пика раньше, чем вы начнете делать тесто, переставьте ее в холодильник. Но лучше все-таки работать с опарой на пике.  Утром приготовила мучную заварку "танг-жонг". В маленькой кастрюльке соединяем воду, муку высшего сорта и хорошо перемешиваем.  Ставим кастрюльку на маленький огонь и, постоянно помешивая венчиком, завариваем смесь до тех пор, пока она не загустеет.  Снимаем кастрюльку с огня, перекладываем заварную массу в чистую миску.  Накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она легла прямо на поверхность заварной массы (в контакт). Затем оставляем до полного остывания при комнатной температуре.  Приготовление теста. В небольшой миске соединяем яйцо комнатной температуры, сахар и соль. Взбиваем смесь венчиком до частичного растворения сахара и откладываем в сторону. В большую миску высыпаем просеянную муку высшего сорта (отложите из общего количества примерно четверть стакана, потом можно досыпать) и делаем углубление. К муке добавляем сухое молоко, взбитую яичную смесь с сахаром, остывшую заварную массу "танг-жонг" и подошедшую опару. Замешиваем тесто сначала деревянной ложкой, пока оно не соберётся в ком. Затем перекладываем тесто на рабочую поверхность и замешиваем его руками около 12-15 минут, чем дольше, тем лучше. Чтобы тесто не так липло к рукам, можно смазать руки и рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла. (Если у вас есть хлебопечь или тестомес, очень рекомендую ими воспользоваться для замеса теста.) Я месила в тестомесе. В самом конце замеса, частями добавляем в тесто сливочное масло комнатной температуры. Тщательно вмешиваем каждый кусочек сливочного масла в тесто до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом. Тесто должно стать очень мягким, эластичным и немного липким. (При нажатии тесто должно возвращаться к исходной форме - это значит, что его хорошо замесили.)  Тесто скатываем в ком и перекладываем в чистую миску, смазанную растительным маслом. Плотно затягиваем миску с тестом пищевой плёнкой (я надеваю сверху одноразовую купальную шапочку) и оставляем в тёплом месте для подъёма на 3 часа.  Тесто должно хорошо подойти и вырасти в объёме как минимум вдвое.  Формовка. По истечении времени подошедшее тесто хорошо обминаем руками и выкладываем на рабочую поверхность. У меня формы небольшие, 11*22 см, поэтому я делила тесто на 9 одинаковых частей, немного округлила, накрыла пищевой плёнкой и оставила отдохнуть на 15 минут.  Каждый кусочек теста тонко раскатываем в небольшой пласт толщиной около сантиметра. Складываем раскатанные стороны теста к центру, перекладывая друг на друга, и немного прижимаем руками. Тесто должно получиться сложенным втрое.  Затем поворачиваем тесто к себе и раскатываем в тонкий длинный пласт, шириной как форма, в которой будем выпекать.  Аккуратно сворачиваем тесто в плотный рулет.  Защипываем края рулета. Таким образом повторяем все шаги с остальным тестом.  Три прямоугольные формы смазала сливочным маслом. Выкладываем заготовленные рулеты из теста по формам примерно на одном расстоянии друг от друга.  * На каждую форму с тестом я надела одноразовую купальную шапочку и оставила для расстойки примерно на 2 часа. Тесто должно вырасти и хорошо увеличиться в объёме.  Выпечка. Незадолго до окончания времени расстойки разогреваем духовку до 180 градусов. Перед выпечкой смазываем поверхность подошедшего теста яйцом, смешанным с молоком. По желанию сверху можно посыпать орехами, маком, семенами белого или чёрного кунжута – всё по вашему вкусу.  Выпекала молочный хлеб в предварительно разогретой до 180ºC духовке около 35-40 минут. Если в процессе выпечки хлеб сильно румянится, накройте верх каждой формы фольгой и выпекайте до готовности. После выпечки даём готовому хлебу остыть в форме в течение 10 минут.  Затем осторожно достаём молочный хлеб из форм и перекладываем на решётку. Оставляем хлеб в таком виде при комнатной температуре до полного остывания.   Хлеб получился необыкновенно мягким, воздушным и очень ароматным. Японский молочный хлеб "Хоккайдо" готов.   23.02.2021
ИРРА
Новосибирск 
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
УЗБЕКИСТАН - Ташкент, Самарканд, Фергана, Бухара, Хива (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))CORAL TRAVEL офис продаж. Ваш отдых в надёжных руках! (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)... Зима не за горами ... ( Дачное общество Сибмама. Огородно - садовая жизнь)✈ SUN TRAVELS ✈ ___ туристкомпания ___ Нск-Академ (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Игра фото-цепочка. Часть 10 (Фотофорум. Все о фото)Игра Фото-Диксит! Приглашаются все желающие. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)Наши обеды и ужины-26. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)Авиакомпания S7 (бывшая АК Сибирь) (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)ОАЭ - Объединенные Арабские Эмираты; Дубаи, Шарджа, Абу Даби (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Ваш завтрак (Кулинарный форум)
Объявления
Джинсы O*stin", марк. 164 см.(13-14 лет) (Детская одежда для подростков 152 см и выше)Плед, ваза глиняная, хрусталь, молочник СССР, кипятильник (Товары для дома и семьи. (ДО))Одежда брендовая женская р. 50-56, шапки, носки (Одежда для взрослых (ДО))Детский грызунок-прорезыватель для зубов, продам... (Детские товары (ДО) в Новосибирске)Чехлы на iphone Xr, чехол для наушников Apple Airpods 1и2 (Бытовая техника, компьютеры и телефоны (ДО))Ранец б/у для девочки (Детские товары (ДО) в Новосибирске)Комбинезон Джинсовый на мальчика или девочку (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Рубашка на мальчика белая (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Эльза. Свинка Пеппа. Мешок для игрушек. (Детские товары (ДО) в Новосибирске)НОВЫЕ и в ОТС вещи на девочку 152-157 см (Детская одежда для подростков 152 см и выше)
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.